要想泡一壺好茶,必須有得心應(yīng)手、恰到好處的茶具。
一般家庭平時(shí)品茶只要有隨手泡,也就是電熱壺一個(gè),茶盤(pán),公道杯,陶瓷蓋碗就可以了。
如果有紫砂壺的可以選擇用紫砂壺。
特別是南方的冬天沒(méi)有供暖,天氣冷使用紫砂壺?zé)釟獠蝗菀咨l(fā))投放的茶葉量根據(jù)容大小。喜歡口味淡的朋友茶葉量投放容器的三分之一就可以了。
可根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)定奪。武夷巖茶由于特殊的地理氣候和生長(zhǎng)環(huán)境不同茶也有不同的泡法。
1、選擇水
水是很關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié),有條件的用山泉水最好,或者礦泉水,其次也可用桶裝的純凈水。
燒開(kāi)水后先燙杯,燙好泡茶的容器后倒入茶葉,蓋上輕搖幾秒鐘,打開(kāi)杯蓋,這時(shí)候容器中散發(fā)出一股淡淡的茶香味。
這個(gè)過(guò)程叫聞干香。然后懸壺高沖,往一個(gè)點(diǎn)注入水,最好是往容器的邊緣上一個(gè)點(diǎn)沖水,使得茶葉在容器中翻滾。
我們?nèi)粘I钪信莶瓒剂?xí)慣洗茶,也就是第一道茶不喝,把它倒掉。專業(yè)審評(píng)只刮去泡沫,第一道茶是不倒的。
2、沖泡注意事項(xiàng)
清香型的茶,在制作的過(guò)程中,為了保持茶葉中的芳香物質(zhì),因此在做清的過(guò)程中輕搖輕做,焙火也輕焙,一般是中下火為多;
泡這類茶,前幾泡一般5到10秒鐘就可以倒出茶湯,這樣的泡法茶湯苦澀味會(huì)少,或者不容易出現(xiàn)。使口感更佳。
隨后根據(jù)沖泡的次數(shù)遞增而增加坐杯時(shí)間,一般10秒到15秒。武夷巖茶素有8泡有余香之說(shuō)。茶泡到10泡就差不多了。
沖泡武夷巖茶控制水溫也是很重要的,水不要一次性燒太多,半壺這樣差不多,反復(fù)煮的水對(duì)身體不利,水煮老了也會(huì)影響口感。
冬天沖泡到第二泡的時(shí)候就要注意水溫,水的溫度最好能保持在沸水的溫度。泡出來(lái)的茶滋味好且更耐泡。這樣的泡法就把巖茶給泡活了。
3、高火茶
對(duì)于高火茶有兩種情況,一種是特殊口味的人群,他們即要非常好的山場(chǎng)又要高火,茶開(kāi)蓋猛一聞一股幽雅的咖啡香味,茶湯顏色油亮,色深如琥鉑。
這樣的茶對(duì)山場(chǎng)要求很高,普通山場(chǎng)是出不了這樣的茶湯色的。
還有一種高火茶是非常普通的茶,價(jià)格也低廉,高火工,這類茶泡出的茶湯和醬油顏色沒(méi)什么差別。聞香只有炭香味。茶滋味空洞乏味。
泡這兩類茶頭幾泡都出湯快,不宜久泡,否則慢沖慢泡茶湯是很難入口的。唯有潮汕一帶老茶客是另外。
4、特殊地理環(huán)境的巖茶
在武夷山最著名的巖茶算是"三坑兩澗"的巖茶了。
泡正巖茶,尤其是三坑兩澗的茶很多人舍不得洗第一道茶,刮去泡沫就直接開(kāi)喝,武夷巖茶生長(zhǎng)周期長(zhǎng),一年只產(chǎn)春茶一季,好山場(chǎng)的茶整個(gè)的制作過(guò)程從采摘到制作就沒(méi)有下過(guò)地。
當(dāng)然,洗茶與否都沒(méi)有絕對(duì)性,所以不要太過(guò)于糾結(jié)。
另外,現(xiàn)如今,生產(chǎn)茶葉的環(huán)境,多為無(wú)塵環(huán)境,靠洗茶洗去灰塵,這一說(shuō)法是站不住腳的,多半還是習(xí)慣問(wèn)題以及接待客人的必要。
洗茶與否是其次,重點(diǎn)是,泡此類正巖武夷正巖茶,浸泡時(shí)間可以比普通山場(chǎng)的茶時(shí)間上稍微長(zhǎng)些。
因?yàn)樘厥馍綀?chǎng)的茶內(nèi)涵物豐富,內(nèi)質(zhì)的東西不容易浸泡 出來(lái)。
與朋友談茶時(shí),常聽(tīng)他們說(shuō),巖茶好是好,就是沖泡麻煩,需要的程序多,茶具多,平時(shí)沒(méi)有那么多功夫……
實(shí)際上,這是一種誤解。雖說(shuō)巖茶的沖泡,跟鐵觀音等其它烏龍茶類的沖泡一樣,需要一定的程序和較多的茶具;但平時(shí)品飲,完全不必那么復(fù)雜。武夷山一帶的農(nóng)家,包括茶農(nóng),過(guò)去幾乎都沒(méi)有紫砂茶具,只有一只籃球大的黑瓷大茶壺。平時(shí)沖泡,抓一把粗制巖茶,扔進(jìn)壺里,沖進(jìn)開(kāi)水即可。要喝時(shí)就倒進(jìn)飯碗里。有客人來(lái),加一點(diǎn)冰糖而已。照樣喝的津津有味。
我長(zhǎng)年喝巖茶,沖泡也很簡(jiǎn)單。一般是用紫砂壺沖泡,倒進(jìn)白瓷杯喝。后來(lái)還嫌麻煩,看到街上有一種三件套的瓷茶杯,(其實(shí)就是平常的筆筒形蓋杯,中間加一個(gè)瓷過(guò)濾器)便買(mǎi)了一個(gè)來(lái)。沖泡時(shí),只要將茶葉放進(jìn)過(guò)濾器,沖進(jìn)開(kāi)水,蓋上一兩分鐘后,開(kāi)蓋,取出過(guò)濾器,即可拿著茶杯,隨意飲用。過(guò)濾器可放在蓋上,也可另備一只大小相宜的小杯小盤(pán),專放過(guò)濾器。一杯茶喝完了,再如法繼續(xù)沖泡兩三次,半天也就差不多了。這種泡法是自己一個(gè)喝。如果遇上人多,我便用一種較大的配有不銹鋼過(guò)濾網(wǎng)的圓形玻璃茶壺。這種茶壺,很容易買(mǎi)到。用同樣方法沖泡了,倒進(jìn)小杯里請(qǐng)大家品飲。當(dāng)然,這種泡法,比較適合辦公室使用。
如果還嫌麻煩,像沖泡綠茶花茶一樣,用一只普通的杯子沖泡也行。唯一注意的是茶葉不要放太多。因?yàn)閹r茶比綠茶耐泡,茶湯更濃釅。我的.一個(gè)老茶客朋友,從來(lái)都是這樣喝法。至于沖泡用的水呢?一般的說(shuō)法是,要用活水,山泉水;水溫要九十度以上;等等。當(dāng)然,有這個(gè)條件最好。但現(xiàn)在城市里哪去找這種水,辦公室里也不可能隨時(shí)現(xiàn)燒開(kāi)水。所以,只要有桶裝水,熱水瓶水也就可以沖泡了。想想農(nóng)民,冷水都可用來(lái)沖泡呢。
現(xiàn)在有一些商家,為了商業(yè)炒作,故意搞出十分復(fù)雜的所謂“茶藝”,沖泡一壺茶要有幾十道程序,每一道程序都有一個(gè)花里胡哨的名稱。這種茶藝,跟古代中國(guó)茶藝沒(méi)有多大關(guān)系,跟老百姓喝茶更沒(méi)有多大關(guān)系。只是一種商業(yè)表演而已。千萬(wàn)莫信它。
有人說(shuō),這樣簡(jiǎn)單泡不出巖茶的韻來(lái)。其實(shí)不用擔(dān)心,根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn),只要是好茶,不管怎么泡,都是韻味十足。畢竟,我們是喝茶,為解渴為保健為待客,實(shí)用功能第一,其次才是為欣賞。當(dāng)然,如果條件許可,弄一些好的茶具,好的茶葉,與三二知已,慢慢沖泡,慢慢品飲,那么對(duì)巖茶的韻味,必然就體會(huì)的更深,更精,自有別一種樂(lè)趣了。
泡飲武夷茶通用白色瓷制蓋杯較好。
蓋杯的使用:保持潔凈和相當(dāng)熱度。沸水先行澆淋杯體,然后可將適量武夷巖茶再放入。水沸后,水注入杯內(nèi)環(huán)繞一周如打圓圈的熱水沖泡武夷巖茶,才能將每片茶滋潤(rùn)得宜。
置茶:細(xì)心、輕柔。雙手捧賞茶碟先平搖幾下,令武夷巖茶分層后左手托住賞茶碟;右手取茶匙將面上的粗大武夷巖茶撥到一邊,先舀取細(xì)碎武夷巖茶放進(jìn)蓋碗,再取粗大武夷巖茶置其上方(目的是沖泡后細(xì)碎茶渣不易倒出)。用蓋碗沖泡的武夷巖茶,其為條索形,根據(jù)武夷巖茶的外形不同大小,淡濃的飲用習(xí)慣,置茶量為一般蓋碗容量的(1/3--2/3)左右。水與干茶用量的比例一般為1/(15--20)。
武夷巖茶浸泡時(shí)間:1至3泡浸泡10--30秒,以后每加沖一泡,浸泡時(shí)間增加10--30秒。 茶在壺里與水親密接觸,幾秒或幾分以后倒出來(lái)的茶湯滋味最佳,不是每泡茶喝起來(lái)都一樣才是好滋味,一般來(lái)說(shuō),頭三泡出湯時(shí)間不宜超過(guò)1分鐘,控制在30秒內(nèi)為佳。傳統(tǒng)型巖茶焙火重的巖茶相對(duì)焙火低的清香型巖茶浸泡時(shí)間應(yīng)該縮短。 武夷巖茶中清香型茶,一般滋味較遜一籌,久泡易出現(xiàn)苦澀味。出水速度可以快些,浸泡時(shí)間盡量縮短,這樣可以更好的表現(xiàn)出優(yōu)點(diǎn)。 當(dāng)?shù)仄贩N肉桂,水仙,名樅焙火程度低,輕焙火茶浸泡時(shí)間時(shí)間可以相對(duì)長(zhǎng)點(diǎn)。而焙火程度高的肉桂,水仙或者老陳茶,出水時(shí)間可以相對(duì)縮短。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話,味道濃而苦,新手一般很難接受。 春茶的出水時(shí)間可以相對(duì)長(zhǎng)些,其他季節(jié)的茶,特別的冬片,應(yīng)該出水快些。
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