做過(guò)蝦的朋友應(yīng)該都見過(guò)這種現(xiàn)象,我們?cè)谔幚砦r的時(shí)候,經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些蝦的頭呈現(xiàn)出黑色的,看起來(lái)不是干凈,有些人還猜測(cè)會(huì)不會(huì)是蝦受到重金屬的污染。很多人都帶有疑惑,不太敢吃這中蝦頭變黑的蝦,那到底什么原因使蝦頭變黑了。
蝦頭變黑的原因
一、蝦頭中含有一種氨基酸,叫酪氨酸,它被酶轉(zhuǎn)變?yōu)轷愇镔|(zhì),而醌類物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步變?yōu)楹谏?。所以,看起?lái)黑的蝦頭,其實(shí)是蓄積了一些天然色素,并不是重金屬。
二、同樣,蝦吃的藻類有顏色,或養(yǎng)殖蝦時(shí)用的飼料有顏色,也會(huì)影響蝦頭顏色的變化。例如,吃了一些褐藻,或者在捕蝦時(shí),蝦吃的飼料還沒完全消化,都可能出現(xiàn)蝦頭顏色變黑。
三、蝦放置一段時(shí)間,蝦頭也會(huì)變黑。這是因?yàn)槲r體內(nèi)生物酶的作用,而不是因?yàn)榧?xì)菌感染,所以,變黑不代表變質(zhì)。有些冷凍的蝦,也可能會(huì)出現(xiàn)蝦頭變黑的現(xiàn)象,這和重金屬、細(xì)菌都沒有關(guān)系。
四、所有的海鮮,包括蝦,越新鮮越好吃,一般新鮮的海鮮進(jìn)行簡(jiǎn)單的蒸煮就可以了。只有那些不新鮮的海鮮,才會(huì)采用重口味的調(diào)味料來(lái)掩蓋食物不新鮮的味道。因此,現(xiàn)在很流行的麻辣、醬香口味的一大鍋海鮮的做法,里面的食材很有可能不新鮮。
大蝦補(bǔ)腎食療方
一、韭菜炒蝦肉
原料:韭菜150克,鮮蝦250克,生姜3片,精鹽適量。
制用法:將鮮蝦去腸去殼洗凈后待用。先將姜片放入鍋中爆香,然后放入鮮蝦炒至八分熟時(shí)再放入韭菜,略炒后加入適量的精鹽即成。此菜可每周吃兩次。
功效和適應(yīng)癥:此方具有溫中行氣、固精止遭的功效,尤其適合有遺精、陽(yáng)痿等癥狀的男性食用。
二、蒸蝦仁
原料:蝦仁15克,海馬10克,公雞1只,調(diào)味品及清湯適量。
制用法:將公雞宰殺后去除毛雜及內(nèi)臟、洗凈,裝入盆內(nèi)待用。將海馬、蝦仁用溫水洗凈后放在雞肉上,再向盆內(nèi)加入適量的調(diào)味品及清湯,然后入鍋蒸至雞肉爛熟即可。此方可每周吃一劑。
功效和適應(yīng)癥:此方具有溫腎壯陽(yáng)、益氣補(bǔ)精的功效,尤其適合患有陽(yáng)痿早泄的男性食用。
三、米酒大蝦
原料:對(duì)蝦3D0克,米酒適量,生姜3克。
制用法:將對(duì)蝦去腸去殼洗凈后放入米酒中浸泡15分鐘,然后將對(duì)蝦取出與生姜一起入鍋爆炒,蝦熟即成。此方可每周吃兩劑。
功效和適應(yīng)癥:此方具有疏通血脈、補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效,尤其適合因腎氣不足引起的陽(yáng)痿患者食用。
四、仙茅蝦湯
原料:仙茅20克,鮮蝦250克,生姜2片,精鹽適量。
制用法:將仙茅用清水洗凈。將大蝦去殼去腸洗凈。將生姜切末。把以上原料和精鹽一起放入鍋內(nèi)加適量的清水用中火煲煮1個(gè)小時(shí)即成。此方可每周吃一劑。
功效和適應(yīng)癥:此方具有溫腎壯陽(yáng)的功效,尤其適合有腎虛陽(yáng)瘺、精神不振、腰膝酸軟等癥狀的男性食用。
五、醉蝦
原料:鮮蝦600克,紹酒適量。
制法:將蝦去殼去腸洗凈后入鍋,再向鍋中加入適量的紹酒煮約兩分鐘,然后浸泡1個(gè)小時(shí)后即可食用(要多吃蝦少喝酒)。食用前可根據(jù)自己的喜好加入適量的調(diào)料調(diào)味。此方可每周吃一劑。
功效和適應(yīng)癥:此方具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效,尤其適合有陽(yáng)痿、早瀉和性功能減退等癥狀的男性食用。
六、干煎蒜子大蝦
原料:鮮蝦250克,大蒜20克,椒鹽1匙。
制用法:將鮮蝦去殼去腸洗凈瀝干后入鍋用急火煎炒至八分熟,然后向鍋中加入蒜和椒鹽,再翻炒片刻即成。此菜可每周吃兩次。
功效和適應(yīng)癥:此方具有強(qiáng)健腺體、益精補(bǔ)虛的功效,尤其適合有腎虛陽(yáng)痿、腰膝酸軟等癥狀的男性食用。
需要注意的是,男性朋友應(yīng)根據(jù)自己的身體狀況來(lái)選用上述食療方。若沒有對(duì)應(yīng)的癥狀就使用上述方劑進(jìn)補(bǔ)或過(guò)量地進(jìn)補(bǔ)則可能會(huì)給身體帶來(lái)不利的影響。
蝦頭變黑其實(shí)和重金屬污染或者是不新鮮等是沒有什么關(guān)系的。其實(shí)是蝦自己導(dǎo)致的,這與蝦的飲食和生長(zhǎng)是有很大的關(guān)系的。屬于蝦體內(nèi)的一種酶促褐變的反應(yīng),另外蝦吃的藻類或者是一些人工喂養(yǎng)的蝦吃的飼料等食物,也是會(huì)導(dǎo)致蝦頭變黑的。
蝦按出產(chǎn)來(lái)源不同,分為海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦,包括龍蝦、對(duì)蝦等,其中以對(duì)蝦的味道最美,為食中上味、海產(chǎn)名品。北大西洋的普通歐洲蝦,(亦稱普通褐蝦)約8公分(3吋)長(zhǎng),灰或暗褐色,有褐色或淡紅斑點(diǎn)。剛毛對(duì)蝦分布于北卡羅來(lái)納至墨西哥一帶沿海。
生長(zhǎng)環(huán)境:
蝦游泳和魚大不相同,魚擺動(dòng)尾鰭就可以向前游動(dòng)了,而蝦沒有魚那樣的尾鰭,只有一個(gè)尾巴和許多小腿,那么它是怎樣游泳的呢?蝦也有它的“高招”。
蝦是游泳的能手,能用腿做長(zhǎng)距離游泳。它游泳時(shí)那些游泳足像木槳一樣頻頻整齊地向后劃水,身體就徐徐向前驅(qū)動(dòng)了。受驚嚇時(shí),它的腹部敏捷地屈伸,尾部向下前方劃水,能連續(xù)向后躍動(dòng),速度十分快捷。也有的蝦不善于游泳,大龍蝦多數(shù)時(shí)間在海底的沙石上爬行。
以上內(nèi)容參考:-蝦
進(jìn)入夏季絕對(duì)是海鮮的季節(jié),蝦作為營(yíng)養(yǎng)豐富又價(jià)廉味美的食物經(jīng)常成為人們的首選。
但挑選蝦的時(shí)候總會(huì)看到蝦頭蝦尾都黑乎乎的,影響食欲不說(shuō),心里還難免好奇這種情況到底是蝦被污染了?重金屬超標(biāo)?還是不新鮮?
發(fā)黑蝦是不是受到了污染?
首先,蝦是否受到污染、是否重金屬超標(biāo),這些通過(guò)肉眼觀察是沒有辦法判斷的。
而蝦變黑體現(xiàn)的是發(fā)生在蝦體內(nèi)的一種酶促反應(yīng)。動(dòng)植物體內(nèi)普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質(zhì),雖然不同生物體中的酪氨酸酶結(jié)構(gòu)差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質(zhì),然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。
蝦雖然全身都有酪氨酸酶分布,但頭里的酪氨酸酶活性最強(qiáng),腹部和尾部的酶活性較低。因此我們總是看到蝦頭最先變黑,然后才會(huì)出現(xiàn)腹部和尾部的變色。
這些物質(zhì)就是蝦頭顏色變深的原因,它和外界污染并沒有關(guān)系。
發(fā)黑的蝦就是不新鮮?
也并不是這樣,如果在常溫下儲(chǔ)藏,隨著時(shí)間推移,蝦頭會(huì)逐漸變黑,這一定程度上可以反映蝦的新鮮程度。但造成蝦頭發(fā)黑的畢竟是蝦自己的生物酶,和微生物關(guān)系不大,所以變黑不代表蝦已經(jīng)變質(zhì)。而即使在冷凍或冷藏條件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然會(huì)發(fā)生黑變。
此外,蝦頭的顏色深淺還受它們的食譜影響。蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在,如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色的藻類(比如褐藻),或者養(yǎng)殖蝦未消化完飼料也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。
事實(shí)上,很多生產(chǎn)商比消費(fèi)者更擔(dān)心蝦頭變黑。因?yàn)橐坏┖谧?,蝦就賣不出價(jià),黑乎乎的蝦頭更會(huì)影響銷售。因此,會(huì)想盡各種辦法來(lái)防止蝦頭褐變。
比如使用保鮮劑,酪氨酸酶需要合適的酸堿度才能正常工作,因此一些有機(jī)酸也能抑制它的活性,比如乳酸、檸檬酸、醋酸、草酸、抗壞血酸等。現(xiàn)在,大多數(shù)蝦蟹用保鮮劑里都會(huì)有這些成分。此外抽真空或者包上冰衣可以阻隔氧氣,也能有效防止蝦的黑變。
但目前最常用的方法是使用亞硫酸鈉或焦亞硫酸鈉,它們抑制黑變的效果特別好,但容易有殘留,影響蝦的味道。如果控制不好,容易出現(xiàn)二氧化硫超標(biāo),這也成為了監(jiān)管的重點(diǎn)之一。
所以挑選蝦的時(shí)候我們其實(shí)不需要在意是否變黑,更多應(yīng)該觀察蝦是否新鮮,如何選購(gòu)?我來(lái)教您。
是否有刺激性異味?
蝦是特別容易變質(zhì)的食材之一,一旦腐敗就會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性胺類物質(zhì),能聞到刺激性異味。
蝦體是否完整緊實(shí)?
可以注意觀察,是否有蝦頭脫離、殼肉分離、蝦殼發(fā)紅(熟蝦除外)、蝦肉綿軟失去彈性等現(xiàn)象,這些都是蝦不新鮮的特征。
而在餐館吃蝦,建議點(diǎn)清蒸、白灼,因?yàn)橹乜谖兜母伸?、麻辣的蝦,容易掩蓋不新鮮的跡象。
蝦頭變黑主要是由于蝦頭部的酪氨酸酶活性最強(qiáng),發(fā)生黑變。另外蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在,如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類,比如褐藻,也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。此外,養(yǎng)殖對(duì)蝦未消化完的飼料也有可能出現(xiàn)黑色。
酪氨酸酶,普遍存在于動(dòng)植物體內(nèi),雖然不同生物體內(nèi)的酪氨酸酶結(jié)構(gòu)差異很大,但基本功能是相似的,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質(zhì),然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭部的酪氨酸酶活性最強(qiáng),腹部和尾部的酶活性較低。因此,蝦頭總是最先變黑,然后才是腹部和尾部。
擴(kuò)展資料
辨別蝦新鮮度的小妙招:??
1、新鮮蝦體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。??
2、新鮮蝦體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí),甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。??
3、新鮮蝦肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝?nèi)∥r肉時(shí),蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象,則表明蝦不新鮮。??
4、新鮮蝦沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。??
人民網(wǎng)-蝦頭為啥會(huì)變黑
蝦頭變黑不一定是因?yàn)橹亟饘俪瑯?biāo)。蝦頭變黑的原因很多,蝦頭中的蛋白質(zhì)中含有的氨基酸,在一定作用下會(huì)產(chǎn)生黑色素,如果蝦在被捕撈之前,正好吃了很多褐藻等深色的藻類,也可能出現(xiàn)蝦頭變黑的情況。
吃蝦注意事項(xiàng)
剛買回來(lái)的蝦如果不是馬上煮的話,要先用保鮮袋密封好,放冰箱冷藏保存,以免營(yíng)養(yǎng)流失。
蝦頭變黑是可以吃的,這是由于蝦頭中的蛋白質(zhì)中含有的氨基酸,在一定作用下會(huì)產(chǎn)生黑色素。
一般的蝦要煮熟才可以吃,死亡的蝦會(huì)滋生大量的細(xì)菌和有害物質(zhì),不宜再食用。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/100603.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!