碧螺春屬于綠茶類,產(chǎn)于蘇州太湖洞庭東西山,碧螺春沖泡后香氣高而持久,湯色碧綠。
但是有一部分朋友在沖泡碧螺春時,發(fā)現(xiàn)茶湯渾濁或發(fā)黃,那么出現(xiàn)這種情況是什么原因呢?下面網(wǎng)給大家科普一下:
首先,我們來看一下碧螺春的制作工藝:
碧螺春茶的手工炒制延續(xù)了幾千年的傳統(tǒng),有一整套的“規(guī)矩”,高溫殺青、熱揉成形、搓團顯毫,和文火干燥等操作講究“因材而異”。
手工茶的品質(zhì)和炒茶師傅的技藝有很大關(guān)系,總體而言,手工茶的品質(zhì)更佳。
碧螺春沖泡后的茶湯會有“毫渾”,這是正?,F(xiàn)象,因為制作碧螺春時,采摘的是鮮嫩芽頭,在碧螺春進行高溫殺青、熱揉成形、搓團顯毫工序時,茶毫部分出現(xiàn)脫落。
因此沖泡后茶湯表面會有毫毛浮起,給人的感覺就是有一點混濁,但不影響茶湯的品質(zhì)和口感,反而毫毛會增加茶湯的鮮爽度。
茶湯發(fā)黃的原因主要有3點:
1、沖泡碧螺春的水溫過高使得茶湯變黃。
2、杯蓋蓋久導(dǎo)致茶葉悶黃。綠茶屬于不發(fā)酵茶,蓋子蓋久了會茶葉悶熟,使茶湯變黃。
3、碧螺春干茶暴露在空氣中太長時間,茶湯里面的物質(zhì)跟空氣中的微生物發(fā)生了相關(guān)氧化反應(yīng),漸漸地轉(zhuǎn)為黃棕色渾濁的溶液了。
解決辦法:沖泡碧螺春的水溫80度為宜,另外沖泡時記得不要蓋蓋子,飲用完后立刻將干茶密封、放入鐵或錫罐內(nèi),可選擇放入冰箱。
1.沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷,加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑,發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗。
2.看茶湯色澤:把碧螺春用開水沖泡后,沒有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷,加色素的看上去比較黃暗,像陳茶的顏色一樣。
3.如果是著色的碧螺春,它的絨毛多是綠色的,是被染綠了的效果。而真的碧螺春應(yīng)是滿皮白毫,有白色的小絨毛。
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