了解蓮藕食療作用,學(xué)會(huì)美味食譜的制作方法

一、蓮藕食療作用與功效

1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2. 通便止瀉、健脾開(kāi)胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類(lèi)的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。

3. 益血生?。号旱臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱(chēng)其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。

4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

5.美容養(yǎng)顏蓮藕能養(yǎng)胃滋陰，是女性美容養(yǎng)顏的佳品。蓮藕花具有藥用價(jià)值，有延年益壽之功效。

6.助消化蓮藕所含有的豐富的微量元素有利于腸胃蠕動(dòng)，排除體內(nèi)毒素，促進(jìn)機(jī)體消化。

7.補(bǔ)血益氣蓮藕中的鐵，甲等微量元素有益于紅細(xì)胞的產(chǎn)生，缺鐵性貧血的患者常吃蓮藕具有補(bǔ)血的功效。

二、蓮藕的營(yíng)養(yǎng)成分分析

藕在中國(guó)南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江蘇省、浙江省一帶較多栽培七孔藕，該品種質(zhì)地優(yōu)良，它的根莖粗壯，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮脆甘甜，潔白無(wú)瑕，人們均愛(ài)食它。蓮的各部分名稱(chēng)不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實(shí)為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。

藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門(mén)冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開(kāi)胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生肌的功效。

營(yíng)養(yǎng)含量：

水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。

三、蓮藕的美味食譜

蓮藕排骨湯材料：蓮藕3節(jié)，每節(jié)約20厘米左右長(zhǎng)，排骨1斤左右，干貝4顆左右，浸軟，捽碎，鹽適量

做法：1.先將蓮藕去皮， 切成厚塊。 排骨飛水（5-8分鐘）， 洗凈。

2.將所有材料放入煲內(nèi)， 高壓煲加水到多過(guò)材料1倍左右，煮至噴煙，再煲20分鐘， 然后熄火， 讓它自然放氣。

3.如果用普通煲， 就要加3倍水。 先快火煮30分鐘， 轉(zhuǎn)中火， 煮至蓮藕變軟為止（約2-3小時(shí)）， 如果中途水位低于材料1倍， 就加水。 相反，如果太多水， 就轉(zhuǎn)快火， 令水位降到材料1/2倍左右。

4.最后加鹽調(diào)味即成。

如果用普通煲，就要加3倍水。

蓮藕炒雞片材料：雞胸肉150公克，蓮藕150公克，青辣椒2根，紅辣椒2根，蒜頭2顆，橄欖油1/2茶匙，醬油1大匙，黑醋1茶匙，糖1/2茶匙，鹽1/4茶匙，酒1茶匙，醬油1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙

做法：1.雞胸肉切片，加入腌料攪拌均勻放置15分鐘。

2.蓮藕切片，青、紅辣椒切段；蒜頭切片備用。

3.煮一鍋水，將蓮藕放入汆燙取出瀝干；再放入雞肉片汆燙至八分熟后，撈起瀝干備用。

4.取一不沾鍋放油后，爆香蒜片、辣椒片，加入蓮藕、雞肉片拌炒。

5.加入調(diào)味料，拌炒均勻即可盛盤(pán)。

冰糖糯米蓮藕材料：蓮藕，糯米，枸杞子，紅棗，冰糖，玫瑰花

做法：1.先切開(kāi)藕的兩端。

2.最艱巨最痛苦的工作是這項(xiàng)，我和粽子兩人一人負(fù)責(zé)一顆藕，任務(wù)就是給它喂米吃，直到快撐破肚皮為止3.用筷子捅阿捅4.終于把米塞滿(mǎn)了，然后兩頭用牙簽固定好5.放了冰糖紅棗，枸杞子和玫瑰花，可能是我的棗子不對(duì)，或者不應(yīng)該放枸杞子，反正煮出來(lái)的蓮藕有點(diǎn)微酸，看來(lái)下次要用甜棗6.煮阿煮，把糖煮稠了，。收汁就可關(guān)火了，稍微晾涼下就可以撈出來(lái)切片

四、蓮藕的挑選與儲(chǔ)存

如何挑選藕

食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最好。

藕的儲(chǔ)存方法

沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。

若蓮藕不多，可以用水缸來(lái)儲(chǔ)存。先要把存放的蓮藕洗干凈，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存2個(gè)月左右，仍能白嫩鮮脆。

若數(shù)量過(guò)多，可以先挖一個(gè)土坑，在坑底鋪一層細(xì)濕土，然后選擇品質(zhì)好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層，接著再撒層濕土，再鋪蓮藕，如此可放5一6層，最上層再蓋上10厘米左右的細(xì)土，最后再蓋上一層厚厚的樹(shù)葉、柴草，食用時(shí)，可隨取隨蓋。

如何做蓮藕，健脾防秋燥，怎么煮著吃才最香呢

如何做蓮藕，健如何做蓮藕，健脾防秋燥，怎么煮著吃才最香呢？

而今天大家介紹的這種食物，它不僅僅是秋季食補(bǔ)第一名，并且相比于栗子、地瓜，它更合適在深秋服用，它是被稱(chēng)作水中人參的“蓮藕”。

每一年秋季，我們家每星期幾乎都會(huì)用吃2-3次蓮藕，由于蓮藕中富含“木薯淀粉、多種營(yíng)養(yǎng)元素、蛋白、鐵、鈣、硒”這些營(yíng)養(yǎng)元素，在深秋多吃些蓮藕，不但可以健脾胃防秋天干燥，并且還能提高免疫力，尤其是中老人，經(jīng)常吃蓮藕，對(duì)腸胃還特別好！因此我強(qiáng)烈要求大伙兒，步入秋季后，每星期最少吃2次蓮藕，對(duì)身體特別好！

而蓮藕吃法有許多，例如拌涼菜蓮藕、熬藕湯、炒蓮藕這些作法，都受到了許多人的鐘愛(ài)。而今天老鄭推薦給大家蓮藕吃法，是江南最受歡迎的小吃之一，它是“紅糖糯米蓮藕”，由于將蓮藕和紅糖、糯米一起配著吃，還能夠補(bǔ)氣養(yǎng)血，非常適合在深秋服用。

紅糖糯米蓮藕

【做法】：

首先把買(mǎi)回來(lái)蓮藕用潔凈的鋼絲刷把蓮藕表層擦白，隨后用冷水將蓮藕沖干凈。做紅糖糯米蓮藕時(shí)，蓮藕不推薦去皮，去皮蒸出來(lái)的紅糖糯米蓮藕賣(mài)對(duì)比較弱。

將糯米沖干凈后，并把蓮藕兩側(cè)割開(kāi)，準(zhǔn)備一個(gè)木筷，把糯米一點(diǎn)點(diǎn)地拿筷子塞進(jìn)蓮藕的每一個(gè)孔中預(yù)留。塞一個(gè)蓮藕大約需要3-5min，必須認(rèn)真地塞。

隨后用木簽，將切下的蓮藕片插進(jìn)蓮藕上，使蓮藕里的糯米不可以漏出就可以。鍋里放進(jìn)適量水，并把蓮藕、老紅糖所有放進(jìn)到鍋里，走紅將水燒開(kāi)后，隨后改文火，再次煮1h就可以出鍋。如果你想使處理好的紅糖糯米蓮藕色調(diào)尤其紅，能將蓮藕放進(jìn)到紅糖清水中3鐘頭。將煮熟紅糖糯米蓮藕切成薄片狀，隨后澆上少量紅糖水，上灑少許桂花樹(shù)就可以吃了。

紅糖糯米蓮藕是很有營(yíng)養(yǎng)的一道菜式，尤其是身體較為孱弱中老年人，每星期吃1-2次，對(duì)身體特別好！盡管紅糖糯米蓮藕營(yíng)養(yǎng)成分非常高，但不能過(guò)多吃，吃得太多，也會(huì)導(dǎo)致消化不好。栗子、地瓜悠著點(diǎn)，“蓮藕”才算是秋季食補(bǔ)第一名！健脾胃防秋天干燥，提高免疫力，不明白吃真可惜！

蓮藕搭配哪些食材，就能做出完美的美食？

蓮藕是個(gè)好食材，李時(shí)珍在《本草綱目》中稱(chēng)藕為?靈根?，味甘，性寒，無(wú)毒，視為祛淤生津之佳品。蓮藕的作用有一是強(qiáng)健胃粘膜的作用。二是預(yù)防貧血預(yù)防貧血，協(xié)助肝臟的運(yùn)動(dòng)。三是改善腸胃單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。另外藕粉還有調(diào)補(bǔ)脾腎、滋腎養(yǎng)肝、補(bǔ)髓益血。

蓮藕小小的身體蘊(yùn)含著大大的能量呢，可不能小瞧了它，那么蓮藕搭配哪些食材才能又好吃又養(yǎng)生呢？下面來(lái)看看吧！

　蓮藕排骨湯

蓮藕與排骨這個(gè)搭配就非常完美，蓮藕排骨湯也是一道湖北的傳統(tǒng)名菜，湖北人愛(ài)喝湯，也很會(huì)做湯，這道湯可以說(shuō)是湖北家庭餐桌上必不可少的一道菜。

本湯可清熱消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏，另外還具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥、強(qiáng)健胃粘膜、預(yù)防貧血、改善腸胃、止血的功效。

紅糖糯米藕

糯米和藕搭配起來(lái)也非常好，糯米放進(jìn)蓮藕的孔里，在紅糖水中燉煮至糯米軟糯，蓮藕綿軟，這一道甜品就完成了。

軟糯的糯米和蓮藕的清香再加上紅糖的甜美，一口咬下滿(mǎn)嘴留香。這道紅糖糯米蓮藕既能溫暖你的胃，也能溫暖你的心。有女朋友的小伙伴注意了，可以在女朋友生理期的時(shí)候做上這么一份暖心暖胃的美食，保證牢牢抓住女友的心。

藕粉

藕粉是由蓮藕中的淀粉，它具有美容養(yǎng)顏，滋養(yǎng)胃部的作用。而且純正的從蓮藕中提煉出來(lái)的藕粉是十分珍貴的，因?yàn)槭锱翰拍艹鲆唤锓邸?/p>

藕粉可以搭配堅(jiān)果，果干，桂花等等。藕粉沖泡時(shí)先加入適量藕粉和白糖(不喜歡加糖也可以不加）少許涼白開(kāi)將藕粉化開(kāi)，然后加入剛煮沸的開(kāi)水，看到變透明后攪拌攪拌，最后加入自己喜歡的果干、堅(jiān)果、桂花就行了。當(dāng)做早餐非常養(yǎng)胃，也很營(yíng)養(yǎng)。

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