一、糯米酒的分類(lèi)有哪些
1、糯米酒
糯米大多主要以米白色、黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風(fēng)味獨(dú)具。
糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制,營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。 對(duì)下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
2、客家糯米酒
客家糯米酒選用的釀酒糯米生長(zhǎng)在全年氣溫較低的梅州山區(qū),生長(zhǎng)期漫長(zhǎng),整體口感甜美,帶有焦糖、麥芽糖、桂花糕的香調(diào),入口幾乎沒(méi)有酒精感,香味濃郁,有紅棗、桂圓、蜜餞、蜂蜜的味道,余韻悠長(zhǎng)。
3、黑糯米酒
紫米(黑糯米)是水稻的一個(gè)品種,屬于糯米類(lèi),僅四川、貴州、云南有少量栽培,是較珍貴的水稻品種,分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻,顏色紫黑,食味香甜,甜而不膩。
感官特色:黑糯米酒(15%vol至25%vol),色澤和外觀:無(wú)懸浮物,酒體醇厚;香氣:空杯留香,無(wú)異香;口味:無(wú)雜味。
惠水黑糯米酒晶瑩透明,紅亮生光,香氣幽雅悅?cè)?,酒味酸甜爽口,醇厚甘美,酒體協(xié)調(diào),是一種新興的甜黃酒,在黃酒中獨(dú)具一格。
4、花色米酒
米酒是糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品,化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類(lèi),蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類(lèi)的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功效也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且,在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。
二、糯米酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
糯米酒香氣濃郁,酒性溫和,營(yíng)養(yǎng)豐富,很受人們的歡迎。
糯米酒飲法多樣:冬天多用溫飲,放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用;夏天多用冷飲,即不作處理,開(kāi)瓶倒入杯中飲用;也有采用冰鎮(zhèn)法,在玻璃杯中放些冰塊,注入少許糯米酒,再加水稀釋飲用;還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃,味道就柔和多了,既不會(huì)甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳;有時(shí)也將湯圓(以小圓子為佳)下入米酒中,再打蛋花做成醪糟湯圓食用。
糯米酒香味濃郁,富含氨基酸等呈味物質(zhì),在烹調(diào)葷菜時(shí),加入少許,不僅可以去腥,而且可以增加鮮美的米香味兒。
糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。用江米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。江米經(jīng)過(guò)釀制,營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人,孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用江米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。
三、吃糯米酒的好處有哪些
其一,對(duì)畏寒,血淤,缺奶,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,腰酸背痛及手足 麻木等癥,以熱飲為好;
其二,對(duì)神經(jīng)衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等癥,加雞蛋同煮飲 湯效果較佳;
其三,米酒能夠幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏, 舒筋活絡(luò),強(qiáng)身健體和延年益壽的功效.
其四,產(chǎn)婦血淤,腰背酸痛,手足麻木和震顫,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎, 跌打損傷,消化不良,厭食煩躁,心跳過(guò)快,體質(zhì)虛衰,元 氣降損,遺精下溺,月經(jīng)不調(diào),產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有 補(bǔ)益和療效.
其五,米酒可以直接作開(kāi)瓶生飲,也可以加熱后飲用.
其六,米酒作為調(diào)味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物質(zhì),受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮 發(fā)性成分逸出,故能除去食物中的異味.
其七,米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng),生成芳香物質(zhì),使 菜肴增味.米酒的這些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中廣為人們采用.西方人喜歡吃中國(guó)菜,這與米酒的調(diào)味功能獨(dú)特。
四、吃糯米酒的禁忌有哪些
其一,糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。
其二,如果發(fā)酵過(guò)度,糯米就空了,全是水,酒味過(guò)于濃烈。
其三,如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。
其四,做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點(diǎn)油花。米出綠、黑霉,要不得。如米面上有點(diǎn)白毛,屬正常,可煮著吃。
其五,拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒(méi)動(dòng)靜。
其六,一定要密閉好。否則又酸又澀。
其七,溫度低也不成。三十?dāng)z氏度(80華氏度)左右最好。在烹調(diào)做飯時(shí)一般添加10~30毫克為佳。若直接飲用以每次大約200毫升為宜。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更適宜飲用。此外,宜用糯米酒燉制肉類(lèi),能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩、易于消化。
飲用糯米酒不可貪杯,否則也會(huì)醉倒,主要是因?yàn)樗惺愕摹昂髣拧薄4送?,糯米酒不易久存,開(kāi)瓶后最好3天內(nèi)用完。
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