清代的制茶工藝的發(fā)展(茶文化的演變)

清代的制茶工藝的發(fā)展

清代的制茶工藝進(jìn)一步提高，綜合前代多種制茶工藝，繼承發(fā)展出六大茶類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。

綠茶的基本工序是殺青、揉捻、干燥。

但是，若綠茶炒制工藝掌握不當(dāng)，如殺青后未及時攤晾、及時揉捻，或揉捻后未及時烘干、炒干，堆積過久，造成茶葉變黃，后來發(fā)現(xiàn)這種茶葉也別具一格，就采取有意悶黃的做法制成了黃茶。

綠茶殺青時葉量過多、火溫低，使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色，或以綠毛茶堆積后發(fā)酵，茶葉發(fā)黑，就形成了黑茶。

宋代時，人們偶然發(fā)現(xiàn)：茸毛特多的茶樹芽葉經(jīng)曬或烘干后，芽葉表面滿披白色茸毛，茶葉呈白色，因而形成了白茶。

紅茶起源于明朝。在茶葉制造過程中，人們發(fā)現(xiàn)用日曬代替殺青，揉捻后葉色變紅而產(chǎn)生了紅茶。此外，承接了宋代添加香料或香花的花茶工藝.

明清之際的窨花制茶技術(shù)也日益完善，有桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、菊花、梔子、木香、梅花九種之多。

茶文化的演變

在中國5000年的漫長歷史長河中，無數(shù)璀璨文明的隨之產(chǎn)生，又隨之消失，而茶文化不僅沒有被人忘記，反而越發(fā)蓬勃生機(jī)，更是走向世界。那么茶文化在漫漫的歷史長河中是怎樣演變和發(fā)展的呢？接下來就讓茶能成事帶領(lǐng)大家從歷史中學(xué)習(xí)茶文化知識吧！

一、茶文化的來源

文化：文化一詞源自我們的“大道之源”《易經(jīng)》，賁卦彖傳：“剛?cè)峤诲e，天文也；文明以止，人文也。觀乎天文，以察時變，觀乎人文，以化成天下?！?br>
二、茶字演變

1.茶在古時稱：

荼：出自《荀子·大略》，原意指古書上說的一種苦菜和茅草的白花。古同“涂”。

槚：來源于唐·陸羽《茶經(jīng)》，指楸樹或茶樹。

荈（chuǎn）：出自《爾雅》。晉·郭璞:“早采者為荼,晚取者為茗,一名荈。

蔎（sh）：是古書上說的一種香草，也是茶的別稱。

茗：《說文解字》時補(bǔ)：茶之嫩芽也。從草名聲，以茗專指茶芽

2.唐代陸羽《茶經(jīng)》真正統(tǒng)一使用茶字，沿用千年至今。

3.茶：人在草木間、茶字象征長壽，把108歲老人稱為：茶壽老人

4.茶是人木之和：從茶樹上采摘下來的芽葉，經(jīng)過不同的工藝制成的成品或半成品。

5.茶道的定義是沒有定義的，因人而異。作為茶文化金字塔的最頂端,道,首先是走出去,每個人心中都有一條茶道,它一直在變,也一直未變。

6.與茶相關(guān)的字

a.和、靜、怡、真(林治)

和:堅實的思想核心,是儒佛道共通的哲學(xué)理念

靜:必經(jīng)的修習(xí)之道

怡:怡悅的心靈享受,怡目樂口、怡心樂意、怡神樂志

真:茶道的終極追求,物之真、情之真、性之真、道之真

b.清、敬、怡、真(臺灣)

c.和、敬、清、寂(日本)

d.和、敬、儉、真(韓國)

三、中國的兩種茶

中國有2種茶,上至皇宮貴族、下至黎民百姓。中國的茶可高可低、可雅可俗,雅的是：內(nèi)心所求。俗的是：民間之食。而正是這雅俗,至今千年,烙印在我們的文化血液中傳承不朽。它博大而寬廣,是物質(zhì)和精神的代表。

四、中國茶簡史

1、傳說時期

三皇五帝時代(公元2000年前)

據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。荼者,茶也。這是我們關(guān)于茶的最早的傳說。

2、形成時期

漢魏晉南北朝

a.殷周時代(公元前1000年左右)

東晉常璩在《華陽國志.巴志》中曾有如下記載:“周武王伐紂,實得巴蜀之師,…土植五谷,牲具六畜，桑、蠶、麻、佇、魚、鹽、鋼、鐵、丹、漆、荼、蜜……皆納貢之。

b.西漢(公元前200年)

①西漢辭賦家王褒,在他寫的一份勞工契約《憧約》中,規(guī)定傭人要“武陽買茶”、“烹荼盡具”。武陽位于現(xiàn)在的四川省彭山縣,當(dāng)時已是一個頗有規(guī)模的茶葉集散地。

②《四川縣志》荼祖吳理真,有歷史記載的第一個種植茶樹的人。

c.三國(公元200年）

《吳志.書曜傳》“孫皓每饗宴,坐席無不悉以七升為限,雖不盡入口,皆澆灌取盡。曜飲酒不過二升，浩初禮異，密賜荈代酒。

d.晉代南北朝后(公元400年)

張楫在《廣雅》中描繪說:“欲煮茗飲,先炙令赤色,搗末置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥、姜、橘于葦之。這是正式有文字記載飲茶已不再將新鮮茶葉或嫩梢煮作羹飲,而是進(jìn)入制茶飲茶新的時代。②南齊世祖武皇帝《遺詔》:“我靈上慎勿以牲為祭,但設(shè)餅果、茶飲,干飯、酒浦而已。”以茶養(yǎng)廉也標(biāo)志著中國茶文代的起源。

3、興盛時期

唐代公元600-900年

茶始有字-在中唐時期，“茶”字開始廣泛地使用

茶始作書-陸羽著的《茶經(jīng)》不僅是世界上第一部關(guān)于茶的專門著作，也是世界上第一本茶書，是茶文化絕對經(jīng)典

茶始銷邊-唐朝的茶葉生產(chǎn)充裕，在滿足自身消費的同時，南方的茶葉產(chǎn)區(qū)以各種途徑把茶葉遠(yuǎn)銷邊疆。

茶稅-茶葉開始作為全國的一種社會經(jīng)濟(jì)，除其具有的商品性內(nèi)容以外，主要反映在茶稅的課征上。

對當(dāng)時生活的影響

a.飲茶之風(fēng)大盛,宮廷盛行,民間效仿,文人熱衷,達(dá)到了“"比屋皆飲”、“投錢取飲”的程度。唐代佛教興盛,禪茶一味。僧人打坐與茶解乏益神的功效的完美結(jié)合。

b.文成公主嫁藏,帶去了茶葉和飲茶的習(xí)俗,使茶與佛教和藏族同胞的生活進(jìn)一步融合。西藏喇嘛寺中出現(xiàn)了空前規(guī)模的茶盛會,飲茶的地域進(jìn)一步擴(kuò)大。

c.1987年,陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土了大批珍貴文物,其中有一套大唐系列茶器。根據(jù)同時出土的《物賬碑》記載:有“茶槽子、碾子、茶羅子、匙子一副七事,共八十兩
4、鼎盛時期

宋代公元900-1300年

a.貢茶與仕途:皇室十分重視貢茶的質(zhì)量,且貢茶的優(yōu)劣直接影響著地方官的仕途不僅提高了制茶的水平,更延伸出了特色的“斗茶”。出現(xiàn)御茶園和官營茶園,茶葉種植面積比唐代擴(kuò)大2~3倍,生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。

b.專業(yè)的茶師、茶學(xué)理論、文學(xué)藝術(shù)作品涌現(xiàn):蘇東坡、范仲淹、蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等著名茶人。蔡襄的《茶錄》就是專門為仁宗皇帝了解貢荼及其品嘗煮飲技巧而寫的一部專著。宋徽宗以一種荼葉專家的姿態(tài)撰寫《大觀荼論》

c.精細(xì)化茶品之龍團(tuán)鳳餅:歐陽修稱這種茶“其價值金二兩,然金可有,而茶不可得”,宋仁宗最推薦這種小龍團(tuán),即使是宰相近臣,也不隨便賜贈,只有每年在南郊大禮祭天地時，中樞密院四位大臣才有幸共同分到一團(tuán)。

5、成熟時期

元明清公元1300-1644年

a.元代是茶葉的過渡區(qū),明朝茶葉對外貿(mào)易加強(qiáng),鄭和7次下西洋,茶葉輸出量大大增加。歐洲文獻(xiàn)中最早提到中國茶的是1559年(明世宗嘉靖38年)意大利著名作家拉馬司澳《中國茶》、《航海與旅行記》16世紀(jì)荷蘭、英國等國紛紛到中國販茶。

b.制茶工藝的改變

明太祖朱元璋:廢團(tuán)興散、改造芽茶,推動了芽茶和葉茶的發(fā)展。黃茶、黑茶、紅茶也相繼出現(xiàn)。

元代《王禎農(nóng)書》所載的蒸青技術(shù),雖已完整,但尚粗略,明代時,制茶炒青技術(shù)發(fā)展逐漸超過了蒸青方法。

c.茶方式的改變—沖泡法

基于散茶的興起,散茶容易沖泡,而且芽葉完整,大大增強(qiáng)了飲茶時的觀賞效果。明代人在飲茶中,已經(jīng)有意識地追求一種自然美和環(huán)境美。明代文人認(rèn)為,唐宋人的團(tuán)茶碾末煮飲,有損荼的真味,茶飲應(yīng)著重于香、味、色的完美統(tǒng)一。

d.清朝在散茶葉茶發(fā)展的同時,其他茶類也得到了全面發(fā)展。包括白茶、花茶、青茶相繼完善。

e.鴉片戰(zhàn)爭-茶葉戰(zhàn)爭

中國荼葉最早由荷蘭傳到歐洲,荷蘭利用其強(qiáng)大的海軍勢力以及優(yōu)良的港口優(yōu)勢,壟斷中國與歐洲的茶葉貿(mào)易。英國政府為了爭奪海上霸權(quán),曾4度對荷蘭發(fā)起戰(zhàn)爭,最后英國壟斷了海外貿(mào)易。

5、成熟時期

元明清公元1644-1912年

一部《紅樓夢》全書一百二十回,其中談及茶事的有近300處，豐富多彩，其內(nèi)容涵蓋茶的類型，品茶要素、茶禮茶俗、茶詩茶聯(lián)。譬如:林黛玉初進(jìn)賈府、櫳翠庵品茶、王熙鳳送茶、賈寶玉侍童。
6、衰落時期

民國1912-1949

辛亥革命后,1912年中華民國成立,至1949年新中國成立，其間多次國共內(nèi)戰(zhàn)、以及抗日戰(zhàn)爭,民不聊生，致使茶葉的發(fā)展有所停滯，中國茶葉進(jìn)入衰落時期。
7、復(fù)興時期

新中國成立至今

a.1950年-1988年,是中國茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展期,政府的支持和重視,大力恢復(fù)舊茶園,建立新茶園,改進(jìn)新品種,推行科學(xué)種茶,茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展階段。

b.2013年2017年,中國茶葉種植面積和產(chǎn)量,已經(jīng)牢牢穩(wěn)居世界首位。陳櫞教授(1908-1999):1979年撰寫了《茶葉的分類理論與實踐》,依據(jù)加工工藝、發(fā)酵程度、品質(zhì)不同等系統(tǒng)地將茶葉分為六大類。至此,茶葉的分類才正式完善。

茶文化對中國人的影響是漫入骨子里，尤其是茶文化的在歷史的長河中演變成現(xiàn)在的茶道，只要茶文化在,茶道便會永遠(yuǎn)的傳承下去,茶能成事，好茶相伴，成事而來！

中國茶葉的發(fā)展歷史？

歷史發(fā)展

6000多年前，生活在浙江余姚田螺山一帶的先民就開始植茶樹，田螺山是迄今為止考古發(fā)現(xiàn)的、我國最早人工種植茶樹的地方。

秦統(tǒng)一中國后，促進(jìn)了四川和其他地區(qū)的經(jīng)濟(jì)交流，種茶和飲茶才由四川逐漸向外傳播。先流傳至長江流域。

公元前2世紀(jì)，西漢司馬相如在《凡將篇》中提到的“_詫”就是茶；西漢末年，在揚雄的《方言》中，稱茶為“_”；在《神農(nóng)本草經(jīng)》（約成于漢朝）中，稱之為“荼草”或“選”。

西漢后期到三國時代，茶發(fā)展成為宮廷的高級飲料。如在漢代《趙飛燕別傳》中，有一節(jié)關(guān)于飲茶的記載。漢成帝崩，“后（即帝后）寢驚啼甚久，侍者呼問，方覺，乃言曰：適吾夢中見帝，帝自云中賜吾坐，帝命進(jìn)茶。左右奏帝，后向日侍帝不謹(jǐn)，不合吸此茶?！边@就說明在當(dāng)時，茶已成為皇室中的一種飲料了。

東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“_”；東晉裴淵的《廣州記》中稱之謂“皋蘆”。

西晉到隋朝，茶逐漸成為普通飲料。關(guān)于飲茶的記載也日益增多?！稄V陵吾老傳》中載有：“晉元帝時，有老姥每旦獨提一器若，往市留之，市人競買”之句，說明茶已逐漸成為普通飲料。

5世紀(jì)，北方飲茶相效成風(fēng)。六七世紀(jì)再傳播到西北。隨著飲茶習(xí)慣的廣為傳播，茶葉消費量迅速增加，從此，茶葉成為中國各族人民普遍喜愛的一種飲料。

唐代陸羽（728—804）在《茶經(jīng)》中指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”。在神農(nóng)時代（約在公元前2737年），即已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶樹的鮮葉可以解毒?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》曾有記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之”．反映的就是古代發(fā)現(xiàn)茶治病的起源，這說明中國利用茶葉最少已有四千多年的歷史。

至唐、宋時代，茶已成為“人家一日不可無”的普遍飲用之品。文學(xué)家王心鑒作《詠茶葉》一詩稱：千挑萬選白云間，銅鍋焙炒柴火煎。泥壺醇香增詩趣，瓷甌碧翠泯憂歡。老君悟道養(yǎng)雅志，元亮清談祛俗喧。不經(jīng)涅_渡心劫，怎保本源一片鮮。

明代顧炎武的《日知錄》寫道：“秦人取蜀，始知若飲事。”可見，飲茶風(fēng)習(xí)是從四川傳出來的。因為隔著千山萬水，“蜀道”險阻，種茶、飲茶局限于四川一帶。

最古老的茶葉：

2015年中國科學(xué)院正式證實，從陜西漢陽陵出土的植物樣品為古代茶葉，這些茶葉距今已經(jīng)有2100多年的歷史，而近日，漢陽陵出土的茶葉又獲得了吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證，成為了迄今為止發(fā)現(xiàn)的最古老的茶葉。

茶葉對外傳播：

世界各國的制茶技術(shù)，均直接或間接地來自中國。英國學(xué)者艾倫·麥克法蘭在他作品《綠色黃金：茶葉帝國》一書中說道：“只有茶葉成功地征服了全世界?！?/p>

805年，唐代時，日本和尚最澄大師及806年空海大師，留學(xué)中國研究佛學(xué)，歸國后，將中國茶葉蒸青綠茶的制茶技術(shù)傳入日本。

1811年，榮西和尚留學(xué)回歸日本，將鍋炒茶制法傳入日本。

1828至1833年，茶葉產(chǎn)制技術(shù)傳入印尼。荷屬某家公司派茶師杰哥遜前后六次來中國學(xué)習(xí)研究，每次均帶回茶種、制茶技術(shù)工人及器具。

1833年，沙俄來訪中國采購茶籽與茶苗，1848年開始采摘，依照中國茶葉制作方法開始生產(chǎn)。

1834年，印度成立植茶研究發(fā)展委員會，即派秘書哥登來中國學(xué)習(xí)茶葉產(chǎn)制技術(shù)。購買茶籽及茶苗，并尋找、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶師及工人，到大吉嶺等地發(fā)展茶業(yè)。

1835年，宇治山本氏，傳回中國覆蓋茶園“玉露茶”的制法。

1836年，哥登氏帶回中國茶工，在阿薩姆勃魯茶廠中，按照中國紅茶制法，試制成功，日后發(fā)展成今天的阿薩姆紅茶。

1866年，斯里蘭卡正式制茶始于特羅氏。學(xué)習(xí)中國武夷巖茶制法，試制成功。至1873年后才仿效印度的機(jī)械制法。

1877至1887年，南非及東非洲茶葉的發(fā)展，已由中國輸入茶葉生產(chǎn)技術(shù)。

1893年，中國茶工、漢家劉氏茶坊29代傳人，將中國的種茶技術(shù)傳到俄羅斯和格魯吉亞。1900年劉茶在巴黎國際博覽會上獲金獎。

1898年，日本開始仿制中國紅茶、綠磚茶。

1926年，日本仿效中國珠茶制法。日本最普遍的煎茶，是仿自中國浙江龍井。

1949年，第二次世界大戰(zhàn)后，英國茶業(yè)者等退出印度、錫蘭的茶葉經(jīng)營，將技術(shù)與資本等，轉(zhuǎn)移投資于肯尼亞等新茶區(qū)的開闊，才大量生產(chǎn)紅茶。

擴(kuò)展資料：

挑選茶葉，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，也講究“望、聞、問、切”，需要一定的茶葉知識。以下給各位茶友介紹一下茶葉的鑒別方法，幫助你挑選到好茶。首先，要規(guī)避以下4點。

忌買“茶名”

有的茶葉市場上，到處有名優(yōu)茶，凡烏龍類即“鐵觀音、或大紅袍”，凡扁炒青即“龍井”，其實就是利用茶小白對茶認(rèn)識不夠全面，用一些出名的茶來吸引茶友，讓茶友覺得一定是好茶。之前小葉子就遇到過這種情況，包裝上寫的是小青柑，但打開卻是大紅柑。所以提醒各位茶友，買茶要清醒。

忌買“包裝”

忌買“包裝”的意思是不要看包裝來買茶葉。很多茶友看到茶葉包裝顏值高，就忍不住想買。有的茶葉包裝很華麗，但品質(zhì)并不好。所以要提醒各位茶友，如果想買到自己喜歡的好茶，茶質(zhì)最重要，不要一味追求包裝漂亮。

忌買“大全”

有的商家會把各類茶葉整合包裝出售，讓茶友覺得一次性可以品這么多好茶，很劃算，但這時也需要提高警惕，因為有的是把品質(zhì)不佳的茶也整合包裝，命名為“五大名茶或八大名茶”等。所以茶友若想品全各類名茶，得留心尋找。

忌買“地名”

到茶鄉(xiāng)，尤其是旅游景點，會有很多賣茶葉的商鋪，這時也要仔細(xì)挑選，因為有的商家會利用“茶鄉(xiāng)”這個點來“炒作”，讓茶友誤認(rèn)為，茶鄉(xiāng)的茶肯定都是好茶，可是好茶除了要有好的生態(tài)環(huán)境，還要有精細(xì)的制作工藝，所以買茶時，茶友們要學(xué)會辨別。避免挑到以次充好、或價格不實的茶葉。

參考資料：-茶葉

作為飲品，茶經(jīng)歷了哪些階段

中國飲茶歷史上經(jīng)歷了漫長的發(fā)展和變化，在不同的階段，飲茶的方法、特點都不相同。茶作為飲品，大致經(jīng)歷了唐以前茶飲、唐代茶飲、宋元茶飲、明代茶飲、清代茶飲這幾個階段。

唐代以前，茶葉多加工成餅茶，加調(diào)味料烹煮成茶湯飲用。

唐代，陸羽《茶經(jīng)》對茶飲方法進(jìn)行了細(xì)化，并不同于以往使用調(diào)味料煮茶，改變?yōu)橹蟛钑r只用少量鹽，更接近清飲。

宋、元時點茶法、斗茶盛行，斗茶中獲優(yōu)勝的茶成為名茶。

明代，朱元璋曾下詔書廢團(tuán)茶改散葉茶，制茶工藝革新，團(tuán)、餅茶被散茶代替，泡飲法流行起來，飲茶的方式更為講究；

清代時，茶葉、茶具、茶的沖泡方法大多已和現(xiàn)代相似，綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶和青茶六大茶類品類齊全。

王羲之手書“荼”（古代茶名）字

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