“三九補(bǔ)一冬,來年無病痛”,對(duì)于崇尚冬補(bǔ)的中國人來說,此時(shí)是進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)機(jī)。在很多人眼中,“葷食”是最好的補(bǔ)品,冬季一定要多吃牛羊肉多喝雞湯。事實(shí)上,冬補(bǔ)不一定非要吃葷,有些素食也很適合冬季進(jìn)補(bǔ)。
到底什么叫素食?
素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅(jiān)果等植物類食品為主的飲食習(xí)慣。
關(guān)于該不該吃素的問題,美國飲食協(xié)會(huì)曾經(jīng)發(fā)表過他們的觀點(diǎn),認(rèn)為吃素是有益健康的。因?yàn)槊绹罅繉?duì)素食者的研究表明,他們在一些慢性疾病,如肥胖癥、糖尿病、結(jié)腸癌以及高血壓等心血管疾病方面的死亡率確實(shí)比肉食者低。造成這一結(jié)果的原因,主要在于素食增加了人體對(duì)植物纖維以及碳水化合物的攝入量,降低了完全脂肪、飽和脂肪、膽固醇的攝取,改善了素食者的新陳代謝過程。
此外,吃素并不意味著身體瘦弱
很多研究證實(shí),素食者比肉食者更為強(qiáng)壯、敏捷、耐力持久。美國耶魯大學(xué)的歐文?費(fèi)舍爾博士曾召集32名素食者與15名非素食者參加舉臂測試,結(jié)果發(fā)現(xiàn)非素食者中只有2人舉臂超過15分鐘,素食者中,則有22人超過這一標(biāo)準(zhǔn)。
吃素的人往往不容易感到疲勞。這是因?yàn)椋H说捏w液呈弱堿性,而肉類中的脂肪、蛋白質(zhì)等被分解后會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì),刺激人體組織器官,讓人感到疲憊。但蔬菜、水果則大部分是堿性食物,有利于保持體內(nèi)酸堿度平衡,消除疲勞。
不過,營養(yǎng)學(xué)家們也提醒,千萬別以為吃素就一定能達(dá)到減肥目的。素食中很多水果含糖量較高,果仁則屬于高脂肪食物,吃了照樣會(huì)讓人發(fā)胖。
冬季五種素食勝過肉
山藥。自古以來,山藥就被視為物美價(jià)廉的“補(bǔ)”品。其味甘性平,益氣健脾,其所含的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃的消化吸收功能。另外,山藥含有的大量黏液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,防止動(dòng)脈硬化。
栗子。中醫(yī)醫(yī)認(rèn)為,栗子性味甘溫,具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、止咳化痰的功效。現(xiàn)代研究認(rèn)為,栗子是碳水化合物含量較多的干果品種,同時(shí)富含多種維生素和礦物質(zhì),有利于機(jī)體抗寒,很適合冬季食用。
芋頭。除了富含鉀、維生素C等多種營養(yǎng)素外,芋頭還含有一種天然的多糖類植物膠體,能增進(jìn)食欲,幫助消化,有止瀉的作用,同時(shí)又有膳食纖維的功能,能潤腸通便,防止便秘。中醫(yī)認(rèn)為,芋頭有益胃生津、補(bǔ)中益氣等作用,很適合用來補(bǔ)虛。
香菇。其熱量低,蛋白質(zhì)、維生素含量高,能提供人體所需的多種維生素,還能促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,經(jīng)常食用香菇對(duì)于增強(qiáng)免疫力、預(yù)防感冒也有良好的效果。
枸杞。一般冬季的養(yǎng)生原則應(yīng)以益氣助陽,滋陰補(bǔ)腎為主,而枸杞就是冬季進(jìn)補(bǔ)的好選擇。枸杞性味甘平,能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目。在空氣干冷的冬季,眼睛易干澀、流淚,常吃枸杞還能緩解這些癥狀。
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