茶葉中有哪些內(nèi)含物質(zhì)和營養(yǎng)成分,

茶葉中有哪些內(nèi)含物質(zhì)和營養(yǎng)成分,

茶葉中富含將近500余種人體所必需的營養(yǎng)成分，主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿等生物堿，黃酮類、兒茶素、花青素等酚類衍生物質(zhì)，還有多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)。

其中具有營養(yǎng)價值的包括維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等；具有保健和藥效作用的包括茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。

這些成分共同作用，對人體防病治病保健等方面有著重要意義，無怪乎現(xiàn)代人都說“寧可一日無食，不可一日無茶”。

1.茶中含有人體需要的多種維生素

茶葉中的維生素，根據(jù)其溶解性可分成水溶性維生素和脂溶性維生素。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，它們能夠通過喝茶就被人體直接吸收和利用。

B族維生素可以去除疲勞、提神、安神、活血和防癌等；維生素C亦稱抗壞血酸，可族維生素可以去除疲勞、提神、安神、活血和防癌等。

維生素C亦稱抗壞血酸，可以增強人體免疫力。因此，喝茶是補充水溶性維生素很有效的方法，常喝茶可補充人體需要的多種維生素。

2.茶中含有人體需要的礦物質(zhì)元素

茶葉中含的人體所需的大量元素，包括磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等；還有許多微量元素。

例如鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等，這些元素都對人體的生理機能有著重要的作用。因此，常飲用茶是獲取這些礦物質(zhì)的重要途徑之一。

3.茶中含有人體需要的蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，人的生長、發(fā)育、運動、生殖等一切活動都離不開蛋白質(zhì)，可以說，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

因此，它是與生命及各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。

而茶葉中蛋白質(zhì)的含量占茶葉干物量的20%～30%，其中水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的主要成分之一。

因此，常喝茶的人往往可以及時補充所需的蛋白質(zhì)。

4.茶中含有人體需要的氨基酸

茶葉中的氨基酸種類豐富，此外，還有嬰兒成長發(fā)育必需的組氨酸。

雖然這些氨基酸在茶葉中含量并不高，卻可作為人體每天需求量缺乏的補充劑。

茶葉中含有氨基酸約28種，其中人體必需的就含有8種，它們是異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氮酸、纈氨酸、色氨酸和蛋氨酸。

5.茶中含有人體需要的糖類

糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物，也是人體能量的主要來源。茶葉中的糖類有單糖、淀粉、果膠、多聚糖等。

由于茶葉中的糖類多是不溶于水的，茶的熱量并不高，屬于低熱量飲料。因此，茶葉中的糖類對于人體生理活性的保持和增強具有顯著功效。

除以上幾種營養(yǎng)元素，茶葉中還包含多種對人體有益的物質(zhì)。因此，常喝茶不僅可以帶給我們凝神靜心的作用，還可以及時讓我們補充各類營養(yǎng)元素，對身體極其有益。

茶葉中有哪些營養(yǎng)成分和蛋白質(zhì)你知道嗎？

我們時常聽到，喝茶有益身體健康。那么茶葉中又含有哪些營養(yǎng)成分呢？

茶葉還是很對的起最佳飲品這個稱號的，因為它的營養(yǎng)成分確實很豐富。

像蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類與類脂、維生素以及各種礦物，還有什么茶多酚、咖啡堿等它都含有。

關(guān)鍵是大部分都還是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，所以要多喝茶哦。

茶葉中蛋白質(zhì)含量很多，約占干重的15-23%，但在加工過程中與茶多酚結(jié)合，加熱后會凝固，能融于水的不到2%??？刹灰诖饪亢炔鑱硌a充蛋白質(zhì)哦。

茶葉還含有多種氨基酸，比如蘇氨酸、丙氨酸等。礦物質(zhì)含量也很豐富，比如鈉、鉀、鐵、銅、磷等，而且在熱水中的溶解度也很高，大部分還都是人體必不可少的。

維生素對我們很重要，這點大家都認(rèn)可吧，茶葉里含量也很豐富，像維生素B1、B2、C、E等它都具有，這些都是對我們?nèi)梭w很有益處的。

當(dāng)然茶葉還有藥物屬性，《神農(nóng)本草經(jīng)》中就寫到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

所以要多喝茶，品味中國傳統(tǒng)之文化，還有益身體健康哦。

茶葉中的成分到底有哪些？

茶葉（干茶）中的主要成分，主要是茶多酚、氨基酸/蛋白質(zhì)、生物堿、色素、糖類、其它（芳香物質(zhì)、水分、礦物質(zhì)）等。

1、茶多酚

茶多酚這個家伙很有名，曾經(jīng)譜寫出著名的《命運交響曲》……

茶多酚是茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱，在茶葉內(nèi)含物中比例最高，易溶于水。茶葉的大部分品質(zhì)就是取決于茶多酚的含量、比例以及其轉(zhuǎn)化物的類型，它對茶葉的色香味形成有很大的影響，是考察一款茶葉非常重要的指標(biāo)。

茶多酚主要由以下4類多酚物質(zhì)構(gòu)成，影響著茶的口感：

茶的濃度、刺激性、強度一般都隨著茶多酚含量的增加而增加。大葉茶種的茶多酚含量要比小葉茶種的要多，所以普洱生普的的滋味要比綠茶來的更深更濃。

上次的帖子提到過茶多酚在普洱茶中，對刺激生津有一定作用，同時它也可以形成回甘，回甘的快慢和持久度則與這些多酚類物質(zhì)的含量比例有關(guān)系。

茶多酚是抗氧化物質(zhì)，受溫度等因素影響很大，夏季茶種茶多酚的含量就要比春秋季要多，因此會更為苦澀。而茶葉中天生帶有多酚氧化酶，對茶多酚有氧化作用。平時兩者井水不犯河水，當(dāng)茶葉破壞或者水分蒸發(fā)時，多酚氧化酶就會氧化茶多酚。茶葉的殺青，就是通過控制多酚氧化酶的活性，來作出不同種類的茶種的。

茶多酚類物質(zhì)本身是淺色或近于白色的，但隨著氧化程度的不同，會逐次形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等顏色物質(zhì)，茶葉或茶湯的顏色也隨之變深。這也是茶葉或茶湯（尤其是綠茶）放久之后，顏色會變深的原因之一。

正因為上面這兩個原因，所以做綠茶的時候，一般要高溫（200~220℃）殺青，用高溫瞬間讓多酚氧化酶失去活性，這樣可以保留綠茶的顏色。而黃茶普洱茶烏龍茶，則會用更低的溫度，紅茶甚至直接跳過殺青環(huán)節(jié)，完全放開氧化酶去氧化！

茶多酚的氧化，產(chǎn)生一系列復(fù)雜的成分，其中就包含很多具有芳香性的酯類物質(zhì)，這會讓茶的滋味變得更加醇厚美妙而富于層次。習(xí)慣普洱茶紅茶烏龍茶的朋友就會有更深的體會了。當(dāng)然，氧化過頭的話，反而會壞了茶的風(fēng)味，使茶品劣化。

茶多酚可以抗氧化抗衰老，降低低密度膽固醇，抑制血管硬化、抗菌殺菌等，是茶葉的主要保健成分。

2、氨基酸

茶葉中的氨基酸有25種之多，極易溶于水，不少氨基酸有一定的香氣（花香、蜜香等）和滋味（甜、香），是茶葉鮮爽口感的重要成分（當(dāng)然也有部分氨基酸帶著酸、腥的味道）。其中以茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸含量為高，其中茶氨酸幾乎僅存于茶葉中，占茶葉氨基酸的50%以上。

在茶葉各部分中，嫩芽與嫩莖中氨基酸所占的比例是最高的，而春茶的氨基酸的含量要比其他季節(jié)的茶要高。所以綠茶在眾多茶種中鮮爽度列前茅，而春茶的鮮又更上一層！

另外，茶的高緯度、低氣溫低、弱光照會促進(jìn)茶氨酸形成，所以高山茶比低海拔的茶氨基酸含量要高，這也是“高山云霧出好茶”的重要原因。

這里要重點表揚一下茶氨酸同學(xué)，它促進(jìn)α腦波的形成，提高智力和記憶力，降血壓有很好作用，美國醫(yī)學(xué)院的研究還表明，茶氨酸甚至可以5倍提高人體預(yù)防疾病的抵抗力。

3、生物堿

茶葉中含有咖啡堿、茶堿和可可堿，都能溶于水，其中主要是咖啡堿，呈苦澀味，與茶多酚、氨基酸一起是決定茶葉口感品質(zhì)的三大主要成份。

咖啡堿跟氨基酸一樣，喜歡往茶葉的嫩芽嫩莖跑；同時跟茶多酚相似，大葉茶種咖啡堿含量比小葉茶種多，夏天高溫時也更容易積累。（突然感覺夏天有很多東西苦的哦，夏茶啦苦瓜啦，以及悶在沒有空調(diào)不通風(fēng)宿舍里的單身汪啦……）

咖啡堿和茶多酚是茶葉苦澀味的重要來源（多酚化合物、茶皂物也能形成苦），但是又有些不同。茶多酚具有收斂性和苦澀感，但他能促進(jìn)回甘，而咖啡堿的苦那是真的苦，幾乎轉(zhuǎn)化不了回甘。但另一方面，咖啡堿跟兒黃素、茶黃素等物質(zhì)結(jié)合，又可以提升茶順滑鮮爽的感覺。

所以真的可以把咖啡堿理解成一個單身汪，自己一個人的時候就很苦，有了伴侶后就鮮爽起來了。

不過，以為茶葉里面就只有這些？那就錯啦，茶葉還有好多東西呢。

比如還有咖啡堿，咖啡堿那是真的很苦......

咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)、松弛動脈、促進(jìn)血液循環(huán)，有利尿、強心和一定的解酒功效。

茶多酚、氨基酸、咖啡堿，以及三者所衍生的其他化合物，構(gòu)成了茶湯滋味香氣的重要組成，另外還有一些成分，也默默的對茶貢獻(xiàn)著自己的作用。

4、芳香性物質(zhì)

茶葉中芳香性物質(zhì)含量少，但種類很多。主要分為：

低沸點物質(zhì)：如葉綠醇，有強烈的青草氣味，茶葉殺青不足時往往有青草味

高沸點物質(zhì)：如茉莉酮、苯甲醇等，有良好花香，一般是加工過程中形成的

5、糖類物質(zhì)

包括可溶性糖和不可溶性糖兩部分，茶葉具有的甜香、焦糖香、冰糖香（喝普洱冰島的朋友你懂的）、板栗香、糯米香這些就是糖類跟茶多酚氨基酸的等物質(zhì)作用的結(jié)果。

其中重點提一下果膠，它藏在葉片和葉梗中，在加工過程中破壞茶葉細(xì)胞壁而使其溢出，并在沖泡過程中隨著茶湯流出。它有一定的粘性，可以促進(jìn)普洱茶紅茶順滑、粘稠、醇厚的口感，同時在陳化過程中也可以增加茶的滋味。

6.色素

主要分兩大類：

隨著茶葉的發(fā)酵、茶湯的氧化，茶葉茶湯的顏色是由綠到深變化的。

上面這些物質(zhì)共同構(gòu)成了茶葉茶湯的品質(zhì)。一般來說，春茶中所有組分是最為協(xié)調(diào)的。

（作者/云云說茶）

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