綠茶的干燥工藝流程包括攤涼、殺青、揉捻、二次殺青、烘干等步驟。首先,將新鮮采摘的綠茶攤晾或烘干至水分含量在5%以下;接著進(jìn)行殺青,使茶葉中的酶失效,防止后續(xù)發(fā)酵;然后是揉捻,使茶葉形成卷曲條形,面筋質(zhì)地更清脆;接下來(lái)進(jìn)行二次殺青,使茶葉恢復(fù)彈性,更易于卷曲;最后進(jìn)行烘干,使茶葉中的水分除去,達(dá)到防潮、防霉的目的。經(jīng)過(guò)這些步驟,綠茶即完成了干燥工藝,可存儲(chǔ)和飲用。
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