醒茶就是將茶葉中“沉睡”的物質(zhì)“喚醒”,從而激發(fā)茶葉的香氣與滋味,醒茶分為濕醒、干醒兩種。
濕醒:將茶葉放入蓋碗,使用開(kāi)水正常沖泡,并利用水分、氧氣,激發(fā)茶香,最后將其倒掉。
干醒:將撬好的干茶放在茶葉罐中靜置一段時(shí)間,或者在燙洗過(guò)的蓋碗中搖晃醒茶。
醒茶就是讓沉睡或塵封許久的茶葉蘇醒過(guò)來(lái),其方式是通過(guò)茶葉與空氣、溫度、水分進(jìn)行接觸,讓茶葉吸收熱的水汽,重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì),這個(gè)過(guò)程稱之為“醒茶”。
醒茶絕不僅僅是單純地倒掉第一泡茶,醒茶還具有去除雜味、激發(fā)茶性和釋放茶香的作用,具體可以分為“干醒”和“濕醒”。
1、干醒
指的是沖泡注水前的醒茶,主要有在茶葉罐中醒茶和主泡器中醒茶兩種方式。
茶葉罐中醒茶很簡(jiǎn)單,就是將撬好的干茶放在茶葉罐中靜置一段時(shí)間,再倒出來(lái)沖泡。
比較常用的干醒是在主泡器中醒茶。即用開(kāi)水燙過(guò)主泡器、把水倒掉以后,將干茶放進(jìn)去蓋上蓋子,再拿起主泡器上下或前后搖晃,利用主泡器中的高溫來(lái)激發(fā)茶香,因此這一步又叫“搖香”。
2、濕醒
是指第一次注水的浸潤(rùn)泡,又稱為“洗茶”,主要是通過(guò)浸潤(rùn)茶葉的方式使干茶微微展開(kāi),喚醒茶葉中的滋味,一般這一道茶不喝。
對(duì)于年份特別久、壓餅又很緊的普洱茶來(lái)說(shuō),也可以醒兩道茶,這樣正式?jīng)_泡時(shí),茶湯的滋味就可以很快出來(lái)。所以在茶葉店喝茶時(shí),第一口就有很不錯(cuò)的口感。
并非如此
如一些細(xì)嫩的新茶不需要醒茶,以龍井茶、毛峰茶、碧螺春茶為代表,這類茶均采自嫩芽,一遇沸水,茶葉中物質(zhì)溶解較快,香氣、風(fēng)味物質(zhì)能得到快速展現(xiàn);
這樣的茶,往往第一杯才是精華,如果醒茶只會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)成分流失,失去了茶葉的香氣和營(yíng)養(yǎng),所以,此類茶不建議醒茶。
如普洱茶、陳年烏龍茶、鐵觀音、老白茶、陳年黑茶,或者壓制的特別緊實(shí)的茶葉,這類型的茶都需要采取干醒、濕醒相結(jié)合,而且這類型的茶在制作和陳年的過(guò)程中,一泡無(wú)法泡開(kāi)味道,所以濕醒顯得尤為重要。
許多不常喝茶的人大都對(duì)于洗茶十分好奇,很多人認(rèn)為洗茶是洗去茶內(nèi)不干凈的污漬,又或者是一些雜質(zhì),以及避免茶葉太濃?;蛟S這些占有一定的說(shuō)法,可卻不一定都是正確的。下面我在本期飲茶文化中帶大家一起學(xué)習(xí)喝茶前為什么要洗茶?
【喝茶前為什么要洗茶?“醒茶”是什么意思?】
談到“洗茶”一詞,恐怕每個(gè)喜歡喝茶的人都不陌生,從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時(shí),人們習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會(huì)兒然后把第一泡茶水倒掉,稱之為“洗茶”。洗茶,顧名思義,用水將茶葉洗一洗。何物需洗?臟污之物也。茶既需洗,定為臟污之物,那么臟污之物豈可飲之?可見(jiàn)“洗茶”一詞用在茶藝流程中是多么的不合適。
認(rèn)為這樣便可以把茶葉洗干凈了,可以放心的飲用了。不單常人有這種認(rèn)識(shí),就在茶學(xué)學(xué)術(shù)界亦有人把“洗茶”列為茶藝規(guī)范,在不少茶藝流程中把“洗茶”列成一道必經(jīng)的環(huán)節(jié)。隨著飲茶之風(fēng)的盛行,“洗茶”之舉可謂是愈演愈烈,甚至有擴(kuò)散到高檔名優(yōu)綠茶沖泡程式之勢(shì),大有不洗不快之感。
據(jù)考證,“洗茶”一詞始于北宋,一直應(yīng)用于泡茶飲用程式,至今約近700年歷史?!吨袊?guó)茶葉大辭典》“洗茶”條解釋:“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì),且可誘發(fā)茶香、茶味?!庇纱丝梢?jiàn),洗茶之風(fēng)已經(jīng)不是一年半載的歷史了,至今竟然已經(jīng)洗了足足七個(gè)世紀(jì)。
茶童認(rèn)為“洗茶”一詞應(yīng)屬于早期文字工作者的字誤進(jìn)而導(dǎo)致的詞誤。單從今天的“洗茶”這一操作過(guò)程來(lái)看茶童認(rèn)為是有其科學(xué)道理的。眾人皆知,幾乎所有的茶葉在加工過(guò)程中都有高溫干燥這一工序,而且這一工序起著豐富與提高茶葉香氣和固定茶葉品質(zhì)之作用。
大家也都知道剛做好的新鮮茶葉無(wú)論嗅聞干茶還是沖泡品飲都是非常好的,然而能夠隨時(shí)喝到剛做好的新鮮茶葉的人畢竟是少數(shù),加上茶葉的生產(chǎn)具有季節(jié)性,即便是住在茶園里也未必有此條件。所以多數(shù)情況下,當(dāng)茶葉與茶壺相見(jiàn)時(shí),可能茶葉已經(jīng)加工好有些日子了,那么茶葉在長(zhǎng)期的運(yùn)輸與儲(chǔ)藏過(guò)程中,其良好的品質(zhì)活性自然會(huì)降低很多。
在此情況下,如果在品飲之前能用熱水激發(fā)茶葉喚醒其活性,然后再泡而飲之,其品質(zhì)體現(xiàn)定會(huì)更加優(yōu)良。就如人們每天起床之前,當(dāng)鬧鈴把我們從睡夢(mèng)中喚醒稍等片刻再起床,起來(lái)之后頭腦清醒,但如果一醒來(lái)馬上起床,可能會(huì)覺(jué)得頭暈?zāi)X脹了。所以在正式?jīng)_泡茶葉之前先用少量熱水浸潤(rùn)茶葉,同樣對(duì)茶葉能起到喚醒作用。
但由于此喚醒過(guò)程非常像在洗東西,故早期的文字工作者把此過(guò)程記載成“洗茶”也就在所難免了。既然此過(guò)程有其存在的道理,我們當(dāng)然不能擯棄,而且還要繼承發(fā)揚(yáng),只是茶童覺(jué)得應(yīng)把此程序命名為“醒茶”,即為“喚醒茶性”之意。這也與前輩所著《中國(guó)茶葉大辭典》“洗茶”條解釋后半部分相吻合。
“醒茶”一詞經(jīng)常出現(xiàn)在兩種情況下,一種是在要喝前一段時(shí)間把茶撬散的醒,還有一種是在沖泡時(shí),洗茶的過(guò)程,也有醒茶的目的。
“醒茶”的目的是將茶在存放中產(chǎn)生的雜味和不好的氣息消退使要喝的茶品達(dá)到一較高的適口性的一種實(shí)用手段 。普洱茶經(jīng)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)陳化后產(chǎn)生的一些氣味給普洱茶本身在沖泡時(shí)造成了口感上的不良影響。這樣的茶品在經(jīng)過(guò)“醒茶”這到工序的調(diào)整后效果十分明顯,一些新茶所帶的火煙味同樣通過(guò)“醒茶”后也能產(chǎn)生不錯(cuò)的效果。
“醒茶”將普洱緊壓茶松開(kāi)后輕微加濕到茶胚能自然蓬松的狀態(tài)下將茶胚放入一有通風(fēng)性能的無(wú)雜味的干燥容器自然蘇醒回氣。視茶胚的活性度當(dāng)時(shí)的環(huán)境氣候“醒茶”的時(shí)間20——40天不等,其原理與退倉(cāng)相近,對(duì)消除普洱茶的“悶”“雜”“煙”濕味有明顯的消退效果。
醒茶步驟分2步:
1、紫沙器皿干醒:就如茶二兄所言,【“醒茶”將普洱緊壓茶松開(kāi)后輕微加濕到茶胚能自然蓬松的狀態(tài)下將茶胚放入一有通風(fēng)性能的無(wú)雜味的干燥容器自然蘇醒回氣?!浚?yàn)橹暗牟杵反娣旁谄髅蠡蛘咴趲?kù)倉(cāng)中,而且存有外包裝,之后的茶品被脫去了外包裝在放入紫沙器皿之中,這樣就能使茶品更好的與空氣接觸呼吸;
2、低溫水濕醒:之前茶品的干醒,只是使茶品通過(guò)與空氣更好的接觸呼吸,去掉一些茶品本身不因存有的“悶”“雜”“煙”“濕”等雜味;而低溫水濕醒的作用,是在于使茶品通過(guò)與水的完全接觸,使茶品充分的“活醒”過(guò)來(lái),去掉茶品本身在各個(gè)環(huán)節(jié)中帶的雜質(zhì)。
本文地址:http://www.soujuw.cn/chongpao/2687.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 白茶需要煮多久為佳