沖泡普洱茶的水溫為100℃,水溫低則滋味平淡,無(wú)法將內(nèi)質(zhì)析出,而100℃的水溫,滋味與香氣可得到最大程度的釋放,沖泡前先準(zhǔn)備8g普洱茶、一只蓋碗,然后用開(kāi)水把茶具燙洗一遍,將茶葉投入蓋碗中,并用100℃水溫沖泡,注水后泡5秒左右即可出湯飲用。
其次,沸水能使得茶味被快速浸出來(lái),讓茶香揮發(fā),對(duì)于一些老茶,沸水沖泡可以助攻它彰顯自己的個(gè)性,比如易武的柔,布朗的韻,班章的霸氣,很快就能體現(xiàn)出來(lái)!
另外,用料較粗的餅磚茶、緊壓茶等用沸水沖泡也很好喝。
其次坐杯的時(shí)間也很重要:
普洱茶本身就具有茶氣足,體感強(qiáng)烈,霸氣等特點(diǎn),因此沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短,對(duì)于茶葉的香氣、滋味的展現(xiàn)非常重要。
一般而言:陳茶和粗老茶的沖泡時(shí)間長(zhǎng),而新茶和細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短;手工制作的普洱茶沖泡時(shí)間長(zhǎng),機(jī)械做的普洱茶沖泡時(shí)間短;緊壓茶沖泡時(shí)間長(zhǎng),普洱散茶沖泡時(shí)間短。
一般沖泡普洱茶常用的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)是:第一泡在開(kāi)水沖入后快速倒出來(lái)(洗茶),洗茶可以喚醒茶葉;第二泡沖入滾開(kāi)水后浸泡5秒即倒出茶湯來(lái)品嘗,3~5泡都可以用5s的時(shí)間出湯。
第5泡以后,每增加一泡即增加5~10秒的時(shí)間,具體的時(shí)間也可以根據(jù)自己的口感來(lái)酌情增加或者減少。
沖泡普洱茶的水溫應(yīng)在90℃以上,這個(gè)溫度沖泡的普洱茶,茶的香氣和滋味才會(huì)更明顯。但水不可反復(fù)燒開(kāi),反復(fù)燒開(kāi)的水中會(huì)有大量鹽類(lèi)析出,析出的鹽類(lèi)會(huì)懸浮在水中,形成白色的浮渣,影響茶湯口感。
普洱正確沖泡方法:
1、投茶
沖泡普洱茶,茶水比一般為1:20或者1:30,也就是每泡1克茶葉需要注水20-30ml,具體需要根據(jù)茶具來(lái)看。如果是蓋碗,規(guī)格為150或180ml,可以投茶7-8g。如果是紫砂壺,容量為200-300ml,可以投茶10g左右。
2、注水
對(duì)于新茶,沖泡水溫不宜低于90度;對(duì)于中期茶和老茶,可以直接用沸水沖泡,水溫不宜過(guò)低。投茶前先溫杯燙壺,提高茶具溫度,利于茶味的釋放。投茶后,第一沖需要潤(rùn)茶,注入沸水浸潤(rùn)茶葉,然后迅速倒掉。
3、沖泡
普洱茶比較耐泡,前面幾泡需要快入快出,左手注水完成后,右手蓋上蓋子,然后馬上倒出茶湯,不宜悶泡,這會(huì)降低茶葉的耐泡度。從第7-8泡開(kāi)始,可以根據(jù)具體情況適當(dāng)悶泡20-40秒后再出湯。
沖泡誤區(qū):
沖泡普洱茶的水溫在90℃以上,茶的香氣和滋味才會(huì)更明顯。但水不可反復(fù)燒開(kāi),反復(fù)燒開(kāi)的水中會(huì)有大量鹽類(lèi)析出,析出的鹽類(lèi)會(huì)懸浮在水中,形成白色的浮渣。
燒水過(guò)程中水不斷蒸發(fā),每燒開(kāi)一次,鹽類(lèi)的濃度就增加一次。這些不溶解的鹽類(lèi)本身就口感極差,有些甚至?xí)c茶葉成分發(fā)生反應(yīng),影響茶湯口味。
有些金屬元素,比如銅、鐵,在多次燒開(kāi)的水中濃度增加,它們與茶葉的有效成分“茶多酚”發(fā)生反應(yīng),破壞香味。而且,反復(fù)燒開(kāi)的水含有亞硝酸鹽,進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌的亞硝酸胺。
如果是剛做出來(lái)3年內(nèi)的新茶建議使用95°左右的水溫進(jìn)行沖泡,如果大部分是芽頭的嫩茶可以適當(dāng)?shù)慕档蜏囟仁褂?5°~92°的水進(jìn)行沖泡。如果是老茶就需要使用100°的水進(jìn)行沖泡才能把香氣滋味泡出來(lái)。
泡法:取適當(dāng)量的普洱茶,將水燒開(kāi)至90度~100度。先燙蓋碗(或茶壺),將水倒掉之后將普洱茶放入杯中蓋碗(或茶壺)中。注水,第一泡醒茶。將醒茶水倒掉之后可聞杯香。第二泡開(kāi)始就可以飲用了。
普洱熟茶可以降脂、降壓、防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防便秘、利尿、養(yǎng)胃。普洱生茶性寒,帶有濃烈的苦澀,需要3年以上陳化,茶餅需要5-20年成華才可退去苦澀味,轉(zhuǎn)變出醇,甘,滑的特點(diǎn),熟茶有陳香味,茶湯潤(rùn)滑,醇厚。
一直喝普洱溯岳茶坊的普洱茶,感覺(jué)很好?,F(xiàn)在也時(shí)不時(shí)的和他們的茶藝師張慈一起聊天,受益良多。gdgd800
是她(wēi)尾(xìn)號(hào)。她人很好,有什么不懂的都可以問(wèn)她。
喜歡普洱茶不是一時(shí)的激情,也不是隨聲附和,不過(guò)是時(shí)間,日久生情,成了生活的一部分。
沖泡普洱茶一般要注意以下幾項(xiàng):
投茶量:沖泡普洱茶時(shí),投茶量的大小與飲茶習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系,富于變化。就云南人的飲茶習(xí)慣而言,采用留根悶泡法時(shí),沖泡品質(zhì)正常的茶葉,投茶量與水的質(zhì)量比一般1:40或1:45。如果采用“功夫”泡法,投茶量可適當(dāng)增加,通過(guò)控制沖泡節(jié)奏的快慢來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就茶性而言,投茶量的多少也有變化。例如熟茶、陳茶可適當(dāng)增加,生茶、新茶適當(dāng)減少等等。
沖泡普洱茶:普洱茶沖泡需先沖一次熱水,稱(chēng)為“洗茶”。“洗茶”概念出現(xiàn)于明代,《茶譜》(明朝)載“凡烹茶,先以熱湯洗茶葉,去其塵垢、冷氣,烹之則美?!睂?duì)于普洱茶,“洗茶”這一過(guò)程必不可少。因?yàn)榇蠖鄶?shù)普洱茶都是隔年甚至數(shù)年后飲用的?!跋床琛睍r(shí)注意掌握節(jié)奏,杜絕多次“洗茶”或高溫長(zhǎng)時(shí)間“洗茶”,減少茶味流失。普洱茶沖泡宜選腹大的壺,因?yàn)槠斩璧臐舛雀?,用腹大的壺可避免茶湯過(guò)濃,材質(zhì)宜選陶壺、紫砂壺。而第二次以后濃淡的選擇就可依照個(gè)人喜好來(lái)決定。普洱茶也可冷飲。
泡茶水溫:水溫的掌握對(duì)茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味,有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味,容易燙傷一部分高檔茶。水溫的高低因茶而異。例如,用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡。避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為“菜茶”。在沖泡部分高檔新青茶時(shí),除直接降溫外,還可通過(guò)不加壺蓋或沸水高沖來(lái)降低水溫,避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生“水悶氣”。
沖泡時(shí)間:沖泡時(shí)間長(zhǎng)短的控制,目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性,決定了沖泡的方式方法和沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長(zhǎng),新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短;手工揉捻茶沖泡時(shí)間長(zhǎng),機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短;緊壓茶沖泡時(shí)間長(zhǎng),散茶沖泡時(shí)間短。
拓展資料:
普洱茶既可清飲,也可混飲。清飲指不加任何輔料來(lái)沖泡,多見(jiàn)于漢族;混飲是指于在茶中添加輔料,多見(jiàn)于香港、臺(tái)灣,如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生食料。
品飲普洱茶必須趁熱聞香,舉杯鼻前,此時(shí)即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來(lái),其高雅沁心之感,不在幽蘭清菊之下。普洱茶需用心品茗,啜飲入口,始能得其真韻,雖茶湯入口略感苦澀,但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí),即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦,并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面,此時(shí)滿口芳香,甘露“生津”,令人神清氣爽,而且津液四溢,持久不散不渴,此乃品茗之最佳感受“回韻”。
參考資料:普洱茶_
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