蓋碗沖泡紅茶的基本程序

準(zhǔn)備一只白瓷蓋碗、一壺開(kāi)水、5g紅茶，首先用開(kāi)水將蓋碗、茶杯清洗一次，剪開(kāi)紅茶袋子，取5g紅茶投入蓋碗中（鋪滿蓋碗底部薄薄一層），之后提起水壺，環(huán)著蓋碗壁順時(shí)針均勻注水，注水后浸泡3~5秒時(shí)間，然后將茶湯濾入公道杯，最后將茶湯分入茶杯飲用。

沖泡準(zhǔn)備：

茶器：白瓷蓋碗

茶具容量：110毫升

茶杯：1只（根據(jù)人數(shù)添加）

茶量：紅茶5g（茶水比例1:20）

出湯時(shí)間：前3泡3~5s，4泡以后增加5~10s

沖泡紅茶，最佳的般配為白瓷蓋碗，白色之杯，紅艷之湯，簡(jiǎn)潔不失大氣。沖泡方便，出湯順手，但要掌握好拿捏的姿勢(shì)，不然還是會(huì)燙手的。

具體沖泡步驟如下：

1、溫杯

用準(zhǔn)備好的開(kāi)水將蓋碗以及茶具沖洗一遍，提高茶杯的溫度，溫杯之后快速倒掉水，然后立即剪開(kāi)泡袋，將紅茶放入杯中。

2、投茶

紅茶的投茶量不要過(guò)多，以免茶湯過(guò)濃，導(dǎo)致輕微的苦澀，而投茶過(guò)少，則口感平平，也無(wú)風(fēng)雨也無(wú)晴，一切干剛好才是最好，因此紅茶的投茶量一般為5g，茶水比例為1:20左右。

當(dāng)然，也可以根據(jù)個(gè)人口感添加或減少茶量。

2、沖 泡

一切準(zhǔn)備工作都已做好，接下來(lái)就是沖水了。沖水原則為高溫之水沖泡、環(huán)壁注水、快出水，高溫意味著95℃以上。

首先，提起水壺，沿著蓋碗杯壁順時(shí)針環(huán)壁注水，是成全一杯好茶的利器。環(huán)壁狀態(tài)下，水流緩慢地流入蓋碗中，浸潤(rùn)每一根條索。

前后時(shí)間不過(guò)3-5秒鐘?？斐鰷羌t茶沖泡的主旋律，尤其是前四沖，出水速度盡可能快。

在第五沖之后，可以適當(dāng)坐杯。

坐杯時(shí)間參考。前3泡5s左右時(shí)間，4泡開(kāi)始10s、15s、20s左右，好的紅茶沖泡7左右不成問(wèn)題。具體的坐杯時(shí)長(zhǎng)，根據(jù)個(gè)人口感喜好微調(diào)。

3、分 湯

注水之后5s就可以準(zhǔn)備出湯了，首先將蓋碗拿起，將茶湯均勻?yàn)V入公道杯，看著透亮的茶湯，正如夏日暖陽(yáng)，最后將茶湯倒入茶杯，細(xì)細(xì)品飲，如往事云煙，復(fù)現(xiàn)眼前，甜甜蜜蜜。

如何選擇紅茶：

高檔紅茶條形細(xì)緊（小葉種）或肥壯緊實(shí)（大葉種），色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多；香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈，俗稱(chēng)“金圈”。

中檔茶色澤烏黑稍有光澤，稍有金色毫毛；香氣稍有甜香，滋味甜和稍淡，湯色紅且亮，金圈欠黃亮。低檔茶芽少，以成熟攤開(kāi)葉片為主，條形松而輕，色澤烏枯，缺少光澤，無(wú)金毫，滋味平淡。

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