小龍蝦的蝦黃可以吃嗎

眾所周知，螃蟹里面是有蟹黃的，而小龍蝦里面亦是有蝦黃的，而許多喜歡吃小龍蝦的人也是非常喜歡吃蝦黃的，但是許多人對于蝦黃都并不是非常了解。其中不少人更是都不清楚蝦黃具體是什么。那么小龍蝦的蝦黃可以吃嗎？ 吃小龍蝦要注意什么？

小龍蝦蝦黃是什么

很多人都非常喜歡吃帶有蝦黃的小龍蝦，因為蝦黃的味道很香，就和蟹黃的味道很像，其實蝦黃和蟹黃也是一樣的，都是它們的沒有生出來的幼崽的卵，一般有蝦黃的都是母龍蝦。

小龍蝦蝦黃能吃嗎

吃龍蝦很多人都喜歡吃蝦黃，然后蝦頭上得鰓沾了很多的湯汁很多人也都喜歡吸一口，但是其實這是一個很危險的吃法，因為龍蝦全身最具有毒素的部位就是頭部，而蝦黃以及鰓都在頭部，那么龍蝦頭部有哪些毒素呢？據(jù)研究表明龍蝦頭部的重金屬含量是很高的，長期食用對人體危害非常大，所以推薦大家吃龍蝦只吃肉，你不要吃蝦頭上的黃。

吃小龍蝦注意事項

1、吃之前先看看店家的龍蝦是否新鮮，這是很容易就能辨別出來的，一個是看龍蝦愛不愛動，還有一個就是煮熟后看看小龍蝦的殼還硬不硬，肚子里的肉飽不飽滿，如果殼是硬的，而且肉質(zhì)飽滿就說明是新鮮的，反正這是不新鮮的，甚至可能是死蝦。

2.如果是自己買來親手做的話，那么你在買來后一定要先放在清水里面先放一兩天，等它們把肚子里面的排泄物以及各種雜志都排掉再進(jìn)行烹飪，不然的話會帶來很多的危害，細(xì)菌也更多。

3.在加工買來的龍蝦時，一定要清洗干凈，因為你不知道它是從那種水質(zhì)中被捕撈上來的，那么我們就要盡量把它清理干凈,方法就是使用毛刷將小龍蝦頭兩側(cè)的地方刷干凈，還有就是一定要將龍蝦肚子上的小腿全部剪掉，因為小腿是最容易藏污納垢的部位。

吃小龍蝦需知

1、吃蝦后不宜服維生素C片劑

美國芝加哥大學(xué)研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn)，蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質(zhì)吃下去本身對人體無毒害作用，但在服用維生素C片劑后，可使原來無毒的砷化物轉(zhuǎn)為為有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。

2、在家烹飪加工前清水喂養(yǎng)24小時

專家說，市民在家烹飪小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要清水喂養(yǎng)24小時左右，讓蝦體吐出代謝物。另外，要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。

3、過敏病患者注意蝦并非人人可食

某些過敏性疾病的患者，如支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。因此，已明確對蝦過敏的，在緩解期和發(fā)作期都不要進(jìn)食。

4、積聚毒素病原菌蝦頭千萬不要吃

“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用?！睂＜姨嵝?，小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

此外，吃蝦時也要有節(jié)制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風(fēng)病人也不要食用。

5、蝦死亡時間越長積累的毒素越多

蝦內(nèi)含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細(xì)菌分解成為對人體有害的組胺物質(zhì)。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

此外，蝦體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導(dǎo)致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放，第二次食用必須重新加熱。

龍蝦黃色部分能吃嗎

不能。蝦黃的確含有一些營養(yǎng)元素，但同時也很有可能有重金屬污染。所以，為了安全起見，最好就不要吃蝦黃了。吃小龍蝦的時候，整個蝦頭都別吃是最好。

實際上，蝦線才是蝦的排泄物，而小龍蝦頭中黃色的部分，其實就是蝦黃。和蟹黃是一類食物，它們都是一些未產(chǎn)出的小生命，每當(dāng)母蝦到了成熟期的時候，頭部就會產(chǎn)出很多這樣的蝦黃。

其實在民間，還有很多人認(rèn)為蝦黃是小龍蝦的性腺和肝臟。這種說法也并不是空穴來風(fēng)，因為蝦黃、性腺和肝臟，這幾種成分都在蝦的頭部，而且相隔非常近。不少人大口吃蝦黃的時候，就很容易把這它們都一起吃進(jìn)去。

當(dāng)然啦，更多人關(guān)心的，可能還是小龍蝦的“黃”到底能不能吃。理論上來說，前面咱們也提到過，蝦黃和蟹黃差不多。也就是說，它們是可以放心吃的，如果烹飪得當(dāng)，味道也會非常美味。

但爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師提醒一下大家，小龍蝦需要從靠譜的渠道購買。如果是自己釣的龍蝦，或者從小攤小販買來的龍蝦，就最好不要吃蝦黃了。

要知道，小龍蝦的生存能力和繁殖能力非常強(qiáng)，哪怕環(huán)境非常差，小龍蝦也可以健康的活下去。

而只要環(huán)境中有重金屬等污染物，就很容易富集到小龍蝦的頭中。當(dāng)我們食用了它頭部中的“蝦黃”，就很可能會把這些有害物質(zhì)吃進(jìn)肚子里，對身體造成傷害。

龍蝦里面的黃可以吃嗎

一.在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。因為從檢測來看，蝦肉很安全，一般沒有什么重金屬污染，但是有一些樣本，蝦子腦部重金屬會有一點超標(biāo)。蝦黃位于頭部，容易遭到污染。 蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也會受到污染。但只要將灰色肝臟，與蝦黃區(qū)分開，食用量不大，是沒有問題的。
二.吃蝦要“三不吃”
1、不吃蝦頭。小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
2、不吃半熟。熟透的龍蝦，其細(xì)菌等才能被有效殺死。辨別龍蝦是否熟，就是咬一下——如果咬時肉不發(fā)軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的；還有，觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。
3、過敏不吃。對于小龍蝦過敏體質(zhì)者，食用后確能引發(fā)強(qiáng)烈過敏反應(yīng)，過敏反應(yīng)體現(xiàn)在皮膚、呼吸道黏膜上，過敏反應(yīng)有時立即發(fā)作，也有間隔發(fā)作的。外地曾有人吃龍蝦過敏致死的病例。另外，小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風(fēng)病人也不要食用。

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