對于豬血,老人肯定不陌生,甚至還有老人特別喜歡吃豬血。而且豬血具有很好的補血功效,對于缺鐵性貧血的人有很大的好處,那么問題來了,老人應(yīng)不應(yīng)該吃豬血呢?
實際上,老人是可以吃豬血的,但不能吃大量豬血。老人若每天平均吃20克豬血,基本上就可補足對鐵的需要量,便能避免和糾正貧血。如果是患有高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病的老人應(yīng)少食,在生病期間也應(yīng)忌食。其他信息如下:
首先,豬血的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量與豬肉相當,但卻沒有肉類含有大量脂肪的弊端,特別是豬血的質(zhì)地松軟,便于咀嚼,宜于消化。
其次,我國60歲以上老人的貧血發(fā)生率很高,最近調(diào)查的結(jié)果是21.5%。豬血中的鐵是血紅素鐵,不只含量高過任何一種食物,而且極易被人體吸收,其在小腸內(nèi)的吸收率可達37%,與市售的許多補鐵劑的基本成分(血紅素鐵)的吸收率相當。
另外,豬血有清除污垢、通便的功能。豬血中的血漿蛋白在腸道內(nèi)消化分解,未被消化的剩余殘渣會吸收大量水分,同時還吸附腸內(nèi)的有害物質(zhì),如混在食物中的金屬微粒、粉塵等,一起轉(zhuǎn)化為糞便,排出體外,不但避免了這些物質(zhì)對人體造成損害,還能滑腸通便。老人一般都有大便干燥的表現(xiàn),不少人為此常吃導(dǎo)瀉藥。用豬血代替導(dǎo)瀉藥,不但無毒副作用,還兼能清腸解毒。
所以,請老年朋友常吃些用豬血做的菜肴。豬血燉豆腐,東北人稱其為紅白豆腐,營養(yǎng)搭配合理,味道又好;用豬血做湯,將其做餡包包子或餃子,做丸子,香鮮程度不遜于豬肉;還有人將豬血摻在粳米里做粥,每日早晨吃。這些吃法都值得向老人推薦。由于血紅素鐵不能被人體全部吸收,剩余的部分經(jīng)胃酸與消化酶的作用,變?yōu)楹谏辜S便呈柏油狀,此是正?,F(xiàn)象,不必擔心。
豬血的營養(yǎng)十分豐富,素有“液態(tài)肉”之稱。據(jù)測定,每100克豬血含蛋白質(zhì)19克,高于牛肉、瘦豬肉和雞蛋的含量;脂肪含量極少,每100克僅含0.4克。所以豬血屬低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)食品。另外,豬血中含有人體必需的無機鹽,如鈣、磷、鉀、鈉等,以及微量元素鐵、鋅、銅、錳等。豬血的這些營養(yǎng)特點特別適合老年人。 老年人身體由盛趨衰,蛋白質(zhì)合成代謝逐漸緩慢,如血紅蛋白合成減少,因此易患老年性貧血。一般認為,老人膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的50%左右,每日每千克體重需要蛋白質(zhì)1~1.2克。豬血中含有人體所需8種氨基酸,是老年人的理想食品。豬血含有豐富的鐵質(zhì),是造血系統(tǒng)不可缺少的成分,對老年人容易發(fā)生的缺鐵性貧血可起到“補血”作用。 豬血所含的鋅、銅等微量元素,具有提高免疫功能及抗衰老的作用,老年人常食豬血,能延緩機體衰老,耳聰目明。豬血中還含有一定量的磷脂酰膽堿(卵磷脂),有抑制低密度脂蛋白的作用,有助于預(yù)防動脈硬化,對高血壓、冠心病、高脂血癥、腦血管病等患者有益。 此外,老年人由于牙齒脫落,咀嚼困難,加上消化功能減退,食物不能被充分消化吸收,容易患營養(yǎng)不良。豬血質(zhì)軟似豆腐,便于咀嚼,容易被消化吸收。所以老年人常食豬血既有營養(yǎng),又能強身健體。參考資料:/system/kpzs/showinfo.asp?infoid=16316 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的研究發(fā)現(xiàn),豬血在體內(nèi)有吸收“垃圾”的作用。豬血的血漿蛋白經(jīng)人的胃酸和消化酶分解后,會產(chǎn)生一種可解毒、滑腸的物質(zhì)。這種物質(zhì)能與侵入人體的粉塵、有害金屬微粒產(chǎn)生生化反應(yīng),變成一種不易被人體吸收的廢物,然后從消化道排出體外。現(xiàn)在環(huán)境污染已成為全球公害,不僅教師、礦工、清潔工等受到粉塵的嚴重污染,而且?guī)缀跛械某鞘芯用褚捕际艿交覊m的侵害。因此,常吃豬血既能增加營養(yǎng),又能排出體內(nèi)的有害廢物,是一種理想的保健食品。醫(yī)學(xué)實踐證實,豬血中的微量元素鈷,可防止不斷發(fā)展性腫瘤的生長。豬血中的這種激素不僅對癌癥有治療作用,對治療心臟病也有重要作用。還有,豬血中豐富的鐵,幾乎都是極易被人體吸收的二價鐵(血紅素鐵),具有良好的補血功能。營養(yǎng)專家在試驗中證實,血紅素鐵在小腸內(nèi)的吸收率可達23-37%,而非血紅素鐵(蔬菜、水果、豆類等植物性食物中所含的鐵)的吸收率僅為9%左右,因此我國民間一向有“以血補血”之說。1.營養(yǎng)豐富豬血含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和多種微量元素,且所含的脂肪少。所以,常吃豬血既可為人體攝取所需的營養(yǎng)物質(zhì),又不必擔心身體發(fā)胖。2.能防貧血民間流傳的“以血補血”,從鐵的營養(yǎng)角度來講是正確的。大量的血紅素鐵的攝入必然起到生血、補血作用,而豬血中豐富的鐵,幾乎都是極易被人體吸收的血紅素鐵,因此,豬血具有良好的補血功能。3.是人體“清潔劑”豬血的血漿蛋白經(jīng)胃酸和消化酶分解后,會產(chǎn)生一種可解毒、滑腸的物質(zhì)。這種新物質(zhì)能與侵入人體的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生生化反應(yīng),變成不易被人體吸收的廢物,然后排出體外。因此,常吃豬血能排出體內(nèi)有害物質(zhì)。4.能抗衰老豬血中含有較多的鉻元素,對動脈硬化、冠心病有很好的防治作用。此外,豬血多磷脂,而磷脂能使乙酰膽堿量增加,使神經(jīng)細胞之間的聯(lián)系迅速,從而改善人的記憶力。因此,有早期老年性癡呆癥的患者宜多吃豬血。5.有抗癌作用醫(yī)學(xué)實踐證明,豬血中的微量元素鈷可防止惡性腫瘤的生長??茖W(xué)家從豬血中分離出1種名為“創(chuàng)傷激素”的物質(zhì),它可將壞死和損傷的細胞除掉,并能作用于受傷組織,使其逐漸痊愈并恢復(fù)正常功能。1、酸菜豬血湯原料:酸菜100克,豬血200克。輔料:姜片、蔥花各少許,鹽適量。做法:1. 酸菜洗凈、切絲;豬血洗凈,切成厚片。2. 砂鍋置火上,倒入適量清水,把酸菜、豬血與姜片一起放入鍋中,大火煮沸,加鹽調(diào)味后,撒入蔥花即可。Tips:一招鮮:用酸菜水洗豬腸、豬肚,只需兩次,其腥臭味便可基本消除??谖斗拢喝绻诒狈降貐^(qū),尤其是東北,就可以把豬血換成血腸塊,新鮮的豬血灌入豬腸中,添加一些蔥花及調(diào)料,吃起來味道純正口感綿厚,不影響瘦身功效。特色:酸菜能增進食欲,健康的瘦身概念決不是單純的節(jié)食,有效調(diào)節(jié)身體對營養(yǎng)的充分吸收,豬血則能消除腸內(nèi)脹氣,通利大腸,而且富含鐵質(zhì),可以防止缺鐵性貧血。這道湯有助于消化的同時,促進女性生理經(jīng)期流失的鐵質(zhì)還能有效補充,可以說是瘦身不減營養(yǎng)的好湯。但干腎病患者不宜常吃腌漬類的酸菜。2、豬血豆腐做法:1、準備;將豆腐和豬血切片,用開水燙過殺菌。蔥切段,姜切絲,紅辣椒切絲備用,還要準備少量水淀粉。2、油開后將姜絲辣椒絲下鍋炒香后再放入切好的豆腐和豬血,略炒幾下,加一點點醬油繼續(xù)炒(炒的過程下手要輕以免弄碎豆腐和豬血)醬油炒勻后添一碗水蓋上鍋蓋大火燉,燉到剩少量水時開鍋加入鹽,雞精,蔥段翻炒幾下再加入水淀粉,湯汁收干后即成。(豬血是在超市買的正規(guī)廠家的盒裝豬血)3、綠波豬血湯原料:菠菜3棵,豬血100克。輔料:蔥段10克,鹽、香油各適量。做法:1. 菠菜擇去黃葉,洗凈后切段;豬血洗凈后切塊。2. 鍋置火上,放入適量香油,炒香蔥段后放入適量開水,大火煮開。3. 將豬血放入鍋中,煮至水再次滾沸,加入菠菜段、鹽,煮至菠菜變色即可。Tips:一招鮮:準備一鍋水,燒開后,將菠菜放入開水中焯一會兒,2~3分鐘就可以了。因為:菠菜中含有草酸,它會有礙機體對鈣的吸收,經(jīng)過這樣的處理,能去除菠菜中的草酸,澀味也被去除了??谖斗拢鹤儞Q口味主要在于變換調(diào)味品和搭配的輔料,加些蝦皮就有海鮮味道,滴幾滴辣椒油又變成辣味湯,還可以放蠔油、魚露等南方調(diào)味品豐富口味。特色:豬血、菠菜都是補血的食材,其中原產(chǎn)于高加索的菠菜,性甘、冷,具有下氣、潤腸、助消化等功能,女性因生理特性普遍存在貧血的癥狀,多喝菠菜豬血湯,對補血、明目、潤燥都有好處,尤其能補充體內(nèi)鐵質(zhì)含量。4、豬血炒青蒜豬血炒青蒜材料:豬血塊400克,青蒜3根,高湯3-4杯調(diào)味料:油2大匙,雞精,鹽,醬油各1小匙做法:1豬血切4厘米見方大小的片狀;青蒜切斜段2熱油2大匙爆香青蒜,撈出青蒜,再加入豬血塊拌炒幾下,倒入高湯悶軟血塊,放下青蒜,加調(diào)味料調(diào)味后收干湯汁即可。5、韓式豬血湯材料:(1)豬血一塊切粗丁,(2)蕨菜/梅干菜/杏菜,(3)豆芽菜/蔥花/辣椒/蘑菇/蒜蓉/姜蓉各適量。調(diào)味料 :高湯半鍋,韓國辣豆醬(SSAM JANG)一大匙,韓國甜辣醬(GOH CHU JANG)一大匙,老抽一大匙,糖/味精少許。做法:清水三飯碗,加姜片,蔥段,料酒燒開。放入豬血塊燙熟,撈起沖洗干凈備用。高湯燒開,放入材料(2)煮40分鐘至熟爛;加入豬血,其它調(diào)味料,材料(3)燒開后燜煮五分鐘即可。韓國人習(xí)慣吃內(nèi)容較為豐富的湯時,如排骨湯,豬血湯,內(nèi)臟湯之類的,佐以腌籮卜(韓國泡菜的種類之一)。味道酸辣醒胃,口感清脆,相當好吃。
老年人吃豬血有什么好處,看到這個我想不少老年人朋友都會覺得惡心,畢竟吃的是血。但是豬血營養(yǎng)豐富,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分,豬血質(zhì)軟似豆腐,很適宜老年人食用。值得注意的是,一定要到正規(guī)市場購買,要注意衛(wèi)生,避免污染。下面我們就一起來看看老年人吃豬血有什么好處。
吃豬血的6大好處
豬血——蛋白質(zhì)的平均含量為74%,相當于豬肉的4倍、雞蛋的5倍,而且是優(yōu)質(zhì)全價蛋白質(zhì)(含有人體的8種必需氨基酸)。豬血還含有一定量的卵磷脂和鐵質(zhì),以及人體所需的多種微量元素。豬血所提供的正鐵血紅素,比其它亞鐵鹽所提供的鐵更容易被人體吸收和利用,有補血清肺強身的功效。
1、含鐵量較高——而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用,處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。醫(yī)學(xué)實踐證明,豬血中的微量元素鈷可防止惡性腫瘤的生長??茖W(xué)家從豬血中分離出1種名為“創(chuàng)傷激素”的物質(zhì),它可將壞死和損傷的細胞除掉,并能作用于受傷組織,使其逐漸痊愈并恢復(fù)正常功能。這在其他食品中是難以獲得的。
2.能抗衰老——豬血多磷脂,而磷脂能使乙酰膽堿量增加,使神經(jīng)細胞之間的聯(lián)系迅速,從而改善人的記憶力。因此,有早期老年性癡呆癥的患者宜多吃豬血。
3、有止血作用——豬血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。
4、有多種微量元素——豬血還能為人體提供多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處,可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。
5、能清除體內(nèi)垃圾——除此之外,豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后,可產(chǎn)生一種消毒及潤腸的物質(zhì),這種物質(zhì)能與進入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng),然后通過排泄將這些有害物帶出體外,堪稱人體污物的“清道夫”。因此,常吃豬血能排出體內(nèi)有害物質(zhì)。
6、減肥佳品——對于正在減肥的朋友們來說,豬血無疑是一種極好的食物,因為它含有的豐富的鐵質(zhì),能防止減肥的朋友們減肥減到貧血。
老年人吃豬血有什么好處,經(jīng)過以上內(nèi)容的閱讀大家一定有所了解了。不要在意食物的外表,不要有吃食的顧慮。老年人朋友行動起來吧為了自己的健康,無論燒湯,爆炒都是很好的吃的呢!
吃豬血有什么功效與作用
吃豬血有什么功效與作用,豬血含有多種維生素以及人體所需的微量元素,是一種比較理想的食品。豬血營養(yǎng)價值高,有人說食用豬血可以達到清肺的效果,以下分享吃豬血有什么功效與作用。
吃豬血有什么功效與作用1豬血是日常生活中比較常見的一種食物,吃豬血對人體是有好處。豬血里含有大量的鐵,吃豬血具有補血的效果。對于缺鐵性貧血以及氣血虧損的患者,豬血里的鐵含量豐富,而且易于人體吸收,對身體能夠起到滋補的作用。
常吃豬血可以提高機體的免疫力,具有延緩衰老的功效,豬血中含有的鋅、銅等元素,可以參與蛋白質(zhì)的合成。
吃豬血還能預(yù)防動脈硬化,抑制低密度脂蛋白的有害作用。豬血中的維生素K可以促進血小板生成,加速血液凝固,有止血和促進傷口愈合的功效。豬血雖然具有很高的營養(yǎng)價值,但是每天不宜攝入過多。如果患者的貧血癥狀比較嚴重,建議要去醫(yī)院進行治療。
哪些人不適合吃豬血
通常情況下,一般人都能吃豬血,特別是處于發(fā)育階段的兒童、孕婦、哺乳期婦女、老人等可能缺鐵的人,適當吃些含有豬血的菜肴,可有利于防治缺鐵性貧血。
但是患有高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病的人應(yīng)少吃豬血,在患病期間不宜吃豬血,尤其是患有上消化道出血的病人不宜吃。
吃豬血的注意事項
豬血雖然含有豐富的蛋白質(zhì)和鐵,但是不宜多吃,一般一周吃2次左右,一次量50克左右為宜,減肥的人一次吃20克左右為宜。
因為一般成人每日蛋白質(zhì)建議攝取量是男性60克,女性50克,每日攝取鐵建議為10毫克左右。吃太多豬血反而會加重身體負擔,過多的鐵攝入可能造成鐵中毒不利于身體健康。
豬血也不宜和黃豆同食,容易導(dǎo)致消化不良,和海帶同食容易引起便秘,和何首烏同食容易引起身體不適。
吃豬血有什么功效與作用2 豬血的功效與作用
1、預(yù)防缺鐵性貧血
豬血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用,處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。
2、抑制腫瘤生長
豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長的重要微量元素,這在其他食品中是難以獲得的。
3、止血
豬血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。
4、病后調(diào)養(yǎng)
豬血還能為人體提供多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處,可用于治療頭暈?zāi)垦!⑼卵?、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。
5、人體“清道夫”
豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后,可產(chǎn)生一種消毒及潤腸的`物質(zhì)
這種物質(zhì)能與進入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng),然后通過排泄將這些有害物帶出體外,堪稱人體污物的“清道夫”。
需要特別注意的是,過量食用,會造成鐵中毒,影響其他礦物質(zhì)的吸收,所以,除非特殊需要人群,一周建議食用不超過2次。
吃豬血有什么功效與作用3 豬血的營養(yǎng)價值
1、豬血的營養(yǎng)十分豐富,素有“液態(tài)肉”之稱。豬血蛋白質(zhì)的含量要高于牛肉、瘦豬肉,而且容易消化吸收。豬血蛋白質(zhì)所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近,非常容易被機體利用,因此,豬血的蛋白質(zhì)在動物食物中最容易被消化、吸收。
2、豬血含脂肪量極少,屬低熱量、低脂肪食品。
3、豬血含鐵量非常豐富,比豬肝高兩倍,比雞蛋高18倍,比瘦肉高20倍。其鐵吸收率可高達到22%以上,鐵是造血的重要材料,人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血,所以,貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。
女性常吃豬血,可有效地補充體內(nèi)消耗的鐵質(zhì),防止缺鐵性貧血的發(fā)生,從而使自己面如桃花,活潑輕盈,這是任何高級化妝品都無法相比的。
4、豬血所含的鋅、銅等微量元素,具有提高免疫功能及抗衰老的作用,老年人常吃豬血,能延緩機體衰老,耳聰目明。
5、豬血中還含有一定量的卵磷脂,能抑制低密度脂蛋白的有害作用,有助于防治動脈粥樣硬化,是老人及冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品,對防治老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等癥也頗為有益。
6、老年人由于牙齒脫落,咀嚼困難,加上消化功能減退,食物不能被充分消化吸收,易患營養(yǎng)不良。豬血質(zhì)軟似豆腐,很適宜老年人食用。
豬血的選購
看顏色:放心豬血一般呈暗紅色;假豬血則由于添加了血紅色素等,顏色十分鮮艷。
用手摸:放心豬血較硬、易碎;假豬血由于添加了甲醛等化學(xué)物質(zhì),柔韌且不易破碎。
看切面:切開豬血塊后,放心豬血切面粗糙,有不規(guī)則小孔;假豬血切面光滑平整,看不到氣孔。
聞氣味:放心豬血有淡淡腥味;如果聞不到腥味,則是假豬血。
豬血的存儲
用水煮透,冷卻后,包上保鮮膜放入冰箱保存。
豬血的食用方法
買回豬血后要注意不要讓凝塊破碎,除去少數(shù)黏附著的豬毛及雜質(zhì),然后放開水一氽,切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料;烹調(diào)豬血時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料,用以壓味。另外,豬血不宜單獨烹飪。
貧血是大家比較熟悉的了,一般會伴有體力缺乏、臉色蒼白等癥狀,有的還會有煩躁、注意力不集中等情況出現(xiàn),機體免疫功能也會有所下降。如果飲食中攝取的鐵質(zhì)不足或是缺鐵嚴重,很容易引發(fā)貧血。鐵是合成血紅蛋白的主要原料之一,鐵缺乏時不能合成足夠的血紅蛋白,造成缺鐵性貧血。尤其是平時飲食不規(guī)律,有偏食或者過分控制飲食的人,比如只吃素不吃葷的人,比較容易患貧血,膳食中缺鐵是缺鐵性貧血的主要原因。
豬血有清除體內(nèi)毒素、通便的功能。豬血中的血漿蛋白在腸道內(nèi)消化分解,未被消化的剩余殘渣會吸收大量水分,同時還吸附腸內(nèi)的有害物質(zhì)一起轉(zhuǎn)化為糞便排出體外,有利于潤腸通便。經(jīng)常便秘的人不妨吃點豬血。
很多人比較喜歡吃豬血,如常見的豬血豆腐。豬血含鐵量非常豐富,吸收率較高。鐵是造血所需的重要元素,人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血,貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。而且豬血所含的鐵以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。
補鐵,效果最好的還是首選肝臟、全血、瘦肉等動物性食物,里面含有的“血紅素鐵”是以人體直接吸收的二價鐵形式存在,吸收率達30%左右。如豬肝每100克含鐵22.6mg,補鐵的效果非常好。富含鐵的食物,如動物肝臟、動物血、瘦肉、黑木耳等。
同時增加維生素C的攝入,維生素C對血紅素鐵和非血紅素鐵的吸收有促進作用。食物中的鐵不太容易被身體吸收,而維生素C可以使三價鐵還原成易吸收的二價鐵。因此不要忽視了蔬菜水果的攝取,這些食物里含有較多的維生素C。
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