一、柿子有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。柿子內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、淀粉、果膠、單寧酸、多種維生素和礦物質(zhì)等。成熟的柿子中含糖15%,蛋白質(zhì)1.36%,脂肪0.57%,以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素,尤其是維生素c比一般水果高1—2倍。
澀柿子中含碳水化合物很多,每100克柿子中含10.8克,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,這也是大家感到柿子很甜的原因。
新鮮柿子含碘很高,能夠防治地方性甲狀腺腫大。
柿子中的有機(jī)酸等有助于胃腸消化,增進(jìn)食欲,同時(shí)有澀腸止血的功效。
柿子富含果膠,它是一種 水溶性的膳食纖維,有良好的潤(rùn)腸通便作用,對(duì)于糾正便秘,保持腸道正常菌群生長(zhǎng)等有很好的作用。
柿子含糖高,且含果膠,吃柿子后總有一部分留在口腔里,特別是在牙縫中,加上弱酸性的鞣酸,很易對(duì)牙齒造成侵蝕,形成齲齒,故而在吃柿子后宜喝幾口水,或及時(shí)漱口。
柿子含單寧,易與鐵質(zhì)結(jié)合,從而妨礙人體對(duì)食物中鐵質(zhì)的吸收,所以貧血患者應(yīng)少吃為好。
柿子皮不能吃。有的人感到吃柿子的同時(shí)咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道,其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的。因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中,在柿子脫澀時(shí),不可能將其中的鞣酸全部脫盡,如果連皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脫澀工藝不完善時(shí),其皮中含的鞣酸更多。
二、柿子在生活中的神奇用處
妙用
提高機(jī)體免疫功能,促進(jìn)機(jī)體生成抗癌、抗流行病病毒的干擾素,對(duì)感冒、癌癥等有較好的作用。
軟化血管增強(qiáng)血管彈性,并從生理上調(diào)整血壓,對(duì)高血壓、低血壓也有很好的作用。
利尿通便、消腫、減肥。
消暑解渴。
安神、美容,消退老年斑。
柿子能及時(shí)補(bǔ)充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液,起到清熱潤(rùn)肺、生津止渴的作用。
柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化,幫助機(jī)體對(duì)酒精的排泄,減少酒精對(duì)機(jī)體的傷害。
柿子有助于降低血壓,軟化血管,增加冠狀動(dòng)脈流量,并且能活血,改善心血管功能。
體力勞動(dòng)者多吃大柿子:它有消炎和消腫的作用,能改善血液循環(huán),促進(jìn)肌腱炎癥和外傷的康復(fù)。
柿子可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以,柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動(dòng)脈硬化、內(nèi)外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當(dāng)茶飲,也有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動(dòng)脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。
解酒。
《本草綱目》中有“柿子具有通耳鼻氣、治腸胃不足、解酒毒、止口干”的記載。因?yàn)槭磷舆€含有豐富的蔗糖、果糖及纖維素等碳水化合物,豐富的含糖量和含鉀量以及大量的水分能起到利尿的作用,幫助機(jī)體排泄酒精;其豐富的維生素C還能夠起到護(hù)肝的作用。一般醉酒后吃1——2個(gè)柿子即可醒酒,而且還能緩解第二天頭痛的癥狀。不過,如果吃過海鮮,酒后就不能用柿子醒酒了,因?yàn)槭磷雍秃ur食物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),引起食物中毒。
附方:
治寒瀉、水瀉:柿餅2個(gè),放飯上蒸熟食。
治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛:柿餅3枚(去蒂),清水和冰糖適量,蒸至柿餅綿軟后食用。
治干咳咯血、久痢便血、小便帶血:柿餅3枚去蒂切小塊,大米100克,同煮粥,用冰糖或白糖調(diào)味食用。
治地方性甲狀腺腫:未成熟的青柿子1000克,洗凈去柄,切碎搗爛,以潔凈紗布絞汁放在鍋中,先以大火燒沸,后以文火煎熬濃縮至稠粘時(shí),加入蜂蜜1倍,再煎至濃稠時(shí)?;穑溲b瓶備用。每次1湯匙,沸水沖飲,每日2次。
治泌尿道感染、血尿:柿餅2枚,燈心草6克,同煮湯,加白砂糖調(diào)味飲用,每日2次。
治小兒百日咳:柿餅1枚,去皮生姜4克,先將柿餅橫切成兩半,生姜切碎夾在柿餅內(nèi),以文火焙熟,去姜吃柿餅或用柿餅15克,羅漢果1個(gè),水煎服,每日2-3次。
治桐油中毒:柿子或柿餅二至三個(gè)內(nèi)服。(江西《草藥手冊(cè)》)
三、有關(guān)柿子的幾款食譜推薦
柿子色澤鮮艷、果味清甜,大家都喜歡吃, 深秋至初冬,是柿子收獲的季節(jié)。柿子除鮮食外,多干制成柿餅,可用作點(diǎn)心餡。
柿子餅
材料:
柿子兩個(gè),面粉適量,紅豆沙餡適量。
做法:
(1)柿子洗凈去皮,放入容器中搗成泥。
(2)將面粉放入柿子泥中,不斷的攪拌均勻,直到揉成軟硬適中的面團(tuán)(面團(tuán)可以盡量和的軟一些,做出來(lái)后口感更軟糯可口)。
(3)將面團(tuán)靜置15分鐘左右取出,切成適當(dāng)大小的小面劑子。
(4)用手掌按扁,取適量豆沙餡放入其中,像包包子一樣將口收緊,壓扁即可。
(5)火上放一平底煎鍋,放適量的油,小火加熱,將做好的柿子餅放入,小火煎至兩面金黃即可。
柿子果醬
材料:
成熟柿子600公克,麥芽糖150公克,細(xì)砂糖100公克,檸檬1又1/2個(gè),水100cc。
做法:
(1)檸檬洗凈榨出果汁備用;柿子剝皮后切成塊狀備用。
(2)將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋?zhàn)又?,先加入水及檸檬汁用中火煮滾,再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮,熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>
(3)待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖,繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
柿子炒雞蛋
材料:
雞蛋130克,西紅柿200克,豬油60克,蔥花、精鹽、糖、味精、淀粉適量。
做法:
(1)西紅柿洗凈放開水鍋內(nèi)燙一下,撈出用水投涼,剝?nèi)ネ馄で谐山圩影陦K,雞蛋打放在碗中加少許鹽攪勻。
(2)炒勺加油上火燒熱,先倒入蛋液,用手勺輕輕推炒成片狀,撈出。再燒油,炒勺內(nèi)放蔥花提味,再放入西紅柿,隨即加少許糖,減少柿子的青酸味,在加鹽,放入炒好的雞蛋炒拌均勻,出鍋前加味精,可用少許淀粉攏好芡,加明油出勺裝盤。
牛肉燉柿子
材料:
牛肉300g,西紅柿200g,醬油適量,蒜姜適量,料酒適量,熱水適量,蔥適量,草果適量,桂皮適量,大料適量,香菜少許,啤酒適量,花椒適量,鹽適量。
做法:
(1)用刀背把牛肉拍松后,將牛肉切塊,西紅柿去皮后切塊,蔥、姜、蒜切片。
(2)牛肉入沸水鍋中氽燙,加一點(diǎn)兒牛奶,控干水備用。
(3)炒鍋放油,入花椒、大料、桂皮、草果、蔥、姜、蒜爆鍋,然后放入牛肉,煸炒變色,放入料酒、醬油,適量熱水、少許啤酒。
(4)水開15分鐘后,轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。
(5)放入切好的西紅柿,15分鐘左右,燉至西紅柿幾乎都融入湯中。
(6)放入雞精、鹽,大火收湯,這樣湯比較入味,出鍋,放香菜。
柿子紫菜湯
材料:
柿子一個(gè),紫菜一撮,雞蛋一個(gè),鹽適量,蠔油適量,香油適量,糖適量。
做法:
(1)先將柿子洗凈,切成小丁。
(2)將鍋內(nèi)放入合適水將柿子丁放入燒開。
(3)待鍋內(nèi)的柿子有些煮開后,放入紫菜。
(4)加入1小勺蠔油、少許鹽、糖醋根據(jù)個(gè)人口味加入(不加也可以)。
(5)最后澆入攪好的雞蛋,變成大片蛋花后淋香油、味精出鍋。
四、柿子有哪些食用禁忌
凡脾胃虛寒,痰濕內(nèi)盛,外感咳嗽,脾虛泄瀉,瘧疾等癥均不宜食。
不要空腹吃柿子:空腹吃柿子易患胃柿石癥,盡量在飯后1小時(shí)左右食用,以避免胃柿石形成,一次不宜太多,而且,吃后不宜再吃酸性食物。特別是胃酸過多、消化力較差者,更應(yīng)注意。一般認(rèn)為,不在空腹的情況下,每次吃柿子不超過200克為宜。
有脾胃虛寒、痰濕內(nèi)盛、外感咳嗽、脾虛泄瀉、瘧疾、產(chǎn)后、病后、疝、痧痘等癥均不宜食。
柿子不可與蟹同食,否則令人腹痛瀉。
所以貧血患者應(yīng)少吃為好。因?yàn)槭磷雍瑔螌?,易與鐵質(zhì)結(jié)合,從而妨礙人體對(duì)食物中鐵質(zhì)的吸收。
患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動(dòng)力功能低下者,胃大部切除術(shù)后,不宜食柿子。
柿子含糖量較高,故糖尿病人不宜食用。柿子中因含10.8%的糖類,且大多是簡(jiǎn)單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。對(duì)于糖尿病人而言,尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
柿子中含有豐富的糖分,果膠和維生素,有良好的清熱和潤(rùn)腸作用,是慢性支氣管炎,高血壓,動(dòng)脈硬化患者的天然的保健食品。不過柿子中大量的單寧酸會(huì)影響身體對(duì)鐵質(zhì)的吸收,所以不宜多吃。所以貧血患者應(yīng)少吃為好。服用鐵劑時(shí)不宜吃柿子。柿中鞣酸與鐵結(jié)合成沉淀,可引起胃腸不適,甚至絞痛,同時(shí)影響鐵劑吸收。
柿子不宜與酸菜、黑棗同食。
柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用,否則會(huì)引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。
食柿子前后不可食醋。
喝白酒后不可食用柿子。
《本草圖經(jīng)》:"凡食柿不可與蟹同,令人腹痛大瀉。"
《本草經(jīng)疏》:"肺經(jīng)無(wú)火,因客風(fēng)寒作嗽者忌之;冷痢滑泄,腸胃虛脫者忌之;脾家素有寒積及感寒腹痛、感寒嘔吐者皆不得服。"
《隨息居飲食譜》:"凡中氣虛寒,痰濕內(nèi)盛,外感風(fēng)寒,胸腹痞悶,產(chǎn)后、病后,瀉痢、瘧、疝、痧痘后皆忌之。"
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/107634.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!