一、美味泥鰍絲瓜湯的做法
絲瓜泥鰍湯
泥鰍所含脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利于人體抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。
做法:
1.準(zhǔn)備好泥鰍、絲瓜;
2.絲瓜,姜切好;
3.姜爆香;
4.下泥鰍煎成金黃;
5.放水;
6.成奶白色下絲瓜;
7.放鹽;
8.胡椒粉。
絲瓜煮泥鰍的做法
1、泥鰍養(yǎng)一個(gè)晚上,洗干凈后瀝干水
2、少油,絲瓜炒軟出汁后備用,不要放任何調(diào)料
3、多油,燒冒煙,準(zhǔn)備鍋蓋,迅速將泥鰍倒入鍋內(nèi),蓋上鍋蓋悶一分鐘。不蓋鍋蓋的話泥鰍會(huì)跑出來泥鰍攤開煎4分鐘,反面煎3分鐘,一定要煎夠枯
4、將絲瓜倒入泥鰍內(nèi),放一碗水,蓋上鍋蓋,煮開后燜到湯汁變?nèi)榘咨?/p>
5、加入胡椒粉,鹽,出鍋。
二、泥鰍的養(yǎng)生功效
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,泥鰍味甘、性平,有補(bǔ)中益氣、祛邪除濕、養(yǎng)腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護(hù)肝之功能,還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早泄、黃疸、痔瘡等癥?!夺t(yī)學(xué)入門》中稱它能補(bǔ)中、止瀉?!侗静菥V目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效,對(duì)解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效。在日本,泥鰍被譽(yù)為“水中人參”,人們把它當(dāng)作高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。
泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”,有較好的抗菌消炎作用,拌糖抹患處可治痛腫。泥鰍的肉質(zhì)富于營(yíng)養(yǎng),每100克含蛋白質(zhì)9.6克,遠(yuǎn)比一般的魚、肉類高。泥鰍含人體所需氨基酸和賴氨酸等較高,還含有大量維生素,其維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高3-4倍,維生素A、維生素C含量也較其它魚類為高。泥鰍所含脂肪成分較低,膽固醇很少,因此,心血管疾病患者、貧血、肝炎病人等多食有益。
1、改善貧血因?yàn)槟圉q中含鐵量多,對(duì)貧血等疾病有很好的輔助療效。
2、補(bǔ)腎牡陽,恢復(fù)元?dú)庵嗅t(yī)認(rèn)為,泥鰍是著名的食療補(bǔ)品,尤其適于男性,對(duì)陽瘺、早泄有顯著療效。且補(bǔ)而能清,諸病不忌,是泌尿系統(tǒng)疾病患者的上好輔助治療佳品。
3、滋陰止渴、清熱祛濕泥鰍煮食能滋陰止渴,清熱祛濕。凡熱耗陰濕之口渴不解,或濕熱蘊(yùn)蒸之黃疸、消渴、小便不利,均可做輔助食療品。堅(jiān)持食用5-6天,便覺精力充沛。
4、輔助治療急、慢性肝炎泥鰍粉對(duì)促使黃疸消退及轉(zhuǎn)氨酶下降,比較明顯,尤以急性肝炎更為顯著。對(duì)肝功能及其他項(xiàng)目的恢復(fù)也有顯著療效。
5、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化泥鰍肉中含脂肪較少,膽固醇更少,并且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸,這是抵抗人體血管硬化的重要物質(zhì),可有效預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。
三、泥鰍的其他美味食譜
1、芝麻黑豆泥鰍湯。配方:泥鰍250克,黑芝麻、黑豆各30克,枸杞子、雞精、鹽各適量。
做法及用法:黑豆、黑芝麻洗凈備用;泥鰍放冷水鍋內(nèi),加蓋,加熱燙死,然后取出,洗凈,瀝干水分后下油鍋煎黃,鏟起備用。把全部材料放入鍋內(nèi),加清水適量,大火煮沸后,再用小火續(xù)燉至黑豆?fàn)€熟時(shí),放入鹽,雞糟調(diào)味即可。
功效:具有補(bǔ)腎健脾、養(yǎng)血生發(fā)的功效。
2、參芪泥鰍湯。配方:泥鰍250克,黃芪、黨參、山藥各30克,紅棗5顆,生姜3片,鹽適量。
做法及用法:將泥鰍用淡鹽水喂養(yǎng)1-2天。把喂養(yǎng)好的泥鰍用少許鹽去黏液,再放入開水中汆燙,備用。油鍋燒熱,放入姜片,爆香后放入泥鰍,炸至金黃時(shí),鏟起備用。再將黃芪、黨參、紅棗、山藥洗凈,與泥鰍同放入沙煲里,加適量的清水,小火慢煲2小時(shí),最后用鹽調(diào)味即可食用。
功效:黃芪具有鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)系統(tǒng)、提高免疫力、加快新陳代謝的作用。
3、泥鰍山藥湯。材料:泥鰍5條,山藥100克,豆腐250克,生姜適量。
調(diào)料:料酒、鹽、味精各適量。
做法:
a、泥鰍宰殺,去內(nèi)臟,洗凈,瀝干水。
b、山藥洗凈,切絲,豆腐切小塊。
c、泥鰍入熱油鍋中,煎至微黃時(shí),放生姜、料酒,小火煲10分鐘。
d、山藥放入開水中汆燙,與豆腐一同放入魚鍋中,加足量的清水,煮30分鐘后,下味精、鹽調(diào)味,攪勻后即可起鍋。
小貼士:泥鰍可為人體提供大量的營(yíng)養(yǎng)成分;生姜有開胃,幫助消化的作用,因此本湯品非常適合營(yíng)養(yǎng)不良者食用。
四、泥鰍的九種中醫(yī)偏方
小兒盜汗。泥鰍200-250克,用溫水洗去粘液,去頭尾、內(nèi)臟,用茶油煎至黃色,然后加水適量,煮湯至半碗,加鹽適量,喝湯吃肉。每日1次,年齡小者分次服食。
治小便。不利,水腫,濕熱黃疸等狀泥鰍500克,去腸雜內(nèi)臟,加水、食鹽適量,煮至五成熟時(shí),加入豆腐250克,同燉熟,用豬油味精調(diào)味食用。有清利濕熱作用。
治水腫。泥鰍去腸雜,與大蒜同煮湯淡食。
治陽痿。不舉幾條泥鰍,30克的河蝦,加100毫升的米酒及水一起煮熟。睡前服用,連服半個(gè)月左右。
此方對(duì)腎虛引起的陽痿更有效。治遺精、陽痿:泥鰍400克,大棗6枚,生姜3片。將泥鰍開膛洗凈,加水與大棗、生姜煮熟食之,每日2次,10天為1療程。
補(bǔ)脾胃。泥鰍200克,用花生油煎至透黃后,加入適量水煮熟,調(diào)味食用,可補(bǔ)脾、益腎、健胃。
消渴病。泥鰍適量,烘干研末,每次用10克,與葛根、花粉各30克煎水服。每日3次,有一定輔助治療作用。
痔瘡。下墜泥鰍250克,配少許桔梗、地榆、槐花、訶子,共燉湯服。也可將泥鰍用醋炙熟服用。
產(chǎn)后自汗、盜汗。泥鰍90克,糯稻根30克。先將泥鰍宰殺洗凈,用食油煎至黃色。另用清水二碗煮糯稻根,煮至一碗時(shí),放入泥鰍煮湯,調(diào)味后食用。
小兒營(yíng)養(yǎng)不良。泥鰍數(shù)條,用茶油煎至金黃色,放生姜5片,加水3碗,再加入黃芪、黨參各15克,淮山藥30克,紅棗10枚,同煎至1碗,分次服用。
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