一、毛豆的主治功效和基本特征有什么呢
毛豆即俗稱的大豆、黃豆,為蝶形花科植物大豆的種子,一年生草本農(nóng)作物、高30~90厘米、莖粗壯、方菱形;莢果矩形、扁平形、長5~6厘米、下垂、莢上密生黃色細(xì)長硬毛;種子2~4粒、鮮時(shí)扁橢圓狀卵圓形、長0.8~1.5厘米、淡綠色、干時(shí)黃色、黃綠色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆,也稱毛豆、青毛豆、白毛豆,是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收獲的青莢大豆,豆莢嫩綠色,青翠可愛。毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。
【釋名】:夏初就可以吃,但豆莢尚未飽和,可以用油、鹽、花椒、海椒、酒來煮,作為菜肴。
【性味】:昧甘,性平,無毒。
功效主治:能驅(qū)除邪氣,止痛,消水腫。能除胃熱,通瘀血,解藥物之毒。吃多了會(huì)滑脾。因?yàn)樗亩骨v上有毛,所以叫毛豆。
毛豆即俗稱的大豆、黃豆,為蝶形花科植物大豆的種子,一年生草本農(nóng)作物、高30~90厘米、莖粗壯、方菱形;莢果矩形、扁平形、長5~6厘米、下垂、莢上密生黃色細(xì)長硬毛;種子2~4粒、鮮時(shí)扁橢圓狀卵圓形、長0.8~1.5厘米、淡綠色、干時(shí)黃色、黃綠色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆,也稱毛豆、青毛豆、白毛豆,是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收獲的青莢大豆,豆莢嫩綠色,青翠可愛。毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。
基本特征/毛豆[新鮮連莢的黃豆]
豆科植物生物學(xué)分類為:
植物界,種子植物門,雙子葉植物綱,薔薇目
種類極廣,約690屬,17600余種。毛豆、黃豆都是大豆,是豆科植物中的大豆屬,歸屬于真核域、被子植物門、雙子葉植物。
二、如何辨別毛豆的好壞呢
夏天到了有一種豆子是我們大家都很愛吃的,相信大家已經(jīng)猜出來了,它就是毛豆,毛豆本身就披著一層毛茸茸的“盔甲”,更能有效抵御病蟲害,所以毛豆的生產(chǎn)過程中不用或者很少使用農(nóng)藥,這是大家都知道的,所以大家也都喜歡吃毛豆,那么大家會(huì)辨別毛豆的好壞嗎?
挑選毛豆時(shí),以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳,豆仁越是飽滿、挺實(shí)越好,三粒莢的毛豆是為上品!選購時(shí),注意毛豆莢是否新鮮,莢的表皮茸毛有無光澤?,F(xiàn)在上市的多為中、晚熟品種,一般來說晚熟的毛豆豆粒大,吃口糯性,所以立秋以后的毛豆比5-6月上市的好吃?,F(xiàn)在上海春秋季栽培的毛豆,多以東北的“黑眼”豆為主(豆臍嫩時(shí)淡咖啡色,老熟時(shí)為黑色),豆粒大,偏糯性。新鮮的毛豆都易煮酥,口感良好。
新鮮豆莢較硬實(shí),每莢有2-3粒豆。豆的顏色應(yīng)是綠色或綠白色,豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物),用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥,口感良好。購買時(shí),要注意毛豆莢是否新鮮,莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水,若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦,豆莢易開裂,剝開時(shí)豆粒與種衣脫離,說明該豆已經(jīng)不宜當(dāng)作鮮豆食用了。
三、毛豆的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢
1.毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量
2.毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一,可以改善大腦的記憶力和智力水平
3.毛豆中含有豐富的食物纖維,可以改善便秘,降低血壓和膽固醇
4.毛豆中的鉀含量很高,夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失,因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降
5.毛豆中的鐵易于吸收,可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內(nèi)具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質(zhì)疏松
6.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用
7.毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡,含有有益的活性成分,經(jīng)常食用,對(duì)女性保持苗條身材作用顯著;對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
8.新鮮的毛豆,在醫(yī)療上,也有許多用途,與成熟后的黃豆,不相上下。
9.毛豆味甘、性平,入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
四、毛豆的食用方法有哪些呢
家庭食用法
1、將新鮮毛豆,剝?nèi)ネ鈿?,用豆粒與咸菜一同炒食,滋味極為鮮美。
2、剪去兩頭,加鹽連莢煮食,是點(diǎn)心佳肴。
3、用新鮮毛豆煮豆腐,略加番茄,冬菰,盛在白色的碗中,色澤十分美觀。
4、江南人逢到中秋佳節(jié),家家戶戶,用毛豆燒芋頭,以作應(yīng)節(jié)點(diǎn)食。
5、毛豆炒辣椒,別具風(fēng)味。
6、毛豆可以用醬鹽漬制,成為豉油毛豆。
7、以日光曬干,或用火焙干,名為熏青豆,可作消閑食品。
8、將毛豆洗干凈,放到水中,加鹽、蔥姜煮熟后即可食用。
醬瓜炒毛豆
材料:毛豆仁、醬包瓜.
做法:
A.毛豆仁洗凈濾干,醬包瓜去籽切成丁;
B.熱鍋下油,油溫后下毛豆仁煸炒2分鐘;
C.下醬瓜丁煸炒,加少許清水,大火燒2分鐘即可.
D.醬包瓜咸甜適口,可以不放其他任何調(diào)料.
五香毛豆
毛豆莢400克,八角3粒,甘草5克,桂皮5克,水1200CC。
A.鹽1大匙,味精1茶匙。
B.粗黑胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙。
1.將八角、甘草、桂皮、水與調(diào)味料A放進(jìn)湯鍋煮滾。
2.毛豆莢洗凈放入作法1的湯鍋中,以大火煮開,轉(zhuǎn)中火續(xù)煮約3分鐘,關(guān)火撈出毛豆莢瀝干水份。
3.將作法2的毛豆莢與調(diào)味料B放入盆中,拌勻即可。
煮毛豆做法
【主料】:毛豆。
【輔料】:蔥、姜。
【香料】:花椒、大料、小茴香、桂皮。
【調(diào)料】:精鹽。
【制作方法】:
將毛豆用清水洗凈后備用。
蔥、姜切片備用。
用紗布將香料包好制成香料包后備用。
鍋中做水,水開后下入毛豆、精鹽后大火煮開。
變小火后敞蓋煮7分鐘左右關(guān)火。
毛豆在鍋中繼續(xù)浸泡半天(6小時(shí)左右)后撈出即成。
鹵毛豆做法
主料:毛豆
輔料:鹽、姜、蔥、料酒、姜粉、雞精、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽
1.毛豆沖洗干凈后入沸水中,加鹽、姜片、蔥段同煮。
2.淋入少許料酒。
3.再灑入少許姜粉。
4.煮好的毛豆瀝干水分。
5.鍋內(nèi)重新注水,加少許料酒、雞精和鹵包(八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽)。
6.沸騰后繼續(xù)中火煮10分鐘后關(guān)火,把瀝干水的毛豆浸泡在容器內(nèi),蓋上蓋子鹵12小時(shí)。
烹飪小技巧
若想把毛豆?fàn)C成翠綠色,可加一小撮的鹽分。因?yàn)辂}能使葉綠素趨于安定而防止破壞。由于毛豆中鉀的含量較多,能與食鹽中的鈉保持平衡,因此可消除鹽分的不利作用,同時(shí)在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C,即使?fàn)C熟后還剩下很多,這便是其特點(diǎn)。維生素C對(duì)熱的抵抗力較弱,但在毛豆的場合例外。
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