山藥是具有止瀉作用的,只要是有腹瀉癥狀,都可以通過(guò)適量食用山藥來(lái)緩解,除此之外,山藥還可以為人體帶來(lái)很多其他的好處,但是也有許多需要注意的地方,不能隨便亂吃,否則也會(huì)對(duì)健康造成不利影響,下面就來(lái)詳細(xì)了解山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,以及飲食需要注意的事項(xiàng)吧。
1、止瀉作用
如果出現(xiàn)腹瀉癥狀,例如受寒、霉菌引起的腹瀉都可以通過(guò)吃山藥來(lái)治療,但是病毒性腹瀉卻不行。每天煮山藥500克,分2-3次食用,可以有效達(dá)到止瀉的作用。如果是將山藥磨成粉末,每次只食用15克就可以了。
2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
吃山藥營(yíng)養(yǎng)豐富,可以為人體帶來(lái)很多的好處,具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、健脾養(yǎng)胃,補(bǔ)腎益精,解毒排毒、降血糖、潤(rùn)肺止咳等功效,還可以治療支氣管炎、肺炎、腎炎扥各種炎癥,也可以治療咳嗽、腹瀉、脾胃虛弱、體質(zhì)虛弱、糖尿病等多種不適病癥,對(duì)病后初愈的患者有極大的補(bǔ)養(yǎng)功效,還可以幫助身體排毒。
3、注意事項(xiàng)
山藥雖然對(duì)身體有很多的好處,但是在食用的時(shí)候也有很多需要注意的地方,山藥具有降血糖的作用,但是糖尿病患者吃山藥一定要謹(jǐn)慎,不能一次性吃太多的山藥,否則也會(huì)導(dǎo)致血糖升高而對(duì)病情不利。山藥雖然對(duì)腸胃有好處,但是便秘患者不能吃山藥,以免導(dǎo)致病情更加嚴(yán)重。
山藥味甘、性平,入肺、脾、腎經(jīng)。 功效 健脾胃,補(bǔ)肺氣,益腎精,滋養(yǎng)強(qiáng)壯,久服耳聰目明、延緩衰老。主治:用于脾虛食少、大便溏泄,肺虛咳喘,遺精尿頻,陰虛消渴。特別是山藥中含有的皂貳可以調(diào)整血壓, 降低血脂,抵抗腫瘤, 輔助治療癌癥。
禁忌人群 山藥有收澀的作用,故大便燥結(jié)者不宜食用;另外有實(shí)邪者忌食山藥。
適宜人群 一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者。
山藥在《神農(nóng)本草經(jīng)》中列為上品,名為薯蕷,又名山芋,稱(chēng)其“味甘溫,主傷中,補(bǔ)虛羸,除寒熱邪氣,補(bǔ)中,益氣力,長(zhǎng)肌肉,久服耳目聰明,輕身,不饑,延年?!?,山藥既能作主食,又可當(dāng)蔬菜,同時(shí)還是一味重要的補(bǔ)益中藥。山藥補(bǔ)而不滯,不熱不燥,男女老少均宜。
傳說(shuō)一個(gè)藥農(nóng)進(jìn)山采藥迷路,正當(dāng)饑餓難忍,走投無(wú)路之時(shí),一位老翁飄然而至,送給他兩根山藥解饑,從此,藥農(nóng)多日不餓。于是他把山藥的奇功妙用以及在山中的奇遇傳遍了中原大地。
中醫(yī)認(rèn)為,山藥味甘、無(wú)毒、生者性涼,熟則化涼為溫,入肺、脾、腎經(jīng)。補(bǔ)脾養(yǎng)胃,生津益肺,補(bǔ)腎澀精。用于脾虛食少,久瀉不止,肺虛喘咳,腎虛遺精,帶下,尿頻,虛熱消渴。麩炒山藥補(bǔ)脾健胃。用于脾虛食少,泄瀉便溏,白帶過(guò)多。
《本經(jīng)》:“主傷中,補(bǔ)虛,除寒熱邪氣,補(bǔ)中益氣力,長(zhǎng)肌肉,久服耳目聰明?!?/p>
《別錄》:“主頭面游風(fēng),風(fēng)頭(一作’頭風(fēng)’)眼眩,下氣,止腰痛,治虛勞羸瘦,充五臟,除煩熱,強(qiáng)鑰?!?/p>
《藥性論》:“補(bǔ)五勞七傷,去冷風(fēng),止腰痛,鎮(zhèn)心神,補(bǔ)心氣不足,患人體虛羸,加而用之?!?/p>
《食療本草》:“治頭疼,助陰力?!?/p>
《傷寒蘊(yùn)要》:“補(bǔ)不足,清虛熱?!?/p>
《本草綱目》:“益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤(rùn)皮毛?!?/p>
《日華子本草》:“助五臟,強(qiáng)筋骨,長(zhǎng)志安神,主泄精健忘?!?/p>
(二)山藥的作用
1、 健脾益胃、助消化作用
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2、 滋腎益精作用
山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素,有強(qiáng)健機(jī)體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之。
3、 益肺止咳作用
山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤(rùn)滑,滋潤(rùn)的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4、 降低血糖作用
山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。
延年益壽作用
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。
抗肝昏迷作用
近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用,可來(lái)抗肝昏迷。
預(yù)防前列腺增生作用
據(jù)美國(guó)《健康》雜志報(bào)道,這種特殊的黏性成分,對(duì)中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生(容易導(dǎo)致排尿不暢)能起到預(yù)防和治療作用。而且山藥中的黏性成分是由黏蛋白這種糖分和蛋白質(zhì)的復(fù)合體構(gòu)成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用,因此,山藥是患有前列腺增生男士的美食佳選。
增強(qiáng)免疫功能的作用
山藥中的有效成分對(duì)免疫功能有著促進(jìn)的作用,科學(xué)研究表明,食用適量的山藥可以增強(qiáng)免疫力。
促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)作用
山藥具有刺激小腸運(yùn)動(dòng)、促進(jìn)腸道內(nèi)容物排空作用。
清熱解毒作用
《重慶堂隨筆》中記載,山藥清絡(luò)中風(fēng)火濕熱,解溫疫穢惡濁邪,息肝膽浮越風(fēng)陽(yáng),治痙厥癲癇諸癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明,山藥有著清熱解毒的作用。
其他作用
(1)山藥能夠調(diào)節(jié)機(jī)體對(duì)非特異刺激反應(yīng)性作用。
(2)山藥所含營(yíng)養(yǎng)成分和粘液質(zhì)、淀粉酶有關(guān),有滋補(bǔ)作用,能助消化。止瀉。祛痰。
(3)山藥可以治外感發(fā)熱咳嗽,腸炎,菌痢,麻疹,腮腺炎,敗血癥,瘡癤腫毒,闌尾炎,外傷感染,小兒痱毒。
(一)山藥粥
方法一 (10~12個(gè)月嬰兒適用)
材料
山藥30克,胡蘿卜20克,米30克,菠菜泥少許,水2杯
做法
(1)山藥、胡蘿卜削皮,切小塊(約1厘米見(jiàn)方)。
(2)米加2杯水煮滾,加入山藥及胡蘿卜一起煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火再煮約15分鐘,再加入菠菜泥即成。
方法二 (適合大部分人)
材料
山藥3兩,紅棗4個(gè),海苔1張,蔥半條,白粥半碗,高湯1碗,鹽1茶匙
做法
(1)山藥去皮洗凈后,切成條狀放入滾水中川燙取出備用;蔥切成蔥花備用。
(2)取一湯鍋,放入高湯、紅棗、山藥以中火煮5分鐘后,加入白粥和調(diào)味料拌勻即可熄火。
(3)起鍋盛入容器時(shí),再撒入蔥花,即可。
(二)山藥排骨湯
材料
排骨500g,山藥半根,枸杞適量,胡蘿卜一根,,生姜適量,料酒1茶匙,白醋幾滴,八角一個(gè),鹽適量
做法
(1)山藥洗凈,削去外皮,切成滾刀塊備用;胡蘿卜同樣切成滾刀塊。
(2)放半鍋清水,放入洗凈的排骨,用大火燒開(kāi),此時(shí)湯面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫,這就是被煮出來(lái)的血水,關(guān)火,把排骨撈出洗凈。
(3)砂鍋放適量水燒開(kāi)(一次放夠,中途不再加水),把排骨和姜、料酒、八角一起放入,用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
(4)這時(shí)加入幾滴白醋,不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中,還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了,否則排骨就該變味了。
(5)小火煮一小時(shí)后,再放入山藥、胡蘿卜,小火再煮1小時(shí),放枸杞和鹽調(diào)味即可。
拔絲山藥
(三)拔絲山藥
材料
山藥200克,雞蛋1個(gè),面粉10克,淀粉50克,食用油500克,白糖5大匙
做法
(1)山藥去皮切塊,用水泡洗,瀝干水分,拍上少許干淀粉;把雞蛋打入碗內(nèi),加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊,把山藥一一放入掛糊;
(2)鍋內(nèi)倒入油,燒熱,放入山藥,炸至金黃脆硬時(shí)撈起瀝油;
(3)將鍋洗凈,加入清水、白糖,用小火炒至兩面金黃起小泡時(shí),放入炸好的山藥炒勻,盛入抹好油的盤(pán)內(nèi),配上一碗涼水即可。
備注:炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒,才能拔出絲。
治濕熱虛泄:山藥、蒼術(shù)等分,飯丸,米飲服。
治噤口?。焊缮剿幰话氤袋S色,半生用,研為細(xì)末,米飲調(diào)下。
治心腹虛膨,手足厥冷,或飲過(guò)苦澀涼劑,晨朝未食先嘔,或聞食即吐,不思飲食,此乃脾胃虛弱:山藥一味,銼如小豆大,一半炒熱,一半生用,為末,米飲調(diào)下。
補(bǔ)下焦虛冷,小便頻敷,瘦損無(wú)力:薯蕷于沙盆內(nèi)研細(xì),入銚中,以酒一大匙,熬令香,旋添酒一盞,攪令勻,空心飲之,每旦一服。
治諸風(fēng)眩運(yùn),益精髓,壯脾胃:薯蕷粉,同曲米釀酒;或同山茱萸、五味子、人參諸藥浸酒煮飲。
治小便多,滑數(shù)不禁:白茯苓(去黑皮),干山藥(去皮,白礬水內(nèi)湛過(guò),慢火焙干用之)。上二味,各等分,為細(xì)末,稀米飲調(diào)服。
治痰氣喘急:山藥搗爛半碗,入甘蔗汁半碗,和勻,頓熱飲之。
治腫毒:山藥,蓖麻子,糯米為一處,水浸研為泥,敷腫處。
治項(xiàng)后結(jié)核,或赤腫硬痛:生山藥一挺(去皮),蓖麻子二個(gè)。同研貼之。
治乳癖結(jié)塊及諸痛日久,堅(jiān)硬不潰:鮮山藥和芎藭、白糖霜共搗爛涂患處。涂上后奇癢不可忍,忍之良久漸止。
治凍瘡:山藥少許,于新瓦上磨為泥,涂瘡口上。
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