春季野菜多種吃法功效

　　食用哪些野菜更為健康?

馬齒莧：治糖尿病

因?yàn)樗胸S富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治祛病養(yǎng)生功效。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護(hù)作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如，馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。

薺菜：補(bǔ)腎健脾

薺菜是一種“地道藥材”。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病養(yǎng)生功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。

薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

苦菜：清熱涼血

中醫(yī)認(rèn)為，苦菜性苦寒，含有蛋白質(zhì)和多種維生素，有清熱解毒、涼血等祛病養(yǎng)生功效，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細(xì)胞性白血病﹑急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用?？嗖丝沙慈?、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。

水芹菜：降血壓

水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等祛病養(yǎng)生功效。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁等。

生吃野菜要注意什么?

野菜含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，但野菜并非人人適宜，在生食野菜前要先用開水燙一下。

對于可以食用的野菜，根據(jù)品種的不同，食用方法也不相同。適宜生食或涼拌的野菜包括：馬齒莧、野芹菜、馬蘭頭、香椿等。生食野菜前要先用開水燙一下，再用清水沖幾次，調(diào)入醬油、鹽、食醋、香油及少許白糖和味精即可。適宜炒食與煮食的野菜包括：野莧菜、薺菜、雞冠菜、刺兒菜、蕨菜和豆瓣菜等。這些野菜可加肉炒，或者做成野菜湯。適合蒸食的野菜包括：刺嫩芽、榆錢兒、槐花等。

野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。同時(shí)，由于部分野菜如紫云英、馬蘭頭、馬齒莧、榆錢兒、槐花、野芹菜等含有可導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，所以，特殊體質(zhì)的人食用野菜后易引起過敏反應(yīng)，誘發(fā)植物日光性皮炎。

此外，生長在路邊的野菜容易受到汽車廢氣和生活污水的污染，不宜采食。

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