茶葉分為六大茶類,由于制作工藝、茶性的不同,沖泡水溫也存在差異,綠茶的沖泡水溫為85℃,紅茶的沖泡水溫為90℃,黃茶的沖泡水溫為85℃,烏龍茶的沖泡水溫為100℃,白茶的沖泡水溫為95℃,黑茶的沖泡水溫為100℃。
泡茶的水溫應(yīng)該是多少度:
綠茶適宜水溫80°C~85°C沖泡(沸水晾置后的溫度)
綠茶是不發(fā)酵茶,是最接近原始的茶葉,比較鮮嫩,泡綠茶不能用太熱的水,溫度約控制80℃左右。特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶,不能用100℃的沸水沖泡,一般以80度左右為宜。
黃茶適宜水溫80°C~85°C沖泡
黃茶水溫不宜太高,80℃~85℃之間比較合適。黃茶多了一道悶黃工序,使得黃茶更適宜用紫砂壺沖泡。
白茶適宜水溫95°C~100°C沖泡
新白茶95℃為宜。第一泡5秒左右可出湯。白毫銀針,芽纖長(zhǎng)細(xì)嫩,水溫不宜過(guò)高,95℃左右為宜;而貢眉和壽眉以及老白茶水溫可100℃以上。
青茶適宜水溫95°C~100°C沖泡
青茶又名烏龍茶,另外注意鐵觀音是烏龍茶,并非綠茶。
烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶,用高溫95℃~100℃的水沖泡為宜。各種烏龍茶,因采用新梢快要成熟時(shí)的茶葉加工,即便采用95℃的沸水直接沖泡,也嫌溫度偏低,為此,一些比較講究喝烏龍茶的茶客,經(jīng)常將茶具燙熱后再泡茶。
紅茶適宜水溫90°C——95°C沖泡
紅茶屬全發(fā)酵茶,適合以較高的溫度沖出茶香,沖泡秘訣在于,水煮開后直接用以沖茶,水入茶壺之際約是95℃高溫,這是最適合紅茶的溫度。大宗紅茶、綠茶和花茶,采制時(shí)原料適中,可用燒沸不久的90℃左右的水沖泡。
黑茶適宜水溫100°C沖泡
黑茶要用高水溫沖泡,不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡,否則苦澀味重。最宜用紫砂茶具沖泡。普洱茶的沖泡,高溫洗茶、高溫沖泡。講究"嫩葉溫泡,老葉熱泡"的沖泡原則。
結(jié)語(yǔ):
以上溫度僅作為參考,實(shí)際中茶葉也會(huì)有老嫩,耐泡等因素,可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整,如新白茶可使用95℃左右的水溫沖泡,而老白茶可使用100℃水溫沖泡,再說(shuō)竹葉青茶等芽類嫩度高的茶可使用80℃,而六安瓜片、漢中炒青等可以使用85℃左右的水溫沖泡。
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