巖茶的耐泡程度為中等,一般可持續(xù)沖泡7~10次。巖茶主產(chǎn)于武夷山,是一種具有獨特巖骨花香的烏龍茶,其茶工藝獨特、原料優(yōu)質(zhì),因此具有一定程度上的耐泡性,而巖茶的耐泡程度又與多個因素有關(guān),如葉片的老嫩、完整程度,沖泡方式,焙火程度,儲存方式等,因此耐泡程度并沒有絕對標(biāo)準(zhǔn)。
1、葉片的老嫩、完整程度
茶葉根據(jù)品類的不同,如安吉白茶是一芽一葉,竹葉青則為細(xì)嫩芽頭,而紅茶多為一芽二葉、一芽三葉。
細(xì)嫩的才茶品,多不耐泡,尤其是牙尖類,而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些;這是因為葉片越粗老,水浸出物釋放越緩慢。
而巖茶采摘的時候是采摘一芽三葉,但因為生長周期的不同,采摘的鮮葉也會有所區(qū)別。
如中開面、大開面采收的原料,耐泡度便是有所分別。
通常來說,大開面原料的巖茶,耐泡程度上要高一些。
二、沖泡方式
1、茶水比例:投茶量越少,注水量越多,越不耐泡,或者反之則越耐泡;
2、出湯速度:出湯速度越慢,茶越不耐泡,反之則越耐泡;
3、水溫高低:水溫能決定一款茶是否耐泡,水溫越高耐泡度越低,反之則越高。
三、茶樹的樹齡,及生態(tài)環(huán)境
樹齡的不同所含有的內(nèi)涵物質(zhì)就有很大不同。舉個很簡單的例子,水仙和老樅水仙的耐泡程度就有很大大不同。
整體來說,因為老樅的樹齡老,所含的內(nèi)容物質(zhì)更為豐富,做成茶的時候會比普通的水仙更加耐泡。
四、焙火程度
武夷巖茶依據(jù)不同的焙火溫度和時間可分為輕焙火、中焙火和足焙火三種類型,不同焙火程度形成武夷巖茶不同品質(zhì)特征。
輕焙火的武夷巖茶香氣清幽,滋味鮮爽,品種特征顯露;中焙火的武夷巖茶香氣馥郁,花果香顯露,耐泡適中,巖韻顯;
足焙火的武夷巖茶火功香顯,滋味濃厚,耐泡較高,葉底蛤蟆皮顯露。
五、儲存方式
正確的儲存方法,才能使得茶葉在歲月的流失里,香氣、滋味發(fā)生輕微的變化,盡量得到真實的茶葉滋味。
儲存得當(dāng),茶葉的耐泡度自然不會受到影響。
若是存放不當(dāng),巖茶吸收異味,或受到氧化程度較高,香氣、滋味自然呈直線下降狀態(tài)。
因此,這樣的巖茶,耐泡度必定大大折損。
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