魚類多肽或可有效治療心血管疾病(什么海鮮營養(yǎng)價值高？對病人有益)

近日，發(fā)表在國際雜志pharmacological reviews上的一篇綜述文章中，來自萊斯特大學的研究人員表示，來源于魚類機體中的多肽或可用于有效治療心血管疾病。

文章中，研究者david lambert表示，我們首次從硬骨魚中分離出了一種名為硬骨魚緊張肽ii（uii），其可以激活一種名為ut的g蛋白偶聯(lián)受體，從而調節(jié)包括細胞內鈣質在內的一系列信號路徑的激活；更有意思的是這種多肽可以收縮血管。

研究者發(fā)現(xiàn)，uii可以調節(jié)包括心血管系統(tǒng)、腎臟及中樞神經(jīng)系統(tǒng)在內的一系列系統(tǒng)的生物學活性。

lambert教授表示，我們已經(jīng)對這種名為uii的多肽進行了很多年的研究了，其可以表現(xiàn)出一種非常有意思及其潛在的藥理學特性，后期我們將以此為基礎涉及新型的小分子藥物，并對其進行評估，以期待其早日用于治療一系列心血管疾病中去。

什么海鮮營養(yǎng)價值高？對病人有益

海鮮幾大類的營養(yǎng)價值魚類：魚類營養(yǎng)成分差異不大。魚類和中華鱉的粗蛋白含量略高于蝦蟹類，貝類較低。魚類富含生長發(fā)育所需的最主要營養(yǎng)物質——蛋白質，魚類蛋白質包含各種必需的氨基酸，是人類的優(yōu)質蛋白食物，而且魚類優(yōu)于禽畜產(chǎn)品，更易消化吸收。此外，魚類還含亞麻酸、花生四烯酸、亞油酸等人體必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，可見，魚類不僅是優(yōu)質食物，保健營養(yǎng)品，還能夠抗血栓，降低血液黏度，使血壓下降，可用于預防和治療心肌梗死、冠心病、脈管炎、腦動脈硬化等多種疾病。同時，魚類能活化大腦神經(jīng)細胞，改善大腦機能。 貝類：貝類營養(yǎng)價值較高且味道鮮美。其肌肉細嫩，各微量元素之間的比例恰當，蛋白質含量高，脂肪含量少，容易被人體消化吸收。貝類含有豐富的鈣等微量元素，如碘、鋅、硒、銅、鐵、鉆，尤其是海蠣肉，是所有貝類中含鋅量最高的食物。中醫(yī)認為，貝類有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。所有人都可以吃貝類，高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。 蝦類：現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汗少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。 蟹類：海蟹的營養(yǎng)豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、微克硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E2、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。 藻類：藻類食物的無機鹽與維生素含量豐富，其中的佼佼者是海帶，日本人稱其為長壽菜、健康菜。海帶有極高的營養(yǎng)價值：鈉、鉀、鎂、鐵、硒、銅、碘的含量均豐富，特別以碘含量高最為著稱，海帶的碘含量在陸生與水生植物中都是最高的。菌藻類食物含有多糖等復合成分，如香菇多糖、巖藻多糖、昆布多糖等。具有多種很強的生物活性，能刺激機體產(chǎn)生抗體，增強免疫力，還有抗疲勞、降低血脂、抑制腫瘤細胞活性、延緩衰老的作用。菌藻類食物一般都含有大量的膳食纖維，有促進腸蠕動和潤腸的功效，能防止便秘，具有多種保健功能。香菇、金針菇等多數(shù)種類的食用菌是高蛋白低脂肪食物，其蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質，含有8種必需氨基酸，比如，在香菇中，蛋白質占其干重量的20％，脂肪只占1.2％，且脂肪含有的脂肪酸主要是亞油酸，為有益于智力發(fā)育的不飽和脂肪酸。 鱉類： 鱉含有豐富的優(yōu)質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱，鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進有控制作用；滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內腫塊等?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運動員的耐力和恢復疲勞。食用甲魚應注意祖國醫(yī)學中有記載，食用甲魚時不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食，否則無益。還應注意的是，吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的，因為甲魚體內含較多的組胺酸，死后極易腐敗變質，組胺酸可分解產(chǎn)生有毒的組胺物質，食后會引起中毒。 海鮮的營養(yǎng)價值小黃魚的營養(yǎng)價值：它含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。 馬膠魚的營養(yǎng)價值：馬膠魚肉質細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養(yǎng)元素，有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效，還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。 虹鱒魚的營養(yǎng)價值：該魚肉質細嫩、味道鮮美、無小刺、無腥味、高蛋白、低脂肪，在國際上被列為高檔綠色食品。虹鱒魚可做具有異國風味的生魚片，宜清蒸、清燉，亦可做氽魚絲、紅燒、熏魚，是極佳的保健食品。 大菱鲆的營養(yǎng)價值：補腎、助陽、澤膚，入肝脾腎三經(jīng)。肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神。 三文魚的營養(yǎng)價值：三文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質，并且還含有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚類中，三文魚所含的omega—3不飽和脂肪酸最多(每100克三文魚約含27克)。營養(yǎng)學研究證明，omega—3不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發(fā)病率，還對關節(jié)炎、乳腺癌等慢性病有益處，對胎兒和兒童的生長發(fā)育有促進作用。 馬鮫魚的營養(yǎng)價值：馬鮫魚魚肉含蛋白質、脂肪，并含多種維生素等。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良，產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。 龍頭魚的營養(yǎng)價值：龍頭魚營養(yǎng)成分包括水分、脂肪、蛋白質及其氨基酸組成、鈣、磷、鐵及灰分等。 黃花魚的營養(yǎng)價值：魚石寧神湯用黃花魚石一兩攪碎，酸棗仁三錢，柏子仁二錢，圓肉一兩，五碗水煎一碗，飲用時用布隔渣，有寧神安眠鎮(zhèn)靜神經(jīng)功效。 金槍魚的營養(yǎng)價值：金槍魚的營養(yǎng)幫助新陳代謝、緩和過敏癥狀。金槍魚中含有幫助脂質、糖質、蛋白質代謝和抗過敏作用的維生素Ｂ６、泛酸等成分，益于美容和健康，紅色金槍魚被視為能夠平衡營養(yǎng)的健康美容食品。除維生素、鐵、?；撬嵬猓t色金槍魚還含有大量的組氨酸、Anserine等氨基酸，以及有益于健康的EPA。 沙丁魚的營養(yǎng)價值：沙丁魚具有生長快、繁殖力強的優(yōu)點，且肉質鮮嫩，含脂肪高。據(jù)有關資料介紹，沙丁魚中含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸，可防止血栓形成，對治療心臟病有特效。 秋刀魚的營養(yǎng)價值：秋刀魚的營養(yǎng)價值比牛肉和金槍魚毫不遜色：它含有的EPA和DHA，可降低血膽固醇、三醇肝油脂，且降低血壓，避免血凝塊，有益于高血壓或冠狀動脈硬化者；含有的豐富的維生素B可以延緩衰老；秋刀魚背上肉色發(fā)黑的部分，含有很多防治貧血的維生素B12。 黃鱔的營養(yǎng)價值：黃鱔有豐富的營養(yǎng)價值。入肝脾腎三經(jīng)，有補虛損、祛風濕、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調節(jié)功能。 桂魚的營養(yǎng)價值：由于桂魚性味甘平，入脾，胃徑，蛋白質含量18.5%，脂肪3.5%，還含有鈣、磷、鐵及維生素B。 鮸魚的營養(yǎng)價值：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血。魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的?；撬幔梢种蒲褐械哪懝檀己?，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能，其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。 鯽魚的營養(yǎng)價值：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。 鯉魚的營養(yǎng)價值：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。 鰱魚的營養(yǎng)價值：有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。 青魚的營養(yǎng)價值：有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。 黑魚的營養(yǎng)價值：有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補血。 黃魚的營養(yǎng)價值：含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。 帶魚的營養(yǎng)價值：有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。 墨魚的營養(yǎng)價值：有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。 鱸魚的營養(yǎng)價值：富含蛋白質、維生素A、維生素B、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥狀。 鰻魚的營養(yǎng)價值：有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。 鯧魚的營養(yǎng)價值：鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品，并含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發(fā)生。 鱈魚的營養(yǎng)價值：
鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富、肉味甘美，魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。 白魚的營養(yǎng)價值：白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品。久食之，對性功能衰退、失調有特殊療效。 魷魚的營養(yǎng)價值：魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬?，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。 鱖魚的營養(yǎng)價值：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結核病人的康復。鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。 鮑魚的營養(yǎng)價值：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。鮑魚的營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白，肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節(jié)血壓的作用，還有調經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調、大便秘結等疾患，還具有滋陰補養(yǎng)功效，并是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。 南美白對蝦的營養(yǎng)價值： 南美白對含粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、無氮浸出物、鈣、磷、水解氨基酸、必需氨基酸、游離氨基酸、必需氨基酸。南美白對蝦是一種營養(yǎng)價值較高的蝦類，具有良好的養(yǎng)殖開發(fā)前景。 對蝦的營養(yǎng)價值：對蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。對蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。并且，對蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。 海米的營養(yǎng)價值：海米營養(yǎng)豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。海米蛋白質含量非常高，在55%以上，蛋白質含量高的還有就是奶制品和各種豆類等，所以海米也是不錯的食品。 蝦米的營養(yǎng)價值：蝦皮的營養(yǎng)價值很高，就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。蝦皮的另一大特點是礦物質數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為20000毫克和1005毫克，尤其是鈣的含量，是任何食品都無法比擬的。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。 海蟄的營養(yǎng)價值：海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品。它含有類似于乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降低血壓，所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效。海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。 海參的營養(yǎng)價值：海參含有豐富的營養(yǎng)成份。海參含有水份、粗蛋白質、灰分、熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等，還有甾醇、三萜醇、硫酸軟骨素等，另外還有近20種人體必須的微量元素。 紫菜的營養(yǎng)價值：食用紫菜一般蛋白質含量24%－28%，人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。紫菜對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。維生素B12有活躍腦神經(jīng)，預防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。由于海水蘊含極為豐富的無機成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能，因些紫菜中的無機質含量極為豐富。 海帶的營養(yǎng)價值：海帶的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素。在所有食物中，海帶的含碘量最高，每100克海帶中含有300毫克至700毫克碘。碘是人體內一種必需的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料，人如果長期缺碘會出現(xiàn)地方性甲狀腺腫大，吃海帶則對此病有防治作用。孕婦如果攝碘不足會影響胎兒的生長發(fā)育，造成胎兒出生后發(fā)育不良、智能低下，所以孕婦應適當吃點海帶。 裙帶菜的營養(yǎng)價值：裙帶菜是褐藻植物海帶科的海草，譽為海中蔬菜，營養(yǎng)豐富，含有多量的碘和鈣，其蛋白質和鐵的含量比海帶還要多。此外，還含有維生素A、維生素 B1、維生索B2、維生素C，葉酸，鎂，鈉和多種氨基酸及褐藻膠酸、食物纖維等。 泥螺的營養(yǎng)價值：泥螺營養(yǎng)豐富，它的機體內含有蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。 紅螺的營養(yǎng)價值：螺肉豐腴細膩,味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養(yǎng)原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。 泥鰍的營養(yǎng)價值：有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。 甲魚的營養(yǎng)價值：除甲魚肉外，鱉甲可滋陰潛陽、散結消癥；甲膠還有補血、退熱、消瘀的作用；鱉血能滋陰退熱，適用于肺結核病人。 螃蟹的營養(yǎng)價值：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。 青蟹的營養(yǎng)價值：青蟹營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素、族維生素等，有助于促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。另外，《中國藥用動物大全》以及一些中醫(yī)典籍，還詳述了螃蟹具有清熱解毒、散結去瘀、止痛清積、理經(jīng)疏脈、滋陰健胃、強身健骨等功效，并稱其對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。蟹肉還能治療小兒疳積、乳腺炎，產(chǎn)婦乳汁分泌少等疾病，其殼則可治產(chǎn)后子宮收縮、跌打損傷等。梭子蟹的營養(yǎng)價值：梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。梭子蟹還有抗結核作用，吃梭子蟹對結核病的康復大有補益。 帶子螺的營養(yǎng)價值：新鮮帶子螺含有多種維生素、蛋白質，及較高的營養(yǎng)價值，具有養(yǎng)陰等功效，美味鮮甜，是喜慶宴會上頭等的生食佐酒的佳品。 海膽的營養(yǎng)價值：海膽的營養(yǎng)價值之高，可與海參、鮑魚媲美。海膽是營養(yǎng)極其豐富，含有大量的蛋氨酸和不飽和脂肪酸。用其性腺為原料加工而成的鮮海膽黃、海膽醬不僅味道非常鮮美，還可以美容，深受香港、日本等國內外客戶的歡迎。其殼入中藥可醫(yī)治頸淋巴結核、積痰不化、胸肋脹痛、胃及腸道潰瘍、甲溝炎等癥，具有極高的經(jīng)濟價值。 蝦夷扇貝的營養(yǎng)價值：蝦夷扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA（二十碳五烯酸）俗稱“血管清道夫”，它制造的前列腺素能使血管壁軟化并抑制血小板凝聚，進而大大減少血栓的形成和血管硬化的現(xiàn)象。DHA（二十二碳六烯酸）俗稱“腦黃金”，是腦神經(jīng)和視神經(jīng)的發(fā)育不可缺少的物質，不僅可以促進智力開發(fā)和提高智商，并且可以降低老年性癡呆癥的發(fā)病率。 蟶子的營養(yǎng)價值：蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價值高，具有補虛的功能。 赤貝的營養(yǎng)價值：赤貝中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用赤貝后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。 文蛤的營養(yǎng)價值：文蛤的營養(yǎng)價值很高，含蛋白質1、脂肪、碳水化合物，還有豐富的磷、鈣、鐵、維生素以及多種氨基酸等營養(yǎng)成分。文蛤同時具有較高的食療藥用價值，《本草綱目》記載，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒”等病。現(xiàn)代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結的功效，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。食用文哈，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，文蛤組織提取液對葡萄球菌有較強的抑制作用。蛤柑提取物--鮑靈Ⅲ，給染有白血病毒的動物使用，可使患有白血病的動物平均存活期延長。

魚尤魚的營養(yǎng)價值

魷魚的營養(yǎng)價值與功效主要有以下幾點：1.降血脂功效，魷魚當中還有?；撬岢煞?，有利于抑制膽固醇在血液中的聚集，從而起到降低體內膽固醇的作用，可用于預防高脂血癥，動脈粥樣硬化，冠心病，心肌梗死等疾病。2.促進骨骼健康的功效，魷魚當中含有豐富的鈣，磷等微量元素，具有增強機體吸收鈣的能力，這樣有利于促進骨骼的生長和發(fā)育，還可以保護牙齒。
核心功效
提高機體免疫力,抗衰老
功效作用
1.提高機體免疫力：魷魚當中富含有豐富的優(yōu)質蛋白質，對于促進肌肉力量的生成、提高機體免疫力的功效會非常明顯。
2.抗衰老：魷魚中含有豐富的維生素e，能延緩皮膚衰老，防止色素沉著，具有滋陰養(yǎng)顏，抗衰老的作用。
3.促進骨骼健康：魷魚中含有豐富的鈣、磷等微量元素，具有增強機體吸收鈣的能力，有利于促進骨骼的生長和發(fā)育，還可保護牙齒。
4.防治心腦血管疾病：魷魚中含有的?；撬崮芤种颇懝檀荚谘褐械男罘e，預防動脈硬化，防治心腦血管疾病的發(fā)生。
5.預防感冒：魷魚可以維持人體內鈉，鉀平衡，消除水腫，提高人體免疫力及抗病能力，預防感冒。
6.增強男性生育能力：魷魚含有的鎂元素，能提高精子活力，具有增強男性生育能力的作用。

水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值是什么？

水產(chǎn)食品包括各種魚類和蝦、蟹、貝類、海藻類（海帶、紫菜）等。

魚類含有豐富的水分和蛋白質，且比其它禽肉類蛋白質更易被人體消化吸收，吸收率高達97％。魚類還可以提供人體必需的氨基酸和維生素A、D、B族及鈣、磷等無機鹽。魚類脂肪中有一種特殊的不飽和脂肪酸，能降低血脂，可以用來防治動脈硬化和冠心病等。由于魚類營養(yǎng)豐富，含水分較多，酶很活躍，死后很容易腐敗變質。因此，魚類死后應盡快加工烹調。

蝦、蟹中蛋白質較豐富，與畜肉相近。鈣、磷、鉀和維生素A、B2也較多且吸收率比植物性食品高。蟹類胃腸內含有大量的病菌和毒素，死后體內蛋白迅速分解，細菌大量繁殖，所以死蟹不能吃。清洗蟹時應做到“四除”，即除蟹鰓、蟹胃、蟹腸和蟹心，烹調時要燒透。

貝類不但含有較多的蛋白質，而且維生素B12和鋅含量遠比其它食物豐富。貝類食用前應選活的，用清水仔細沖洗干凈，烹調時可以放些酒、蔥、姜，起到一定的殺菌作用。貝類不易被人體消化，故不能生食，要煮透、燒透再吃。

海帶是一種褐色海藻，營養(yǎng)成分豐富，有六十多種，幾乎不含脂及而含大量纖維素、褐藻酸等，可防止因食用動物性食品較多而帶來的許多疾病如心肌梗塞等。

魚類是最好的肉食品

醫(yī)學家認為，吃魚可以減少心血管疾病，據(jù)調查土耳其人、日本人，特別是愛斯基摩人，由于吃魚多，他們的心血管疾病大大少于世界其他國家的。愛斯基摩人的膳食，以魚肉為主，其它食物很少，所以他們幾乎不發(fā)生腦血栓、動脈硬化癥、糖尿病、風濕病、膽結石和癌癥等疾病。經(jīng)檢查愛斯基摩人的血液中，含有很多二十碳五烯酸，這是一種特殊的脂肪酸。這種脂肪酸在魚肝油和豆油中含量豐富，能降低血小板的粘著力和凝聚力，并使低密度脂肪蛋白降低，高密度脂蛋白升高，有利于防止心血管疾病和高血壓病的發(fā)生。但若攝入過多，容易引起出血。日本人還在魚油中發(fā)現(xiàn)一種稱為十六碳烯酸的脂肪酸，具有難以氧化的特點，可以防止過氧化脂質損害血管，能使患腦血的動物瀕于壞死的血管恢復正常功能。

那么，魚類有哪些營養(yǎng)特點呢?

1、魚類含蛋白質15～20％，均屬優(yōu)質蛋白質，營養(yǎng)價值高。魚類肌纖維較短，蛋白質組織結構松軟，水分含量較多，肉質細，容易被人體消化吸收，吸收率可達87％～98％。魚類組織中含氮滲出物（烹調鰭地溶解在湯中的含氮物質）主要是膠原蛋白和粘蛋白，煮沸后成為溶膠，冷卻后成為凝膠（凍）。

2、魚類含脂肪1~10％，多數(shù)為1~3％（但鳊魚和鰣魚脂肪含量較高。）魚類脂肪多由不飽和和脂肪酸組成，因此，魚類脂肪是液態(tài)的，容易被消化吸收，吸收率在95％左右。

3、魚類含無機鹽1～2％，比畜肉量高。海產(chǎn)魚類特別富含碘，每公斤魚類含碘500～1000微克；一般淡水魚，每公斤含碘50～400微克。魚類含鈣、磷也比較豐富，如烹調成酥魚或糖醋魚，可利用的鈣、磷將大大增加。魚類還含有一定量的鐵。這幾種都是人體需要的重要無機鹽。

4、魚類脂肪特別是魚肝脂肪中，含有極豐富的維生素A和D。魚類中還含有一定量的煙酸和維生素B1。

由此可見，魚類營養(yǎng)全面而豐富，是比較理想的蛋白質食物。

吃魚的好處

1、降低降脂，舒心擴“管”

大多數(shù)魚類含必脂肪酸甚多，且容易消化吸收。魚油中的兩種不飽和脂肪酸，即二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸（簡稱DHA），既有降低高血壓的作用，亦有降低血脂之功效。

有人對高血脂患者做過實驗，當患者每天服用濃縮魚油15克，10周后血脂即明顯下降；每天吃30克魚的人群中，冠心病的死亡經(jīng)比不吃魚者降低50％。這也是我國吃魚較多的舟山群島的居民高血壓、高血脂等患病率較低的原因所在。魚油之所以能降脂，是因為其中的不飽和脂肪酸能有效抑制血小板的聚集，而血小板聚集在冠狀動脈腦血栓形成中起著重要的作用。

2、預防心梗，減少血栓

據(jù)科學家們的調查，居住在北美北冰洋沿岸的愛斯基摩人幾乎從不患心肌梗塞、哮喘、牛皮癬、糖尿病?？茖W家們曾一度對此迷惑不解，并一直在探究其奧秘。前不久，加拿大著名醫(yī)生文納對這一問題作了令人信服的科學性回答。愛斯基摩人的健康，是由于他們祖祖輩輩以捕魚為生，飲食以海魚等海生動物為主。魚肉所含的二十碳五烯酸和DHA等高度不飽和脂肪酸，不僅可以降低人體血液中不利健康的膽固醇，而且能改變人體血液的粘稠度，減少血栓的形成。

3、延長孕期，防止早產(chǎn)

丹麥醫(yī)學家奧爾森博士潛心研究后發(fā)現(xiàn)，如果孕婦在妊娠的第30周開始補服富含二十碳五烯酸和DHA及其有效成分的魚油膠囊，其孕期要比不服用者延長4天。奧爾森等研究人員分析認為，每個胚胎的存活機會和出生后的健康狀況與其在母體子宮內“生活”時間的長短密切相關。由于胎兒在子宮內的時間長，故補充服用不飽和脂肪酸等魚類制劑所生的新生兒比在子宮內生活時間短的新生兒體重約增加105克左右。研究還揭示，孕婦在妊娠晚期補充服用魚類不飽和脂肪酸，可以延遲分娩，且不影響胎兒生長，能有效防治早產(chǎn)。

4、益智健腦，老少皆“益”

最近，日本的一些營養(yǎng)學家還對魚頭的化學成分進行了分析，發(fā)現(xiàn)魚頭堪稱當今最為優(yōu)秀的天然健腦食品。專家們指出：魚頭內含有比任何其它天然食品豐富得多的DHA物質，而DHA這種不飽和脂肪酸的主要功能之一，能使大腦細胞空前活躍，從而大大增強記憶力、判斷力和推理力，對于中老年人，其健腦功能尤為明顯。此外，日本相模中央化學分析鑒別，他們發(fā)現(xiàn)，不同的魚類，其眼窩脂肪中所含的DHA有所差異。金槍魚和鰹魚較多，沙丁魚和竹莢魚較少。研究人員進一步指出，魚眼脂肪中的DHA，具有減少血栓形成、防治各種心血管疾病的作用，同時，還可以促進嬰幼兒大腦發(fā)育，增強記憶，有利于智力的發(fā)展。對于老年人，則還有激活大腦細胞，延緩學習機能衰退，阻止記憶力下降等作用。

此外，英、美國等國的研究人員的實驗表明，膳食中適量增加魚類及其制劑，對于防癌抗癌、防治腸道疾病、治療偏頭痛等均有一定的功效。

需要指出的是，出血性疾病患者如血小板減少、血友病、維生素K缺乏癥等，應盡量少吃或不吃魚類，因為前面已經(jīng)說到，魚油中的不飽和脂肪酸具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，對出血性疾病患者卻有害而無益——可以抑制血小板凝集，使其毛細血管出血于不止，從而會加重出血之癥狀。

經(jīng)常吃魚，對預防心腦血管疾病有幫助嗎？吃多少合適？

適量食用魚類有利于預防和降低心血管疾病的風險，包括血栓、腦梗塞等心腦血管疾病。國內外許多流行病學研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃魚，尤其是海魚，有利于心血管疾病的預防，而多吃紅肉不利于高血壓、冠心病等心血管疾病的預防。

近幾十年的研究證明，地中海飲食模式是世界公認的 健康 飲食模式，有利于預防心腦血管疾病、部分癌癥、肥胖癥、老年癡呆癥，降低全因死亡率。但在地中海飲食中，肉類攝入以魚類和海鮮為主，其他肉類相對較少。雖然這并不能完全證明魚類的攝入有利于降低心腦血管疾病的風險，但至少可以說明魚類是一種 健康 的飲食。

同樣，飲食模式阻斷高血壓，是一種專門為高血壓設計的飲食模式，它也強調適度的魚類攝入。眾所周知，高血壓是心腦血管疾病的獨立高危因素，控制血壓也有利于降低血栓、腦梗死等心腦血管疾病的風險。

魚之所以對心腦血管 健康 有好處，一是因為不飽和脂肪酸含量高，而飽和脂肪含量低。魚類中的不飽和脂肪酸具有調節(jié)血脂、保護血管彈性、緩解血管炎癥反應等一定的益處。第二，魚類的攝入會減少一些其他紅肉。過量攝入紅肉會增加患心血管疾病的風險，加速大腦的衰老。

既然魚對心血管 健康 有益，那么吃多少合適呢？越多越好？

魚類的推薦攝入量為每天40-75g，每周280g-545g。魚類的推薦攝入量與其他肉類相同，也就是說，魚類占肉類總攝入量的一半是合適的。

最后在這里，我想提醒大家，我們吃魚的時候，烹飪方法也是有講究的。不良的烹飪方法會把促進 健康 的優(yōu)點變成缺點，如咸魚、酸菜魚、煎魚、烤魚等。不僅鹽的攝入量容易超標，煎烤產(chǎn)生的脂肪和有害物質也不利于 健康 。油溫過高還會使魚肉中的有益脂肪酸變性，破壞其原有的功能。

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