紅茶的沖泡方法和程序

先燒開一壺水，準(zhǔn)備一只白瓷蓋碗、公道杯、茶杯，用開水將茶具燙洗一次并倒掉廢水，將5g紅茶投入蓋碗中（茶水比例為1:20），之后提起水壺沿著碗壁環(huán)繞注水（水溫為95℃），注入蓋碗七分滿，然后浸泡5s時(shí)間，最后將茶湯濾出飲用，一般可沖泡5次。

紅茶的沖泡方法和程序：

一、器具選擇

一般宜選用白茶蓋碗（包含公道杯、茶杯、茶巾）等，這樣比較溫馨并富有情趣。白色之杯，紅艷之湯，簡潔不失大氣。沖泡方便，出湯順手，但要掌握好拿捏的姿勢(shì)，不然還是會(huì)燙手的。

二、茶與水的用量

泡茶時(shí)要掌握好茶與水的用量比例，對(duì)茶葉和沸水用量的配比也應(yīng)酌情而定，通常，一只110毫升的白瓷蓋碗，放入5克左右的茶葉，如果茶葉太少，即使少?zèng)_水也無法充分發(fā)揮出紅茶的香醇味。

三、泡茶水溫的掌握

泡茶時(shí)，水溫的高低是泡好一杯茶的關(guān)鍵。沖泡紅茶，通常為90℃~100℃左右沸水沖泡，沖水后須馬上加蓋浸泡，以保持紅茶品質(zhì)的芬香。

四、沖 泡

準(zhǔn)備工作完成之后，接下來就是沖水了。沖水原則為高溫之水沖泡、環(huán)壁注水、快出水，高溫意味著95℃以上。

首先，提起水壺，沿著蓋碗杯壁順時(shí)針環(huán)壁注水，是成全一杯好茶的利器。環(huán)壁狀態(tài)下，水流緩慢地流入蓋碗中，浸潤每一根條索。

前后時(shí)間不過3-5秒鐘?？斐鰷羌t茶沖泡的主旋律，尤其是前四沖，出水速度盡可能快。

在第五沖之后，可以適當(dāng)坐杯。

坐杯時(shí)間參考。前3泡5s左右時(shí)間，4泡開始10s、15s、20s左右，好的紅茶沖泡7左右不成問題。具體的坐杯時(shí)長，根據(jù)個(gè)人口感喜好微調(diào)。

五、出湯

沖泡注水之后5s馬上出出湯，拿起蓋碗，將茶湯均勻?yàn)V入公道杯，將茶湯倒干凈，最后將茶湯分入茶杯，細(xì)細(xì)品飲。

紅茶的分類和特點(diǎn)：

咱們國家紅茶的分類，遍及依照制造工藝的差異，分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大品類。

1、小種紅茶

武夷山桐木關(guān)區(qū)域，福建省特有→ 依照質(zhì)料產(chǎn)地和加工方法可分為正山小種、外山小種，無煙種、煙小種 。

2、工夫紅茶

以紅條茶為質(zhì)料精制加工而成，地域散布很廣、產(chǎn)品較多→ 按產(chǎn)地可分為祁紅、滇紅、閩紅、川紅、寧紅、宜紅、英紅、陽羨紅等。

3、紅碎茶

在紅茶加工工序中，以揉切替代揉捻或揉捻后再揉切，構(gòu)成的顆粒狀碎茶 → 按外形規(guī)范可分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四種。

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