一、各種海鮮的營養(yǎng)有哪些
1、螃蟹,富含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、硒、鉻、鈣、銅和大量的鋅,其中大閘蟹的營養(yǎng)比其他的蟹含量高很多。歐米伽3脂肪酸有助防治關(guān)節(jié)炎、降低高血壓。熱量低,飽和脂肪少,有益心臟健康。
2、煙熏三文魚和鹽漬生鮭魚,歐米伽3脂肪酸含量極高,有助于老年黃斑變性患者保護(hù)視力。不過其中的鈉含量較高,85克即可提供每日鈉需求量的20%。
3、蝦、小龍蝦、對(duì)蝦,含大量的維生素B12。同時(shí)富含鋅、碘和硒,熱量和脂肪較低。
4、魷魚,含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛,磷有助鈣吸收。100克魷魚只有70千卡能量。
5、牡蠣,富含蛋白質(zhì)、鋅、歐米伽3脂肪酸及酪氨酸,膽固醇含量低。其中鋅含量極高,有助改善男性性功能。
6、扇貝,富含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀,熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助于預(yù)防心臟病、中風(fēng)及老年癡呆癥。
7、龍蝦,富含碘、硒、B族維生素、維生素E及健康蛋白質(zhì)。膽固醇和熱量較低。150克龍蝦肉含33克蛋白質(zhì)。
8、貽貝,富含硒、鐵、葉酸、維生素A、B族維生素、碘和鋅。常吃貽貝有益甲狀腺健康。
9、章魚,含大量的B族維生素、鉀、硒以及牛磺酸和鐵,不含飽和脂肪。?;撬峥山档脱懝檀?,有助預(yù)防心臟病,緩解壓力。85克章魚含熱量140千卡。
10、海螺和蛤,富含維生素A和鋅。蛋白質(zhì)含量比羊肉還高。這類海鮮鋅含量較高,也有益皮膚和頭發(fā)健康。維生素A有助于改善視力。
二、海鮮都有哪些禁忌
1、海鮮煮不熟含有細(xì)菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病。海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)
在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸,而尿酸過多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí),再飲用啤酒,就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。所以,在大量食用海鮮的時(shí)候,千萬別喝啤酒,否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重,吃生魚片的時(shí)候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。
2、死貝類病菌毒素多
貝類本身帶菌量比較高,蛋白質(zhì)分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素,同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類和自由基,對(duì)人體健康造成威脅。選購活貝之后也不能存放太久,要盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意,因?yàn)橛袝r(shí)候過敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ur本身,而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。
3、海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)
在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸,而尿酸過多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí),再飲用啤酒,就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。所以,在大量食用海鮮的時(shí)候,千萬別喝啤酒,否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。
4、海鮮水果同吃會(huì)腹痛
魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸,如果吃完海產(chǎn)品后,馬上吃水果,不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收,海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合,形成難溶的鈣,會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。
5、吃海鮮后喝茶長結(jié)石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸,同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮,都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。因此,在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時(shí)以上。
三、寶寶吃海鮮的時(shí)候要注意什么
1、首次“河”為先,河魚、河蝦引發(fā)過敏的幾率比海鮮相對(duì)小一些,可作為初次給寶貝添加魚蝦的選擇。
2、警惕發(fā)生過敏,寶貝初次嘗試魚蝦時(shí),微量即可,待確認(rèn)沒有過敏表現(xiàn)時(shí)方可逐漸加量。
3、少油炸、多燉蒸,油炸易使多不飽和脂肪酸氧化破壞,不但營養(yǎng)降級(jí),還會(huì)產(chǎn)生有害的脂質(zhì)過氧化物。
4、死魚死蝦不要碰,細(xì)菌的滋生可不是從魚皮開始的,除非確定魚蝦“剛剛過世”。
5、“小比大好”,體積大、分量重的魚體內(nèi)容易蓄積更多的有毒重金屬,小于兩斤的魚安全系數(shù)更高哦!
6、多≠好,每周3-4頓、每頓2-3兩是最適宜的量。過于頻繁地吃魚蝦會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)失衡,同時(shí)也有重金屬超標(biāo)的危險(xiǎn)。
7、清洗有重點(diǎn),魚頭和魚腹內(nèi)的黑膜往往藏著寄生蟲和重金屬,一定要清除。
8、湯水要為輔,魚蝦含蛋白質(zhì)、鈣、鈉的量都高,食后需要更多的水分來幫助消化,因此,更適合安排在早午餐中,并搭配青菜湯;下午和傍晚則注意給寶貝多喝清水。
四、海鮮的哪些部位不能吃
1、蝦不能吃的部位,蝦頭里面含有有害有毒物質(zhì),特別是重金屬的殘留物都在蝦頭里面,因此不能吃。蝦線是蝦的消化道,一般為黑色的較多,在蝦的背部,蝦線里有臟東西,吃的時(shí)候最好先剔除。
2、海虹不能吃的部位,請(qǐng)海虹里面有一種纖維物質(zhì)的絮狀物,呈黑色,這種東西吃進(jìn)人體胃部不容易消化,因此應(yīng)該去掉不吃。
3、螃蟹不能吃的部位,蟹心呈白色的六角形,在螃蟹中間黑色膜衣的下面,也叫六角板,從中醫(yī)角度講是極寒之物,最好不吃。蟹腮在螃蟹殼內(nèi)像兩排小爪子,是螃蟹的呼吸系統(tǒng),建議不要食用。蟹胃是在蟹黃里面,三角形狀,其中還有螃蟹的排泄物,吃蟹黃時(shí)注意不要吃到蟹胃了哦。蟹腸在蟹子腹部的三角形內(nèi),掰開后可以看到一條黑線,吃的時(shí)候要去除。
4、扇貝不能吃的部位——裙邊,裙邊藏有很多臟東西,如果真的要吃的話,最好洗干凈煮熟了再吃。扇貝不能吃的部位——內(nèi)臟,扇貝肉旁邊那個(gè)黑色的部位是內(nèi)臟,里面有很多細(xì)菌,建議不要吃。
5、海腸不能吃的部位,海腸兩端的毛刺和獨(dú)立的內(nèi)臟都是不能使用的,只能吃海腸的腸。
6、生蠔不能吃的部位,生蠔的肚子里有一塊綠色的東西,這是生蠔吃過的實(shí)物,不衛(wèi)生,最好不吃這個(gè)部位。
海鮮是生活中很常見的營養(yǎng)食物,經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎蟛粌H味道可口迷人,而且營養(yǎng)價(jià)值也很高,但是吃海鮮也有許多禁忌要注意,那么吃海鮮的常見禁忌有哪些?吃海鮮要浸提的禁忌有哪些?下面就來詳細(xì)了解吃海鮮的禁忌,以及要注意的事項(xiàng)吧。
1、吃海鮮的常見禁忌
一、海鮮煮不熟含有細(xì)菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。
提醒:一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重,吃生魚片的時(shí)候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。
二、死貝類病菌毒素多多
貝類本身帶菌量比較高,蛋白質(zhì)分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素,同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類和自由基,對(duì)人體健康造成威脅。
提醒:選購活貝之后也不能在家存放太久,要盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意,因?yàn)橛袝r(shí)候過敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ur本身,而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。
三、海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)
如果大量食用海鮮的同時(shí),再飲用啤酒,就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。尿酸過多會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。痛風(fēng)發(fā)作時(shí),不但被侵犯的關(guān)節(jié)紅腫熱痛,甚至?xí)似鹑砀邿?,狀似敗血癥。久而久之,患部分關(guān)節(jié)逐漸被破壞,甚至還會(huì)引起腎結(jié)石和尿毒癥。
提醒:所以,在大量食用海鮮的時(shí)候,千萬別喝啤酒,否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。
四、海鮮水果同吃會(huì)腹痛
海鮮中的魚、蝦、藻類等都含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等,如果把它們與含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,而且容易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成不宜消化的物質(zhì)。這些物質(zhì)刺激腸胃,便會(huì)引起人體不適,重者胃腸出血,輕者出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛、腹瀉等癥狀。
提醒:所以,吃了海鮮之后,不宜馬上吃水果。最好間隔2小時(shí)以上再吃。許多人一出現(xiàn)腹瀉就使用抗生素藥,非但對(duì)防治無用,還會(huì)進(jìn)一步損害人體免疫功能,使已經(jīng)受損的身體更加虛弱。因此,除了腹痛程度較重的患者可在醫(yī)生指導(dǎo)下對(duì)癥使用藥物外,一般不主張用藥。為此專家提醒大家,預(yù)防非細(xì)菌可愛染腹瀉,關(guān)鍵是控制飲食,找出飲食搭配不當(dāng)、造成胃腸道吸收障礙的病因。
五、吃海鮮后喝茶長結(jié)石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸,同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮,都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。
提醒:因此,在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時(shí)以上。
六、冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類不同,它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌,而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時(shí),蝦體的含菌量增大,蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性,產(chǎn)生了胺類物質(zhì),無論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性,當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。
提醒:不過,冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸,同時(shí)也能呈現(xiàn)出美味噢。
七、海鮮維C同食會(huì)中毒
多種海產(chǎn)品,如蝦、蟹、蛤、牡蠣等,體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷。一般情況下含量很小,但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng)物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。蝦體內(nèi)所含砷的化合價(jià)是五價(jià),一般情況下,五價(jià)砷對(duì)人體是沒有害處的。理論上講,高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和五價(jià)砷經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷(即我們常說的“砒霜”),當(dāng)三價(jià)砷達(dá)到一定劑量時(shí)可導(dǎo)致人體中毒。
提醒:一次性攝入50個(gè)中等大小的蘋果或30個(gè)梨或10個(gè)橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜,才會(huì)大劑量地?cái)z入維生素C。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程,食物中的維生素C還會(huì)大打折扣。因此,在吃海產(chǎn)品的同時(shí)食用水果或青菜,只要不超過上述的量是沒有危險(xiǎn)的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部,所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。
八、關(guān)節(jié)炎患者忌多吃海鮮
海參、海魚、海帶、海菜等海產(chǎn)品中,含有較多的尿酸,被人體吸收后在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶,使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。
2、常見海鮮的吃法
一、扇貝的正確美味吃法:
在中西方料理中,扇貝都是非常受歡迎的一種貝類。扇貝的精華就是貝殼中那乳白色的肉,入口甜美芳香,柔軟爽滑。扇貝是一種高蛋白低脂肪的食物,每100克新鮮扇貝肉中只含有1-4克脂肪,而且還含有豐富的歐米伽-3脂肪酸,對(duì)心臟健康十分有益。扇貝制成干貨后被稱為“干貝”,屬于“海八珍”之一,味道鮮美,有滋陰補(bǔ)腎的作用。
這樣吃最美味:
1、扇貝刺身,厚實(shí)而柔嫩的扇貝肉,天然不加雕琢,在唇齒間翻騰,絕對(duì)是一種非常美妙的味覺體驗(yàn);
2、用黃油煎熟,肉質(zhì)更加緊實(shí),被黃油包裹的扇貝肉更加滑嫩;
3、加蒜蓉或豉汁蒸,湯汁濃郁,肉質(zhì)鮮美。
二、龍蝦的正確美味吃法:
在海鮮愛好者眼中,龍蝦是當(dāng)之無愧的“海鮮之王”,不僅僅是因?yàn)樗詺舛鴱垞P(yáng)的外形,更是因?yàn)樗兜栗r美,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),而且絕對(duì)的低熱量。
想要吃到龍蝦不同層次的味道,一定要根據(jù)產(chǎn)地來挑選,比如澳大利亞龍蝦,肉質(zhì)最為緊實(shí)彈牙,龍蝦頭多膏;波士頓龍蝦則比較鮮甜細(xì)致;最為稀有而昂貴的是法國藍(lán)龍蝦,蝦身是難得一見的寶藍(lán)色,肉厚、鮮嫩,龍蝦味最為濃郁,細(xì)細(xì)品嘗能體會(huì)到隱隱的海洋咸香。
這樣吃最美味:
1、龍蝦刺身,能最大限度地品嘗到龍蝦鮮甜、彈牙的肉質(zhì)口感。建議佐以醬油和芥末,但要控制好量;
2、清蒸,搭配檸檬汁和融化的黃油,龍蝦的味道層次更為豐富;
3、XO醬爆炒,入口是濃郁的醬香,細(xì)細(xì)品嘗則是嫩滑肥厚的龍蝦本味兩相呼應(yīng)。
三、牡蠣的正確美味吃法:
可以算作是世界上最活色生香的貝殼動(dòng)物,在很多催情食譜中都可以找到它的身影。的確,在歐洲人眼中,牡蠣是孕育和生產(chǎn)的象征,也是絕佳的壯陽食物。這是因?yàn)槟迪牶胸S富的鋅,能促進(jìn)男性精子的產(chǎn)生。牡蠣還享有“大海中的牛奶”的美稱,含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。也許你覺得牡蠣是男性的專屬美味,其實(shí)對(duì)于女性來說,它也有滋陰養(yǎng)血的作用,是一種很好的養(yǎng)顏食物,據(jù)說宋美齡就經(jīng)常吃牡蠣,以保持其容顏之美。
這樣吃最美味:
1、直接生吃,最多加幾滴檸檬汁和撒上幾粒海鹽,當(dāng)肉汁飽滿的牡蠣肉從舌尖滑入喉嚨,你會(huì)感覺海洋的氣息瞬間涌進(jìn)口腔,雖然一開始會(huì)覺得有點(diǎn)腥,但隨之而來的甘甜和如牛奶般順滑的口感讓你欲罷不能;
2、炭烤或者清蒸,但都不要添加過多調(diào)料,比如加一點(diǎn)紅酒醋、姜汁即可,以不破壞牡蠣本身的鮮甜為最好。
四、鮑魚的正確美味吃法:
自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。新鮮鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮而不膩,是一種高蛋白、低脂肪的食物,從鮑魚中提取的一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)還有提高身體免疫力的作用。新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干制作之后就成了干鮑魚,是一種相當(dāng)名貴的食材,尤以網(wǎng)鮑的品質(zhì)為最佳。我們經(jīng)常聽說的“2頭”、“3頭”,說的就是鮑魚的等級(jí),“幾頭”就表示每司馬斤(約合655克)鮑魚中有幾只,比如“9頭”鮑就代表一司馬斤鮑魚中有9只,所以說“頭”數(shù)越少,等級(jí)越高。
這樣吃最美味:
1、新鮮鮑魚適合清蒸或者醬燒,鮮香滑嫩;
2、干鮑魚適合用砂鍋慢煨或者用來燉湯,可以最大程度地保留它的鮮美和營養(yǎng)。
吃海鮮禁忌吃什么
吃海鮮禁忌吃什么,海鮮味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高,是很多人十分喜愛的菜肴,更是很多盛宴上不可缺少的菜式。吃海鮮也是有講究的,在食用海鮮的時(shí)候有的食物是不能吃的。下面來看看吃海鮮禁忌吃什么?
吃海鮮禁忌吃什么1 1、吃海鮮后喝茶長結(jié)石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸,同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。
在食用海鮮前或后吃海鮮,都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。因此,在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時(shí)以上。
2、海鮮煮不熟含有細(xì)菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),只有在80℃以上才能將其殺掉。而且海鮮里面除了水中帶來的細(xì)菌之外,還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。
一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重,吃生魚片的時(shí)候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。
3、海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)
在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸,而尿酸過多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。
如果大量食用海鮮的同時(shí),再飲用啤酒,就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。所以,在大量食用海鮮的時(shí)候,千萬別喝啤酒,否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。
4、海鮮水果同吃會(huì)腹痛
魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸、
如果吃完海產(chǎn)品后,馬上吃水果,不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收,海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合,形成難溶的鈣,會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。
5、死貝類病菌毒素多
貝類本身帶菌的含量就比較高,而且蛋白質(zhì)分解的又特別快,一旦死去便會(huì)大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素,同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。
不新鮮的貝類還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類和自由基,對(duì)人體健康造成威脅。選購活貝之后也不能在家存放太久,要盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意,因?yàn)橛袝r(shí)候過敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ur本身,而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。
6、冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類不同,它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌,而且蛋白質(zhì)分解特別快。
如果放在冰箱里多時(shí),蝦體的含菌量增大,蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性,產(chǎn)生了胺類物質(zhì),無論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性,當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。
7、海鮮維C同食會(huì)中毒
多種海產(chǎn)品,如蝦、蟹、蛤、牡蠣等,體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷。一般情況下含量很小,但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng)物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。
蝦體內(nèi)所含砷的化合價(jià)是五價(jià),一般情況下,五價(jià)砷對(duì)人體是沒有害處的。理論上講,高劑量的維生素C和五價(jià)砷經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜呐?,?dāng)砒霜達(dá)到一定劑量時(shí)可導(dǎo)致人體中毒。
8、盡量不吃蝦頭、魚頭
據(jù)專業(yè)人士解釋,一次性攝入50個(gè)中等大小的蘋果或30個(gè)梨或10個(gè)橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜,才會(huì)大劑量地?cái)z入維生素C。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程,食物中的維生素C還會(huì)大打折扣。
因此,在吃海產(chǎn)品的同時(shí)食用水果或青菜,只要不超過上述的量是沒有危險(xiǎn)的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部,所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。
吃海鮮禁忌吃什么2 吃海鮮的禁忌
1、龍蝦
富含碘、硒、B族維生素、維生素E及健康蛋白質(zhì)。膽固醇和熱量較低。150克龍蝦肉含33克蛋白質(zhì)。
注意:膽固醇偏高人群只能偶爾食用。
2、魷魚
含蛋白質(zhì)、歐米伽-3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛,磷有助鈣吸收。100克魷魚只有70千卡能量。
注意:每天吃魷魚不要超過一個(gè)拳頭的量,吃時(shí)最好不要油炸。
3、煙熏三文魚和鹽漬生鮭魚
歐米伽-3脂肪酸含量極高,有助于老年黃斑變性患者保護(hù)視力。不過其中的鈉含量較高,85克即可提供每日鈉需求量的20%。
注意:高血壓患者不宜過量食用。
4、螃蟹
富含蛋白質(zhì)、歐米伽-3脂肪酸、硒、鉻、鈣、銅和大量的鋅。歐米伽-3脂肪酸有助防治關(guān)節(jié)炎、降低高血壓。熱量低,飽和脂肪少,有益心臟健康。
注意:高血脂患者只能偶爾食用。
5、牡蠣
富含蛋白質(zhì)、鋅、歐米伽-3脂肪酸及酪氨酸,膽固醇含量低。其中鋅含量極高,有助改善男性性功能。
注意:6只牡蠣的含鋅量是日需求量的兩倍。如果牡蠣不新鮮,容易引起食物中毒。
6、貽貝
富含硒、鐵、葉酸、維生素A、B族維生素、碘和鋅。常吃貽貝有益甲狀腺健康。
注意:1小碗貽貝就能滿足一天的維生素B12需求,及碘需求的一半。不過孕婦盡量別吃。
7、蝦、小龍蝦、對(duì)蝦
含大量的維生素B12。同時(shí)富含鋅、碘和硒,熱量和脂肪較低。
注意:膽固醇含量較高,膽固醇偏高者不可過量食用。
8、章魚
含大量的.B族維生素、鉀、硒以及?;撬岷丸F,不含飽和脂肪。?;撬峥山档脱懝檀迹兄A(yù)防心臟病,緩解壓力。85克章魚含熱量140千卡。
注意:買章魚時(shí)盡量挑小的,太大太老的不容易煮爛。
9、扇貝
富含蛋白質(zhì)、歐米伽-3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀,熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助于預(yù)防心臟病、中風(fēng)及老年癡呆癥。
注意:與其他海鮮相比能量較高,減肥者要適量食用。
10、海螺和蛤
富含維生素A和鋅。蛋白質(zhì)含量比羊肉還高。這類海鮮鋅含量較高,也有益皮膚和頭發(fā)健康。維生素A有助于改善視力。
注意:產(chǎn)地很重要,盡量別買近海的,受污染的可能性比較大。
吃海鮮禁忌吃什么3 海鮮哪些部位不能吃
1、螃蟹:蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃
蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用來過濾水質(zhì)的,很臟,腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹腸:里面有排泄物,掰開蟹身后,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要去掉。
蟹胃:躲在蟹黃里的三角包,內(nèi)有排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。
蟹心:藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
2、海蝦:蝦頭盡量不要吃
蝦頭盡量不吃,因?yàn)橛行┒舅匾约爸亟饘贇埩粑锒即嬗谖r頭里。蝦線也應(yīng)盡量剔除,一是因?yàn)槲r的消化道里有臟東西,另外也影響口感。
3、扇貝:盡量別生吃 去掉黑色內(nèi)臟
扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃,但裙邊里面藏垢較多,盡量不要生吃!另外,扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內(nèi)臟,建議去掉,不要食用。
4、海虹:黑色絮狀物屬纖維 不易消化
海虹里黑黑的絮狀物需要摘掉,因?yàn)槟莻€(gè)黑黑的絮狀物是一種纖維物質(zhì),在腸胃里很不容易消化。
5、海螺:吃海螺腦子頭疼暈船
很多人不吃海螺的苦膽,但其實(shí)苦膽可以清火。有的老青島人不吃海螺腦,說是怕頭疼暈船。
6、海星:吃多了容易過敏
很多人吃海星會(huì)過敏,所以不要因?yàn)槲兜篮镁兔统?
7、鮑魚:綠色內(nèi)臟有毒素 易引起皮炎等過敏反應(yīng)
鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內(nèi)臟,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等過敏反應(yīng),不建議食用。鮑魚毒素的中毒癥狀為臉和手出現(xiàn)紅色水腫,體質(zhì)過敏者反應(yīng)就更大。
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