冬筍,是這個(gè)季節(jié)最隱秘的野味。它們躲藏在竹林根部土層里,偶爾,會(huì)露出點(diǎn)尖尖的筍角,冬筍與春筍、夏筍有所不同,它尚未破土而出,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。
關(guān)于冬筍,總還有你不知道的好處:關(guān)于冬筍,總還有你不知道的好處:
1、開胃健脾
冬筍含有一種氮類物質(zhì),構(gòu)成了冬筍獨(dú)有的清香,具有開胃健脾、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用。
2、通腸排便
冬筍所含有的植物纖維可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),對(duì)治療便秘,預(yù)防腸癌有很好的效果。
3、化痰止咳
冬筍具有低糖、低脂、低淀粉的特點(diǎn),對(duì)咽喉部位有良好的濕潤(rùn)和消痰作用。
4、減肥瘦身
冬筍中的植物纖維含量高,其中粗纖維占大部分,不僅可以促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng),還可減少胃腸道對(duì)各種食物中脂肪、糖類的吸收,有利于減肥,是減肥者的福音。
冬筍吃前煮一下
在吃冬筍前把冬筍放在開水中煮一下,在煮的過程中,加入食鹽。這樣能避免冬筍中的草酸和鈣離子發(fā)生反應(yīng),形成草酸鈣。另外,通過開水煮,能去除大部分的草酸、澀味。
哪些人不能吃冬筍
1、痛風(fēng)、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。因?yàn)樘J筍中的嘌呤含量相對(duì)較高,會(huì)加重尿酸的代謝障礙。
2、對(duì)蘆筍過敏的人不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原的,如果是對(duì)蘆筍過敏的話,食用蘆筍就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用蘆筍。
冬筍的貯藏方式
灶火煨熟貯藏法:把挖回來的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發(fā)軟無硬感)。煨熟后取出,放到陰涼潮濕的地方豎排放好,食用時(shí)去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮35-45天。
沙藏法:取一木桶或紙箱,底部鋪上濕河沙7-10厘米厚,將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中,再用河沙填滿空隙,然后鋪蓋一層7-10厘米河沙,將冬筍的頂尖完全覆蓋后,搬到陰涼通風(fēng)處,可貯藏保鮮30-50天不變質(zhì)。
封藏法:取干凈的冬筍裝入壇或缸中,然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊,使空氣不易進(jìn)入;或取不漏氣的塑料袋,裝好冬筍后扎緊袋口,放在陰涼通風(fēng)處。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮20-30天。
蒸制法:將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈,然后將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風(fēng),可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍。
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