春季藥膳得合理

春季，大地復蘇，陽氣初生，氣候轉暖，冰消雪融，萬物萌發(fā)。一年之計在于春，若春季藥膳調攝得當，對促進人體健康有莫大的裨益。

“溫”為春季氣候的特點。春又多風病，隨著氣溫的回升，人體與季節(jié)變化相呼應，全身功能活動亦開始活躍起來，對營養(yǎng)物質的需求量相應增加。春季的三個月，冷、熱空氣往返交匯頻繁，天氣時陰時晴，時風時雨有春雨綿綿之特點。人們尚難以及時適應氣候的變化，易患感冒，常有胸悶不暢、困倦乏力的感覺。故春季養(yǎng)生調攝應根據氣候及人體功能變化的特點進行。

春天，人體正處于舒暢發(fā)放之際，一般來說無需進補。但是，對久病將愈，病后體虛，手術后氣血虧虛等需要改善體質者，適當進納一些補藥還是有益的。

春天進補，根據其萬物復蘇、陽氣生發(fā)的特點，在進補時也就要考慮協(xié)助人體爭氣的發(fā)生、早春選用補益元氣的滋補之品最為適宜。

春季藥膳配制的原則是：

①扶正固本，增加營養(yǎng)，加強自身抗病能力；②補肝養(yǎng)脾，五臟屬肝，故需養(yǎng)肝，而為度夏作準備則宜養(yǎng)脾；③飲食宜淡，忌食辛辣溫熱之食物。

枸杞頭拌豆腐干

做法：五香豆腐干100克切成細絲，將摘去老根的枸杞頭500克洗凈，入沸水中焯一下，瀝盡水，切細；將豆腐干絲、枸杞頭裝盤中，加精鹽、味精、白糖、姜末、香油，拌勻即成。

食用方法：佐餐

功效：清肝明目，補益脾胃。適用于肝熱所致目昏、夜盲，也用于目赤澀痛、虛火牙痛，或脾胃運化不健，食少口渴。

枸杞頭，又稱枸杞苗，以春季苗嫩時采摘食用為宜。

菠菜豬肝湯

做法：菠菜250克洗凈，切段；豬肝60克切成薄片，加濕淀粉少許，鹽適量，拌勻；油鍋加水，放入菠菜煮沸，再加豬肝，劃散，再煮沸，加入味精、鹽少許調味，淋入麻油即成。喝湯，吃豬肝和菠菜。

食用方法：也可佐餐用。

功效：補肝明目，適用于肝虛目昏，或夜盲癥，視物不清等。

菠菜其性寒滑，故脾胃虛寒便溏者慎服。

首烏粥

做法：何首烏30克、黑豆10克打碎洗凈后用布包好；沙鍋內注入清水500毫升，放入藥包熬20分鐘；揀出藥包不用，再加清水800毫升，放入洗凈的粳米若干、大棗8枚，在中火上燒開，改用小火慢煮至米爛湯稠、表面浮有粥油時，放冰糖50克，精鹽1克。再煮5分鐘。晾溫即成。

食用方法：作點心或主食。

功效：養(yǎng)肝補血，益腎抗衰。適用于中老年人肝腎不足，陰血虧損、心悸失眠、頭暈眼花、耳鳴健忘、須發(fā)早白，對老年性高血脂、血管硬化等心腦供血不足癥，也有良好作用。

何首烏有補腎、益精血、壯筋骨、潤腸通便等功效。臨床發(fā)現(xiàn)何首烏還能提高淋巴細胞的功能，是抗衰延年的有效藥物，又是貧血、神經衰弱患者常食之佳品。

黃花雞肝湯

做法：將黃花菜15克、魚肚10克發(fā)開洗凈，魚肚切片，雞肝2副洗凈切片，用醬油、淀粉拌勻；鍋中放清水適量燒開后，調入蔥、姜、花椒、料酒等煮沸，下魚肚、肝片、黃花菜等，煮至熟后，加適當?shù)氖雏}、味精調味。

食用方法：每日一碗。

功效：養(yǎng)肝益腎，寧心安神。適用于兩目視物模糊，腎虛耳鳴，夜眠不香等癥。

魚肚即魚鰾（魚狡），為補精養(yǎng)血之佳品，還可用于貧血、食道癌、胃癌等疾病。但食欲不振、痰濕盛者不宜食用。

鵪鶉肉片

做法：將鵪鶉肉100克切成薄片，用雞蛋清0.5個和水淀粉拌勻，將冬筍10克，水發(fā)口蘑5克，黃瓜15克均切成片，勺內放入豬油，燒至四、五成熱，將鵪鶉肉片放入，炒熟，倒入漏勺內，最后在勺內放入湯，加入精鹽、料酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、黃瓜和炒熟的鵪鶉肉片，燒開后，去浮沬，放入味精，盛入碗內即成。

功效：補五臟、益中氣。適用于身體虛弱、臟腑功能減退者。

姜蔥鯇魚

做法：用約重1000克的黑鯇魚一條，去鱗、鰓、腸臟、洗凈，魚身兩側用刀劃口。將魚放在盤中，上屜蒸到八成熟時，調加黃酒、鹽、味精適量，繼續(xù)蒸熟。上桌前，魚上撒姜絲、蔥絲、蒜末適量，再淋上燒至起煙的滾熱香油即可。

黑鯇魚益氣滋腎，強壯補益，姜、蔥、蒜、黃酒發(fā)散解表，益氣通陽，解毒辟疫。

功效：在春季感冒流行之時，用于佐餐，有預防作用。

首烏肝片

做法：先將鮮豬肝250克切片用少量首烏液、鹽、淀粉拌勻，放入熱油中滑熘，與木耳20克、青菜，剩余的首烏液、蔥、姜、味精，醬油等炒熟即成。首烏液可用新鮮首烏榨汁，或用干首烏濃煎成汁。

拌茄泥

做法：將茄子250克削皮，切成兩半，裝在盆內上蒸籠蒸爛，將蒸爛的茄子晾涼，放入醬油15克、香油5克、蒜泥5克、鹽5克拌勻即可。

茄子甘寒，可祛風清熱，是本菜的主料，同時配以辛溫的蒜泥。

功效：此藥膳既能清熱，又能健脾，尤適宜于在春季感受溫熱之邪者。

薺菜粥

做法：鮮薺菜120克，洗凈切碎，先煮粳米1兩，待粥熟時，加入鮮薺菜，稍煮即可食用。

功效：具有明目、止血、健脾、消炎的作用。

菠菜炒豬肝

做法：菠菜250克，洗滌切斷，用油煸炒一下；豬肝200克，切成條狀或片狀，清炒斷生后，與菠菜同炒，適當調味，炒熟即食。

功效：具有養(yǎng)血、補肝、明目的功效。

蘿卜粥

做法：鮮蘿卜250克，洗滌切片，同好粳米1兩煮粥；或將鮮蘿卜切碎搗汁，與粳米一同煮粥。

功效：具有止咳嗽、化痰涎、消食積、除脹滿的功效。

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