一、小米的選購和儲藏方法
⒈優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,有光澤,很少有碎米,無蟲,無雜質(zhì)。取少量待測小米放于軟白紙上,用嘴哈氣使其潤濕,然后用紙捻搓小米數(shù)次,觀察紙上是否有輕微的黃色,如有黃色,說明待測小米中染有黃色素。另外,也可將少量樣品加水潤濕,觀察水的顏色變化,如有輕微的黃色,說明摻有黃色素。
⒉優(yōu)質(zhì)小米聞起來具有清香味,無其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)的小米,手捻易成粉狀,碎米多,聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
⒊優(yōu)質(zhì)小米嘗起來味佳,微甜,無任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來無味,微有苦味、澀味及其他不良滋味。
通常將小米放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。儲藏前水分過大時,不能曝曬,可陰干。
儲藏前應(yīng)去除糠雜。
儲藏后若發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時,要及時出風(fēng)過篩,除糠降溫,以防霉變。
小米易遭蛾類幼蟲等危害,發(fā)現(xiàn)后可將上部生蟲部分排出單獨(dú)處理。在容器內(nèi)放1袋新花椒即可防蟲。
二、小米粥的烹飪技巧和注意事項(xiàng)
煮粥時一定要先燒開水然后放入洗凈后的小米,先煮沸,然后用文火熬,湯粘稠后即可關(guān)火。
熬粥的訣竅
其實(shí)熬粥也不是那么簡單的,不是你把水和米放在一起就能出現(xiàn)香噴噴的小米粥滴。下面教你熬小米粥的幾個訣竅:
1、你要選擇新鮮的小米,不能是陳米,味道會差很多。
2、熬的時間一定要夠,至少也要半個小時以上。
3、不能偷懶,剛下米是要隨時攪一下鍋,防止糊底,一旦糊了底,這一鍋粥可就不能要嘍,文火熬時盡量少揭鍋蓋。
4、鍋中放足量水,不可中途加水,燒開。
5、待熬至半個小時以上,加入一點(diǎn)點(diǎn)食用堿,增加粘稠度,也更容易熬熟,不過加食用堿的小米粥,其口味會受到影響。孕產(chǎn)婦嬰幼兒食用則不建議放食用堿。
6、待米成花狀時,更可口。
注意事項(xiàng)
小米粥是健康食品。可單獨(dú)煮熬,亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合、龍眼肉……等,熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)品。小米磨成粉,可制糕點(diǎn),美味可口?!侗静菥V目》說,小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補(bǔ)虛損,開腸胃?!卑l(fā)芽的小米和麥芽一樣,含有大量酶,是一味中藥,有健胃消食的作用。
三、小米粥的營養(yǎng)和功效介紹
胃納欠佳者進(jìn)補(bǔ),適于產(chǎn)婦乳少、產(chǎn)后虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香,可作早餐食用。冬春季小米粥更適于產(chǎn)婦。
我國北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富,有“代參湯”之美稱。谷之愛沁州黃小米之所以受到產(chǎn)婦的青睞,皆因同等重量的小米中含鐵量比大米高一倍,維生素B1比大米高1.5~3.5倍、維生素B2高1倍,被稱為第七營養(yǎng)素的纖維素更比大米高出2~7倍。
我國北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。因其含鐵量高,所以對于產(chǎn)婦產(chǎn)后滋陰養(yǎng)血大有功效,可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng),幫助她們恢復(fù)體力。
在工作壓力之下,現(xiàn)代人胃部不適已成通病,每逢吃飯時,沒胃口、沒食欲成了許多人的口頭禪,而幫助消化、增加胃動力的各種藥物更是在電視廣告中大行其道。其實(shí),有一樣健胃食品是最綠色也最沒有副作用的,那就是小米。
小米能夠解除口臭,減少口中細(xì)菌的滋生。小米中含有豐富的氨基酸,可以抗菌和防止女性陰道炎。小米中營養(yǎng)含量豐富,其中色氨酸的含量為谷類的首位,色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作用。睡前服用小米粥可使人安然入睡。
因此,對于老弱病人和產(chǎn)婦來說,小米可以說是最理想不過的滋補(bǔ)品?!侗静菥V目》說,小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補(bǔ)虛損,開腸胃”。而中醫(yī)亦講小米“和胃溫中”,認(rèn)為小米味甘咸,有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效,內(nèi)熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好,吃了小米后能開胃又能養(yǎng)胃,具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。
四、不同小米粥的配方介紹
銀耳百合小米粥
準(zhǔn)備食材:干百合50克、干銀耳1朵,20克、紅棗6顆、花生30粒、小米1紙杯、清水15碗、冰糖適量即可。烹飪方式:
1 、干百合、紅棗和花生洗凈用清水泡發(fā),花生去掉外皮;小米沖洗干凈,放入清水中浸泡30分鐘。
2、銀耳用清水泡發(fā),去蒂摘成小朵,沖洗去雜質(zhì),瀝干水備用。
3、往鍋內(nèi)放入小米、銀耳和花生,注入10碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
4、加蓋大火煮沸,改小火慢煮40分鐘,期間不斷翻攪,避免小米粘鍋。
5、煮至小米粥變得濃稠,注入3碗開水?dāng)噭?,來稀釋小米粥,期間不斷翻攪,避免小米粘鍋。
6、將紅棗、百合和冰糖放入小米粥中,注入1碗開水稀釋粥底,以小火續(xù)煮30分鐘,即可出鍋。
桂花冰糖小米粥
小米50克,花生仁50克,紅小豆30克,桂花糖、冰糖各適量。
烹飪方式
1.將小米、花生仁、紅小豆放入清水中浸泡4小時,然后淘洗干凈,待用。
2.鍋中注入適量清水,加入花生仁、紅小豆煮沸后,改用小火煮 30分鐘。
3.放入小米,煮至米爛,花生仁、紅小豆酥軟,再加入冰糖、桂花糖即可。
黃豆小米粥
制作材料:
主料:小米100克,大豆50克。
調(diào)料:白砂糖10克。
做法:
1. 將小米、黃豆分別磨碎,小米入盆中沉淀,潷去冷水,用開水調(diào)勻;黃豆過篩去渣。
2. 鍋中加入約1500毫升冷水,燒沸,下入黃豆?jié){,再次煮沸以后,下入小米,用小火慢慢熬煮。
3. 見米爛豆熟時,加入白糖調(diào)味,攪拌均勻,即可盛起食用。
小米懷山藥粥
小米懷山藥粥的做法簡單是美食杰食療食譜菜譜里的常見菜,小米懷山藥粥口味屬于家常味,做法屬煮菜類。
原料:懷山藥40克(鮮品約100克),小米50克,白糖適量。
制作:將山藥洗凈搗碎或切片,與小米同煮為粥,熟后加白糖適量調(diào)勻。
用法:空腹食用。
療效:健脾止瀉,消食導(dǎo)滯。適用于小兒脾胃虛弱,消化不良,乳食積滯,不思乳食,大便稀溏等。
功效:
補(bǔ)中益氣,和脾益腎。適用于消化不良,食欲不佳,小兒疳積,及病后、產(chǎn)后體弱。
熬小米粥的做法如下:
步驟一:取適量的小米,用清水淘一次;
步驟二:把淘好的米倒入電飯煲中,加入適量的清水;
步驟三:再取適量的花生和綠豆,用適量的清水把花生和綠豆淘干凈,倒入盛入小米的鍋里;
步驟四:在小米、花生和綠豆的電飯煲里加入適量的清水,按設(shè)置鍵40分鐘,開始煮粥。
最后,粥熬好了,就可以出鍋了,盛入碗中。
小米粥可以單獨(dú)用小米熬制,也可以加入大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等。做不同口味的粥。另外,小米粥如果和其他食物一起煮,營養(yǎng)價值會更高,滋補(bǔ)效果自然會更好。小米粥有哪些做法?下面給大家簡單介紹幾個。如果你喜歡做飯,不妨一試!
小米粥
材料:小米100g,水300ml。
制作:取新鮮小米100克,用清水洗凈,放入電飯鍋中備用;將洗凈的小米加入300ml冷水;打開電源,加入4顆大棗和適量冰糖,開始煮粥;電飯煲里的粥煮開后,用勺子攪拌均勻,然后倒入半杯涼水繼續(xù)煮;煮40分鐘以上,直到粥開始發(fā)粘。
雞蛋麥片和小米粥
材料:麥片25克,雞蛋1個,小米150克,鹽少許。
制作:將小米洗凈,放入鍋中加水燒開,放入小米燒開,然后改小火煮沸;將麥片用水浸泡至軟身,放入小米粥鍋中;用文火煮至成爛粥;雞蛋打散,倒入粥鍋,煮至熟,加少許鹽即可食用。
黑芝麻小米粥
材料:黑芝麻、玉米粒2大勺,小米100g,鵪鶉蛋4個,冰糖適量。
制作:先將黑芝麻炒碎,鵪鶉蛋煮熟,去殼,小米洗凈;鍋中放清水,燒開,加入小米、黑芝麻粉、玉米粒,小火煮;粥煮好后加入冰糖,煮沸后加入鵪鶉蛋。
雞蛋小米粥
材料:鮮小米100g,雞蛋3個,紅糖適量。
制作:先將小米清洗干凈,然后在鍋中加入足量的水,燒開后加入小米;煮沸后改小火煮至爛粥;把雞蛋打在爛粥里,攪拌均勻,稍微煮一下,加入紅糖即可食用。
小米綠豆粥
食材:大米、小米、綠豆(小米和大米的比例是2:1,綠豆和小米一樣多)。
制作:提前一個晚上將綠豆浸泡在水中;將小米和大米提前在水中浸泡30分鐘;水燒開后,倒入瀝干的大米,再倒入瀝干的小米;將小米和大米再次煮沸,倒入瀝干水的綠豆;轉(zhuǎn)小火慢煮。小米、大米、綠豆會沸騰開花,粥會變得粘稠。
五谷雜糧是我們每個人的飲食中都不可缺少的,從健康的角度來講,吃些五谷雜糧是非常有益于健康的事情。小米是生活中常見的食物,吃它有什么好處呢?小編給大家講講小米的功效與作用是什么、小米粥的做法以及吃小米禁忌。
2.小米粥中谷氨酸的含量較多,谷氨酸針對調(diào)整人體的睡眠質(zhì)量起著較大的功效。
3.小米粥相比于稻米來講,含有很多的維生素E,維生素E起著的功能是防御力人體細(xì)胞質(zhì)遭受氧毀壞,消除身體內(nèi)自由基等新陳代謝的“廢棄物廢物”。
4.小米粥中含有充足的碳水化合物,針對協(xié)助防止小產(chǎn),抑菌及防止女士陰道發(fā)炎有較大的協(xié)助。
5.小米粥膳食纖維含量是稻米的4倍,膳食纖維可以推動排便的排出。
6.小米粥中含有很多的維生素B1,維生素B2等,其具備避免消化不好及口角生瘡的作用。
7.小米粥含有很多的鋅元素,可以推動人體的胃口,提高人體免疫能力,推動人體的成長發(fā)育。
8.小米粥中的糖類與碳水化合物能保持神經(jīng)細(xì)胞一切正常的生理作用,為腦力勞動給予動能。
9.小米粥中含鉀量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于含鈉量,針對減少人體的血壓值有一定的功效。
小米的膳食纖維和維生素B族的含量較為高,膳食纖維在進(jìn)餐后可以吸附水份而且推動胃液的代謝,對食物的消化和消化吸收擁有推動的功效,膳食纖維還能推動腸胃的腸蠕動,降低食材在胃腸道中的停留的時間,便捷大便的排出來。
2.補(bǔ)血
小米是一種有效的補(bǔ)鐵食物,服用小米粥可以在一定水平上可以為人體填補(bǔ)補(bǔ)鐵劑,推動生成血紅蛋白濃度還能推動血細(xì)胞的轉(zhuǎn)化成,針對貧血有一定的功效。
3.滋陰
小米中帶有類雌激素,因而小米具備滋陰的作用。小米粥加大棗可以用于給孕媽媽開展調(diào)養(yǎng),協(xié)助孕婦恢復(fù)元?dú)狻P∶字懈缓芏嗟奶妓衔?,可以防止小產(chǎn),也有消菌,針對女人的陰道炎癥有預(yù)防功效。
4.明目
小米粥帶有的維生素A,可以推動雙眼內(nèi)視紫紅質(zhì)的生成,能提高人雙眼的對弱光源的適應(yīng)力,因此小米粥頗具明目地作用。
5.健脾養(yǎng)胃
小米粥營養(yǎng)豐富,熬料小米粥時,其頂層會發(fā)生一層粥油,可以維護(hù)胃粘膜,使胃黏膜免遭一些刺激性食物的刺激性,與此同時新小米的健脾養(yǎng)胃實(shí)際效果更強(qiáng).
6.安眠
小米粥中富含很多的谷氨酸,針對調(diào)整人體的睡眠功能具備非常好的實(shí)際效果,服用小米粥可以確保人體的睡眠。
1、小米粥主要是用小米泡水半小時以后,通過大火燒開、小火慢燉制作而成的一種營養(yǎng)粥品。
2、口感鮮美、營養(yǎng)價值比較豐富,里面還有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸??梢源龠M(jìn)新陳代謝,并且可以起到清熱利濕、解毒降火的功效。
3、對于咽喉腫痛、口舌生瘡等上火現(xiàn)象有很好的輔助治療作用。
4、小米粥的膳食纖維比較豐富,能夠促進(jìn)腸道蠕動,對于大便干燥有輔助治療作用。
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