張水存 ：1927年一月生，福建安溪人，茶葉世家出身，其父輩四兄弟創(chuàng)立的“張?jiān)疵啦栊小?
在20世紀(jì)前半葉是緬甸最大的茶葉進(jìn)口商和銷售商。二戰(zhàn)后，“張?jiān)疵馈痹趶B門(mén)的茶行成為總行，1947年，20歲的張水存開(kāi)始管理廈門(mén)“張?jiān)疵啦栊小薄?956年公私合營(yíng)后，張水存到廈門(mén)茶葉進(jìn)出口有限公司的前身——中茶廈門(mén)辦事處，后任茶葉經(jīng)銷部經(jīng)理。張水存專注研究烏龍茶的審評(píng)與經(jīng)營(yíng)管理，1958年，他研制出“以煤代木炭焙茶”工藝，后被烏龍茶主要產(chǎn)銷區(qū)泉州、漳州、汕頭等廣為使用。2002年，他寫(xiě)出中國(guó)首部烏龍茶著作——《中國(guó)烏龍茶》。 【《寫(xiě)字樓》2013年6月號(hào)·文圖】站在張水存廈門(mén)湖濱北路高樓家中的陽(yáng)臺(tái)，初夏雨季的朦朧水汽中，遠(yuǎn)望這個(gè)城市高樓林立，“筼筼漁火”之景已是昔日風(fēng)景，寬闊湖水與海洋相連，靜謐中又似乎可以想見(jiàn)曾經(jīng)商船往來(lái)的熱鬧。這樣的熱鬧以現(xiàn)代化的方式在延續(xù)，時(shí)代的變遷也在延續(xù)?！ 埶媸怯H眼所見(jiàn)這些時(shí)代的變遷?！ ∽冞w的，還有他自己的人生。 “也許沿著這個(gè)蜿蜒伸展的海岸，沒(méi)有同樣的小島曾有過(guò)比它更令人感興趣與刺激的故事，它僅僅有八英里寬，許多轟動(dòng)的事件在此地與毗鄰發(fā)生。它是一個(gè)經(jīng)歷無(wú)數(shù)殘酷斗爭(zhēng)的劇場(chǎng)與戰(zhàn)略要地，是兇狠的海盜與殘忍的冒險(xiǎn)家的相聚之地……它是一個(gè)經(jīng)歷無(wú)數(shù)次殘酷斗爭(zhēng)的戰(zhàn)場(chǎng)及戰(zhàn)略要地?！薄 ?911年11月8日，美國(guó)歸正教會(huì)牧師Rev.Philp
Wilson
Pilcher在他的《廈門(mén)市志——一個(gè)中國(guó)首次開(kāi)埠港口的歷史與現(xiàn)實(shí)》的序言中，寫(xiě)下了以上這段話?！ 埶婧退母篙?，也正得益于這個(gè)開(kāi)放的港口，在歷史波瀾的縫隙中，努力地打拼出自己的一片天地。翻開(kāi)一部中國(guó)烏龍茶的歷史，他們的名字已經(jīng)鐫刻其上?！ 倪@個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，他們也是這個(gè)城市早先的冒險(xiǎn)家了。張?jiān)疵啦栊信d衰 張水存是茶鄉(xiāng)安溪人，出生于1927年一月。87歲的他，耳聰目明，身體健朗?！ ∷砸慌輦鹘y(tǒng)烘烤過(guò)的鐵觀音迎我。用的是一副寫(xiě)著“張?jiān)疵啦栊小钡牟杈?，他說(shuō)是兒子找人燒的，有十幾年了。 這副茶具似乎是一種懷念了。如今，張?jiān)疵啦栊性缫褲撊霘v史中，成為故事。我們也只能就著一盞茶的香味，來(lái)讀讀這故事里關(guān)于烏龍茶、關(guān)于一個(gè)港口城的起起伏伏?！ ∽?610年，廈門(mén)商人將武夷茶運(yùn)至爪哇賣給荷蘭人，然后轉(zhuǎn)入歐洲市場(chǎng)銷售，到1644年，英國(guó)人在廈門(mén)設(shè)立貿(mào)易機(jī)構(gòu)，開(kāi)始由廈門(mén)運(yùn)武夷茶和烏龍茶到歐美各國(guó)銷售，并將廈門(mén)方言“茶”字拼為“Tea”，成為今天西方茶葉的專用文字——早在17世紀(jì)初期，外國(guó)人已經(jīng)知道廈門(mén)是中國(guó)茶葉的輸出口岸，因此也頻繁地往來(lái)廈門(mén)進(jìn)行茶的貿(mào)易?！ B門(mén)因此成為中國(guó)最早由海路出口茶葉的重要港口，還曾是閩臺(tái)茶葉貿(mào)易的集散地。這個(gè)傳統(tǒng)的烏龍茶加工貿(mào)易口岸也稱為是茶葉的海上“絲綢之路”?！ 〉乩淼臈l件和歷史的機(jī)遇，成就了一些茶商的輝煌。 在歐美市場(chǎng)由于廈門(mén)烏龍茶的品質(zhì)下降而禁止進(jìn)口后，東南亞地區(qū)的華僑由于愛(ài)國(guó)愛(ài)鄉(xiāng)之心，仍然經(jīng)營(yíng)和飲用家鄉(xiāng)茶，烏龍茶遂成為僑銷茶。此時(shí)，張水存的父輩開(kāi)始在歷史故事中現(xiàn)身了?！ ∏宄┢?，因?yàn)樨毧嗌钏?，張水存的父輩不得不背井離鄉(xiāng)討生活。他的伯父張彩山和父親張彩鳳先隨鄉(xiāng)親南渡新加坡，白天在米廠做工，晚上拉人力車，卻依然收入微薄。1904年，張彩山輾轉(zhuǎn)至緬甸開(kāi)荒種植果蔬，勉強(qiáng)維持生計(jì)。1911年，他回鄉(xiāng)成親，并帶著新婚的妻子和兩個(gè)弟弟張彩鳳、張彩云到緬甸協(xié)助果蔬的產(chǎn)銷，同時(shí)積累了緬甸的商業(yè)經(jīng)驗(yàn)?！ ?921年，張彩云回安溪結(jié)婚，耳聞鄉(xiāng)里有幾家在南洋經(jīng)營(yíng)家鄉(xiāng)茶葉的茶莊，不僅銷路好，獲利也頗豐，他也萌生出在緬甸經(jīng)營(yíng)茶葉的念頭。他在安溪成立了以“張?jiān)疵馈睘樯烫?hào)，以
“白毛猴”為商標(biāo)的張?jiān)疵啦栊小！ 〔栊袆?chuàng)建后，張氏兄弟先精制了24件茶葉，由張彩南押運(yùn)到緬甸的仰光銷售，但由于是新品牌，茶葉的銷售并不順利。張氏兄弟總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，決定由張彩南在安溪主持茶葉收購(gòu)和加工，張彩云在緬甸負(fù)責(zé)銷售?！ ?922年，張彩云到緬甸仰光后，認(rèn)為開(kāi)店等待客人上門(mén)，既被動(dòng)也不易推廣自己的品牌。于是他只身到緬甸所屬的各埠推銷茶葉，連偏遠(yuǎn)的小鎮(zhèn)都一一涉足。他也委托仰光著名的茶行“集發(fā)號(hào)”代理銷售他的茶葉?！ 啄旰螅瑥?jiān)疵涝诰挼榈匿N售局面逐漸打開(kāi)了?！ ?930年代，供應(yīng)緬甸市場(chǎng)銷售的武夷茶的幾家廈門(mén)茶行由于被土匪滋擾，不敢前往閩北收購(gòu)茶葉，這使得武夷茶短缺，卻給了經(jīng)營(yíng)安溪茶的張氏兄弟一個(gè)絕佳的機(jī)會(huì)，他們趁此占據(jù)了緬甸的大部分茶葉市場(chǎng)。 1931年，張氏兄弟在仰光設(shè)立茶葉批發(fā)場(chǎng)所，同時(shí)向緬甸政府申請(qǐng)注冊(cè)“白毛猴”商標(biāo)，開(kāi)始張?jiān)疵啦栊械拇笠?guī)模拓展時(shí)期。為了適應(yīng)業(yè)務(wù)發(fā)展，張氏兄弟于1932年在廈門(mén)這個(gè)茶葉貿(mào)易港口創(chuàng)立了茶葉轉(zhuǎn)口和加工場(chǎng)所，使自家茶行的生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售能夠配套?！ 捌咂弑R溝橋事變”后，由于廈門(mén)被日本人占領(lǐng)，茶店關(guān)門(mén)收市。國(guó)民黨政府對(duì)茶葉實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，由中國(guó)茶葉公司負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)，在泉州設(shè)立茶葉管理機(jī)構(gòu)，以控制烏龍茶營(yíng)運(yùn)?？紤]到戰(zhàn)時(shí)交通可能發(fā)生的困難，張氏兄弟又當(dāng)即在香港和泉州設(shè)立茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)棧，為戰(zhàn)時(shí)的銷售另開(kāi)運(yùn)輸通道，部分烏龍茶由泉州口岸出口香港和南洋?！ ×硪环矫妫瑥埵闲值苌钪枞~貨源的重要性，他們看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，趁著戰(zhàn)亂不但大量收購(gòu)茶葉，而且自1939年起便在武夷山區(qū)購(gòu)置 岫巖、青獅巖、土地公巖，并租用了一些較為著名的茶巖，同時(shí)還在崇安赤石街（今武夷山市區(qū)）購(gòu)置大茶廠一座，方便對(duì)收購(gòu)來(lái)的毛茶進(jìn)行精制加工?！ 〈藭r(shí)的張?jiān)疵啦栊幸呀?jīng)在緬甸家喻戶曉，以“白毛猴”為商標(biāo)的茶葉每年的銷售量達(dá)到4000多箱，約合70多噸?！ 埵闲值茉诓枞~生意上合力合作，他們既堅(jiān)持生產(chǎn)“質(zhì)優(yōu)價(jià)昂”的茶葉，如鐵盒裝的“岐山洞正白毛猴”、紙包裝的“岐山洞提叢小種”和“寶國(guó)水仙”；也不惜工本地生產(chǎn)以“萬(wàn)圃”、“福記”為牌號(hào)的“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉”的產(chǎn)品，占據(jù)了從高端到低端的市場(chǎng)，使得外來(lái)的茶行無(wú)法與之抗衡，并且也因薄利多銷而贏得商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。
20世紀(jì)初，張?jiān)疵啦栊歇?dú)霸緬甸市場(chǎng)，成為緬甸最大的茶葉進(jìn)口商和銷售商?！ 〉珡?jiān)疵啦栊性诜榛饋y世中也并非一直順?biāo)臁?941年秋天，張?jiān)疵啦栊性诎蚕牟鑿S和住宅被土匪洗劫，損失慘重。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，張氏兄弟被迫放棄緬甸，踏上回國(guó)的逃亡路途，他們輾轉(zhuǎn)經(jīng)云南歸國(guó)?！ 埵闲值軝?quán)衡之下，放棄泉州的茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)棧，而選擇在物產(chǎn)豐饒、茶葉銷售量大的漳州定居，并在1942年創(chuàng)辦了漳州的張?jiān)疵啦栊?。成熟的商業(yè)模式和經(jīng)驗(yàn)，加之曾有的品牌信譽(yù)，張?jiān)疵啦栊袞|山再起，很快成為閩南和粵東地區(qū)知名的茶商。茶商子弟早當(dāng)家 抗戰(zhàn)勝利后，張?jiān)疵啦栊性趶B門(mén)、香港和緬甸等地的經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)先后恢復(fù)營(yíng)業(yè)。張氏兄弟看到廈門(mén)商賈云集，港口條件便利，因此將廈門(mén)的茶行確定為張?jiān)疵啦栊械目傂?，由張彩云任總?jīng)理，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)各埠頭的茶行和茶廠，同時(shí)經(jīng)營(yíng)國(guó)內(nèi)批發(fā)零售、代客買賣、代辦茶葉出口業(yè)務(wù)等。廈門(mén)張?jiān)疵啦栊械臉I(yè)務(wù)迅猛發(fā)展，甚至超過(guò)了一些百年老字號(hào)。由于掌握有武夷山大量?jī)?yōu)質(zhì)的貨源，又堅(jiān)持“品質(zhì)第一，作價(jià)恰當(dāng)，勤于經(jīng)營(yíng)”的傳統(tǒng)，張?jiān)疵啦栊械摹拔湟摹♂稁r老叢水仙”和“三印水仙”，很快占領(lǐng)了廈門(mén)武夷茶的大部分消費(fèi)市場(chǎng)，而茶行的中低檔茶葉則暢銷于漳州區(qū)域?！ 埵闲值芙又卣共栊性趶V西、廣東的市場(chǎng)，于1947年在廣州設(shè)立了茶葉代銷點(diǎn)?！ 《藭r(shí)香港的張?jiān)疵啦栊懈霓D(zhuǎn)口自家茶葉為代客買賣，同時(shí)還為臺(tái)灣茶商銷售大量的紅茶和烏龍茶到歐洲各地，業(yè)務(wù)十分興隆，茶葉年銷售量都在萬(wàn)件以上?！ ∵@是張?jiān)疵啦栊凶钶x煌的年代。茶行的茶園和茶廠分布于武夷山區(qū)和安溪茶區(qū)，茶行則分布在廈門(mén)、漳州、香港、緬甸仰光及廣州，年自售的茶葉已達(dá)250噸以上?！ 楸阌诮?jīng)營(yíng)管理、提高效益，加之家族子孫繁衍，張氏兄弟決定對(duì)各地的經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)實(shí)行分房經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧?！ ?jiān)疵啦栊械牡诙_(kāi)始進(jìn)入歷史。張水存便是其中之一。他的父親是二房張彩鳳?！ ￠L(zhǎng)房管理武夷山茶巖園、茶廠和香港茶行，二房管理廈門(mén)總行，漳州和仰光的茶行分別歸三房和四房。張水存主持廈門(mén)茶行，由于人手缺乏，又再次聘請(qǐng)叔叔張彩云擔(dān)任經(jīng)理，直至他1948年南渡緬甸，張水存正式擔(dān)任經(jīng)理?！ 〕錾跒觚埐璁a(chǎn)區(qū)安溪的張水存，也在安溪長(zhǎng)大。1945年，18歲高中畢業(yè)時(shí)才來(lái)到廈門(mén)。他說(shuō)自己雖然從小看到做茶的過(guò)程，但真正懂得做茶，是在1947年接管了張?jiān)疵缽B門(mén)總行后，“不得不學(xué)，因?yàn)橐鲑I賣了，自己得懂，這樣才不會(huì)上當(dāng)?！薄 埶嬲f(shuō)，“茶葉認(rèn)真去學(xué)，并不難?！?0歲的他掌管著張?jiān)疵缽B門(mén)總行的生意，其時(shí)店里有十幾個(gè)員工，生意規(guī)模不小，他還記得茶行每年銷往緬甸的茶葉有1000多箱，每箱是36斤?！ 〗夥藕?，張?jiān)疵缽B門(mén)總行和漳州茶行都參加公私合營(yíng)，香港茶行另行成立福建茶行，后自建公司。而在緬甸的張?jiān)疵啦栊校?962年被緬甸政府收歸后倒閉，雖然張氏后人在緬甸再立茶號(hào)有仰光三美、源發(fā)，并經(jīng)營(yíng)緬北茶山，但“張?jiān)疵馈边@個(gè)商號(hào)已經(jīng)消失于歷史中了。見(jiàn)證一條商業(yè)街的起落 張水存回憶年輕時(shí)候，總會(huì)說(shuō)起從前廈門(mén)?？谝粠У慕值?，水仙路、鎮(zhèn)邦路與中山路交會(huì)的十字街是廈門(mén)的金融貿(mào)易中心，黑市的錢(qián)莊多，茶莊也多，因?yàn)槟涎髞?lái)往的船只都停在旁邊的太古碼頭，而來(lái)去鼓浪嶼的旅客也在這一帶上岸，所以就成了商業(yè)繁華之地。張?jiān)疵赖膹B門(mén)總行也在這條街區(qū)?！ ≡跒觚埐枰呀?jīng)退出歐美市場(chǎng)的這個(gè)年代，對(duì)于經(jīng)營(yíng)南洋和本地業(yè)務(wù)的茶商來(lái)說(shuō)，卻是最黃金的時(shí)代。20世紀(jì)前半葉，廈門(mén)地區(qū)經(jīng)營(yíng)茶葉的茶行、茶莊有三四十家，為全國(guó)罕見(jiàn)，就連煙攤小販和雜貨店也都兼賣茶葉。其行業(yè)繁榮可見(jiàn)一斑。張?jiān)疵啦栊薪?jīng)營(yíng)內(nèi)外銷業(yè)務(wù)，因?yàn)樵趪?guó)外有聯(lián)店，資金雄厚，業(yè)務(wù)規(guī)模龐大，已經(jīng)是茶行業(yè)的代表。雖然論創(chuàng)業(yè)歷史，張?jiān)疵啦皇亲顬榫瞄L(zhǎng)，但論規(guī)模和聲譽(yù)，緬甸、新加坡、馬來(lái)西亞、香港和閩南地區(qū)的老一輩人中都還有記憶的印痕。比如在巖名和茶葉品名成為茶店代稱的年代。茶店在產(chǎn)地?fù)碛胁枭讲鑾r，都以自己的山巖名稱冠于品名之前，而張?jiān)疵浪鍪鄣奈湟膸r茶，稱為“武夷 岫巖老叢水仙”和“三印水仙”——這也讓廈門(mén)的老茶人念念不忘。 1956年，張?jiān)疵啦栊泄胶蠣I(yíng)到廈門(mén)茶葉進(jìn)出口公司。1959年，張水存到位于水仙路的茶葉總店做經(jīng)理，負(fù)責(zé)茶葉加工和銷售管理，他回到老地方，做的是舊日熟悉的行當(dāng)。在有廈門(mén)人熟悉的“海堤茶廠”開(kāi)始的1959年，張水存的名字就和這個(gè)名字關(guān)聯(lián)在一起了?！ ?970年代，買茶都是憑戶口分配的，一家只能買幾兩……”
1984年，茶葉開(kāi)放自由經(jīng)營(yíng)后，廈門(mén)茶葉進(jìn)出口公司在水仙路28號(hào)開(kāi)辦了“廈門(mén)茶葉進(jìn)出口貿(mào)易公司”，經(jīng)營(yíng)內(nèi)銷茶葉的批發(fā)零售，這個(gè)門(mén)店也是由張水存管理，店里有十來(lái)個(gè)員工，業(yè)務(wù)涉及的地域不小，除廈門(mén)地區(qū)外，還到漳州的云霄、東山、詔安和潮汕地區(qū)，銷售業(yè)績(jī)非常好。 除了見(jiàn)證了一條街一個(gè)茶種的起落，張水存說(shuō)起自己少年時(shí)候來(lái)廈門(mén)后的住所變遷，那也是一個(gè)故事了—— 他最早的住處是在鷺江道的廬山路，“現(xiàn)在都拆沒(méi)了”，接著又搬到后江埭，被拆遷再搬到岳陽(yáng)小區(qū)，然后才住到現(xiàn)在的地方。眼見(jiàn)著這座城起高樓拓馬路，六十多年對(duì)于歷史不過(guò)一瞬，對(duì)于他，已經(jīng)是從少年到暮年的大半生。烏龍茶焙烤之改革 提起烏龍茶烘烤工藝的改革，張水存也是史書(shū)上刻下的名字。 由于烘烤茶葉的木炭供應(yīng)日益緊張，以煤取代木炭焙茶勢(shì)在必行，但煤炭燃燒的臭煤味與最容易吸取異味的茶葉一起烘烤，如何去煤味而保持茶的本味，這是個(gè)大問(wèn)題。1958年，張水存通過(guò)思考和揣摩木炭烘烤茶葉的現(xiàn)狀悟出：如果造一個(gè)煤灶，把鍋倒翻在灶上，于接合處用灰土封密，煤氣則由另設(shè)的煙道排出，這樣鍋上升來(lái)的火溫就與焙窟中木炭的火溫相同。經(jīng)過(guò)初步試驗(yàn)，肯定了這種方法的可行性?！ 埶嬖俳?jīng)過(guò)持續(xù)的摸索和試驗(yàn)，終于掌握了使用煤炭焙烤茶葉的最佳操作方法，并在1958年底正式投入生產(chǎn)。這項(xiàng)改革，不僅節(jié)約了大量木材，而且操作簡(jiǎn)便。要焙茶時(shí)馬上生火，不焙茶時(shí)則隨時(shí)停火，不受時(shí)間限制，也大大減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。另外，采用煤炭焙烤茶葉比傳統(tǒng)的方法快速和安全，還使得茶葉的生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生狀況得到很大的改善。這項(xiàng)技術(shù)被推廣之后，漳
州、泉州、汕頭等地的同行都來(lái)觀摩取經(jīng)，現(xiàn)在烏龍茶產(chǎn)區(qū)仍然采用這個(gè)方法焙制茶葉?！ ≡谝悦喝〈咎勘嚎静枞~后，雖然沒(méi)有燃料短缺之憂，但這畢竟是落后的手工生產(chǎn)工藝，不適應(yīng)大規(guī)模的生產(chǎn)需求，并且在茶葉需要高溫焙烤時(shí)，所燃燒送熱的鋼管三兩次就會(huì)被燒壞。1974年，張水存在工廠工作時(shí)，也參與了茶葉烘干機(jī)高爐的改革，改進(jìn)了以電代高爐送熱風(fēng)焙烤茶葉的方法。第一部烏龍茶書(shū)里的私人史 1987年，張水存在廈門(mén)茶葉公司退休后，被公司留用至1992年，然后又工作到1996年才算是真正退休?！ 〈藭r(shí)，廈門(mén)茶葉協(xié)會(huì)成立不久，他又接著去茶葉協(xié)會(huì)發(fā)揮余熱，再工作十幾年，“廈門(mén)茶葉協(xié)會(huì)里大概沒(méi)有比我年紀(jì)更大的茶人了……” 六七十年與烏龍茶分割不開(kāi)的故事，讓張水存寫(xiě)出了中國(guó)第一本關(guān)于烏龍茶的專著——《中國(guó)烏龍茶》，書(shū)的內(nèi)容包括烏龍茶的起源、產(chǎn)制、鑒別、存放、品飲以及中國(guó)烏龍茶的產(chǎn)銷歷史，名茶，名種……他從家族歷史說(shuō)到烏龍茶出口至內(nèi)銷，由盛及衰再到盛，很多是親身經(jīng)歷，更有非常實(shí)用的經(jīng)驗(yàn)之談?！ 拔移鋵?shí)也不是專門(mén)想寫(xiě)茶書(shū)，是因?yàn)槌隽藥灼P(guān)于茶的文章，想整理一下……”張水存這么解釋自己的初衷?！ ?shū)中有三篇寫(xiě)到廈門(mén)的烏龍茶行業(yè)翹楚所代表的時(shí)代：創(chuàng)立于清乾隆年間的楊文圃茶行，在1930年代倒閉，它代表的正是烏龍茶風(fēng)靡歐美的時(shí)期；創(chuàng)立于20世紀(jì)20年代的張?jiān)疵啦栊?，代表的是烏龍茶的僑銷茶時(shí)期；而張水存工作了大半輩子的廈門(mén)茶葉公司，則代表了日本的烏龍茶熱時(shí)期。廈門(mén)這座城與烏龍茶的歷史，被張水存整理出明晰的脈絡(luò)?！ 埶嬗门f報(bào)紙做示范，為我們演示了過(guò)去烏龍茶150克的紙包裝，以及5到10克的小泡包裝茶，這樣的茶一包泡一次，是方便“茶桌仔”和小戶人家泡用的，張水存說(shuō)這樣包裝的茶還做批發(fā)用，小販和茶樓可以批發(fā)一些去零售。 張水存的茶桌上，來(lái)自各地的茶不少。他每天喝茶，還是喜歡喝烏龍茶，尤其是來(lái)自家鄉(xiāng)安溪的傳統(tǒng)正味鐵觀音，還有武夷巖茶?！ 】蛷d墻上掛著與張水存亦師亦友的、著名的茶學(xué)泰斗莊晚芳寫(xiě)的字，“廉美和敬”，那是莊晚芳所理解的中國(guó)茶德。張水存說(shuō)自己理解也認(rèn)同?！叭|(zhì)美，可存茶香”，這幅嵌入張水存名字的字，也是莊晚芳所寫(xiě)。 張水存拿出一張珍貴的老照片。那是1953年春節(jié)，他和堂弟及張?jiān)疵缽B門(mén)茶行伙計(jì)們的合影。老照片中的人年輕俊朗，或身著時(shí)尚的西服或穿傳統(tǒng)的青年裝。那是一個(gè)時(shí)代的傳奇故事吧，在傳奇的廈門(mén)鷺江道上?！ 耙恍┦录墓适络澘淘谑^上，或雕刻在牌坊上，可惜年代之刻已毀滅，估計(jì)至少有三百年之久……不管廈門(mén)能呈現(xiàn)給世界多少（它確實(shí)已經(jīng)呈現(xiàn)了許多），僅它呈現(xiàn)給英語(yǔ)的兩個(gè)字，就足以使它流芳百世。” Rev.Philp Wilson
Pilcher所說(shuō)的這兩個(gè)字里，有一個(gè)便是茶——Tea，在烏龍茶的綿長(zhǎng)醇香里，張水存和他的父輩也呈現(xiàn)給歷史關(guān)于他們這個(gè)茶葉家族和烏龍茶的故事?！ ∮行┕适乱苍S已經(jīng)湮滅，但循著逝去的光陰往回望，那屬于上個(gè)世紀(jì)的榮耀和探索其實(shí)并沒(méi)有湮滅，它們依然留存在茶香里，被后人翻尋和品味……
一、背景分析：
都勻毛尖茶起源于貴州都勻市，是中國(guó)四大名茶之一。如今，都勻毛尖茶已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)的熱門(mén)品種，擁有著廣泛的市場(chǎng)需求和優(yōu)勢(shì)。隨著我國(guó)茶業(yè)的快速發(fā)展，加之經(jīng)濟(jì)全球化的影響，都勻毛尖茶的市場(chǎng)空間越來(lái)越大。
二、目標(biāo)市場(chǎng)：
都勻毛尖茶定位高端市場(chǎng)，消費(fèi)人群以30歲以上中高收入群體和國(guó)內(nèi)外茶葉愛(ài)好者為主。目標(biāo)市場(chǎng)為北上廣深等一線城市的高檔茶飲品牌、著名酒店和高端茶藝社區(qū)。
三、市場(chǎng)策略：
1、定位市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者：通過(guò)巧妙的市場(chǎng)定位，提高品牌知名度和認(rèn)可度，成為市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者。
2、創(chuàng)新茶品：對(duì)毛尖茶品類進(jìn)行拓展和創(chuàng)新，推出符合不同受眾需求的產(chǎn)品。
3、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷：建設(shè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)，利用社交媒體、微博微信等傳統(tǒng)新媒體手段進(jìn)行品牌推廣和市場(chǎng)營(yíng)銷，擴(kuò)大消費(fèi)群體和市場(chǎng)份額。
4、店面推廣：開(kāi)設(shè)獨(dú)立專賣店，并在有影響力的茶飲品牌和高檔酒店等場(chǎng)所合作，提高品牌的知名度和美譽(yù)度。
四、具體實(shí)施方案：
1、提高品質(zhì)保證：并高度關(guān)注品質(zhì)的把控，確保每一批茶葉的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
2、品牌設(shè)計(jì)：對(duì)品牌進(jìn)行全新設(shè)計(jì)，完善品牌形象和品牌標(biāo)識(shí)，突出都勻毛尖茶的地域特色和優(yōu)勢(shì)，提高品牌美譽(yù)度。
3、創(chuàng)新茶品形態(tài)：推出毛尖精品巧克力、茶飲甜品、茶蛋糕等咖啡廳空間里常見(jiàn)的甜點(diǎn)，使都勻毛尖茶有更多的組合選擇。
4、合作推廣：與有名茶飲品牌和高End的酒店合作，推出毛尖茶系列，以高檔用品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)為賣點(diǎn)，進(jìn)而打造自身品牌價(jià)值。
5、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷推廣：借助新媒體，開(kāi)設(shè)毛尖茶官方微博、微信平臺(tái)，并在網(wǎng)上開(kāi)展互動(dòng)營(yíng)銷活動(dòng)，推出有獎(jiǎng)互動(dòng)、砍價(jià)活動(dòng)等，以提高品牌知名度和消費(fèi)者互動(dòng)效果。
五、預(yù)期效果：
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