準(zhǔn)備一只白瓷蓋碗、5g白毫銀針干茶,一壺開水,先用開水先將茶具清洗一遍,濾干蓋碗中的水,將5g干茶投入蓋碗中,用環(huán)壁注水法向蓋碗中注入七分滿的水,水溫為100℃,注水后蓋上碗蓋,靜候7~8秒即可出湯,出湯時(shí)一定要倒干倒盡,最后將茶湯分倒至茶杯品飲。
白毫銀針的沖泡方法:
第一步,茶具選擇
一套合適的茶具搭配色香味俱全的好茶,才相得益彰。沖泡白毫銀針,首選白瓷蓋碗茶具,蓋碗沖泡福鼎白茶,便于觀察湯色,控制出水時(shí)間。
蓋碗的容量在110ml為佳,投茶量保持5g左右,也可以根據(jù)個(gè)人口感以及經(jīng)驗(yàn),適度增加或減少投茶量。
第二步,水溫選擇
白毫銀針的沖泡水溫在95~100℃之間,不管何種溫度,一定要把水燒開,曬開后,可稍微擱置一會(huì),等待開水的氣泡散去即可用來沖泡。
白毫銀針,結(jié)構(gòu)如筍狀,是由一層又一層,鋪滿白毫的小葉殼包裹而成,這也使其具有一定的防水功能。只有以一定的高溫去沖泡,才能讓銀針的內(nèi)質(zhì)加速運(yùn)動(dòng),有條不紊的析出與水相融合,至此白毫銀針濃郁的毫香,清冽甜潤的滋味才能被更好地詮釋。
第三步,正確的注水方式
正確的白毫銀針注水方式,是環(huán)壁注水法。即水從蓋碗壁開始,由外向內(nèi)畫圈,均勻的將干茶浸潤,從而全面釋放白毫銀針的香味和滋味。
小貼士:白毫銀針為的就是毫香,正常情況下好的白毫銀針,細(xì)嫩且干凈,內(nèi)含物質(zhì)豐富,不用洗茶。
第四,正確的出水時(shí)間控制的
快出水,是沖泡白毫銀針的主旋律??斐鏊词前缀零y針從注水結(jié)束的那一刻算起到茶湯從蓋碗中瀝干,中間的時(shí)間應(yīng)當(dāng)控制在7~8秒內(nèi)為宜。白茶中內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量是固定的,快出水能更好的實(shí)現(xiàn)物盡其用。
若是出湯時(shí)間慢了,白毫銀針在蓋碗中就會(huì)形成坐杯甚至悶泡,茶葉內(nèi)質(zhì)(咖啡堿、茶多酚等會(huì)引起苦澀滋味的物質(zhì))會(huì)過量析出,沖泡出的茶湯則會(huì)產(chǎn)生苦澀味,另外,茶葉的耐泡度也會(huì)受影響。
結(jié)語:
白毫銀針,本真在于毫香溫潤,口感清爽鮮甜,自帶出淤泥而不染的氣質(zhì)。想要品味到它的真正芳華滋味,是需要用正確的方法去沖泡它。這樣才能最好地呈現(xiàn)出至真至純的湯感和天然質(zhì)樸的氣韻。
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