毛豆功效主治和基本特征_毛豆的食法

一、毛豆的主治功效和基本特征有什么呢

毛豆即俗稱的大豆、黃豆，為蝶形花科植物大豆的種子，一年生草本農(nóng)作物、高30～90厘米、莖粗壯、方菱形;莢果矩形、扁平形、長5～6厘米、下垂、莢上密生黃色細(xì)長硬毛;種子2～4粒、鮮時(shí)扁橢圓狀卵圓形、長0.8～1.5厘米、淡綠色、干時(shí)黃色、黃綠色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆，也稱毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收獲的青莢大豆，豆莢嫩綠色，青翠可愛。毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。

【釋名】：夏初就可以吃，但豆莢尚未飽和，可以用油、鹽、花椒、海椒、酒來煮，作為菜肴。

【性味】：昧甘，性平，無毒。

功效主治：能驅(qū)除邪氣，止痛，消水腫。能除胃熱，通瘀血，解藥物之毒。吃多了會(huì)滑脾。因?yàn)樗亩骨v上有毛，所以叫毛豆。

毛豆即俗稱的大豆、黃豆，為蝶形花科植物大豆的種子，一年生草本農(nóng)作物、高30～90厘米、莖粗壯、方菱形;莢果矩形、扁平形、長5～6厘米、下垂、莢上密生黃色細(xì)長硬毛;種子2～4粒、鮮時(shí)扁橢圓狀卵圓形、長0.8～1.5厘米、淡綠色、干時(shí)黃色、黃綠色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆，也稱毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收獲的青莢大豆，豆莢嫩綠色，青翠可愛。毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。

基本特征/毛豆[新鮮連莢的黃豆]

豆科植物生物學(xué)分類為：

植物界，種子植物門，雙子葉植物綱，薔薇目

種類極廣，約690屬，17600余種。毛豆、黃豆都是大豆，是豆科植物中的大豆屬，歸屬于真核域、被子植物門、雙子葉植物。

二、如何辨別毛豆的好壞呢

夏天到了有一種豆子是我們大家都很愛吃的，相信大家已經(jīng)猜出來了，它就是毛豆，毛豆本身就披著一層毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病蟲害，所以毛豆的生產(chǎn)過程中不用或者很少使用農(nóng)藥，這是大家都知道的，所以大家也都喜歡吃毛豆，那么大家會(huì)辨別毛豆的好壞嗎?

挑選毛豆時(shí)，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實(shí)越好，三粒莢的毛豆是為上品!選購時(shí)，注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤?，F(xiàn)在上市的多為中、晚熟品種，一般來說晚熟的毛豆豆粒大，吃口糯性，所以立秋以后的毛豆比5-6月上市的好吃?，F(xiàn)在上海春秋季栽培的毛豆，多以東北的“黑眼”豆為主(豆臍嫩時(shí)淡咖啡色，老熟時(shí)為黑色)，豆粒大，偏糯性。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。

新鮮豆莢較硬實(shí)，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應(yīng)是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。購買時(shí)，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時(shí)豆粒與種衣脫離，說明該豆已經(jīng)不宜當(dāng)作鮮豆食用了。

三、毛豆的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢

1.毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量

2.毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平

3.毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇

4.毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降

5.毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松

6.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用

7.毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著;對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。

8.新鮮的毛豆，在醫(yī)療上，也有許多用途，與成熟后的黃豆，不相上下。

9.毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

四、毛豆的食用方法有哪些呢

家庭食用法

1、將新鮮毛豆，剝?nèi)ネ鈿?，用豆粒與咸菜一同炒食，滋味極為鮮美。

2、剪去兩頭，加鹽連莢煮食，是點(diǎn)心佳肴。

3、用新鮮毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色澤十分美觀。

4、江南人逢到中秋佳節(jié)，家家戶戶，用毛豆燒芋頭，以作應(yīng)節(jié)點(diǎn)食。

5、毛豆炒辣椒，別具風(fēng)味。

6、毛豆可以用醬鹽漬制，成為豉油毛豆。

7、以日光曬干，或用火焙干，名為熏青豆，可作消閑食品。

8、將毛豆洗干凈，放到水中，加鹽、蔥姜煮熟后即可食用。

醬瓜炒毛豆

材料:毛豆仁、醬包瓜.

做法：

A.毛豆仁洗凈濾干，醬包瓜去籽切成丁;

B.熱鍋下油，油溫后下毛豆仁煸炒2分鐘;

C.下醬瓜丁煸炒，加少許清水，大火燒2分鐘即可.

D.醬包瓜咸甜適口，可以不放其他任何調(diào)料.

五香毛豆

毛豆莢400克，八角3粒，甘草5克，桂皮5克，水1200CC。

A.鹽1大匙，味精1茶匙。

B.粗黑胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙。

1.將八角、甘草、桂皮、水與調(diào)味料A放進(jìn)湯鍋煮滾。

2.毛豆莢洗凈放入作法1的湯鍋中，以大火煮開，轉(zhuǎn)中火續(xù)煮約3分鐘，關(guān)火撈出毛豆莢瀝干水份。

3.將作法2的毛豆莢與調(diào)味料B放入盆中，拌勻即可。

煮毛豆做法

【主料】：毛豆。

【輔料】：蔥、姜。

【香料】：花椒、大料、小茴香、桂皮。

【調(diào)料】：精鹽。

【制作方法】：

將毛豆用清水洗凈后備用。

蔥、姜切片備用。

用紗布將香料包好制成香料包后備用。

鍋中做水，水開后下入毛豆、精鹽后大火煮開。

變小火后敞蓋煮7分鐘左右關(guān)火。

毛豆在鍋中繼續(xù)浸泡半天(6小時(shí)左右)后撈出即成。

鹵毛豆做法

主料：毛豆

輔料：鹽、姜、蔥、料酒、姜粉、雞精、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽

1.毛豆沖洗干凈后入沸水中，加鹽、姜片、蔥段同煮。

2.淋入少許料酒。

3.再灑入少許姜粉。

4.煮好的毛豆瀝干水分。

5.鍋內(nèi)重新注水，加少許料酒、雞精和鹵包(八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽)。

6.沸騰后繼續(xù)中火煮10分鐘后關(guān)火，把瀝干水的毛豆浸泡在容器內(nèi)，蓋上蓋子鹵12小時(shí)。

烹飪小技巧

若想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因?yàn)辂}能使葉綠素趨于安定而防止破壞。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時(shí)在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，即使?fàn)C熟后還剩下很多，這便是其特點(diǎn)。維生素C對(duì)熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。

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