一、茶樹菇的形態(tài)特征
子實體單生、雙生或叢生,菌蓋直徑5-10cm,表面平滑,初暗紅褐色,有淺皺紋,菌肉(除表面和菌柄基部之外)白色,有纖維狀條紋,中實。成熟期菌柄變硬,菌柄附暗淡粘狀物,菌環(huán)殘留在菌柄上或附于菌蓋邊緣自動脫落。內表面常長滿孢子而呈繡褐色孢子呈橢圓形,淡褐色。菌蓋初生,后逐平展,中淺,褐色,邊緣較淡。菌肉白色、肥厚。菌褶與菌柄成直生或不明顯隔生,初褐色,后淺褐色。菌柄中實,長4~12厘米,淡黃褐色。菌環(huán)白色,膜質,上位著生。孢子卵形至橢圓形。
茶樹菇與楊樹菇,柱狀田頭菇、柱狀環(huán)銹傘、柳菌、柳環(huán)菌(貴州、云南)、柳松茸(日本與中國臺灣省)屬于同一物種。但楊樹菇、柱狀田頭菇、柱狀環(huán)銹傘、柳菌、柳環(huán)菌(貴州、云南)、柳松茸(日本與中國臺灣省)等品種,與茶樹菇在形態(tài)、品質上有較大差異,茶樹菇在味、香、食、藥用價值及經濟價值等方面,明顯優(yōu)于楊樹菇等品種。
二、茶樹菇的栽培要點
營養(yǎng)
茶樹菇是一種對木質素、纖維素分解能力較弱的木腐菌。野生茶樹菇僅著生于油茶樹上。經人工馴化后,可利用油桐、楓樹、柳樹、櫟樹、白楊等闊葉樹作栽培材料,但以材質較疏松、含單寧成分較少的雜木屑較適應茶樹菇生長??沙浞掷名熎?、米糠、餅肥等作為氮源。
茶樹菇除能利用雜木屑外,甘蔗渣、稻草、棉籽殼、菌草也可作為碳源。碳源中以單、雙糖為最好,淀粉、纖維素等利用能力較弱。若栽培料配方中僅含有葡萄糖,菌絲生長較疏松,并用少量蔗糖搭配,則菌絲生長致密,長勢旺盛。說明菌絲生長過程中需要礦質元素相關。
溫度
茶樹菇屬中溫型食用菌。在PDA培養(yǎng)基上,26℃條件下,孢子經24小時萌發(fā),48小時后肉眼可見到微細的菌絲。菌絲生長的最適溫度為 23~28℃,超過34℃停止生長,在零下4℃可保存3個月。子實體原基分化的溫度范圍是12~26℃,最適溫度為18~24℃,較低或較高溫度都會推遲原基分化。溫度較低,子實體生長緩慢,但組織結實,菇形較大,質量好;溫度較高,易開傘和形成長柄薄蓋菇。
水分
茶樹菇栽培的培養(yǎng)基含水量應掌握在60%~65%,即用手抓一把培養(yǎng)基,用勁捏,指縫間濕潤,稍有水但不流下,手指松開成塊,落地后散開為宜。但不同種類的木屑及粗細不同略有差別,應靈活掌握。菌絲生長時,空氣相對濕度要求在70%以下;子實體形成發(fā)育期為85%~95%,生長期適當降低,以延長產品保鮮期。
空氣
茶樹菇屬好氣性大型真菌,對二氧化碳十分敏感,通氣不良二氧化碳濃度過高,易造成菌絲生長緩慢、子實體菌柄粗長、菌蓋細小、早開傘、畸形菇。
光線
茶樹菇是需光性真菌,子實體具有趨光生長特性,適宜的漫射光是完成正常生活史的必要條件。菌絲體培養(yǎng)期間,在無光條件下仍然生長,但不形成子實體。子實體沒有光照不易分化,適宜光照強度為50~300勒克斯。
三、茶樹菇的三大功效介紹
第一、茶樹菇的營養(yǎng)比較豐富,它可以提供優(yōu)質的蛋白質、脂肪還有碳水化合物,維生素,礦質元素及其他生理活性物質。據(jù)國家食品質量檢驗中心測定,每100克干品中含蛋白質14.2克,遠高于肉類,蔬菜,水果。
茶樹菇里面還含有人體所需要的18種氨基酸,尤其是人體不能合成的8種氨基酸含量特別的高。其中,對兒童生長發(fā)育和智力具有促進作用的賴氨酸和精氨酸占總量的9.4%。還含有抗癌多糖,10多種礦物質,微量元素和豐富的維生素。
第二、嗜好功能,茶樹菇色,香。味頗佳味道獨具一格,鮮食脆嫩爽口,蓋肥柄嫩,味道鮮美。干品具有奶油餅干的濃香味。清香濃郁,烹炒褒湯,回味無窮。是家庭,賓館宴席待客的上等佳品。深受消費者青睞。
第三、茶樹菇的生理機能,有保健藥用功能,食后能參與人體的代謝,維持,調節(jié)或改善體內環(huán)境的平衡。茶樹菇性平,甘溫,無毒,有清熱,平肝,明目的功效,可以補腎,利尿,滲濕,健脾,止瀉,民間常用于治療腰酸痛,胃冷,腎炎水腫,頭暈,腹痛,嘔吐等癥。還具有降血壓,抗衰老和抗癌的特殊功能。因此被民間稱為“神菇”。
四、茶樹菇怎么做好吃
茶樹菇老鴨湯
口味:口味濃香,鮮香四溢。
主要材料:茶樹菇20克 干蘑菇10克 老鴨1只 春筍2段 火腿20克
調味料:精鹽2小匙,味精1小匙,蔥花適量
1、茶樹菇和蘑菇用溫水泡發(fā)后,撈出洗凈,過濾泡發(fā)的水備用。
2、春筍剝去外層硬殼,切去老根,用刀背拍松后切成段。
3、將老鴨去頭去尾去爪去內臟后洗凈,斬成大塊。鍋中倒入清水,大火煮沸后,放入鴨塊煮5分鐘,待表面變色后,撈出。大蔥洗凈切段。姜洗凈用刀拍散。
4、將泡發(fā)過濾后的蘑菇水,倒入砂鍋中,再一次補入足夠量的清水,大火煮沸后,放入鴨塊,火腿片,蔥段,姜塊,茶樹菇和蘑菇,蓋上蓋轉文火燉3小時。
5、3小時后,放入筍塊,繼續(xù)燉20分鐘,食用前添加少許鹽調味即可。
茶樹菇燒肉
原料:
五花肉、茶樹菇、冰糖、醬油、料酒、鹽、八角、桂皮、蔥、姜、干辣椒、香葉。
做法:
1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱,放入冰糖用鏟子翻炒,此時將火力調成中小火,以免冰糖炒糊;
2、冰糖溶化開始出現(xiàn)金黃色時,將火力調到最小并不停攪拌糖漿,直到冰糖完全溶化,鍋中出現(xiàn)棕紅色糖漿時,放入五花肉不停翻炒,直到上色;
3、放入2段蔥、2片姜,淋入料酒、醬油后將五花肉炒勻,出香味,直到五花肉沒有多余的水分析出,顏色變的稍深;
4、放入剩余的蔥姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香葉等香料,倒入開水沒過肉塊,用大火將湯汁燒開,然后轉成中小火加蓋,慢慢燉35分鐘,直到肉塊成熟;
5、放入茶樹菇,拌勻后繼續(xù)加蓋燜10分鐘,直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時,轉成大火將剩余湯汁收干即可。
茶樹菇醬肉包
餡料:干茶樹菇,去皮五花肉,大蔥,甜面醬,鹽
面團:3杯面粉,5g酵母,30度左右溫水1.5杯
做法:
1、五花肉切丁,不要太小,放一大匙甜面醬,加適量蔥碎拌勻。
2、有機茶樹菇泡開洗凈,過滾水煮五分鐘,撈出瀝干水份切碎。
3、切好的茶樹菇放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽,調勻。
4、水、酵母、面粉混合揉成光滑面團。
5、蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小。
6、面團排氣后分成均勻十份揉圓。
7、搟成圓皮,放入餡料包好。
8、蒸屜上放半干的籠布,放上包子,中間留有空隙,蓋蓋醒15分鐘。
9、冷水上鍋,水開后蒸15分鐘,蒸好不要立即開蓋,等5分鐘左右再揭開蓋子。
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