如何泡好不同個(gè)性的武夷巖茶,用水、泡法都需要留意

如何泡好不同個(gè)性的武夷巖茶,用水、泡法都需要留意

要想泡一壺好茶，必須有得心應(yīng)手、恰到好處的茶具。

一般家庭平時(shí)品茶只要有隨手泡，也就是電熱壺一個(gè)，茶盤(pán)，公道杯，陶瓷蓋碗就可以了。

如果有紫砂壺的可以選擇用紫砂壺。

特別是南方的冬天沒(méi)有供暖，天氣冷使用紫砂壺?zé)釟獠蝗菀咨l(fā))投放的茶葉量根據(jù)容大小。喜歡口味淡的朋友茶葉量投放容器的三分之一就可以了。

可根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)定奪。武夷巖茶由于特殊的地理氣候和生長(zhǎng)環(huán)境不同茶也有不同的泡法。

1、選擇水

水是很關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，有條件的用山泉水最好，或者礦泉水，其次也可用桶裝的純凈水。

燒開(kāi)水后先燙杯，燙好泡茶的容器后倒入茶葉，蓋上輕搖幾秒鐘，打開(kāi)杯蓋，這時(shí)候容器中散發(fā)出一股淡淡的茶香味。

這個(gè)過(guò)程叫聞干香。然后懸壺高沖，往一個(gè)點(diǎn)注入水，最好是往容器的邊緣上一個(gè)點(diǎn)沖水，使得茶葉在容器中翻滾。

我們?nèi)粘Ｉ钪信莶瓒剂?xí)慣洗茶，也就是第一道茶不喝，把它倒掉。專業(yè)審評(píng)只刮去泡沫，第一道茶是不倒的。

2、沖泡注意事項(xiàng)

清香型的茶，在制作的過(guò)程中，為了保持茶葉中的芳香物質(zhì)，因此在做清的過(guò)程中輕搖輕做，焙火也輕焙，一般是中下火為多；

泡這類茶，前幾泡一般5到10秒鐘就可以倒出茶湯，這樣的泡法茶湯苦澀味會(huì)少，或者不容易出現(xiàn)。使口感更佳。

隨后根據(jù)沖泡的次數(shù)遞增而增加坐杯時(shí)間，一般10秒到15秒。武夷巖茶素有8泡有余香之說(shuō)。茶泡到10泡就差不多了。

沖泡武夷巖茶控制水溫也是很重要的，水不要一次性燒太多，半壺這樣差不多，反復(fù)煮的水對(duì)身體不利，水煮老了也會(huì)影響口感。

冬天沖泡到第二泡的時(shí)候就要注意水溫，水的溫度最好能保持在沸水的溫度。泡出來(lái)的茶滋味好且更耐泡。這樣的泡法就把巖茶給泡活了。

3、高火茶

對(duì)于高火茶有兩種情況，一種是特殊口味的人群，他們即要非常好的山場(chǎng)又要高火，茶開(kāi)蓋猛一聞一股幽雅的咖啡香味，茶湯顏色油亮，色深如琥鉑。

這樣的茶對(duì)山場(chǎng)要求很高，普通山場(chǎng)是出不了這樣的茶湯色的。

還有一種高火茶是非常普通的茶，價(jià)格也低廉，高火工，這類茶泡出的茶湯和醬油顏色沒(méi)什么差別。聞香只有炭香味。茶滋味空洞乏味。

泡這兩類茶頭幾泡都出湯快，不宜久泡，否則慢沖慢泡茶湯是很難入口的。唯有潮汕一帶老茶客是另外。

4、特殊地理環(huán)境的巖茶

在武夷山最著名的巖茶算是"三坑兩澗"的巖茶了。

泡正巖茶，尤其是三坑兩澗的茶很多人舍不得洗第一道茶，刮去泡沫就直接開(kāi)喝，武夷巖茶生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，一年只產(chǎn)春茶一季，好山場(chǎng)的茶整個(gè)的制作過(guò)程從采摘到制作就沒(méi)有下過(guò)地。

當(dāng)然，洗茶與否都沒(méi)有絕對(duì)性，所以不要太過(guò)于糾結(jié)。

另外，現(xiàn)如今，生產(chǎn)茶葉的環(huán)境，多為無(wú)塵環(huán)境，靠洗茶洗去灰塵，這一說(shuō)法是站不住腳的，多半還是習(xí)慣問(wèn)題以及接待客人的必要。

洗茶與否是其次，重點(diǎn)是，泡此類正巖武夷正巖茶，浸泡時(shí)間可以比普通山場(chǎng)的茶時(shí)間上稍微長(zhǎng)些。

因?yàn)樘厥馍綀?chǎng)的茶內(nèi)涵物豐富，內(nèi)質(zhì)的東西不容易浸泡 出來(lái)。

巖茶的簡(jiǎn)單沖泡方法

與朋友談茶時(shí)，常聽(tīng)他們說(shuō)，巖茶好是好，就是沖泡麻煩，需要的程序多，茶具多，平時(shí)沒(méi)有那么多功夫……

實(shí)際上，這是一種誤解。雖說(shuō)巖茶的沖泡，跟鐵觀音等其它烏龍茶類的沖泡一樣，需要一定的程序和較多的茶具；但平時(shí)品飲，完全不必那么復(fù)雜。武夷山一帶的農(nóng)家，包括茶農(nóng)，過(guò)去幾乎都沒(méi)有紫砂茶具，只有一只籃球大的黑瓷大茶壺。平時(shí)沖泡，抓一把粗制巖茶，扔進(jìn)壺里，沖進(jìn)開(kāi)水即可。要喝時(shí)就倒進(jìn)飯碗里。有客人來(lái)，加一點(diǎn)冰糖而已。照樣喝的津津有味。

我長(zhǎng)年喝巖茶，沖泡也很簡(jiǎn)單。一般是用紫砂壺沖泡，倒進(jìn)白瓷杯喝。后來(lái)還嫌麻煩，看到街上有一種三件套的瓷茶杯，（其實(shí)就是平常的筆筒形蓋杯，中間加一個(gè)瓷過(guò)濾器）便買(mǎi)了一個(gè)來(lái)。沖泡時(shí)，只要將茶葉放進(jìn)過(guò)濾器，沖進(jìn)開(kāi)水，蓋上一兩分鐘后，開(kāi)蓋，取出過(guò)濾器，即可拿著茶杯，隨意飲用。過(guò)濾器可放在蓋上，也可另備一只大小相宜的小杯小盤(pán)，專放過(guò)濾器。一杯茶喝完了，再如法繼續(xù)沖泡兩三次，半天也就差不多了。這種泡法是自己一個(gè)喝。如果遇上人多，我便用一種較大的配有不銹鋼過(guò)濾網(wǎng)的圓形玻璃茶壺。這種茶壺，很容易買(mǎi)到。用同樣方法沖泡了，倒進(jìn)小杯里請(qǐng)大家品飲。當(dāng)然，這種泡法，比較適合辦公室使用。

如果還嫌麻煩，像沖泡綠茶花茶一樣，用一只普通的杯子沖泡也行。唯一注意的是茶葉不要放太多。因?yàn)閹r茶比綠茶耐泡，茶湯更濃釅。我的.一個(gè)老茶客朋友，從來(lái)都是這樣喝法。至于沖泡用的水呢？一般的說(shuō)法是，要用活水，山泉水；水溫要九十度以上；等等。當(dāng)然，有這個(gè)條件最好。但現(xiàn)在城市里哪去找這種水，辦公室里也不可能隨時(shí)現(xiàn)燒開(kāi)水。所以，只要有桶裝水，熱水瓶水也就可以沖泡了。想想農(nóng)民，冷水都可用來(lái)沖泡呢。

現(xiàn)在有一些商家，為了商業(yè)炒作，故意搞出十分復(fù)雜的所謂“茶藝”，沖泡一壺茶要有幾十道程序，每一道程序都有一個(gè)花里胡哨的名稱。這種茶藝，跟古代中國(guó)茶藝沒(méi)有多大關(guān)系，跟老百姓喝茶更沒(méi)有多大關(guān)系。只是一種商業(yè)表演而已。千萬(wàn)莫信它。

有人說(shuō)，這樣簡(jiǎn)單泡不出巖茶的韻來(lái)。其實(shí)不用擔(dān)心，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，只要是好茶，不管怎么泡，都是韻味十足。畢竟，我們是喝茶，為解渴為保健為待客，實(shí)用功能第一，其次才是為欣賞。當(dāng)然，如果條件許可，弄一些好的茶具，好的茶葉，與三二知已，慢慢沖泡，慢慢品飲，那么對(duì)巖茶的韻味，必然就體會(huì)的更深，更精，自有別一種樂(lè)趣了。

武夷巖茶蓋碗式泡茶法應(yīng)注意哪些要素

泡飲武夷茶通用白色瓷制蓋杯較好。
蓋杯的使用：保持潔凈和相當(dāng)熱度。沸水先行澆淋杯體，然后可將適量武夷巖茶再放入。水沸后，水注入杯內(nèi)環(huán)繞一周如打圓圈的熱水沖泡武夷巖茶，才能將每片茶滋潤(rùn)得宜。
置茶：細(xì)心、輕柔。雙手捧賞茶碟先平搖幾下，令武夷巖茶分層后左手托住賞茶碟；右手取茶匙將面上的粗大武夷巖茶撥到一邊，先舀取細(xì)碎武夷巖茶放進(jìn)蓋碗，再取粗大武夷巖茶置其上方（目的是沖泡后細(xì)碎茶渣不易倒出）。用蓋碗沖泡的武夷巖茶，其為條索形，根據(jù)武夷巖茶的外形不同大小，淡濃的飲用習(xí)慣，置茶量為一般蓋碗容量的（1/3--2/3）左右。水與干茶用量的比例一般為1/（15--20）。
武夷巖茶浸泡時(shí)間：1至3泡浸泡10--30秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10--30秒。 茶在壺里與水親密接觸，幾秒或幾分以后倒出來(lái)的茶湯滋味最佳，不是每泡茶喝起來(lái)都一樣才是好滋味，一般來(lái)說(shuō)，頭三泡出湯時(shí)間不宜超過(guò)1分鐘，控制在30秒內(nèi)為佳。傳統(tǒng)型巖茶焙火重的巖茶相對(duì)焙火低的清香型巖茶浸泡時(shí)間應(yīng)該縮短。 武夷巖茶中清香型茶，一般滋味較遜一籌，久泡易出現(xiàn)苦澀味。出水速度可以快些，浸泡時(shí)間盡量縮短，這樣可以更好的表現(xiàn)出優(yōu)點(diǎn)。 當(dāng)?shù)仄贩N肉桂，水仙，名樅焙火程度低，輕焙火茶浸泡時(shí)間時(shí)間可以相對(duì)長(zhǎng)點(diǎn)。而焙火程度高的肉桂，水仙或者老陳茶，出水時(shí)間可以相對(duì)縮短。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，味道濃而苦，新手一般很難接受。 春茶的出水時(shí)間可以相對(duì)長(zhǎng)些，其他季節(jié)的茶，特別的冬片，應(yīng)該出水快些。

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