唐代以前,制茶多用曬或烘的方式制成茶餅。但是,這種初步加工的茶餅,仍有很濃的青澀之味。經(jīng)過反復的實踐,唐代出現(xiàn)了完善的“蒸青法”。
蒸青是利用蒸氣來破壞鮮葉中的酶活性,形成的干茶具有色澤深綠、茶湯淺綠、茶底青綠的“三綠”特征,香氣帶著一股青氣,是一種具有真色、真香、真味的天然風味茶。
陸羽在《茶經(jīng)·三之造》一篇中,詳細記載了這種制茶工藝:“晴,采之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”在2~4月間的晴天,在向陽的茶林中摘取鮮嫩茶葉。
將這些茶的鮮葉用蒸的方法,使鮮葉萎凋脫水,然后搗碎成末,以模具拍壓成團餅之形,再烘焙干燥,之后在餅茶上穿孔,以繩索穿起來,加以封存。
本文地址:http://www.soujuw.cn/chawenhua/8235.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權,注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡,轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
下一篇: 為什么說中國是茶樹的原產(chǎn)地,