一、大閘蟹怎么吃
大閘蟹的做法各式各樣,可以制作成香辣大閘蟹、陳年花雕焗大閘蟹、姜香大閘蟹、香燜大閘蟹等。對(duì)于不同的大閘蟹,所需要的食材也不一樣,做法也不一樣,那么這三種大閘蟹的做法是怎樣的呢?下面就來(lái)看看吧:
香辣大閘蟹
材料:蟹2只,紅椒,花椒,八角,蔥,姜,蒜,糖,雞精,老抽,料酒,生粉,豆瓣醬。
做法
先把蟹刷洗干凈,殼揭開去掉呼吸器官,斬成四塊;
蔥切段,姜蒜切片備用;
3、將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用;
4、鍋內(nèi)放油,八成熱加豆瓣醬炒香,再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香;
5、倒入蟹,加料酒翻炒兩三分鐘,放入紅椒片,加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。
陳年花雕焗大閘蟹
材料:大閘蟹,陳年花雕酒,姜片,紫蘇,蟹醋,姜絲。
做法:
1、用干凈的牙刷給它刷白白,繩子千萬(wàn)別解掉 ;
2、刷干凈的螃蟹戒指要剪掉;
3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁;
4、酒汁倒入鍋中,加幾片姜 ;
5、水開后放入蟹,殼朝下;
6、中偏小火,加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成。
姜香大閘蟹
材料:大閘蟹三只,適量的姜片、蔥花。
做法:
1、大閘蟹蟹洗凈切對(duì)開備用;
2、鍋內(nèi)放入適量的食油開中火;
3、鍋熱后放入姜片、蒜片爆香,最放入青蟹(切開面朝下)煎香。然后加入適量的黃酒、醬油、水燜燒;
4、菜熟后加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。
香燜大閘蟹
材料:大閘蟹兩只,花生油幾滴
做法:
1、用刷子將大閘蟹刷干凈備用,電飯鍋洗凈擦干水,滴幾滴花生油燒一分鐘;
2、放入大閘蟹,蓋上電飯鍋至煮飯檔;
3、燜至20分鐘即可。
二、大閘蟹蒸多久
大閘蟹的吃法五花八門。然而最常見的吃法,實(shí)屬清蒸了。清蒸不僅能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外,更能突出大閘蟹的色、香、味。但是大閘蟹蒸多久才適合呢,接下來(lái)我們看看介紹:
蒸煮螃蟹時(shí),一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的,體內(nèi)往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘(待水煮開之后才放大閘蟹喔)
不宜食用生蟹。蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食,因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛?,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲食入體內(nèi),導(dǎo)致生病。因此,食蟹要蒸熟煮透。
如何去腥味。由于大閘蟹獨(dú)有的鮮味,煮食時(shí)一般無(wú)需添加調(diào)料,就是清水白蒸也是鮮味十足,只是有時(shí)伴有一股腥臊味。去除的方法很簡(jiǎn)單:煮食前2-3小時(shí)解開捆綁的草繩,將大閘蟹蟹放入清水(自來(lái)水)中,讓大閘蟹在游動(dòng)中排出體內(nèi)積聚的氨氮就行了。只是要注意,浸過(guò)淡水的大閘蟹不能再儲(chǔ)養(yǎng)。
三、大閘蟹如何清洗
大閘蟹要想吃的美味,在烹飪前就要清洗干凈大閘蟹。那么,大閘蟹如何清洗才好吃呢?下面將介紹兩種大閘蟹的清洗方法:
第一種大閘蟹清洗方法
1、首先準(zhǔn)備一盆約45℃的溫水水,也就是手放入水中不感到燙就行。將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻過(guò)來(lái)時(shí)就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是大閘蟹只是暈了過(guò)去,任你擺布不會(huì)再夾你的手指了,并且也不會(huì)影響大閘蟹的鮮美。
2、拿出一個(gè)牙刷,抓住大閘蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗大閘蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。
3、接下來(lái)是最關(guān)鍵的一步,抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處,用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的大閘蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋,在中間從里向外擠出排泄物。
4、最后清洗大閘蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗,這樣大閘蟹算是清洗完成了。
第二種大閘蟹清洗方法
1、先在安置大閘蟹的桶里倒入少量的白酒,可去腥味,適量即可。等大閘蟹略有昏迷的時(shí)候狠狠的抽它們,用鍋鏟的背面最佳,直到它們被抽暈為止。
2、這個(gè)時(shí)候是下手的最好機(jī)會(huì),用手迅速抓住它的背部,將大閘蟹提到和下巴保持水平的位置,這個(gè)位置的視角最佳。暫時(shí)放下鍋鏟,拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的大閘蟹腹部猛刷。
3、刷的時(shí)候你不應(yīng)該想的是在刷一只大閘蟹,而是應(yīng)該想象成在刷皮鞋,各個(gè)角落都不要遺漏。檢查沒有淤泥后丟入另一桶中,用清水沖醒它們。
四、孕婦可以吃大閘蟹嗎
孕婦可以吃大閘蟹嗎?有人說(shuō)可以適當(dāng)吃點(diǎn),也有人不可以吃,會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)。到底我們應(yīng)該相信哪個(gè)呢?下面先來(lái)看看古人的說(shuō)法。
關(guān)于孕婦能不能吃螃蟹,這個(gè)問(wèn)題目前還存在爭(zhēng)議。在古代中草藥經(jīng)典書籍《名醫(yī)別錄》中有記載“蟹爪,破包墮胎”。 大閘蟹性寒涼,有活血祛瘀的功效,為了安全起見,建議孕婦少吃或不吃大閘蟹。尤其是在孕早期,建議孕婦盡量不吃大閘蟹,更不要吃蟹爪;孕中后期的孕婦,能不吃則最好,同時(shí)不能吃蟹腳。
下面介紹一下吃大閘蟹對(duì)孕婦的危害
1、動(dòng)胎氣。大閘蟹性寒涼,有活血化瘀的功效,可使胎動(dòng)不安,起到動(dòng)胎的作用,也很有可能會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)。孕期不宜吃大量過(guò)于寒涼的食物,否則容易發(fā)生腹痛腹瀉等癥狀,嚴(yán)重的可導(dǎo)致流產(chǎn)。
2、寄生蟲。大閘蟹體內(nèi)留有寄生蟲,有的螃蟹在飼養(yǎng)過(guò)程中是用大量的催生素喂養(yǎng)大的,其中有激素成分,如未煮熟或者吃過(guò)多的螃蟹的話,對(duì)孕婦和胎寶寶都會(huì)產(chǎn)生不利影響。
3、高蛋白、高膽固醇。對(duì)于患有妊娠高血壓綜合征、妊娠糖尿病、脾胃虛寒、消化不良的孕婦一定要禁止吃大閘蟹,而家中有高血壓、高血脂、糖尿病、脂肪肝、肥胖病患者、過(guò)敏體質(zhì)和腎功能不全患者也同樣不適宜吃大閘蟹。
首先我們先用小刷子給大閘蟹來(lái)個(gè)洗刷刷。陽(yáng)澄湖蟹因湖水水質(zhì)清純,水深底硬,所以身上泥土較少會(huì)更干凈一些,當(dāng)然因此也會(huì)較貴咯,不過(guò)清洗時(shí)確實(shí)沒什么太多泥土。
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將大閘蟹仰著放在炒鍋里,加入1/4碗的清水
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焗制的時(shí)候,大閘蟹水沸再下鍋?zhàn)詈?,為了祛除大閘蟹的寒氣,可以提前在鍋屜上放些姜片,或紫蘇葉哦。蓋上鍋蓋,開大火燒開后轉(zhuǎn)中火焗10分鐘
這時(shí)我們來(lái)調(diào)一個(gè)姜醋汁,中醫(yī)理論有“留姜皮則涼,去姜皮則熱”說(shuō)法,所以調(diào)這個(gè)姜醋汁我們要先將姜去皮,切細(xì)末加入少量白糖,用香醋調(diào)成姜醋汁
煮熟后的大閘蟹呈現(xiàn)出金黃色
接下來(lái)蘇蟹閣小編告訴你,大閘蟹吃法十步驟
剪掉大閘蟹的八只腳,包括兩只大鉗,放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后來(lái)吃
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將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢(shì)揭開蟹蓋
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先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃,應(yīng)將其丟棄
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吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉
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用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái),那是蟹心部分,丟棄
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用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈
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把蟹身掰成兩半,此時(shí)可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕,就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的
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用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái),再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)
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以此吃法吃出來(lái)的蟹殼,雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來(lái),卻也鋪陳得條理分明,絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹,也覺得酒足飯飽了。
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