一、白扁豆的食用功效
1、白扁豆中包含淀粉酶抑制物在身體內(nèi)有降血糖的功效。
2、白扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能令癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng),腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化,進(jìn)而發(fā)揮細(xì)胞解毒的功效,并且能夠促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化,增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長(zhǎng),起到防癌抗癌的作用。
3、白扁豆包含對(duì)病毒的抑制成份,這類活性成份在水溶性的高分子與低分子部分都有,這類成份能有效地抑制病毒的生長(zhǎng)。
白扁豆的功效與禁忌 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4、白扁豆包含多類微元素,刺激骨髓造血組織,減少粒細(xì)胞的破壞,提高造血功能,對(duì)白細(xì)胞減少癥有效。
5、白扁豆具有抗菌,抗病毒作用,增強(qiáng)免疫功能作用,有一定抗腫瘤活性。白扁豆的礦物質(zhì)與維生素含量很高,有補(bǔ)脾胃,和中化濕,消暑解毒的作用。用于脾胃虛弱,食欲不佳,大便溏瀉,白帶過(guò)多,暑濕吐瀉,胸悶肚脹。
6、白扁豆微溫味甘淡,吐瀉轉(zhuǎn)筋治白帶,能健脾安腸胃。
二、白扁豆的藥用價(jià)值
白扁豆的藥用價(jià)值
關(guān)于白扁豆的文字記載,最早見(jiàn)于南朝齊梁間陶弘景著的《名醫(yī)別錄》。明李時(shí)珍著的《本草綱目》說(shuō):“取硬殼白扁豆,連皮炒熟,入藥”,“硬殼白扁豆,其子充實(shí),白而微黃,其氣腥香,其性溫平,得乎中和,脾之谷也。人太陰氣分,通利三焦,能化清降濁,故專治中宮之病,消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者,其性微涼,但可供食,亦調(diào)脾胃?!?/p>
衛(wèi)生部藥典委員會(huì)編的《中國(guó)藥典》也說(shuō):白扁豆“健脾胃,清暑濕。用于脾胃虛弱、暑濕泄瀉、白帶”??傊妆舛挂簧硎菍?,它的果實(shí)(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、葉均可人藥。其性味甘微濕,入脾胃二經(jīng),有補(bǔ)脾胃,和中化濕,消暑解毒的功效,主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內(nèi)蘊(yùn)、脘腹脹痛、赤白帶下等病,又能解酒毒。
三、白扁豆的藥用配方
1、治脾胃虛弱,飲食不進(jìn)而嘔吐泄瀉者:白扁豆一斤半(姜汁浸,去皮,微妙),人參(去蘆)、白茯苓、白術(shù)、甘草(炒)、山藥各二斤,蓮子肉(去皮),桔梗(炒令深黃色)、薏苡仁、縮砂仁各一斤。上為細(xì)末,每服二錢,棗湯調(diào)下,小兒量歲數(shù)加減服。(《局方》參苓白術(shù)散)
2、治惡瘡連痂癢痛:搗扁豆封,痂落即差。(《補(bǔ)缺肘后方》)
3、治霍亂扁豆一升,香薷一升。以水六升煮取二升,分服。單用亦得。(《千金方》)
4、治中砒霜毒:白扁豆生研,水絞汁飲。(《永類鈐方》)
5、治消渴飲水:白扁豆浸去皮,為末,以天花粉汁同蜜和丸梧子大,金箔為衣。每服二、三十丸,天花粉汁下,日二服。忌炙煿酒色。次服滋腎藥。(《仁存堂經(jīng)驗(yàn)方》)
6、治赤白帶下:白扁豆炒為末,用米飲每服二錢。(《永類鈐方》)
7、治水腫:扁豆三升,炒黃,磨成粉。每早午晚各食前,大人用三錢,小兒用一錢,燈心湯調(diào)服
四、白扁豆的食用方法與副作用
白扁豆的食用方法
1、白扁豆煮熟搗成泥可做餡心,與熟米粉摻和后,可制作各種糕點(diǎn)和小吃。
2、白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用,也是民間傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品。
3、白扁豆含有凝集素,有一定的毒性,加熱處理可以使其失去毒性,所以食用時(shí)一定煮熟蒸透。
4、白扁豆宜與粳米煮粥,健脾之力更強(qiáng),對(duì)脾胃素虛,食少便溏,夏季瀉利或煩渴頗有效果,更為中老年人的長(zhǎng)壽粥膳佳品。
白扁豆的副作用
白扁豆雖好,但不宜生食,否則易發(fā)生中毒。因?yàn)榘妆舛怪泻屑t細(xì)胞凝集素(多含在豆粒中);能使紅細(xì)胞發(fā)生凝集。另外,豆類和豆粒中的含的皂素,能引起胃腸粘膜充血腫脹,使人胃部不適、惡心嘔吐、腹痛腹瀉。所以,吃白扁豆一定要煮熟炒透,以整個(gè)白扁豆的色全部改變,吃著沒(méi)有豆腥味為安全。
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