蘋果醋的作用,喝蘋果醋的五大注意事項

一、蘋果醋簡介

這里所提到的"醋"，并不是廚房里的調(diào)味品，而是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。 蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。

蘋果醋飲料國家標準《發(fā)酵型蘋果醋飲料》正式實施，該標準對蘋果醋使用的原輔料、特征性有機酸進行了規(guī)定，明確提出不得使用糧食等非蘋果發(fā)酵產(chǎn)生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等調(diào)制蘋果醋飲料。

蘋果醋的發(fā)酵方式：二次發(fā)酵。

蘋果原醋是采用二次發(fā)酵而成的，二次發(fā)酵通常指的是液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的蘋果原醋是以濃縮蘋果汁或者鮮蘋果汁為原料，先發(fā)酵成高純度蘋果酒，然后接入醋酸菌種，進行醋酸發(fā)酵，把酒精代謝為醋酸。它與固態(tài)發(fā)酵不同，固態(tài)發(fā)酵是以蘋果初加工時的下腳料，如果皮、果心、小果、落果等，先破碎，然后攪拌入麩皮， 發(fā)酵酒精和發(fā)酵醋酸同時進行?！√攸c與作用： 蘋果醋有很好的營養(yǎng)價值，它不僅有護膚作用，而且能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉。男人多食用蘋果醋，同樣健康養(yǎng)生。

果香濃郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。不含色素及防腐劑，富含天冬氨酸，絲氨酸，色氨酸等人體所需的氨基酸成分，以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質(zhì)，其中Vc含量更是蘋果10倍之多。

二、蘋果醋的作用和功效

蘋果醋的功效有哪些?蘋果醋作為一種營養(yǎng)、保健型調(diào)味品，已經(jīng)得到廣大消費者的認可與青睞，高檔蘋果醋調(diào)味品、蘋果醋保健品等果醋產(chǎn)品在歐美、日本等發(fā)達國家市場廣闊。下面為大家介紹下蘋果醋的作用和功效，大家不妨來了解一下：

蘋果醋的功效：

一、排毒

果醋中含有一種特殊物質(zhì)——果膠，能夠減少腸內(nèi)不良細菌數(shù)量，從而幫助有益細菌繁殖，因 而能起到腸道排毒功效。

二、美容養(yǎng)顏

果醋中含有豐富的維他命，維他命可以抑制皮膚色素形成，消除皮膚色斑增加白素，從而起到美容養(yǎng)顏、抗衰老功效。

三、增強體力

果醋中含有的多糖、鉀離子、酒石酸，能降 低體內(nèi)酸性，從而緩解疲勞。內(nèi)含豐富的鋅元素，具有增強記憶力的功能。

四、益壽

果醋中富含人體必需的十八氨基酸，蘋果醋減肥，包括人體不能合成的八種氨基酸及多種微量元素：鉀、鈣、鋅、鎂、鈉、銅等。從而能起到軟化血管降低膽固醇。開胃護肝、增 強新陳代謝、提高人體抗病能力。

三、如何選購蘋果醋？

蘋果醋是由蘋果酒經(jīng)過微生物發(fā)酵釀造而成的，質(zhì)量較好的蘋果醋釀造時間較長(可長達6至10個月)，這類蘋果醋多呈淺褐色，內(nèi)見絲狀沉淀，其實沉淀物為發(fā)酵所用的酵母菌，稱Mother，還有沒有完全分解的果膠等，完全不影響飲用。選購果醋，除留意標簽外，還要留意醋的顏色和狀態(tài)：合成醋的液體透明無色，搖動后泡沫瞬間消失，天然釀造醋的液體呈淡黃色，搖動后呈現(xiàn)泡沫，不易消失，有一定的粘稠性。

1.選發(fā)酵的，不選配制的蘋果醋。以蘋果（一般是國光蘋果）為原料、經(jīng)清洗、破碎、榨汁后,通過液體深層發(fā)酵法釀制成醋，兼具果汁和醋的優(yōu)點，營養(yǎng)作用更好一些。而那些用蘋果汁加醋酸勾兌的蘋果醋，因為沒有經(jīng)過發(fā)酵過程，品質(zhì)稍差。當然，用醋加蘋果味香料勾兌的就更差了。

2.選蘋果汁濃度高的蘋果醋。質(zhì)量好一些的蘋果醋產(chǎn)品標簽上不但會注明加工方法（如發(fā)酵），還會注明蘋果汁的含量（如10%等）。質(zhì)量較差的蘋果醋通常會在包裝上不知所云地寫一些保健作用，而對加工方法、果汁含量等硬指標采取回避的做法。當然，也不能認為果汁濃度越高越好——那就不如直接喝果汁得了。

3.選擇添加低聚木糖的蘋果醋。低聚木糖是低聚糖的一種，能促進大腸內(nèi)雙歧桿菌增殖，具有通便排毒的保健作用。低聚木糖具有很強的酸穩(wěn)定性，不怕酸，所以很適合添加到蘋果醋中（很多蘋果醋產(chǎn)品都添加了）。低聚木糖極少產(chǎn)生能量，所以不會使人發(fā)胖。

4.為改善口感，蘋果醋通常都要添加一些蔗糖，如果怕發(fā)胖的話，可以選擇添加木糖醇（不加蔗糖）的產(chǎn)品。

四、養(yǎng)生提醒：喝蘋果醋的五大注意事項

1、蘋果醋酸度太高，在吞食蘋果醋前，最好先用白開水或者果汁沖稀。因為純蘋果醋可能會損傷牙齒的琺瑯質(zhì)和喉組織。

2、長期喝蘋果醋會導致鉀量減少、骨密度降低：對于缺鉀、有骨質(zhì)疏松癥的人群，應當謹慎食用蘋果醋。

3、蘋果醋可能會抵消利尿劑、瀉藥的作用。

4、糖尿病患者服用蘋果醋應當遵醫(yī)囑，因為醋中還含有鉻，會左右胰島素的物質(zhì)。

5、蘋果醋是酸性，對胃有刺激作用，如果個人有胃酸過多，長期飲用蘋果醋，會導致反酸、燒心、胃灼燒。

另外，孕婦喝蘋果醋要適量，蘋果醋是用蘋果作為釀醋的原料，是液態(tài)釀制成的。它的主要成分是醋酸，只是在濃度上做了調(diào)整，就像將食醋加水一樣，濃度淡一些，和用糧食釀成的食用醋相比，其中的氨基酸、有機酸含量較大。在口感上帶有蘋果的淡淡清香，能夠作為一種醋酸飲料飲用。不過，準媽媽們需要注意，蘋果醋雖然原料取自天然，但畢竟在制作過程中，廠家會有人工的添加劑，懷孕期間應該盡量少喝，或者可以自己DIY制作蘋果醋。而且，對于孕育期間的媽媽們來說，長期大量飲用也是非常不合適的

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