茶葉中的醒茶是什么意思(喝茶前為什么要洗茶?“醒茶”是什么意思？)

茶葉中的醒茶是什么意思

醒茶就是將茶葉中“沉睡”的物質(zhì)“喚醒”，從而激發(fā)茶葉的香氣與滋味，醒茶分為濕醒、干醒兩種。

濕醒：將茶葉放入蓋碗，使用開(kāi)水正常沖泡，并利用水分、氧氣，激發(fā)茶香，最后將其倒掉。

干醒：將撬好的干茶放在茶葉罐中靜置一段時(shí)間，或者在燙洗過(guò)的蓋碗中搖晃醒茶。

醒茶是什么有何意義

醒茶就是讓沉睡或塵封許久的茶葉蘇醒過(guò)來(lái)，其方式是通過(guò)茶葉與空氣、溫度、水分進(jìn)行接觸，讓茶葉吸收熱的水汽，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)，這個(gè)過(guò)程稱之為“醒茶”。

醒茶絕不僅僅是單純地倒掉第一泡茶，醒茶還具有去除雜味、激發(fā)茶性和釋放茶香的作用，具體可以分為“干醒”和“濕醒”。

醒茶的兩種方式

1、干醒

指的是沖泡注水前的醒茶，主要有在茶葉罐中醒茶和主泡器中醒茶兩種方式。

茶葉罐中醒茶很簡(jiǎn)單，就是將撬好的干茶放在茶葉罐中靜置一段時(shí)間，再倒出來(lái)沖泡。

比較常用的干醒是在主泡器中醒茶。即用開(kāi)水燙過(guò)主泡器、把水倒掉以后，將干茶放進(jìn)去蓋上蓋子，再拿起主泡器上下或前后搖晃，利用主泡器中的高溫來(lái)激發(fā)茶香，因此這一步又叫“搖香”。

2、濕醒

是指第一次注水的浸潤(rùn)泡，又稱為“洗茶”，主要是通過(guò)浸潤(rùn)茶葉的方式使干茶微微展開(kāi)，喚醒茶葉中的滋味，一般這一道茶不喝。

對(duì)于年份特別久、壓餅又很緊的普洱茶來(lái)說(shuō)，也可以醒兩道茶，這樣正式?jīng)_泡時(shí)，茶湯的滋味就可以很快出來(lái)。所以在茶葉店喝茶時(shí)，第一口就有很不錯(cuò)的口感。

茶葉都需要醒茶嗎

并非如此

如一些細(xì)嫩的新茶不需要醒茶，以龍井茶、毛峰茶、碧螺春茶為代表，這類茶均采自嫩芽，一遇沸水，茶葉中物質(zhì)溶解較快，香氣、風(fēng)味物質(zhì)能得到快速展現(xiàn)；

這樣的茶，往往第一杯才是精華，如果醒茶只會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)成分流失，失去了茶葉的香氣和營(yíng)養(yǎng)，所以，此類茶不建議醒茶。

如普洱茶、陳年烏龍茶、鐵觀音、老白茶、陳年黑茶，或者壓制的特別緊實(shí)的茶葉，這類型的茶都需要采取干醒、濕醒相結(jié)合，而且這類型的茶在制作和陳年的過(guò)程中，一泡無(wú)法泡開(kāi)味道，所以濕醒顯得尤為重要。

喝茶前為什么要洗茶?“醒茶”是什么意思？

許多不常喝茶的人大都對(duì)于洗茶十分好奇，很多人認(rèn)為洗茶是洗去茶內(nèi)不干凈的污漬，又或者是一些雜質(zhì)，以及避免茶葉太濃?；蛟S這些占有一定的說(shuō)法，可卻不一定都是正確的。下面我在本期飲茶文化中帶大家一起學(xué)習(xí)喝茶前為什么要洗茶?

【喝茶前為什么要洗茶?“醒茶”是什么意思？】

談到“洗茶”一詞，恐怕每個(gè)喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時(shí)，人們習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會(huì)兒然后把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。洗茶，顧名思義，用水將茶葉洗一洗。何物需洗?臟污之物也。茶既需洗，定為臟污之物，那么臟污之物豈可飲之?可見(jiàn)“洗茶”一詞用在茶藝流程中是多么的不合適。

認(rèn)為這樣便可以把茶葉洗干凈了，可以放心的飲用了。不單常人有這種認(rèn)識(shí)，就在茶學(xué)學(xué)術(shù)界亦有人把“洗茶”列為茶藝規(guī)范，在不少茶藝流程中把“洗茶”列成一道必經(jīng)的環(huán)節(jié)。隨著飲茶之風(fēng)的盛行，“洗茶”之舉可謂是愈演愈烈，甚至有擴(kuò)散到高檔名優(yōu)綠茶沖泡程式之勢(shì)，大有不洗不快之感。

據(jù)考證，“洗茶”一詞始于北宋，一直應(yīng)用于泡茶飲用程式，至今約近700年歷史?！吨袊?guó)茶葉大辭典》“洗茶”條解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味?！庇纱丝梢?jiàn)，洗茶之風(fēng)已經(jīng)不是一年半載的歷史了，至今竟然已經(jīng)洗了足足七個(gè)世紀(jì)。

茶童認(rèn)為“洗茶”一詞應(yīng)屬于早期文字工作者的字誤進(jìn)而導(dǎo)致的詞誤。單從今天的“洗茶”這一操作過(guò)程來(lái)看茶童認(rèn)為是有其科學(xué)道理的。眾人皆知，幾乎所有的茶葉在加工過(guò)程中都有高溫干燥這一工序，而且這一工序起著豐富與提高茶葉香氣和固定茶葉品質(zhì)之作用。

大家也都知道剛做好的新鮮茶葉無(wú)論嗅聞干茶還是沖泡品飲都是非常好的，然而能夠隨時(shí)喝到剛做好的新鮮茶葉的人畢竟是少數(shù)，加上茶葉的生產(chǎn)具有季節(jié)性，即便是住在茶園里也未必有此條件。所以多數(shù)情況下，當(dāng)茶葉與茶壺相見(jiàn)時(shí)，可能茶葉已經(jīng)加工好有些日子了，那么茶葉在長(zhǎng)期的運(yùn)輸與儲(chǔ)藏過(guò)程中，其良好的品質(zhì)活性自然會(huì)降低很多。

在此情況下，如果在品飲之前能用熱水激發(fā)茶葉喚醒其活性，然后再泡而飲之，其品質(zhì)體現(xiàn)定會(huì)更加優(yōu)良。就如人們每天起床之前，當(dāng)鬧鈴把我們從睡夢(mèng)中喚醒稍等片刻再起床，起來(lái)之后頭腦清醒，但如果一醒來(lái)馬上起床，可能會(huì)覺(jué)得頭暈?zāi)X脹了。所以在正式?jīng)_泡茶葉之前先用少量熱水浸潤(rùn)茶葉，同樣對(duì)茶葉能起到喚醒作用。

但由于此喚醒過(guò)程非常像在洗東西，故早期的文字工作者把此過(guò)程記載成“洗茶”也就在所難免了。既然此過(guò)程有其存在的道理，我們當(dāng)然不能擯棄，而且還要繼承發(fā)揚(yáng)，只是茶童覺(jué)得應(yīng)把此程序命名為“醒茶”，即為“喚醒茶性”之意。這也與前輩所著《中國(guó)茶葉大辭典》“洗茶”條解釋后半部分相吻合。

有人說(shuō)玩茶，有人說(shuō)醒茶，那什么叫“醒茶”呢？

“醒茶”一詞經(jīng)常出現(xiàn)在兩種情況下，一種是在要喝前一段時(shí)間把茶撬散的醒，還有一種是在沖泡時(shí)，洗茶的過(guò)程，也有醒茶的目的。
“醒茶”的目的是將茶在存放中產(chǎn)生的雜味和不好的氣息消退使要喝的茶品達(dá)到一較高的適口性的一種實(shí)用手段 。普洱茶經(jīng)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)陳化后產(chǎn)生的一些氣味給普洱茶本身在沖泡時(shí)造成了口感上的不良影響。這樣的茶品在經(jīng)過(guò)“醒茶”這到工序的調(diào)整后效果十分明顯，一些新茶所帶的火煙味同樣通過(guò)“醒茶”后也能產(chǎn)生不錯(cuò)的效果。
“醒茶”將普洱緊壓茶松開(kāi)后輕微加濕到茶胚能自然蓬松的狀態(tài)下將茶胚放入一有通風(fēng)性能的無(wú)雜味的干燥容器自然蘇醒回氣。視茶胚的活性度當(dāng)時(shí)的環(huán)境氣候“醒茶”的時(shí)間20——40天不等，其原理與退倉(cāng)相近，對(duì)消除普洱茶的“悶”“雜”“煙”濕味有明顯的消退效果。
醒茶步驟分2步：
1、紫沙器皿干醒：就如茶二兄所言，【“醒茶”將普洱緊壓茶松開(kāi)后輕微加濕到茶胚能自然蓬松的狀態(tài)下將茶胚放入一有通風(fēng)性能的無(wú)雜味的干燥容器自然蘇醒回氣?！浚?yàn)橹暗牟杵反娣旁谄髅蠡蛘咴趲?kù)倉(cāng)中，而且存有外包裝，之后的茶品被脫去了外包裝在放入紫沙器皿之中，這樣就能使茶品更好的與空氣接觸呼吸；
2、低溫水濕醒：之前茶品的干醒，只是使茶品通過(guò)與空氣更好的接觸呼吸，去掉一些茶品本身不因存有的“悶”“雜”“煙”“濕”等雜味；而低溫水濕醒的作用，是在于使茶品通過(guò)與水的完全接觸，使茶品充分的“活醒”過(guò)來(lái)，去掉茶品本身在各個(gè)環(huán)節(jié)中帶的雜質(zhì)。

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