熟普洱茶的耐泡程度較高,一般可以沖泡15~20余次,熟普洱茶主產(chǎn)于云南,是采用云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過獨(dú)特的渥堆發(fā)酵工藝制成,成品茶多為餅,而其茶之所以耐泡,主要是因?yàn)榇笕~種內(nèi)質(zhì)豐厚,考究的制作工藝,以及恰到好處的后期存放。
一、原料品種(較大)
普洱熟茶的原料為云南大葉種。
而耐泡程度則與茶葉片內(nèi)所含的物質(zhì)緊密關(guān)聯(lián)。
看“水浸出物”含量(“水浸出物”是指在規(guī)定的條件下,用沸水萃取茶葉中的可溶性物質(zhì)),茶葉水浸出物中主要含有多酚類、可溶性糖、水溶果膠、咖啡堿等形成茶葉豐富滋味的重要成分。
得益于云南大葉種,水浸出物含量普遍在40%以上(勐庫(kù)大葉種可達(dá)46%以上),在沖泡時(shí)可釋放的水浸出物多。因此與其它茶類相比,以云南大葉種為原料的普洱茶可以說是天生就耐泡。
同時(shí),高海拔、自然生長(zhǎng)、古樹茶根植深入土壤,比根系短淺的臺(tái)地茶能吸取更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),內(nèi)涵豐厚,耐泡度更高。
二、葉片的老嫩及完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶并不耐泡,而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些,葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢;而從完整度來說,普洱茶的耐泡度和完整程度則成正比。
三、毛茶制程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多,那么水浸出物釋放速度也就越快,耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。
四、陳化的過程
對(duì)于普洱熟茶,是經(jīng)過渥堆發(fā)酵制作而成,雖然相對(duì)于熟茶,生茶的變化可能更小。
但長(zhǎng)時(shí)間的存放,如儲(chǔ)存得當(dāng)、儲(chǔ)存良好,會(huì)使得熟茶的醇厚度、順滑度、細(xì)膩度更加顯著,飲之,則會(huì)更加醇和,在一定程度上,也可以體現(xiàn)耐泡程度。
而儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)氖觳瑁谧涛?、香氣上自然?huì)向著壞的方面變化。
五、泡茶對(duì)耐泡度的影響(較?。?/strong>
1、投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡;
2、浸泡時(shí)間,沖泡普洱茶需要快速出湯,如長(zhǎng)時(shí)間悶泡,那么肯定泡不了多少泡;
3、如煮茶、泡茶,泡茶的沖泡次數(shù)較多,而煮茶則較少。
從上面,我們可以知道,普洱熟茶的成品是多方面因素的結(jié)果,如樹種、工藝、后期存放等,這些因素中的每一個(gè)方面都很關(guān)鍵。
而這些核心的要素,共同形成了普洱熟茶醇和、香濃、潤(rùn)滑、陳香顯著的品質(zhì)特點(diǎn)。
同時(shí)也具有較高的耐泡程度,對(duì)于沖泡次數(shù)來說,一般則可以沖泡15~20泡,具體根據(jù)個(gè)人差異而變化。
以下是投茶沖泡參考:
一般來說,110ml容量的蓋碗,投茶8g左右即可;若自身口味較輕,可以適當(dāng)減少投茶量。
第一泡可以選擇性洗茶,第二泡開始正式?jīng)_泡,前五泡的出湯時(shí)間控制在5秒左右,第五泡開始,可一次增加5~10秒左右的時(shí)間,原則為快速出湯,不宜久泡,避免茶味過于濃厚。
結(jié)語
事實(shí)上,沖泡次數(shù)與耐泡度在概念上是有本質(zhì)區(qū)別的:
耐泡度是每款茶客觀具備的,不會(huì)因后天的沖泡手法而改變;而沖泡次數(shù)是會(huì)受主觀影響的,會(huì)因茶葉本身耐泡度、投茶量、沖泡手法的不同而發(fā)生一些變化。
而一款茶的耐泡程度則與多方面因素有關(guān)。
要沖泡出耐泡的普洱,關(guān)鍵在于對(duì)水溫、沖泡手法和出湯時(shí)間的把握。
一、水溫
沖泡普洱的水溫一般以100度為準(zhǔn)(沸水),特別注意醒(洗)茶時(shí),水開就好(剛冒無數(shù)的小魚泡),既不能沒開(水聲很響),也不能太過(水已翻滾)。
二、沖泡手法
一般對(duì)著普洱茶葉旋轉(zhuǎn)高沖時(shí)(對(duì)香型茶葉的沖泡手法,能讓香氣更高),茶不耐泡,層次感也不明顯。好的普洱的魅力在于越品越深,每一泡都會(huì)比前一泡有更多的內(nèi)涵,直至茶尾轉(zhuǎn)淡時(shí)仍有其獨(dú)特韻味,因此應(yīng)采用沸水沿杯壁緩沖普洱,這樣,其耐泡、深廣的本質(zhì)才得以顯現(xiàn)。
三、出湯時(shí)間
醒(洗)茶的出湯時(shí)間要掌握好,最好不超過5秒即出湯。有時(shí)我們會(huì)覺得茶葉尚未打開(緊壓茶),認(rèn)為應(yīng)在醒茶時(shí)讓茶葉充分舒展,但這樣下來的茶就會(huì)不耐泡了,普洱的層次感也出不來。當(dāng)泡過幾道茶后,茶味可能會(huì)淡下來,這時(shí)出湯的時(shí)間就可以放長(zhǎng)些,沸水浸泡茶葉的時(shí)間依次延長(zhǎng)。
普洱的沖泡過程中,其茶味比較像一個(gè)梯形,由淺入濃、保持飽滿和穩(wěn)定、最后淡定,回韻無窮??傊闷斩龖?yīng)能泡十二道以上,老普洱耐泡度更高。
不管什么類型的普洱茶,比較其耐泡性主要依據(jù)便是內(nèi)含物質(zhì)成分,而茶湯中的內(nèi)含物是以其水浸出物的含量衡量的,但我們不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為水浸出物含量高的茶葉耐泡性就強(qiáng)。在實(shí)際泡茶過程中,茶葉水浸出物中最先也是最快溶入水的是芳香類物質(zhì)和氨基酸,而測(cè)試茶葉耐泡性主要基于沖泡的后面道次,也就說這兩類物質(zhì)對(duì)茶湯耐泡性的影響不大,水浸出物中,對(duì)耐泡性影響最大的是茶多酚和咖啡堿,故,茶葉的耐泡性可以用茶多酚和咖啡堿的含量來大致推斷,對(duì)于熟茶,由于茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素,酚/氨比值越大,形成茶黃素的潛力就越大,以茶黃素代替茶多酚,上述推斷一樣實(shí)用。
熟茶和生茶相比,茶多酚和咖啡堿總體含量均有所損耗,故生茶的耐泡性要優(yōu)于熟茶;
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老茶和新茶相比,老茶的茶多酚和咖啡堿總體含量在存放過程中有所損耗,故新茶的耐泡性要優(yōu)于老茶;
依次類推,那么我們就有了如下結(jié)論:
生茶>熟茶;新茶>老茶;持嫩度高的原料>持嫩度底的原料;高級(jí)別原料>低級(jí)別原料;大葉種>中葉種>小葉種;老樹茶>臺(tái)地茶
一般來說會(huì)有稍許的增加,但是不絕對(duì)。一般來說優(yōu)質(zhì)的葉底,較好的制作工藝才能讓茶耐泡,出湯相對(duì)穩(wěn)定,口感較好,回甘,韻味,香氣比較持久,你說沒有苦澀味,應(yīng)該是熟普吧。直接喝了吧,另外建議剛開始喝茶,每次別買太多,少買點(diǎn),慢慢的你了解茶了,遇到好茶了再多買點(diǎn)存放。
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