紅棗是無人不知的美味佳果,也是廣受推崇的溫補(bǔ)良品,美味藥效兼具讓它獲得了不少中老年人的喜愛,但是棗兒最好的吃法卻不一定人人都知道的。
國醫(yī)大師路志正老師,專研脾胃病70多年,92歲還開堂問診,腳力好、脾胃好,他常年養(yǎng)生的辦法之一就靠這個(gè)棗子。但是不是直接吃,而是要通過一個(gè)特別的制法,那就是三顆蒸棗(堅(jiān)持飯后吃)。這樣可以讓棗更加綿軟,藥效好,更適合老年人。
大棗三蒸才是最好的棗
選棗:肉厚、質(zhì)實(shí)、沉重、色澤鮮艷的干棗子;
洗棗:洗凈去雜質(zhì)、不要浸泡;
蒸棗:三蒸。
中強(qiáng)火蒸20分鐘。置陰涼處3~4小時(shí),再蒸20分鐘(不用加水,直接隔水干蒸)。水沸后,宜小火,再蒸一次。
吃法:每天吃倆顆,小棗子吃一顆就行了。每次吃時(shí)再蒸熟,剝?nèi)ビ财?,?nèi)核,然后吃。
為什么要蒸三次
這其實(shí)是來自于中醫(yī)的“炮制學(xué)”。相信大家經(jīng)常接觸中藥的朋友都聽說過熟地,這個(gè)熟地是由生地九制之后成的,也就是通過生地九次蒸過、炮制后變成了這熟地。
這個(gè)過程雖然簡(jiǎn)單,但讓生地的作用就變了:生地是清熱的,而熟地是養(yǎng)血的。雖然是簡(jiǎn)單的蒸曬,但是這個(gè)藥性就變了。
所以,路志正老師的這個(gè)蒸棗兒,雖然看上去還是吃棗兒,但是藥性也就變了。變?cè)谀膬毫四兀?/p>
你看這個(gè)蒸了三次的棗子,這個(gè)顏色也不一樣了,口感也不一樣了,藥性也變了,它的養(yǎng)脾、養(yǎng)血的作用就強(qiáng)一些。蒸了三次后,更好吃了、適用的人更多了、藥效更明顯了。
▲ 蒸三次后的棗子顏色變化,最左側(cè)是第三次蒸
大棗既是食品也是藥品
在食品的時(shí)候,它是健脾的作用,它含有大量的維生素C,除了貧血的人可以吃,產(chǎn)后血虛、脾胃虛弱的人都可以吃。它的補(bǔ)血、健脾的作用是很好的。
藥用的話,主要是用作引子,比如以前用藥有一些比較猛烈的藥性,加入棗子來減輕副作用。
除了以上路老的經(jīng)驗(yàn),塔里木大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,南疆特色農(nóng)產(chǎn)品深加工兵團(tuán)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室曾經(jīng)對(duì)蒸棗做過一個(gè)實(shí)驗(yàn),他們發(fā)現(xiàn),干棗經(jīng)蒸制一定時(shí)間后(20分鐘), 其c AMP(環(huán)磷酸腺苷)、總酚、原花青素和總?cè)坪烤酗@著增加(而不是減少)。
而這些豐富的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)使紅棗對(duì)提高人體免疫力、心肌功能,抑制癌細(xì)胞,降低血脂、膽固醇,防治骨質(zhì)疏松和產(chǎn)后貧血以及促進(jìn)新陳代謝等方面有良好的功效。
*來自《Effect of Steaming on Main Active Ingredients of Jujube 蒸制對(duì)紅棗主要活性成分的影響》
注意:糖尿病人血糖不穩(wěn)定的時(shí)候不要吃蒸棗子;腸胃脾濕(舌苔膩、大便糖稀、肚子脹)的人不要吃。
紅棗是個(gè)寶,巧吃能治病
方劑提供者:河南主任中醫(yī)師尚學(xué)瑞 《家庭醫(yī)生報(bào)》
紅棗膏治療失眠
紅棗有補(bǔ)脾安神之功,可配伍龍眼、百合等制成內(nèi)服膏劑來改善睡眠。
紅棗干200克,龍眼肉200克,百合30克,蜂蜜100毫升。
紅棗洗凈去核,龍眼、百合洗凈并用溫水浸泡30分鐘。
三者同置鍋中,加清水1000毫升,武火煮沸后改文火,煮至收汁;倒入攪拌機(jī)中攪成糊狀,再倒入鍋中,加蜂蜜,文火慢煮,邊煮邊攪拌,直至水分蒸發(fā)完;熄火下鍋,收膏備用。每晚睡前服3湯匙。
紅棗湯治療貧血
紅棗富含鐵與磷,可補(bǔ)氣養(yǎng)血,被譽(yù)為“補(bǔ)血神器”,做湯吃補(bǔ)血更佳。
紅棗(干品)10枚,紅薯250克,紅糖10克,姜末適量。
紅棗洗凈去核,紅薯洗凈去皮切塊。將紅棗、紅薯與姜末一齊置鍋內(nèi),加清水2000毫升,武火煮沸后改文火,至紅薯熟透,放入紅糖,稍煮即成。每日酌量食用。
蒸紅棗治療哮喘及老慢支
紅棗營養(yǎng)豐富,可扶正固本,提高免疫力,從而減免哮喘及老慢支患者復(fù)發(fā)。
鮮紅棗80枚(或干品50枚)。
洗凈。擱蒸鍋,加清水適量,把紅棗放于蒸屜上,武火蒸約40分鐘,至其熟透即可。每次吃3~5 枚,每日2 次。
紅棗茶治療肝損傷
紅棗能提高單核細(xì)胞的吞噬功能,能增加血清總蛋白含量,能降轉(zhuǎn)氨酶,堪為護(hù)肝良品。制成茶飲喝,簡(jiǎn)便而有效。
紅棗(干品)12枚,五味子10克,冰糖(糖尿病患者改為枸杞)少量。
紅棗洗凈去核,五味子洗凈,冰糖打碎。三者同置燉杯內(nèi),加清水250毫升,置武火上燒沸,再用文火燉約20分鐘,濾汁,每日代茶飲用。
紅棗粥治療慢性胃炎
胃病宜粥養(yǎng),紅棗最擅健脾養(yǎng)胃。
紅棗(干品)50克,小米50克。
紅棗去核切絲,小米淘洗干凈。擱鍋,加清水1500毫升,先放入小米,浸泡約5分鐘后,開火。武火煮沸后,改文火熬煮,待湯水黏稠,放入紅棗絲,續(xù)熬約3分鐘即成。每日或經(jīng)常食用。
小小棗兒好,巧吃無煩惱。趕緊給身邊的朋友們一起推薦這個(gè)吃法吧!制作簡(jiǎn)單,口感超棒,還能幫助我們強(qiáng)健脾胃,延年益壽,真是一顆好果子!
1 紅棗蒸多長(zhǎng)時(shí)間最好
2 棗為什么三蒸三涼更好消化吸收。
三蒸三涼的大棗,糖的轉(zhuǎn)化就充分了,有不少中藥的炮制就是這樣經(jīng)過幾次蒸曬而制成的。而且經(jīng)過三蒸處理后,大棗會(huì)變得綿軟,吃起來味道更香甜,藥效吸收好,更適合老年人。
3 蒸紅棗和不蒸的區(qū)別
因此,建議脾胃不佳者熟吃紅棗。
4 每天吃紅棗能減肥嗎基本上不能。
紅棗其實(shí)是糖分較高的一種食物,所以在減肥期間,適量的食用就可以的,每天吃紅棗對(duì)減肥沒有促進(jìn)作用的。但是紅棗具有補(bǔ)氣血的功效,經(jīng)常食用會(huì)讓皮膚、氣色變好,人變得有精神。
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1 棗子蒸熟,預(yù)防哮喘
春季是過敏性哮喘的多發(fā)季節(jié),中醫(yī)認(rèn)為,棗有調(diào)養(yǎng)臟器、滋補(bǔ)氣血、壯陽生津的功效,多吃棗可以起到一定得預(yù)防哮喘的作用。哮喘病人尤其是年齡大的病人應(yīng)該堅(jiān)持每天吃蒸熟的棗子,一般大棗吃5枚,小棗吃8枚,以提精神、增強(qiáng)身體免疫力。
2 紅棗泡茶,補(bǔ)氣護(hù)嗓
紅棗炒黑后泡茶喝,可治療胃寒、胃痛果再放入桂圓,就是補(bǔ)血補(bǔ)氣茶了。
3 紅棗熬湯,止咳潤肺
唐代盂詵所著《必效方》中記載了將紅棗、銀耳和冰糖一起煮湯,可止咳潤肺。
材料:銀耳:20克(大約半朵),紅棗:20顆,冰糖:60克(可根據(jù)各人的口味添減分量)
做法:把銀耳放在清水中發(fā)開,摘去蒂頭,撕成小塊,與紅棗、冰糖一起放到鍋里,加水6碗,大火煮開后,改用文火再煮半個(gè)小時(shí),即可熄火。
4 紅棗煮蛋,補(bǔ)血養(yǎng)顏
紅棗加桂圓煲紅糖水,到棗爛、桂圓綿時(shí),打只雞蛋;繼續(xù)用小火焐熟雞蛋。紅棗、桂圓和紅糖都有補(bǔ)血的功效,煮出的雞蛋很滋補(bǔ)。
5 紅棗熬粥,安神助眠
中醫(yī)上講,女性有躁郁不安、心神不寧等癥狀??捎眠m量百合、蓮子搭配紅棗調(diào)理。若與小米同煮,可更好地發(fā)揮紅棗安神的效用。
6 紅棗泡酒,血管暢通
紅棗在浸泡過程中,富含營養(yǎng)的有機(jī)物更容易在酒中溶出。對(duì)保持血管通暢有一定效果。找到適合自己的一種,活力健康才是最重要的。
7 紅棗泡水,養(yǎng)肝排毒
實(shí)驗(yàn)證明,每天給肝功能差的人喝大棗水,持續(xù)1周能增加人體血清蛋白,從而達(dá)到保肝排毒的功效。
紅棗的一個(gè)沖泡細(xì)節(jié)決定著它功效的高低。紅棗果皮堅(jiān)韌不好消化,如果整顆沖泡,很難將其有效成分完全溶出,因此最好將其掰開再?zèng)_泡。還要注意的是,新鮮的紅棗不宜沖泡或煎煮。這是因?yàn)樗木S生素C含量非常高,用熱水煮泡會(huì)嚴(yán)重破壞維C。
8 大棗煮水,強(qiáng)健脾胃
原料:新收獲的大棗,鮮棗或才晾曬的棗均可。
方法:將新收獲的大棗(十月份)破開,去掉棗皮和棗核,用小火細(xì)烤,直至有香味飄出。然后用烤過的棗煮水喝。每天吃5-7顆大棗,加上黨參、白術(shù)共用,更能補(bǔ)中益氣、健脾胃。
9 大棗煮飯,延年益壽
參棗米飯,藥王孫思邈就極力推薦此方,認(rèn)為大棗如此實(shí)用,能夠補(bǔ)氣養(yǎng)胃,延年益壽。如果體質(zhì)虛弱,氣血不盛,睡眠質(zhì)量差等,服用之后,可使人血?dú)鈺惩?,身輕不倦。
原料:黨參10-20克,大棗20枚,糯米250克,白糖50克。
方法:將黨參和大棗用水同煎半小時(shí),去掉黨參渣;用糯米蒸飯,將大棗鋪于飯上,將棗參湯加白糖煎為濃汁淋在飯上即可食用。
10 紅棗蒸木耳,駐顏祛斑
有一款點(diǎn)心,可以每日早、晚餐后各吃一次,有駐顏祛斑、健美豐肌的作用,并可以緩解面部黑斑、形瘦,就是蒸紅棗、木耳。選紅棗10顆,黑木耳15克,冰糖適量。紅棗要用清水泡約2小時(shí),黑木耳用清水泡發(fā)就可以。將它們放碗內(nèi),加清水、冰糖,上籠蒸約1小時(shí)即成,非常美味。
11 紅棗蜂蜜膏,預(yù)防失眠
如果晚上睡眠不好的話,臨睡前喝湯吃棗,有加快入睡的效果。準(zhǔn)備兩斤紅棗,洗凈去核取肉搗爛,加適量水用文火煎,過濾取汁,混入500克蜂蜜,于火上調(diào)勻取成棗膏,裝瓶備用。每次服15毫升,每日2次,連續(xù)服完,可防治失眠。
12 紅棗泡生姜,養(yǎng)胃安神
有一道茶,養(yǎng)胃的效果不錯(cuò)。可以準(zhǔn)備半斤紅棗和生姜,然后將甘草、丁香和沉香搗成粉末,然后加點(diǎn)鹽,每次15到25克,清晨煎服或泡水代茶飲,每日數(shù)次。就有養(yǎng)血、健胃、安神的功效。
來源:美容養(yǎng)生微信
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