紅茶綠茶普洱茶的區(qū)別和好處

紅茶屬全發(fā)酵茶，茶性溫和，茶湯紅潤，口感醇和，紅茶具有暖胃抗寒的好處；而綠茶為半發(fā)酵茶，茶性偏寒，茶湯翠綠，口感鮮爽，綠茶有清熱解暑的好處；而普洱茶為后發(fā)酵茶（熟茶），茶性溫和，湯色紅褐，口感醇厚，主要品種為碎銀子、布朗熟茶、老班章熟茶。

綠茶與紅茶的區(qū)別：

像綠茶，有“清湯綠葉”的特點；紅茶，有“紅湯紅葉”的特點。綠茶的“清湯綠葉”來源于殺青工藝。

剛采摘的茶葉，經(jīng)過高溫的殺青，酶的活性遭破壞，阻斷茶葉發(fā)酵變紅，從而將綠的色澤保留下來。并去除了鮮葉的青臭氣，產(chǎn)生綠茶的清香。

紅茶的“紅湯紅葉”來源于發(fā)酵工藝。

發(fā)酵的實質(zhì)，是鮮葉組織破損，使得原本無交集的內(nèi)含物質(zhì)，能相互接觸和發(fā)生氧化作用。

所以，茶葉的揉捻很是關(guān)鍵。在揉捻時，鮮葉的細(xì)胞受力破損，茶汁與空氣接觸，茶葉的發(fā)酵就開始了。

一般，紅茶揉捻時間較綠茶長，壓力較綠茶大，之后還進(jìn)行單獨的“發(fā)酵”工序，且沒有經(jīng)歷“殺青”。從而形成了，紅茶別具一格的特質(zhì)。

品飲時，能發(fā)現(xiàn)兩者明顯的品質(zhì)差異。綠茶，清湯綠葉，滋味鮮爽，香氣偏清香、豆香、板栗香、微弱的蘋果香等。

紅茶，紅湯紅葉，滋味醇厚帶甜，香氣偏花香或果香，如蜜糖香、薯香、龍眼香等。

品質(zhì)的差異，源于它們成分的不同。

水溶性滋味物質(zhì)中，綠茶含有較多的兒茶素類物質(zhì)（澀味）和咖啡因（苦味）。紅茶的水溶性多糖含量，相對更高。

揮發(fā)性香氣物質(zhì)中，綠茶主要以芳樟醇、香葉醇、茉莉酮及相似物質(zhì)為特征揮發(fā)性物質(zhì)，這些化合物對綠茶具有清香氣味，起主要貢獻(xiàn)。紅茶主要以己醛、大馬士酮等具有香甜味、熱帶水果香味、玫瑰花香的成分為揮發(fā)性物質(zhì)。

成分不同，兩者在保健方面，也各具優(yōu)勢。

綠茶，兒茶素抗氧化能力優(yōu)越。兒茶素具有降血糖血脂血壓、清除自由基、殺菌、延緩衰老、抗癌等保健功能。

目前，兒茶素被世界公認(rèn)為，“繼紫杉醇之后，從天然植物中提取的最理想的抗癌物質(zhì)”。

紅茶，茶多糖具重要應(yīng)用價值。其中的活性多糖，在預(yù)防心血管疾病，增強免疫力等方面，有獨特的生理活性和藥理作用。

紅茶由于有發(fā)酵工藝，讓收斂性的茶多酚形成了很多更溫和的氧化產(chǎn)物，因此對腸胃刺激小，茶性溫和。

紅茶與普洱茶的區(qū)別：

一、類別不同

普洱熟茶屬于再加工茶類，而紅茶屬于基本茶類。基本茶類包括綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和黑茶類六大茶類，紅茶就是其中之一。而普洱熟茶是曬青毛茶(綠茶類)再經(jīng)特殊工藝加工而成。

二、滋味、香氣不同

普洱熟茶滋味醇厚，獨具陳香;紅茶滋味甘醇、鮮爽，甜香馥郁。一個是陳香，一個是甜香，二者比較容易區(qū)分。

三、加工工藝不同

以普洱熟茶和工夫紅茶為例，普洱散茶加工工藝為：云南大葉種曬青毛茶→萎凋——殺青——揉捻——曬干——渥堆(發(fā)酵)→干燥→分篩→揀剔→拼配成件;

工夫紅茶加工工藝為：茶樹鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→塑形→烘干→紅毛茶→精制→烘焙→成品。

其中，云南大葉種曬青毛茶屬于綠茶類，其加工工藝為：云南大葉種茶樹鮮葉→——萎凋——殺青→揉捻→曬干。

四、產(chǎn)品外形不同

普洱茶產(chǎn)品有普洱散茶和普洱緊壓茶兩類。普洱散茶外形條索肥壯緊結(jié)、重實，色澤棕褐或褐紅;而普洱緊壓茶是利用普洱散茶蒸壓而成，外形主要有餅、磚、沱等等。

紅茶產(chǎn)品主要有工夫紅茶和紅碎茶。工夫紅茶外形以條形為主，也有部分卷曲形的，其色澤烏潤、金毫顯露;紅碎茶外形呈細(xì)小的顆粒狀，色澤烏潤，可再加工成袋泡茶。

另外，普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，其加工必須以云南大葉種曬青毛茶為原料。而紅茶的原料既可用大葉種，也可用中小葉種，如以大葉種茶樹鮮葉為原料加工而成的“滇紅”和以小葉種茶樹鮮葉為原料加工而成的“祁紅”。

本文地址:http://www.soujuw.cn/chagongxiao/741.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 姜寒茶的功效(哺乳期可以喝姜寒茶嗎)

下一篇: 紅茶枸杞子泡茶的功效與副作用