烏龍茶的沖泡方法和手法

先準(zhǔn)備一只110ml左右的蓋碗、7g烏龍茶，用開水將蓋碗以及茶具燙洗一次，剪開茶葉泡袋，將7g烏龍茶投入蓋碗，提起水壺環(huán)壁注水（九分滿），注水后蓋上蓋子，立即出湯，第一泡為洗茶需要倒掉，再次注水后，等待5~7s時(shí)間即可出湯，最后分杯品飲。

準(zhǔn)備工作及要點(diǎn)：

推薦茶器：蓋碗（110ml左右）

建議投茶量：7g烏龍茶

泡茶水：純凈水、山泉水

水溫：100℃沸水為宜

沖泡次數(shù)：10泡左右

1、茶器的選擇

沖泡烏龍茶，蓋碗和紫砂滋味都很好，蓋碗更能沖泡出烏龍茶更鮮爽，紫砂滋味更為溫潤(rùn)，且耐泡。如果大家有空可以拿同款烏龍茶，分別用蓋碗和紫砂比較試試。

2、潔具

將滾開的熱水倒入茶器中、蓋上蓋子，開始準(zhǔn)備茶葉。這動(dòng)作除衛(wèi)生，泡茶時(shí)還可以醒茶提香。

3、控制投茶量

投茶量過(guò)多，是最易導(dǎo)致茶湯過(guò)苦過(guò)澀的主要原因。當(dāng)然量少更是讓滋味出不來(lái)，香氣不夠，一般110ml的蓋碗，投茶6~8g的蓋碗投茶量最為適宜的，不要注水過(guò)多，避免燙手。當(dāng)然也可根據(jù)您口味的濃淡相應(yīng)地增減。

4、控制水溫

像等級(jí)較高的烏龍茶，如大紅袍，以100度以上的水溫沖泡，更加突出巖茶巖骨花香的滋味。香氣也會(huì)更加悠揚(yáng)，回甘也會(huì)更好。

5、控制出湯時(shí)間

接著用沸水沖茶，順著茶壺邊緣緩緩倒入，當(dāng)水漫過(guò)茶葉時(shí)，立即倒掉。

烏龍茶第一泡一般倒掉，一來(lái)是對(duì)客人尊重，二來(lái)是醒茶。用適宜的水及溫度使葉片舒展，洗去茶葉表面的浮灰，使茶能夠達(dá)到最佳的沖泡轉(zhuǎn)態(tài)，這相當(dāng)于給茶做個(gè)熱身運(yùn)動(dòng)，以便于更好的品飲。

再次注水九分滿之后蓋上蓋子，悶泡5~7s時(shí)間（頭三道茶湯可5~7秒出湯），隨后可相應(yīng)遞增延長(zhǎng)5秒坐杯時(shí)間，再出湯品飲。

泡烏龍茶的注意事項(xiàng)：

泡烏龍茶常用功夫泡法。不建議用玻璃杯、馬克杯、飄逸杯進(jìn)行沖泡。同時(shí)，功夫茶有別于工夫茶?！肮し虿琛敝覆枞~經(jīng)歷的加工工序復(fù)雜，初制、精制而成，費(fèi)工夫。

而功夫茶，更多的是指沖泡的技巧與手法。

功夫茶的講究，從選茶，到茶具，再到水質(zhì)水溫，以及泡茶的技藝，都是一門藝術(shù)。水溫100攝氏度，投茶量為蓋碗容積的1/3或者1/4。

蓋碗或紫砂壺，小杯，逐次沖泡出湯，慢慢品嘗。沖泡前要燙壺溫杯，并且烏龍茶需要用100℃水溫沖泡，最大限度的激發(fā)好茶的茶香茶味。

前幾沖泡茶，沖泡要點(diǎn)是控制在7s左右出湯，等到后幾沖，茶味逐漸落下去后，適當(dāng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間。出湯后，分茶斟茶，要茶斟七八分滿，慢啜細(xì)品……

總之，沖泡烏龍茶是對(duì)茶藝、茶器、茶溫度的深刻理解。

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