豆芽分多種 功效各不同
傳統(tǒng)的豆芽是指黃豆芽,后來市場上逐漸開發(fā)出綠豆芽、黑豆芽,豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘,但功效不同:
綠豆芽容易消化,具有清熱解毒、利尿除濕的作用,適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。
黃豆芽健脾養(yǎng)肝,其中維生素B2含量較高,春季適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。
黑豆芽養(yǎng)腎,含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素,含量比綠豆芽還高。
豌豆芽護(hù)肝,富含維生素A、鈣和磷等營養(yǎng)成分,蠶豆芽健脾,有補(bǔ)鐵、鈣、鋅等功效。
豆芽分多種,如何辯識豆芽好壞?
市場上的豆芽形形色色,綠豆芽、黃豆芽,有根的,無根的,到底什么樣的豆芽,才是好的呢?
自然培育的豆芽,大多脆嫩,芽桿比較細(xì),頂上還會留有豆殼,如果折斷芽桿,不會有水分冒出來。如果是用藥水泡大的無根豆芽,看起來很粗壯,就算有一條很細(xì)的根,也是爛的,而且豆粒發(fā)藍(lán),折斷豆芽桿,會有水分冒出。
買豆芽應(yīng)盡量去大的超市里買,如果在其他地方買則要注意:一聞,二看,三掐。要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。盡量不要選個頭太均勻,而且太粗太長的,這樣的豆芽可能添加了添加劑;也不要選沒有根須的,沒有根須的多數(shù)是使用了無根劑。
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