擂茶的功效為解熱消暑、散寒健脾、護(hù)肝理氣、促進(jìn)消化、緩解疲勞,可潤肺解渴,補充身體所需膳食纖維,有調(diào)理腸胃、緩解多痰、滋潤嗓子、提神消食的作用。
擂茶,是一種古老的飲茶方式的遺留。相傳它起源于古時候中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”。“神農(nóng)氏嘗百草,一日遇七十二毒,得茶而解之?!弊钤纾藗儼选安琛碑?dāng)作治病的藥物。后來發(fā)現(xiàn)它還有解渴、消食、提神等保健功效,就保留并發(fā)展了藥食同源的“擂茶”。
現(xiàn)代各地的擂茶,是對漢魏粥茶、唐宋煎茶等古代茶文化的繼承與發(fā)展。
據(jù)史料記載,秦、漢、三國時期,人們已盛行將茶鮮葉或搗碎的干茶餅,加以蔥、姜、橘子等調(diào)味品與谷物一齊“調(diào)煮”成茶羹或茶粥來食用。(參見三國魏張揖《廣雅》)
唐代,茶道大興,推動了擂缽及各種碾茶具的發(fā)展。唐宋人飲茶,也是要先把綠茶研成細(xì)末,再投入鹽、姜、薄荷、橘皮等物,經(jīng)過三滾的烹茶過程后才飲用的。 當(dāng)時中國南北方的瓷窯,均有生產(chǎn)擂缽,并遠(yuǎn)播亞洲各國,至今日本茶道也仍在使用擂缽作擂茶工具。
隨著漢人的南遷,中原人攜帶著這種“鹽茶”習(xí)俗來到了南方,并把制陶工藝也帶來了。今福建寧化、將樂等地曾發(fā)現(xiàn)多處自唐宋以來一直延續(xù)燒造擂缽的古窯址。
另有學(xué)者稱,宋室南渡時,也把擂茶帶到了杭州。在宋人的筆記中,??梢姷接嘘P(guān)擂茶的記載。如:南宋耐得翁在《都城紀(jì)勝·茶坊》中說杭州的茶坊與舊京(汴梁)一樣“冬天兼賣擂茶,或賣鹽豉湯”;南宋吳自牧也在《夢梁錄·茶肆》一書中說到當(dāng)時的茶肆“四時賣奇茶異湯,冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶,或賣鹽豉湯。”
擂茶文化——隨著南遷的漢人,來到南方各地,并在相對閉塞的自然條件下,一代又一代地傳承下來。
結(jié)語:
擂茶,這一古樸習(xí)俗,在楓溪、夏坊兩地代代相傳,并融入到了禮儀文化之中。通過“食擂茶”這種方式,招待客人、聯(lián)絡(luò)感情,從一定程度上,滿足了人們的禮儀需求。這也是它延續(xù)了千年而不滅的原因之一。
21 世紀(jì),隨著人口流失的加劇,農(nóng)村“空心化”日益嚴(yán)重,擂茶習(xí)俗與其他依附于村落中的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一樣,難免陷入“傳承危機(jī)”。城鎮(zhèn)化的浪潮,將使多少人的鄉(xiāng)愁無跡可尋。
擂茶,又名三生湯,是客家民族的一種特色小吃。擂茶已經(jīng)流傳了很多年,具有消暑氣,清熱解毒的功效。那么怎么制作客家擂茶呢。
擂茶怎么吃
一、吃清茶:入席后,在每人面前放一個小碗,碗中放上一團(tuán)“腳子”?!澳_子”調(diào)入碗中后,再用煨壺沖下一碗老開水。壺要提得高,水要沖得快,讓水在碗里沖成漩渦,使“腳子”在漩渦中自然沖勻。 壺停水住,隨著碗里冒出的熱氣,飄散出一股股特有的香氣。這樣沖出來的擂茶,被當(dāng)?shù)厝朔Q為“清水擂茶”,如您工作勞累,出汗很多者,以此方法喝熱茶,包您立即解渴,身心舒暢。?
二、加料吃茶:先將米香或米鐺放入中型碗約1/3,再以勺舀茶湯入碗中加至七分滿,再加入撥完皮的熟花生,在加入各種炒青菜,炒豆子等配菜即可食用,食之,莫不令人咋舌,嘖嘖稱贊是人間美味。?
三、擂茶拌飯:以半碗飯,加入各種青菜配料,再用勺舀茶湯混合食用,如此吃得飽又吃得好。
客家擂茶的做法
1、首先需要準(zhǔn)備的是口徑約50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽和山楂木或油茶樹干加工制成的約85厘米長的擂棍,以及炒熟的花生、茶葉、芝麻、薄荷。?
2、把茶葉、芝麻和花生倒入茶缽里,為了研磨得夠細(xì),需要先加入少量的開水。一人固定住擂茶缽,另一人用雙手握住擂茶棍,按順時針方向研磨里面的食材。兩人可輪流研磨。?
3、擂的時候,一般可以夾在大腿間或者放在長條凳上,用腿夾著,或者由另一個人扶著,磨得越細(xì)越好。?
4、差不多擂好的時候,加入幾片薄荷葉,這是為了增加香氣。大概一共花15分鐘就研磨好了。?
5、把適量的熱開水慢慢地倒入研磨好的擂茶漿,一邊倒一邊攪拌,最后再加入適量的鹽。
喝擂茶注意事項?
1、在擂茶時,應(yīng)選擇非油炸、未調(diào)味的堅果,且遵照國人飲食指南的建議,每日堅果種子類的攝取量控制在1份左右,相當(dāng)于1個免洗湯匙,或8至10公克的份量,種類越多樣越好。留意食材的保存,尤其是花生容易受到黃麴毒素的污染,應(yīng)儲存在陰涼乾燥的地方。?
2、擂茶因綠茶粉中含有咖啡因,會刺激中樞神經(jīng)興奮,不建議在下午4點以后食用,以免可能影響晚上的睡眠。擂茶最好在早上食用,能提供活力;可以當(dāng)作點心或空腹食用,但不宜當(dāng)作正餐,以免蛋白質(zhì)和膳食纖維攝取不足或失衡。
擂茶是什么
擂茶是茶和一些配料組成的茶類飲品,通常產(chǎn)于客家,客家擂茶的做法很多,基本都是用茶做主體,輔以芝麻,金盞菊花,白菊花,甘草等物品,這樣做出來的茶味道十足,并且由于用的是好茶,做出來的擂茶也是回味十足,帶有菊類的清香,十分的好喝。
擂茶的好處頗多, 酒足飯飽之后喝口擂茶,可感油膩盡退,滿腹舒暢。據(jù)驗證,常喝擂茶有防風(fēng)祛寒、清肝明目、潤肺健胃等功效。但不建議多喝。
補充:顧名思義,就是把茶和一些配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。不過,擂茶有幾種,如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的芝麻置于特制的陶罐中,用茶木棍研成細(xì)末后加滾開水而成;廣東的揭陽、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶,是把茶葉放進(jìn)牙缽(為吃擂茶而特制的瓷器)擂成粉末后,加上搗碎的熟花生、芝麻后加上一點鹽和香菜,用滾燙的開水沖泡而成;湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習(xí)俗。是把茶葉、生姜、生米放到碾缽里擂碎,然后沖上沸水飲用。若能再放點芝麻、細(xì)鹽進(jìn)去則滋味更為清香可口。喝秦人擂茶一要趁熱,二要慢咽,只有這樣才會有“九曲回腸,心曠神怡”之感。
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