三伏天一到,一年中最熱的時刻也到來了!
說到夏季的回憶,除了快融化的冰棍、讓人煩躁的知了,可能還有一碗放在桌子上冰涼的綠豆湯。
尤其是在大家兒時記憶,一個盛滿了紅色棕色液體的大鐵桶,食堂師傅輕輕一搖,翻起了幾顆豆子,那一碗碗承載著記憶的綠豆湯,同時也是夏天的味道。
綠豆湯,能夠清熱解毒嗎?
坦白而言,“清熱”倒是存在,但“解毒”就未免有些夸張了。
綠豆湯含有豐富的多酚類抗氧化物,其鉀、B族維生素的含量都很高,而夏季炎熱,人體出汗也多,體內(nèi)的礦物質(zhì)也會隨著流汗而損耗。
因此,這時候來一碗清涼的綠豆湯,不僅能夠消暑解渴,同時還能及時補充豐富的抗氧化物和B族維生素。
單單從營養(yǎng)和健康角度分析,夏天喝一碗綠豆湯的確不錯,可比可樂、雪糕要強得多。
同時,如果綠豆湯還加上一些雜糧,比如薏米、小米等,同樣也是不錯的選擇,尤其是對于減肥的人士而言,飽腹感超級好。
但要說到解毒,恐怕就讓人失望,如果遇到什么頭疼腦熱,還是及時去醫(yī)院比較靠譜。
為何我煮的綠豆湯,偏偏是紅色?
綠豆,綠豆,自然就突出了一個特征----綠。
但本應(yīng)該看起來比較清涼的顏色,為何一煮湯就變紅了呢?
實際上,綠豆本身也很委屈,自己煮出來的水應(yīng)該是黃綠色,但之所以變成紅色,主要有這3個原因:
一、水質(zhì)問題
綠豆湯的顏色和水質(zhì)也有著很大的關(guān)系,一般情況下煮綠豆湯使用的都是自來水或者純凈水。
而純凈水經(jīng)過特殊處理,堿性以及其他物質(zhì)含量較少,不宜和綠豆發(fā)生反應(yīng),所以用純凈水熬綠豆湯一般都是綠色的。
而自來水當(dāng)中所含有的堿性成分就會和綠豆發(fā)生反應(yīng),從而導(dǎo)致綠豆顏色慢慢加深,尤其是北方水質(zhì)堿性含量更高,所以顏色變化也就會更加明顯了。
二、器具問題
綠豆當(dāng)中的類黃酮和鐵鍋的金屬離子,在發(fā)生作用之后就會導(dǎo)致顏色變深,所以使用鐵鍋,煮出來的綠豆湯往往顏色發(fā)紅。
相對來說使用高壓鍋或鋁鍋在熬綠豆湯時,顏色變化較小。
三、空氣氧化
有些時候可以發(fā)現(xiàn)剛剛煮好的時候是綠色的,但是放一段時間之后就會變成紅色,實際上這種情況是正常的,綠豆皮表面散發(fā)出的酚類物質(zhì),通過空氣氧化之后就會變色。
不同顏色的綠豆湯,營養(yǎng)價值會有影響嗎?
不管是紅色的綠豆湯還是綠色的綠豆湯,營養(yǎng)價值都是正常的。
之所以發(fā)生了顏色的變化,是因為綠豆中的物質(zhì)發(fā)生了改變,即便是紅色的綠豆湯喝下去也不會對人體造成任何影響。
綠豆湯的顏色變化并不會影響到其中的營養(yǎng)價值,也不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。
怎么樣才能熬出清澈碧綠的綠豆湯吧?
1、用高壓鍋來熬
高壓鍋一般屬于鋁制品,在熬煮過程中不宜和綠豆中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。并且高壓鍋可以全程封閉熬煮,這樣可以有效避免綠豆湯和空氣接觸之后產(chǎn)生氧化反應(yīng)。
2、用熱水煮
將綠豆用冷水清洗干凈之后放入鍋中,然后再慢慢加入開水,因為開水當(dāng)中的堿性物質(zhì)相對較小,可以有效避免和綠豆表皮物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),減少顏色變化。
在熬綠豆湯過程中,如果水分蒸發(fā)較快,也可以適當(dāng)?shù)靥硪恍崴f不要放涼水。
3、適當(dāng)?shù)牡我恍┌状谆驒幟手?/p>
這兩種物質(zhì)具有較好的抗氧化能力,因此也可以減少顏色氧化。
若覺得只喝綠豆湯有些乏味,不妨可以做成綠豆冰棍,同樣也是不錯的選擇。
但記住一點----少!加!糖!
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