眾所周知,螃蟹里面是有蟹黃的,而小龍蝦里面亦是有蝦黃的,而許多喜歡吃小龍蝦的人也是非常喜歡吃蝦黃的,但是許多人對于蝦黃都并不是非常了解。其中不少人更是都不清楚蝦黃具體是什么。那么小龍蝦的蝦黃可以吃嗎? 吃小龍蝦要注意什么?
小龍蝦蝦黃是什么
很多人都非常喜歡吃帶有蝦黃的小龍蝦,因為蝦黃的味道很香,就和蟹黃的味道很像,其實蝦黃和蟹黃也是一樣的,都是它們的沒有生出來的幼崽的卵,一般有蝦黃的都是母龍蝦。
小龍蝦蝦黃能吃嗎
吃龍蝦很多人都喜歡吃蝦黃,然后蝦頭上得鰓沾了很多的湯汁很多人也都喜歡吸一口,但是其實這是一個很危險的吃法,因為龍蝦全身最具有毒素的部位就是頭部,而蝦黃以及鰓都在頭部,那么龍蝦頭部有哪些毒素呢?據(jù)研究表明龍蝦頭部的重金屬含量是很高的,長期食用對人體危害非常大,所以推薦大家吃龍蝦只吃肉,你不要吃蝦頭上的黃。
吃小龍蝦注意事項
1、吃之前先看看店家的龍蝦是否新鮮,這是很容易就能辨別出來的,一個是看龍蝦愛不愛動,還有一個就是煮熟后看看小龍蝦的殼還硬不硬,肚子里的肉飽不飽滿,如果殼是硬的,而且肉質(zhì)飽滿就說明是新鮮的,反正這是不新鮮的,甚至可能是死蝦。
2.如果是自己買來親手做的話,那么你在買來后一定要先放在清水里面先放一兩天,等它們把肚子里面的排泄物以及各種雜志都排掉再進(jìn)行烹飪,不然的話會帶來很多的危害,細(xì)菌也更多。
3.在加工買來的龍蝦時,一定要清洗干凈,因為你不知道它是從那種水質(zhì)中被捕撈上來的,那么我們就要盡量把它清理干凈,方法就是使用毛刷將小龍蝦頭兩側(cè)的地方刷干凈,還有就是一定要將龍蝦肚子上的小腿全部剪掉,因為小腿是最容易藏污納垢的部位。
吃小龍蝦需知
1、吃蝦后不宜服維生素C片劑
美國芝加哥大學(xué)研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn),蝦等貝殼類食物中,含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質(zhì)吃下去本身對人體無毒害作用,但在服用維生素C片劑后,可使原來無毒的砷化物轉(zhuǎn)為為有毒的三氧化二砷,即砒霜,能危及人的生命。
2、在家烹飪加工前清水喂養(yǎng)24小時
專家說,市民在家烹飪小龍蝦時,一定要高溫煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要清水喂養(yǎng)24小時左右,讓蝦體吐出代謝物。另外,要用刷子洗凈其身體上的臟物,同時隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈,再用清水充分地清洗2-3次。
3、過敏病患者注意蝦并非人人可食
某些過敏性疾病的患者,如支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等,約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。因此,已明確對蝦過敏的,在緩解期和發(fā)作期都不要進(jìn)食。
4、積聚毒素病原菌蝦頭千萬不要吃
“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用?!睂<姨嵝?,小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
此外,吃蝦時也要有節(jié)制,不要一次食用過多,因為蝦是高蛋白食物,部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品,痛風(fēng)病人也不要食用。
5、蝦死亡時間越長積累的毒素越多
蝦內(nèi)含豐富的組胺酸,這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡,組胺酸即被細(xì)菌分解成為對人體有害的組胺物質(zhì)。還有,蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì),死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時間的延長,蝦體內(nèi)積累的毒素更多,吃了便會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
此外,蝦體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的蝦,就容易感染肺吸蟲病和導(dǎo)致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放,第二次食用必須重新加熱。
不能。蝦黃的確含有一些營養(yǎng)元素,但同時也很有可能有重金屬污染。所以,為了安全起見,最好就不要吃蝦黃了。吃小龍蝦的時候,整個蝦頭都別吃是最好。
實際上,蝦線才是蝦的排泄物,而小龍蝦頭中黃色的部分,其實就是蝦黃。和蟹黃是一類食物,它們都是一些未產(chǎn)出的小生命,每當(dāng)母蝦到了成熟期的時候,頭部就會產(chǎn)出很多這樣的蝦黃。
其實在民間,還有很多人認(rèn)為蝦黃是小龍蝦的性腺和肝臟。這種說法也并不是空穴來風(fēng),因為蝦黃、性腺和肝臟,這幾種成分都在蝦的頭部,而且相隔非常近。不少人大口吃蝦黃的時候,就很容易把這它們都一起吃進(jìn)去。
當(dāng)然啦,更多人關(guān)心的,可能還是小龍蝦的“黃”到底能不能吃。理論上來說,前面咱們也提到過,蝦黃和蟹黃差不多。也就是說,它們是可以放心吃的,如果烹飪得當(dāng),味道也會非常美味。
但爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師提醒一下大家,小龍蝦需要從靠譜的渠道購買。如果是自己釣的龍蝦,或者從小攤小販買來的龍蝦,就最好不要吃蝦黃了。
要知道,小龍蝦的生存能力和繁殖能力非常強(qiáng),哪怕環(huán)境非常差,小龍蝦也可以健康的活下去。
而只要環(huán)境中有重金屬等污染物,就很容易富集到小龍蝦的頭中。當(dāng)我們食用了它頭部中的“蝦黃”,就很可能會把這些有害物質(zhì)吃進(jìn)肚子里,對身體造成傷害。
一.在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下,蝦黃要少吃,最好不吃。因為從檢測來看,蝦肉很安全,一般沒有什么重金屬污染,但是有一些樣本,蝦子腦部重金屬會有一點超標(biāo)。蝦黃位于頭部,容易遭到污染。 蝦黃是龍蝦的性腺,與肝臟挨一起,也會受到污染。但只要將灰色肝臟,與蝦黃區(qū)分開,食用量不大,是沒有問題的。
二.吃蝦要“三不吃”
1、不吃蝦頭。小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
2、不吃半熟。熟透的龍蝦,其細(xì)菌等才能被有效殺死。辨別龍蝦是否熟,就是咬一下——如果咬時肉不發(fā)軟,有嚼頭,且同時有汁流出,就是熟的;還有,觀察被咬開的橫截面顏色是否一致,一致則熟。
3、過敏不吃。對于小龍蝦過敏體質(zhì)者,食用后確能引發(fā)強(qiáng)烈過敏反應(yīng),過敏反應(yīng)體現(xiàn)在皮膚、呼吸道黏膜上,過敏反應(yīng)有時立即發(fā)作,也有間隔發(fā)作的。外地曾有人吃龍蝦過敏致死的病例。另外,小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品,痛風(fēng)病人也不要食用。
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