大閘蟹怎么吃,嘗出不一樣的味道

一、大閘蟹怎么吃

大閘蟹的做法各式各樣，可以制作成香辣大閘蟹、陳年花雕焗大閘蟹、姜香大閘蟹、香燜大閘蟹等。對(duì)于不同的大閘蟹，所需要的食材也不一樣，做法也不一樣，那么這三種大閘蟹的做法是怎樣的呢？下面就來(lái)看看吧：

香辣大閘蟹

材料：蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬。

做法

先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊；

蔥切段，姜蒜切片備用；

3、將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用；

4、鍋內(nèi)放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香；

5、倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。

陳年花雕焗大閘蟹

材料：大閘蟹，陳年花雕酒，姜片，紫蘇，蟹醋，姜絲。

做法：

1、用干凈的牙刷給它刷白白，繩子千萬(wàn)別解掉 ；

2、刷干凈的螃蟹戒指要剪掉；

3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁；

4、酒汁倒入鍋中，加幾片姜 ；

5、水開后放入蟹，殼朝下；

6、中偏小火，加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成。

姜香大閘蟹

材料：大閘蟹三只，適量的姜片、蔥花。

做法：

1、大閘蟹蟹洗凈切對(duì)開備用；

2、鍋內(nèi)放入適量的食油開中火；

3、鍋熱后放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹（切開面朝下）煎香。然后加入適量的黃酒、醬油、水燜燒；

4、菜熟后加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。

香燜大閘蟹

材料：大閘蟹兩只，花生油幾滴

做法：

1、用刷子將大閘蟹刷干凈備用，電飯鍋洗凈擦干水，滴幾滴花生油燒一分鐘；

2、放入大閘蟹，蓋上電飯鍋至煮飯檔；

3、燜至20分鐘即可。

二、大閘蟹蒸多久

大閘蟹的吃法五花八門。然而最常見的吃法，實(shí)屬清蒸了。清蒸不僅能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。但是大閘蟹蒸多久才適合呢，接下來(lái)我們看看介紹：

蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘（待水煮開之后才放大閘蟹喔）

不宜食用生蟹。蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛?，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲食入體內(nèi)，導(dǎo)致生病。因此，食蟹要蒸熟煮透。

如何去腥味。由于大閘蟹獨(dú)有的鮮味，煮食時(shí)一般無(wú)需添加調(diào)料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時(shí)伴有一股腥臊味。去除的方法很簡(jiǎn)單：煮食前2-3小時(shí)解開捆綁的草繩，將大閘蟹蟹放入清水（自來(lái)水）中，讓大閘蟹在游動(dòng)中排出體內(nèi)積聚的氨氮就行了。只是要注意，浸過(guò)淡水的大閘蟹不能再儲(chǔ)養(yǎng)。

三、大閘蟹如何清洗

大閘蟹要想吃的美味，在烹飪前就要清洗干凈大閘蟹。那么，大閘蟹如何清洗才好吃呢？下面將介紹兩種大閘蟹的清洗方法：

第一種大閘蟹清洗方法

1、首先準(zhǔn)備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不感到燙就行。將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過(guò)來(lái)時(shí)就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是大閘蟹只是暈了過(guò)去，任你擺布不會(huì)再夾你的手指了，并且也不會(huì)影響大閘蟹的鮮美。

2、拿出一個(gè)牙刷，抓住大閘蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗大閘蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。

3、接下來(lái)是最關(guān)鍵的一步，抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的大閘蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。

4、最后清洗大閘蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣大閘蟹算是清洗完成了。

第二種大閘蟹清洗方法

1、先在安置大閘蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可。等大閘蟹略有昏迷的時(shí)候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止。

2、這個(gè)時(shí)候是下手的最好機(jī)會(huì)，用手迅速抓住它的背部，將大閘蟹提到和下巴保持水平的位置，這個(gè)位置的視角最佳。暫時(shí)放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的大閘蟹腹部猛刷。

3、刷的時(shí)候你不應(yīng)該想的是在刷一只大閘蟹，而是應(yīng)該想象成在刷皮鞋，各個(gè)角落都不要遺漏。檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖醒它們。

四、孕婦可以吃大閘蟹嗎

孕婦可以吃大閘蟹嗎？有人說(shuō)可以適當(dāng)吃點(diǎn)，也有人不可以吃，會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)。到底我們應(yīng)該相信哪個(gè)呢？下面先來(lái)看看古人的說(shuō)法。

關(guān)于孕婦能不能吃螃蟹，這個(gè)問(wèn)題目前還存在爭(zhēng)議。在古代中草藥經(jīng)典書籍《名醫(yī)別錄》中有記載“蟹爪，破包墮胎”。 大閘蟹性寒涼，有活血祛瘀的功效，為了安全起見，建議孕婦少吃或不吃大閘蟹。尤其是在孕早期，建議孕婦盡量不吃大閘蟹，更不要吃蟹爪；孕中后期的孕婦，能不吃則最好，同時(shí)不能吃蟹腳。

下面介紹一下吃大閘蟹對(duì)孕婦的危害

1、動(dòng)胎氣。大閘蟹性寒涼，有活血化瘀的功效，可使胎動(dòng)不安，起到動(dòng)胎的作用，也很有可能會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)。孕期不宜吃大量過(guò)于寒涼的食物，否則容易發(fā)生腹痛腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致流產(chǎn)。

2、寄生蟲。大閘蟹體內(nèi)留有寄生蟲，有的螃蟹在飼養(yǎng)過(guò)程中是用大量的催生素喂養(yǎng)大的，其中有激素成分，如未煮熟或者吃過(guò)多的螃蟹的話，對(duì)孕婦和胎寶寶都會(huì)產(chǎn)生不利影響。

3、高蛋白、高膽固醇。對(duì)于患有妊娠高血壓綜合征、妊娠糖尿病、脾胃虛寒、消化不良的孕婦一定要禁止吃大閘蟹，而家中有高血壓、高血脂、糖尿病、脂肪肝、肥胖病患者、過(guò)敏體質(zhì)和腎功能不全患者也同樣不適宜吃大閘蟹。

大閘蟹怎么吃好吃

首先我們先用小刷子給大閘蟹來(lái)個(gè)洗刷刷。陽(yáng)澄湖蟹因湖水水質(zhì)清純，水深底硬，所以身上泥土較少會(huì)更干凈一些，當(dāng)然因此也會(huì)較貴咯，不過(guò)清洗時(shí)確實(shí)沒什么太多泥土。

2

將大閘蟹仰著放在炒鍋里，加入1/4碗的清水

3

焗制的時(shí)候，大閘蟹水沸再下鍋?zhàn)詈?，為了祛除大閘蟹的寒氣，可以提前在鍋屜上放些姜片，或紫蘇葉哦。蓋上鍋蓋，開大火燒開后轉(zhuǎn)中火焗10分鐘

這時(shí)我們來(lái)調(diào)一個(gè)姜醋汁，中醫(yī)理論有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”說(shuō)法，所以調(diào)這個(gè)姜醋汁我們要先將姜去皮，切細(xì)末加入少量白糖，用香醋調(diào)成姜醋汁

煮熟后的大閘蟹呈現(xiàn)出金黃色

接下來(lái)蘇蟹閣小編告訴你，大閘蟹吃法十步驟

剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來(lái)吃

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將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢(shì)揭開蟹蓋

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先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄

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吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉

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用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄

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用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈

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把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的

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用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)

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以此吃法吃出來(lái)的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來(lái)，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。

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