這味香料，90%的人都錯(cuò)過了

春夏之交的時(shí)候，尤其我們南方，濕氣很大。也有越來越多的人關(guān)注起自己的舌頭來，覺得舌苔啊厚，膩，白，然后就會(huì)說濕氣很重。怎么去濕呢？

怎么去濕氣？問題相對比較大。我記得以前看王幸福老師的書，有一篇《去膩苔還是草果好》，覺得很實(shí)用，今天就分享到這里。

這個(gè)脾胃，在人體的中間，我們中醫(yī)有個(gè)特有的名詞“中焦”，姑且可以這樣理解。其實(shí)，要是真較真，中醫(yī)里面關(guān)于上中下三焦的理論都有很多不同的說話。我們點(diǎn)到為止，說說重點(diǎn)。

這個(gè)中焦呢，有濕、濁了，舌頭就容易苔白，然后很膩很厚。這個(gè)是非常常見的現(xiàn)象。大家也一定會(huì)有生活體會(huì)。伴隨一些沒有食欲啊，大便黏馬桶啊之類的現(xiàn)象。

碰到這種情況，一般是從芳香化濕來處理。比如，中藥有蒼術(shù)，藿香，砂仁，厚樸，草豆蔻，石菖蒲，佩蘭啊丁香這些。但是呢，有時(shí)候效果不是很理想?？倹]有一味比較立竿見影的良藥。

后來啊，為了有個(gè)好效果。當(dāng)然是翻看了很多古書了，但是終究無所獲。這里就有個(gè)故事了。

有一年夏天，王老師去他親戚家做客，發(fā)現(xiàn)啊，他親戚每次調(diào)涼菜都用一種調(diào)料水，有草果，小茴香，白豆蔻，桂皮，還有花椒這些，這個(gè)草果用量還相對更大。所以就問個(gè)所以然。

涼菜調(diào)料水：草果，小茴香，白豆蔻，桂皮，花椒。

原來啊，草果有芳香化濕，殺膩去寒，夏令涼菜涼食配上更是增味填香。這次給了王老師很大啟發(fā)。

我們來看看記錄。這個(gè)草果，最早的記錄是在《飲膳正要》里面，隨便介紹下《飲膳正要》這本書。它是元代營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家忽思慧寫的，主要收載食物、飲物、料物和禽類等內(nèi)容寫了蒙、漢、回、藏等各族常用的食物和營養(yǎng)價(jià)值。這個(gè)草果最早是用來作為調(diào)料的，很多人煮肉會(huì)放一些，配合八角茴香、桂皮、花椒等?，F(xiàn)在很多煲湯的調(diào)料，火鍋底料也有草果。還是比較常用的，只是大家沒有注意。有香味，比較好聞，能夠增加食欲，并且啊，吃了后能夠減少寒涼傷胃，也能夠消除氣脹。

現(xiàn)在中醫(yī)臨床上常用的很多古代名方都有這個(gè)草果，比如《達(dá)原飲》《厚樸草果湯》和《草果知母湯》等。我們說說這個(gè)《達(dá)原飲》，典型舌象就是苔白厚積如粉。

因?yàn)橛辛诉@個(gè)經(jīng)歷，所以，在很多內(nèi)科的疾病中，只要有出現(xiàn)舌苔白厚板膩，中焦寒濕壅滯難化，一般治療效果差的，王老師就會(huì)加上草果6到9克。效果很好。

最后，再回顧下草果：

草果燥濕除寒，祛痰截瘧，消食化亂治瘧疾，痰飲痞滿，脘腹冷痛，反胃，嘔吐，瀉痢，食積。

①李杲:草果溫脾胃，止嘔吐，治脾寒濕、寒痰；益真氣，消一切冷氣膨脹，化瘧母，消宿食，解酒毒、果積。兼辟瘴解瘟。

②《飲膳正要》:草果治心腹痛，止嘔，補(bǔ)胃，下氣。

③《本經(jīng)逢原》:草果除寒，燥濕，開郁，化食，利膈上痰，解面食、魚、肉諸毒。

④《本草求原》:草果治水腫，滯下，功同草蔻。

但是呢，我也翻了下《本草蒙筌》，里面記錄大耗元陽，老弱虛羸，切宜戒之。所以，貌似體質(zhì)比較虛弱的人不是很合適吃草果呢。

牛骨頭怎么熬高湯？

你好很高興回答你的這個(gè)問題，先做個(gè)簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于拉面的制作以及高湯的制作是專業(yè)級(jí)別的，下面我就說下牛骨高湯要怎么熬制以及注意事項(xiàng)。

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牛骨高湯熬制冷知識(shí)很關(guān)鍵 在開始正是講解牛骨高湯的制作之前，首先要說一下影響牛骨高湯味道的幾個(gè)關(guān)鍵性的因素。

第一點(diǎn)，制作牛骨高湯的原材料的選擇

想要制作出鮮香味十足的牛骨高湯，最重要的一點(diǎn)就是牛骨的選擇，一般制作高湯所算則的都是牛棒骨。

而牛棒骨的選擇也分為兩種，一種是新鮮的牛棒骨，另一種則是冷凍的牛棒骨，這兩種不同的原材料對于牛棒骨的高湯的味道有著很大的影響，如果是新鮮的牛棒骨制作出來的高湯異味很小所以高湯一般都是很鮮香的，如果是冷凍的牛棒骨，那么就有很大的異味了，除了牛身上本身所帶有的膻味，還有因?yàn)殚L期儲(chǔ)存所造成的異味，一般冷凍的原材料異味都很大。

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所以建議熬制高湯選擇新鮮的牛棒骨

第二點(diǎn)，怎樣去除牛棒骨上的異味

去除牛棒骨上的異味也要看你是用的新鮮的棒骨還是冷凍的棒骨，如果是用的比較新鮮的牛棒骨的話，在制作的環(huán)節(jié)中添加一些蔥姜，和適當(dāng)?shù)姆乓恍┫懔夏軌蛴行У娜コ艄巧系碾丁?/p>

如果是選用的冷凍棒骨，那么這個(gè)處理起來就要慎重了，因?yàn)檎缓镁蛪牧艘诲伕邷鋬龅陌艄切枰喾判┐笫[和生姜，而且需要放一些香料，這香料不僅能夠去除牛棒骨本身的膻味，同時(shí)能去除一些異味，臭味。

再有就是不管是哪種原材料的選擇都是要經(jīng)過泡水處理這道工序，泡水處理會(huì)在文章下面具體講解，這里就不多說了。

至于熬制高湯時(shí)所放的香料不僅要根據(jù)熬制的湯的量來放，還需要根據(jù)牛棒骨的新鮮度來適當(dāng)增減香料的比例，下面會(huì)給出一個(gè)香料的配方比例。

定時(shí)出拉面視頻教程，以及講解一些拉面制作的視頻教程，定時(shí)分享一些面館所用到的配方比例

牛棒骨高湯的香料以及棒骨的前期處理 牛棒骨的前期處理

棒骨熬制高湯之前首先要將牛棒骨斬?cái)?，最好時(shí)分割成一段一段的，這樣更容易將棒骨中的骨髓熬化，也更容易使高湯香味十足。

在熬制高湯前牛棒骨需要經(jīng)過泡水處理，也就是將牛棒骨放入清水中侵泡幾小時(shí)，泡水處理的目的是，去除牛棒骨上所帶有的血，同時(shí)能清除牛棒骨上的臟東西，期間如果水變得比較渾濁【也就是被血染的太紅了】，最好是多換幾次水。

香料的泡水處理

香料在使用前是需要用溫水侵泡一段時(shí)間，泡過的香料能夠有效的去除香料上的臟東西，同時(shí)也能除去香料上的苦味和藥味，如果不經(jīng)過泡水處理的香料，添加進(jìn)高湯中，很容易影響高湯的味道，以及高湯的顏色。

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牛棒骨高湯的制作 高湯的原材料；

牛棒骨，大蔥，生姜，香料包【切記熬制高湯不要放蒜】

制作流程；

1，將經(jīng)過泡水處理的牛棒骨下入冷水鍋中，大火煮制

2，鍋開后，打去湯中的浮沫，一定要打干凈

3，下入大蔥，生姜【提示，這里大蔥最好整根放入，不要切成小段或者切成片，不易撈出，生姜如果放的是整塊的，需要將生姜拍裂，或者將生姜切成比較大的片狀】

4，下入經(jīng)過侵泡的香料包，此時(shí)注意，香料包不是一直在鍋中熬煮的，根據(jù)你熬的湯的量以及選擇的棒骨的新鮮度來決定香料包的熬煮時(shí)間，大概熬煮半個(gè)小時(shí)即可撈出。

提示；香料包不可長時(shí)間在鍋內(nèi)熬煮，不然會(huì)影響高湯的顏色和味道

以上就是牛骨高湯的制作流程，牛骨高湯的制作流程很簡單，只需要注意幾點(diǎn)，熬制高湯需要打去沫子，同時(shí)香料包的熬制時(shí)間，這兩點(diǎn)做好了加上原材料的前期處理，熬制的高湯鮮香十足，下面給出熬制高湯所需的香料配方比例。

熬制牛骨高湯的香料配方比例 大紅袍10% 草果5%

香草5% 草果5%

良姜20% 白扣5%

草寇5% 小茴15%

胡椒10% 姜皮20%

提示；以上香料配放比例就是要放入牛骨高湯的香料，熬制高湯的香料配方是不需要具體的克數(shù)的，因?yàn)樯厦嬉舱f了，高湯的制作中有很多變量，而這些變量則是影響高湯味道的主要因素，所以放入的香料要根據(jù)你所選擇的牛棒骨的新鮮度，以及制作高湯的棒骨和水的比例，香料在高湯的使用中，只需適當(dāng)按照比例添加即可。

香料配方的使用方法；

這個(gè)香料配方的使用是需要將這些所有的香料按照比例配制，然后將這些香料混合在一起拌勻，然后粉碎成粗料，在熬制高湯的時(shí)候只需要適當(dāng)?shù)姆乓恍┻@個(gè)粗料就可以，不需要在每一種香料抓了。切記香料一定要裝在香料包里，不要散放進(jìn)入高湯內(nèi)。

結(jié)語 ；

以上就是牛骨高湯制作的全部要領(lǐng)，牛骨高湯的制作其實(shí)很簡單，沒有想象的那么復(fù)雜，主要注意一點(diǎn)就可以就是棒骨的泡水處理，因?yàn)檫@一步很關(guān)鍵。

大家好，我是明澤 美食 ，我的回答是: 想要將牛骨湯熬的好喝，我們需要滿足這三點(diǎn)要求:一就是牛骨的選材，二是熬制牛骨湯時(shí)所放的調(diào)味料，三是熬制牛骨湯時(shí)所用的時(shí)間。只有做到這幾點(diǎn)，我們才能熬出好喝的牛骨湯。

下面我就為大家分享一下，怎樣才能熬制出好喝的牛骨湯。 一。牛骨的選料

在熬制牛骨湯的時(shí)候，我們應(yīng)該使用牛棒骨為主要熬湯食材，牛棒骨也就是牛的大腿骨，它里面的骨髓含量很高，而且還含有多種維生素，例如:磷酸鈣，骨膠原，蛋白質(zhì)，骨黏蛋白等。正因?yàn)榕０艄堑臓I養(yǎng)含量特別豐富，所以我們就選用牛棒骨來熬制牛骨湯，這樣熬制出來的牛骨湯營養(yǎng)更充足，口感也會(huì)更好。而且經(jīng)常喝用牛棒骨熬制的骨湯，對我們的身體 健康 還是非常有好處的。

二。熬牛骨湯時(shí)所用的調(diào)料。

在熬制牛骨湯時(shí)，我們只需要加入，蔥，姜，八角，少許的干辣椒就可以了，因?yàn)槲覀儼局频氖桥９菧?，所以辣椒只能少放一點(diǎn)點(diǎn)，放入辣椒的作用就是為了去膻，如果辣椒放置過多，就會(huì)導(dǎo)致牛骨湯帶有辣味，那也就失去了牛骨湯本身的鮮美口感了。

三。熬制牛骨湯的時(shí)間。

牛棒骨本身不帶多少的肉，我們就是為了用它來熬制牛骨湯，所以我們必須要用長一點(diǎn)的時(shí)間來進(jìn)行熬制，要想把牛骨湯熬的好喝，必須要將熬制時(shí)間保持在三個(gè)小時(shí)以上，只有這樣，才能將牛棒骨中的鈣和磷等維生素熬制出來，而牛骨湯的口感與營養(yǎng)才能更豐富。

牛骨湯的熬制方法。 所用食材: 牛棒骨兩到三個(gè)，蔥50克，姜30克，八角兩個(gè)，干辣椒兩三個(gè)，精鹽10克，醋10克。

——制作方法——

①將牛棒骨放在清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣可以將牛棒骨中的一些殘留血液，浸泡出來一部分，同時(shí)也可以使牛棒骨更加干凈。

②牛棒骨泡好以后，再用清水沖洗幾次，將牛棒骨上殘留的雜質(zhì)清洗干凈，然后準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的鍋，再鍋里面加入冷水，把清洗干凈的牛棒骨放在鍋中，開大火將水燒開，這時(shí)鍋中會(huì)有浮沫漂起來，這些浮沫，就是牛棒骨中殘留的那一部分血液，我們用勺子將這些浮沫撇出，直到撇干凈為止。

③將蔥姜洗凈，把蔥切成大段，姜也切成大一點(diǎn)的片狀，然后將切好的蔥姜與干辣椒和八角放在鍋中，大火燉半個(gè)小時(shí)左右，隨后轉(zhuǎn)入小火燉制兩個(gè)半小時(shí)。

④經(jīng)過兩個(gè)半小時(shí)的燉制，牛骨湯也就熬制成熟了，這時(shí)我們將食鹽放在鍋中，再加入十克食醋，就可以享用美味的牛骨湯了。

燉制牛骨湯時(shí)的一些技術(shù)要點(diǎn)與注意事項(xiàng)。①牛棒骨必須要冷水下鍋，有句話說得好“冷水熬湯，熱水燉肉”，也就是說想要骨湯好喝，必須要用冷水，想要肉好吃，就需要用熱水。所以我們一定要使用冷水來熬制牛骨湯，這樣牛骨中的營養(yǎng)成分才會(huì)融入在湯中，牛骨湯喝起來的口感也會(huì)最好。

②牛骨湯中的浮沫也要撇干凈，這樣才能使骨牛湯更加清澈，那些浮沫是由殘留血液與壓制組成的，必須要將它們清理干凈才可以。

③牛骨湯熬制好以后，它的湯面會(huì)有一層浮油，我們可以將它撇出來，這些浮油是牛骨髓產(chǎn)生的，將這些浮油冷卻后，可以用來制作油酥，用這種油酥來烙制油餅，那是非常好吃的，千萬不要將它們?nèi)拥簟?/p>

④牛骨湯熬好以后，我們在使用前在把精鹽加入進(jìn)去，而且還要加入少量的食醋，只有加入食醋，才能使牛骨湯中的鈣與磷能徹底融合，也會(huì)被我們的身體吸收的更徹底一些。

⑤牛骨湯是很好喝，但是熬過湯的牛大骨棒也不能浪費(fèi)了，它的上邊還有很多筋頭巴腦的牛肉，我們可以將它們剃下來，吃起來也是非常美味的。

牛骨湯是一道營養(yǎng)豐富的湯品，特別是在冬季喝牛骨湯不但可以暖身子，還有一定的滋補(bǔ)功效。

但是很多人卻不懂得怎么處理牛骨，導(dǎo)致熬出來的牛骨湯腥異味較重、難以下咽，那牛骨頭湯怎么熬最好喝？下面給大家詳細(xì)分享做法。

牛骨頭湯怎么熬最好喝？

》【牛骨的選擇】

牛骨湯要想做的好喝，首先牛骨的挑選很重要，選擇新鮮的黃牛牛骨熬湯味道最濃，其次骨頭的部位也有講究 ，很多人喜歡用牛筒骨煲湯，因?yàn)榕Ｍ补菐в休^多的骨髓，煲出來的湯更濃白，但是有個(gè)問題就是牛筒骨煲出來的湯是很油膩的，湯面會(huì)浮起厚厚的一層肥油，骨頭湯變白是因?yàn)槭巢闹械闹竞偷鞍踪|(zhì)產(chǎn)生乳化的一個(gè)過程，這樣的牛骨湯脂肪含量是很高的，偶爾喝下還可以。

要是按我的喜好的話我比較喜歡用牛肋骨煲湯，因?yàn)?牛肋骨的油脂較少，而且牛肋骨還帶有少量的牛肉，這樣煲出來的湯味道更好、更鮮甜，而且不油膩。

》【牛骨異味怎樣去除？】

牛骨中的異味主要就來源于牛骨中的血水、黏液、和黏附在牛骨表面的贓物，在制作前先把這些帶來異味的臟物去除，這樣這些異味才不會(huì)帶入到湯中 ，這樣煲出來的牛骨湯味道才會(huì)更好，而給牛骨去異味常用的方法有下面三點(diǎn)。

①、 新鮮的牛骨首先用清水浸泡去掉牛骨中的血水，浸泡的過程中要常換水，直至浸泡出來的水變清（一般兩個(gè)小時(shí)），這樣牛骨的異味就減少了。

②、 經(jīng)過浸泡的牛骨，再冷水下鍋焯水，焯水的時(shí)候要加入生姜、料酒一起煮，煮開后再煮3分鐘，這樣殘留在食材中的血水在慢慢升溫的過程中就會(huì)慢慢排出來，然后再把牛骨清洗一遍，這樣牛骨的血水和黏液就去除干凈了，這樣煲出來的湯才不會(huì)帶有異味。

③、 當(dāng)牛骨下鍋煲湯的時(shí)候，當(dāng)湯面浮起的浮末要馬上撇出， 這些浮末都帶有較重的腥異味，如果不去除這些浮末，那么在翻滾的時(shí)候這些浮末就會(huì)與湯混合，這樣做出來的湯味道就帶有腥異味。

煲牛骨湯除了這些訣竅，要想煲出來的牛骨湯味道更好？下面給你分享更多的小技巧。

【牛骨湯的制作方法】

》【主料】： 牛肋骨3斤（或用牛筒骨也可以）

》【配料】： 蘿卜一條、姜片、枸杞10g、陳皮一小塊

》【調(diào)料】： 鹽、料酒、白醋

~【制作步驟】~

①、 牛肋骨砍塊用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)去血水，中途多次換水，然后再冷水下鍋加姜片、料酒一起焯水，撈出清洗干凈備用。

②、 砂鍋中加入比原材料多兩倍的清水，然后加入牛肋骨大火煮開，然后加入姜片兩塊、枸杞、陳皮少許，白醋少量，然后轉(zhuǎn)小火熬制90分鐘。 ——（在熬制的過程中如有浮末浮起，要用勺子撇出，以免給湯帶來腥味）

③、 蘿卜去皮滾刀切塊，湯熬制了90分鐘后，然后加入蘿卜一起再熬制15分鐘，15分鐘后加入鹽調(diào)味，然后熄火，最后也可以加入少許的香蔥增香，美味的牛骨湯制作完成。

【牛骨湯制作小貼士】

①、煲牛骨湯一定要選擇新鮮的牛骨，挑選的時(shí)候要選肉色紅艷的牛骨，這樣能保證湯的味道。 如果牛骨不新鮮、放置的時(shí)間較長這樣的牛骨異味就會(huì)變重，甚至帶有一股腐味，所以用了這樣的牛骨煲湯味道怎樣都不會(huì)好。

②、 制作牛骨湯不同于制作豬類、雞肉類的湯品，牛骨的異味相對較重，所以一定要經(jīng)過以上介紹的方法把血水和黏液去除干凈，熬湯的過程中要撇出浮末，這樣煲出來的湯味道才會(huì)好。

③、這道牛骨湯加入陳皮目的是覆蓋湯中的異味，同時(shí)也會(huì)使湯的味道更好 ，但是要控制好份量，因?yàn)殛惼さ奈兜乐?，多的話容易串味，不喜歡的也可以不加或用少量胡椒粉代替也可以。

④、煲牛骨湯放白蘿卜可以使湯的味道更加鮮甜，而且蘿卜有吸附的作用 ，可以去掉湯中的異味，但是蘿卜不能加的太多否則就會(huì)適得其反，使湯帶有濃濃的蘿卜味，而且蘿卜熬制的時(shí)間不需要過長，最后加入熬制15分鐘就可以。

⑤、煲牛骨湯鹽要在最后添加，提前加鹽會(huì)使湯中的蛋白質(zhì)提前凝固 ，這樣食材中的營養(yǎng)物質(zhì)就不會(huì)排出來，這樣熬制出來的湯味道不夠濃。

⑥、熬制骨頭湯加幾滴白醋可以使骨頭中的磷和其它的營養(yǎng)物質(zhì)更好的溶解在湯中 ，這樣牛骨湯的味道就會(huì)更好、營養(yǎng)價(jià)值更高。

結(jié)語

牛骨富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和鈣質(zhì)等多種為人體所吸收的營養(yǎng)成分，以其熬制而成的湯富含營養(yǎng)，有促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質(zhì)虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。

1、買回?cái)囟闻９穷^用涼水浸泡兩小時(shí)去血水，中間換水。沒時(shí)間的話就用冷水多洗幾遍，放入水中，加幾片姜，大火燒開撇沫子，煮5-8分鐘。2、把第一次的湯全部倒掉，然后用溫水把牛骨頭沖洗干凈。洗凈的牛骨第二次放入冷水，放入大料、花椒粒、姜片蔥段煲湯。（調(diào)料自行調(diào)整）水開再次撇沫子，耐心撇干凈。

3、用高壓鍋熬牛骨頭湯，需要壓40分鐘以上。用燙鍋需要三個(gè)小時(shí)以上。

4、可以搭配牛排骨熬制，讓湯色味道更好。也可以放些喜歡的蔬菜，增加湯的營養(yǎng)。煲湯的時(shí)候不要放鹽，喝的時(shí)候自己調(diào)入即可，不然燙的鮮味會(huì)受影響。煲制牛骨湯時(shí)，添加少許醋，可幫助骨頭中的鈣質(zhì)析出，更營養(yǎng)些。牛骨煲湯，油脂豐厚，可在煲制完成后輕撇除上面一層，或用吸油紙除去，或等冷卻凝固后去除。

大家好，我是小懶豬 美食 ，下面就來為你解答牛骨湯怎么熬才能好喝？

原料：牛骨1000g、紅棗6顆、 當(dāng)歸3片、清水適量、 鹽適量、雞精適量、桂圓、枸杞、黨參各15g， 大蔥1根

做法

1 .牛骨用清水泡2小時(shí)以上。

2 .牛骨放鍋里加水蓋過牛骨。

3 .用大火煮開大概5分鐘去掉牛骨里的血。

4 .然后用清水沖洗干凈浮沫。

5 .紅棗、當(dāng)歸、桂圓、枸杞、黨參、大蔥放進(jìn)鍋里加水蓋過牛骨大火煮開再用小火煮3小時(shí)。準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候加鹽調(diào)味就可以，濃濃的牛骨湯完成。

牛骨頭湯是我每月必做一次的湯品，因?yàn)榕９穷^湯可以增加身體的體質(zhì)，還可以起到養(yǎng)腎的做用，牛骨湯的做法也非常的簡單！具體步驟如下：

第一：準(zhǔn)備上好的牛骨，蔥，姜，蘿卜，香菜。

第二：牛骨買來之后要用涼水浸泡1小時(shí)左右，半小時(shí)換一次水。

第三：浸泡好的牛骨涼水下鍋，水開后撈出牛骨用溫水洗凈。

第四：洗凈的牛骨放入鍋中，加入水，水的量要足，大火燒開。

第五：鍋中放入準(zhǔn)備好的蔥，姜，蘿卜，鍋中加入料酒，加少許的醋，大火燒開，最后轉(zhuǎn)小火慢慢熬制。

第六：熬制2個(gè)小時(shí)后，在放入適量的鹽。我的做法是只放鹽，什么調(diào)料都不放，這樣保留了牛骨湯的原味，在出鍋時(shí)可以加入一香菜，我們就可以渴牛骨頭湯了。

做牛骨頭湯應(yīng)該注意：牛骨比較硬，買時(shí)讓商販幫著斬成小塊。做牛骨頭湯時(shí)可以放點(diǎn)白醋，還有就是牛骨湯油性比較大，最好放涼后，把上面的油質(zhì)清除出去，這樣喝牛骨頭湯時(shí)，很清爽！

白蘿卜牛骨湯，特別適合秋冬天食用，營養(yǎng)又美味，老少皆宜，大家千萬別錯(cuò)過哦！現(xiàn)在把詳細(xì)的做法分享給大家，喜歡喝湯的朋友們趕緊試試吧！ ”

先把食材準(zhǔn)備好。

把牛排骨放入清水中浸泡兩小時(shí)左右，中途要勤快些，多換幾次清水，這樣煲出來的湯膻味也會(huì)減少。

把牛排骨放入鍋中，倒入適量清水，拍一塊姜放進(jìn)去，再放些料酒，焯水5分鐘，再用溫水洗凈。

把白蘿卜去皮洗凈切大塊。

把牛排骨放入砂鍋中，倒入適量清水，選擇煲湯鍵，設(shè)置時(shí)間兩小時(shí)。

煲湯時(shí)間剩余四十分鐘的時(shí)候，放入白蘿卜繼續(xù)煲湯。

煲湯結(jié)束后，撒入鹽拌勻，即可出鍋享用。

熬牛骨湯放適量姜片，黑胡椒粉、放點(diǎn)洋蔥、番茄、少許料酒，鹽。

技術(shù)要領(lǐng)：一定要放黑胡椒粉，黑胡椒可以激發(fā)牛肉特有的香味，鹽不要提前放，熬好在放，熬住時(shí)間不要短，煲湯煲湯必須慢慢煲才會(huì)湯汁鮮美發(fā)白好喝。

大廚純牛骨頭湯，又香又鮮。

牛骨頭里面的膠原蛋白非常豐富，可以很好的補(bǔ)充身體每日營養(yǎng)需求，適合男女老小，在寒冬里記得要多疼愛自己一點(diǎn)，多吃一點(diǎn)溫暖的食物，滋補(bǔ)牛骨頭湯做好情況下，湯喝起來又香又鮮。

下面給大伙推薦一款，我熬制了十多年的款牛骨湯方法。

牛骨頭燉蘿卜，砂鍋燉比較好 ，牛骨頭一根（2斤左右）牛骨頭一般較硬，在家難以處理，可以請市場牛骨頭賣家?guī)兔o剁成小塊。拿回家用清水漂1個(gè)小時(shí)，讓血水漂出來，湯不易腥，洗凈后放入冷水砂鍋中煮，多煮幾分鐘，把上面浮沫，血沫用勺子清里干靜，在把骨頭撈起清水再漂半個(gè)小時(shí)，把砂鍋洗靜加5斤清水，加老姜2兩（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒0.2克，當(dāng)歸1根、冰糖2克，雞精15克、紅棗5克，枸杞5克，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)）。

上爐灶，用大火燒開，再改小火純6個(gè)小時(shí)， 蘿卜第5個(gè)小時(shí)加進(jìn)去燉1個(gè)小時(shí)最好，但注意事項(xiàng)：燉牛頭骨的砂鍋內(nèi)，水要一次要加足不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精，會(huì)影響原有的鮮味）

牛骨頭湯只有經(jīng)過復(fù)雜的工藝，文火慢燉，烹制而成的湯富含營養(yǎng)精華，可有效的促進(jìn)人體鈣吸收，健脾開胃的作用，提高免疫力適合體質(zhì)虛弱，胃口不佳，，牛骨湯好處這么多平時(shí)咱一定要多喝呀！特別是小孩子多喝些，補(bǔ)鈣壯骨長大個(gè)。

用料

牛肋條肉 ? ?600克 ?

牛大骨 ? ?1200克 ?

生姜 ? ?20克 ?

大蔥 ? ?30克 ?

香濃牛骨湯的做法

牛大骨又大又硬，在市場買的時(shí)候請商家給剁成小塊；牛肋條肉切成3厘米見方的小塊

將牛大骨和牛肋條塊放在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出

將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。大蔥切段、生姜切片

砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生姜片和大蔥段，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮三個(gè)小時(shí)，然后加入牛肋條塊繼續(xù)煮兩個(gè)小時(shí)，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調(diào)入鹽即可

小貼士

1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。?

2、牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時(shí)候請商家代勞。?

3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發(fā)腥。所以一定要提前飛水，清洗干凈，才能保證最后的成湯味道醇美。?

4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時(shí)間會(huì)比豬骨湯長，至少需要三小時(shí)以上。?

5、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)，這種方法對于其它湯同樣有效。?

6、如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時(shí)慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。?

7、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較干凈，但煲湯不會(huì)有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會(huì)更鮮美。?

8、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調(diào)入少許鹽即可

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對您有益無害！

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