柿子的營(yíng)養(yǎng)有哪些,食用柿子要注意些什么_

一、柿子有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。柿子內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、淀粉、果膠、單寧酸、多種維生素和礦物質(zhì)等。成熟的柿子中含糖15%，蛋白質(zhì)1.36%，脂肪0.57%，以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1—2倍。

澀柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。

新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。

柿子中的有機(jī)酸等有助于胃腸消化，增進(jìn)食欲，同時(shí)有澀腸止血的功效。

柿子富含果膠，它是一種 水溶性的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長(zhǎng)等有很好的作用。

柿子含糖高，且含果膠，吃柿子后總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對(duì)牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子后宜喝幾口水，或及時(shí)漱口。

柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對(duì)食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好。

柿子皮不能吃。有的人感到吃柿子的同時(shí)咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的。因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多。

二、柿子在生活中的神奇用處

妙用

提高機(jī)體免疫功能，促進(jìn)機(jī)體生成抗癌、抗流行病病毒的干擾素，對(duì)感冒、癌癥等有較好的作用。

軟化血管增強(qiáng)血管彈性，并從生理上調(diào)整血壓，對(duì)高血壓、低血壓也有很好的作用。

利尿通便、消腫、減肥。

消暑解渴。

安神、美容，消退老年斑。

柿子能及時(shí)補(bǔ)充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液，起到清熱潤(rùn)肺、生津止渴的作用。

柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，幫助機(jī)體對(duì)酒精的排泄，減少酒精對(duì)機(jī)體的傷害。

柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動(dòng)脈流量，并且能活血，改善心血管功能。

體力勞動(dòng)者多吃大柿子：它有消炎和消腫的作用，能改善血液循環(huán)，促進(jìn)肌腱炎癥和外傷的康復(fù)。

柿子可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動(dòng)脈硬化、內(nèi)外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當(dāng)茶飲，也有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動(dòng)脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。

解酒。

《本草綱目》中有“柿子具有通耳鼻氣、治腸胃不足、解酒毒、止口干”的記載。因?yàn)槭磷舆€含有豐富的蔗糖、果糖及纖維素等碳水化合物，豐富的含糖量和含鉀量以及大量的水分能起到利尿的作用，幫助機(jī)體排泄酒精;其豐富的維生素C還能夠起到護(hù)肝的作用。一般醉酒后吃1——2個(gè)柿子即可醒酒，而且還能緩解第二天頭痛的癥狀。不過，如果吃過海鮮，酒后就不能用柿子醒酒了，因?yàn)槭磷雍秃ｕr食物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，引起食物中毒。

附方：

治寒瀉、水瀉：柿餅2個(gè)，放飯上蒸熟食。

治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛：柿餅3枚(去蒂)，清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用。

治干咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用。

治地方性甲狀腺腫：未成熟的青柿子1000克，洗凈去柄，切碎搗爛，以潔凈紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，后以文火煎熬濃縮至稠粘時(shí)，加入蜂蜜1倍，再煎至濃稠時(shí)?；穑溲b瓶備用。每次1湯匙，沸水沖飲，每日2次。

治泌尿道感染、血尿：柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調(diào)味飲用，每日2次。

治小兒百日咳：柿餅1枚，去皮生姜4克，先將柿餅橫切成兩半，生姜切碎夾在柿餅內(nèi)，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個(gè)，水煎服，每日2-3次。

治桐油中毒：柿子或柿餅二至三個(gè)內(nèi)服。(江西《草藥手冊(cè)》)

三、有關(guān)柿子的幾款食譜推薦

柿子色澤鮮艷、果味清甜，大家都喜歡吃， 深秋至初冬，是柿子收獲的季節(jié)。柿子除鮮食外，多干制成柿餅，可用作點(diǎn)心餡。

柿子餅

材料：

柿子兩個(gè)，面粉適量，紅豆沙餡適量。

做法：

(1)柿子洗凈去皮，放入容器中搗成泥。

(2)將面粉放入柿子泥中，不斷的攪拌均勻，直到揉成軟硬適中的面團(tuán)(面團(tuán)可以盡量和的軟一些，做出來(lái)后口感更軟糯可口)。

(3)將面團(tuán)靜置15分鐘左右取出，切成適當(dāng)大小的小面劑子。

(4)用手掌按扁，取適量豆沙餡放入其中，像包包子一樣將口收緊，壓扁即可。

(5)火上放一平底煎鍋，放適量的油，小火加熱，將做好的柿子餅放入，小火煎至兩面金黃即可。

柿子果醬

材料：

成熟柿子600公克，麥芽糖150公克，細(xì)砂糖100公克，檸檬1又1/2個(gè)，水100cc。

做法：

(1)檸檬洗凈榨出果汁備用;柿子剝皮后切成塊狀備用。

(2)將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋?zhàn)又?，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

(3)待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

柿子炒雞蛋

材料：

雞蛋130克，西紅柿200克，豬油60克，蔥花、精鹽、糖、味精、淀粉適量。

做法：

(1)西紅柿洗凈放開水鍋內(nèi)燙一下，撈出用水投涼，剝?nèi)ネ馄で谐山圩影陦K，雞蛋打放在碗中加少許鹽攪勻。

(2)炒勺加油上火燒熱，先倒入蛋液，用手勺輕輕推炒成片狀，撈出。再燒油，炒勺內(nèi)放蔥花提味，再放入西紅柿，隨即加少許糖，減少柿子的青酸味，在加鹽，放入炒好的雞蛋炒拌均勻，出鍋前加味精，可用少許淀粉攏好芡，加明油出勺裝盤。

牛肉燉柿子

材料：

牛肉300g，西紅柿200g，醬油適量，蒜姜適量，料酒適量，熱水適量，蔥適量，草果適量，桂皮適量，大料適量，香菜少許，啤酒適量，花椒適量，鹽適量。

做法：

(1)用刀背把牛肉拍松后，將牛肉切塊，西紅柿去皮后切塊，蔥、姜、蒜切片。

(2)牛肉入沸水鍋中氽燙，加一點(diǎn)兒牛奶，控干水備用。

(3)炒鍋放油，入花椒、大料、桂皮、草果、蔥、姜、蒜爆鍋，然后放入牛肉，煸炒變色，放入料酒、醬油，適量熱水、少許啤酒。

(4)水開15分鐘后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。

(5)放入切好的西紅柿，15分鐘左右，燉至西紅柿幾乎都融入湯中。

(6)放入雞精、鹽，大火收湯，這樣湯比較入味，出鍋，放香菜。

柿子紫菜湯

材料：

柿子一個(gè)，紫菜一撮，雞蛋一個(gè)，鹽適量，蠔油適量，香油適量，糖適量。

做法：

(1)先將柿子洗凈，切成小丁。

(2)將鍋內(nèi)放入合適水將柿子丁放入燒開。

(3)待鍋內(nèi)的柿子有些煮開后，放入紫菜。

(4)加入1小勺蠔油、少許鹽、糖醋根據(jù)個(gè)人口味加入(不加也可以)。

(5)最后澆入攪好的雞蛋，變成大片蛋花后淋香油、味精出鍋。

四、柿子有哪些食用禁忌

凡脾胃虛寒，痰濕內(nèi)盛，外感咳嗽，脾虛泄瀉，瘧疾等癥均不宜食。

不要空腹吃柿子：空腹吃柿子易患胃柿石癥，盡量在飯后1小時(shí)左右食用，以避免胃柿石形成，一次不宜太多，而且，吃后不宜再吃酸性食物。特別是胃酸過多、消化力較差者，更應(yīng)注意。一般認(rèn)為，不在空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。

有脾胃虛寒、痰濕內(nèi)盛、外感咳嗽、脾虛泄瀉、瘧疾、產(chǎn)后、病后、疝、痧痘等癥均不宜食。

柿子不可與蟹同食，否則令人腹痛瀉。

所以貧血患者應(yīng)少吃為好。因?yàn)槭磷雍瑔螌?，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對(duì)食物中鐵質(zhì)的吸收。

患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動(dòng)力功能低下者，胃大部切除術(shù)后，不宜食柿子。

柿子含糖量較高，故糖尿病人不宜食用。柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡(jiǎn)單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類)，因此吃后很易被吸收，使血糖升高。對(duì)于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。

柿子中含有豐富的糖分，果膠和維生素，有良好的清熱和潤(rùn)腸作用，是慢性支氣管炎，高血壓，動(dòng)脈硬化患者的天然的保健食品。不過柿子中大量的單寧酸會(huì)影響身體對(duì)鐵質(zhì)的吸收，所以不宜多吃。所以貧血患者應(yīng)少吃為好。服用鐵劑時(shí)不宜吃柿子。柿中鞣酸與鐵結(jié)合成沉淀，可引起胃腸不適，甚至絞痛，同時(shí)影響鐵劑吸收。

柿子不宜與酸菜、黑棗同食。

柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會(huì)引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。

食柿子前后不可食醋。

喝白酒后不可食用柿子。

《本草圖經(jīng)》："凡食柿不可與蟹同，令人腹痛大瀉。"

《本草經(jīng)疏》："肺經(jīng)無(wú)火，因客風(fēng)寒作嗽者忌之;冷痢滑泄，腸胃虛脫者忌之;脾家素有寒積及感寒腹痛、感寒嘔吐者皆不得服。"

《隨息居飲食譜》："凡中氣虛寒，痰濕內(nèi)盛，外感風(fēng)寒，胸腹痞悶，產(chǎn)后、病后，瀉痢、瘧、疝、痧痘后皆忌之。"

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