一、蘋果醋簡介
這里所提到的"醋",并不是廚房里的調(diào)味品,而是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。 蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜,甜中帶酸,既消解了原醋的生醋味,還帶有果汁的甜香,喝起來非常爽口。
蘋果醋飲料國家標準《發(fā)酵型蘋果醋飲料》正式實施,該標準對蘋果醋使用的原輔料、特征性有機酸進行了規(guī)定,明確提出不得使用糧食等非蘋果發(fā)酵產(chǎn)生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等調(diào)制蘋果醋飲料。
蘋果醋的發(fā)酵方式:二次發(fā)酵。
蘋果原醋是采用二次發(fā)酵而成的,二次發(fā)酵通常指的是液態(tài)發(fā)酵,液態(tài)發(fā)酵的蘋果原醋是以濃縮蘋果汁或者鮮蘋果汁為原料,先發(fā)酵成高純度蘋果酒,然后接入醋酸菌種,進行醋酸發(fā)酵,把酒精代謝為醋酸。它與固態(tài)發(fā)酵不同,固態(tài)發(fā)酵是以蘋果初加工時的下腳料,如果皮、果心、小果、落果等,先破碎,然后攪拌入麩皮, 發(fā)酵酒精和發(fā)酵醋酸同時進行?!√攸c與作用: 蘋果醋有很好的營養(yǎng)價值,它不僅有護膚作用,而且能解酒保肝防醉,酒前一杯可以抑制酒精的吸收,酒后一杯可以解酒防醉。男人多食用蘋果醋,同樣健康養(yǎng)生。
果香濃郁,酸甜柔和,清爽可口,沁人肺腑。不含色素及防腐劑,富含天冬氨酸,絲氨酸,色氨酸等人體所需的氨基酸成分,以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質(zhì),其中Vc含量更是蘋果10倍之多。
二、蘋果醋的作用和功效
蘋果醋的功效有哪些?蘋果醋作為一種營養(yǎng)、保健型調(diào)味品,已經(jīng)得到廣大消費者的認可與青睞,高檔蘋果醋調(diào)味品、蘋果醋保健品等果醋產(chǎn)品在歐美、日本等發(fā)達國家市場廣闊。下面為大家介紹下蘋果醋的作用和功效,大家不妨來了解一下:
蘋果醋的功效:
一、排毒
果醋中含有一種特殊物質(zhì)——果膠,能夠減少腸內(nèi)不良細菌數(shù)量,從而幫助有益細菌繁殖,因 而能起到腸道排毒功效。
二、美容養(yǎng)顏
果醋中含有豐富的維他命,維他命可以抑制皮膚色素形成,消除皮膚色斑增加白素,從而起到美容養(yǎng)顏、抗衰老功效。
三、增強體力
果醋中含有的多糖、鉀離子、酒石酸,能降 低體內(nèi)酸性,從而緩解疲勞。內(nèi)含豐富的鋅元素,具有增強記憶力的功能。
四、益壽
果醋中富含人體必需的十八氨基酸,蘋果醋減肥,包括人體不能合成的八種氨基酸及多種微量元素:鉀、鈣、鋅、鎂、鈉、銅等。從而能起到軟化血管降低膽固醇。開胃護肝、增 強新陳代謝、提高人體抗病能力。
三、如何選購蘋果醋?
蘋果醋是由蘋果酒經(jīng)過微生物發(fā)酵釀造而成的,質(zhì)量較好的蘋果醋釀造時間較長(可長達6至10個月),這類蘋果醋多呈淺褐色,內(nèi)見絲狀沉淀,其實沉淀物為發(fā)酵所用的酵母菌,稱Mother,還有沒有完全分解的果膠等,完全不影響飲用。選購果醋,除留意標簽外,還要留意醋的顏色和狀態(tài):合成醋的液體透明無色,搖動后泡沫瞬間消失,天然釀造醋的液體呈淡黃色,搖動后呈現(xiàn)泡沫,不易消失,有一定的粘稠性。
1.選發(fā)酵的,不選配制的蘋果醋。以蘋果(一般是國光蘋果)為原料、經(jīng)清洗、破碎、榨汁后,通過液體深層發(fā)酵法釀制成醋,兼具果汁和醋的優(yōu)點,營養(yǎng)作用更好一些。而那些用蘋果汁加醋酸勾兌的蘋果醋,因為沒有經(jīng)過發(fā)酵過程,品質(zhì)稍差。當然,用醋加蘋果味香料勾兌的就更差了。
2.選蘋果汁濃度高的蘋果醋。質(zhì)量好一些的蘋果醋產(chǎn)品標簽上不但會注明加工方法(如發(fā)酵),還會注明蘋果汁的含量(如10%等)。質(zhì)量較差的蘋果醋通常會在包裝上不知所云地寫一些保健作用,而對加工方法、果汁含量等硬指標采取回避的做法。當然,也不能認為果汁濃度越高越好——那就不如直接喝果汁得了。
3.選擇添加低聚木糖的蘋果醋。低聚木糖是低聚糖的一種,能促進大腸內(nèi)雙歧桿菌增殖,具有通便排毒的保健作用。低聚木糖具有很強的酸穩(wěn)定性,不怕酸,所以很適合添加到蘋果醋中(很多蘋果醋產(chǎn)品都添加了)。低聚木糖極少產(chǎn)生能量,所以不會使人發(fā)胖。
4.為改善口感,蘋果醋通常都要添加一些蔗糖,如果怕發(fā)胖的話,可以選擇添加木糖醇(不加蔗糖)的產(chǎn)品。
四、養(yǎng)生提醒:喝蘋果醋的五大注意事項
1、蘋果醋酸度太高,在吞食蘋果醋前,最好先用白開水或者果汁沖稀。因為純蘋果醋可能會損傷牙齒的琺瑯質(zhì)和喉組織。
2、長期喝蘋果醋會導致鉀量減少、骨密度降低:對于缺鉀、有骨質(zhì)疏松癥的人群,應當謹慎食用蘋果醋。
3、蘋果醋可能會抵消利尿劑、瀉藥的作用。
4、糖尿病患者服用蘋果醋應當遵醫(yī)囑,因為醋中還含有鉻,會左右胰島素的物質(zhì)。
5、蘋果醋是酸性,對胃有刺激作用,如果個人有胃酸過多,長期飲用蘋果醋,會導致反酸、燒心、胃灼燒。
另外,孕婦喝蘋果醋要適量,蘋果醋是用蘋果作為釀醋的原料,是液態(tài)釀制成的。它的主要成分是醋酸,只是在濃度上做了調(diào)整,就像將食醋加水一樣,濃度淡一些,和用糧食釀成的食用醋相比,其中的氨基酸、有機酸含量較大。在口感上帶有蘋果的淡淡清香,能夠作為一種醋酸飲料飲用。不過,準媽媽們需要注意,蘋果醋雖然原料取自天然,但畢竟在制作過程中,廠家會有人工的添加劑,懷孕期間應該盡量少喝,或者可以自己DIY制作蘋果醋。而且,對于孕育期間的媽媽們來說,長期大量飲用也是非常不合適的
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/101610.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權,注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡,轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 痛風能吃桑葚嗎