一、西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪
西蘭花原本只是作為西餐的點(diǎn)綴出現(xiàn),因?yàn)槲兜栗r美而被發(fā)掘。如今,西蘭花已成為一道家常菜,而它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,也慢慢被人們所了解。
西蘭花中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。此外,西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等的含量都很豐富,它的礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面。
具體而言,西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、西蘭花中所含的維生素K能維護(hù)血管的韌性,不易破裂。
2、西蘭花中維生素C的含量極高,不僅有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育,也能提高人體免疫功能,促進(jìn)肝臟解毒。維生素C還具有很強(qiáng)的清除自由基作用,尤其對(duì)致癌物--亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。
3、西蘭花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥。
4、西蘭花中含有大量的硒。硒具有抗癌、抗老化、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的功能,同時(shí)還有助于預(yù)防高血壓、心臟病等成人病。
5、西蘭花中含有二硫酚硫酮,可降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成,經(jīng)常食用對(duì)肌膚有很好的美白效果。
6、西蘭花中所含的黃酮類化合物可以減少心血管疾病的發(fā)生。
7、西蘭花中還含有多種吲哚衍生物,這些化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用,可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。
8、西蘭花含有豐富的抗壞血酸,能增強(qiáng)肝臟的解毒能力,提高機(jī)體免疫力。
二、西蘭花的功效與作用有哪些
中醫(yī)認(rèn)為,西蘭花性涼、味甘,有補(bǔ)腎填精、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃的功效,多食用西蘭花,可治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。具體來說,西蘭花的功效與作用有以下幾個(gè)方面:
1、西蘭花中含有抗氧化防癌癥的微量元素,長(zhǎng)期食用可以預(yù)防乳腺癌、直腸癌及胃癌等。
2、西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮可以防止感染,還能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結(jié)成塊,減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
3、西蘭花中豐富的維生素C含量,使它可增強(qiáng)肝臟解毒能力,并能提高機(jī)體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發(fā)生。
4、西蘭花具有殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌的功效。
5、西蘭花屬于高纖維蔬菜,能有效控制糖尿病的病情。
6、幼兒常吃西蘭花,可促進(jìn)生長(zhǎng)、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力。
7、據(jù)細(xì)胞學(xué)和分子生物學(xué)的研究說明,西蘭花、大蒜、茶葉等食物,對(duì)視神經(jīng)有保護(hù)作用,可成為眼病患者醫(yī)學(xué)治療手段外的食療良方。
8、西蘭花中含有一種叫萊菔硫烷的化學(xué)物,能“啟動(dòng)”血管內(nèi)的一種保護(hù)性蛋白質(zhì),形成自身的防衛(wèi)系統(tǒng),從而避免血管阻塞。
9、從西蘭花中提取出來的萊菔硫烷有助于人們?cè)谀昀蠒r(shí)仍保持頭腦敏銳。
三、西蘭花的做法推薦
西蘭花如今已是一道家喻戶曉的上桌菜,由于健康又美味,許多媽媽都樂于研究西蘭花的做法,因而,關(guān)于西蘭花的做法多不勝數(shù)。
比較常見的三種西蘭花的做法則如下:
一、清炒西蘭花
食材準(zhǔn)備:西蘭花、胡蘿卜、植物油、調(diào)味品
制作步驟:
1、西蘭花根稍微切掉點(diǎn),隨后掰成小朵,洗凈。胡蘿卜洗凈切片備用。
2、鍋中燒水,水開之后加點(diǎn)鹽,并倒入西蘭花過一下水,大概1分鐘就可以了。
3、水再次開的時(shí)候倒入胡蘿卜,過水一分鐘撈起。
4、鍋中底油,油熱后倒入西蘭花和胡蘿卜,大火翻炒2分鐘,然后加入調(diào)味料調(diào)味即可。
二、蒜蓉西蘭花
食材準(zhǔn)備:西蘭花、鮑魚汁、五香粉、水淀粉、調(diào)味品
制作步驟:
1、西蘭花切塊,蒜切末備用。
2、西蘭花焯水。
3、鍋內(nèi)放油,蒜末爆香,再放入鹽、五香粉、糖。
4、繼續(xù)放入醬油炒香。
5、在鍋里放入開水。
6、在鍋里放入鮑魚汁。
7、湯料調(diào)好之后放入西蘭花翻炒,再放入調(diào)味料調(diào)味。
8、調(diào)味后放入水淀粉,勾芡即可出鍋。
三、涼拌西蘭花
食材準(zhǔn)備:西蘭花、木耳、蔥花、調(diào)味品
制作步驟:
1、木耳提前泡發(fā)。西蘭花切成小朵,并用清水浸泡。胡蘿卜洗凈并用模具壓出花形。
2、鍋內(nèi)入水,放西蘭花和胡蘿卜焯燙,再放入木耳也燙一下。
3、將菜品過涼水。
4、鍋內(nèi)入油,蔥花爆香成蔥油。
四、西蘭花的食用注意事項(xiàng)是什么
西蘭花味道鮮美又簡(jiǎn)單易做,不少人選擇食用西蘭花。但美味歸美味,還是要了解一下西蘭花的食用注意事項(xiàng)。
1、西蘭花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但常有殘留的農(nóng)藥,又容易生菜蟲,所以在吃之前,可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘,這樣有助于去除殘留農(nóng)藥。
2、吃西蘭花的時(shí)候多嚼幾次,更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。
3、在燙西蘭花時(shí),時(shí)間不宜太長(zhǎng),否則失去脆感,拌出的菜也會(huì)大打折扣。
4、西蘭花焯水后,應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼,撈出瀝凈水再用。
5、西蘭花燒煮和加鹽的時(shí)間也不宜過長(zhǎng),否則可能喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。
另外,有些人接受不了西蘭花的苦味,其實(shí),改變一下烹調(diào)方法就可以避免:
1、不過度烹飪。把西蘭花炒得泛黃會(huì)讓蔬菜帶有強(qiáng)烈硫磺味且損失營(yíng)養(yǎng)。
2、可以將不同蔬菜混在一起。同時(shí)攝入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。
3、可以試著在烹飪過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的調(diào)味品,或出鍋前淋上少許蜂蜜,就可以掩蓋掉您不喜歡的苦味。
4、烹飪過程中加入大蒜。大蒜中富含有益心臟的活性成分,還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。
想要吃一道健康又美味的炒西蘭花,記得注意以上幾個(gè)方面哦。
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