江西客家擂茶甘又甜

江西客家擂茶甘又甜

客家人有豐富的飲食文化，而客家擂茶是眾多風(fēng)味食品中的特中之特。但是，在不同的地方，擂茶也有不同的做法，江西省興國縣是客家人的聚居地，這里的擂茶可別有一番風(fēng)味。

在興國，客家女子都是做擂茶的“高手”。她們先把綠茶泡軟后，放入特制的擂缽里，加入茶油、甘草、生姜、八角，以及炒熟的芝麻、花生、黃豆等佐料，然后用擂槌慢慢地?fù)v碎成糊狀，這稱為“茶泥”。食用時可直接取茶泥沖入開水，也可以放入水中煮開。不用多久，一碗碗熱氣騰騰，芳香四溢的擂茶便擺到了客人面前。當(dāng)然，喝茶進(jìn)還要配以油炸茶點(diǎn)，如煎薯包、芋包、茄子包、辣椒包等等。擂茶，不僅能飽肚充饑，還有解渴消署祛寒的保健作用，一碗碗色、香、味俱全的擂茶讓人喝得不愿?？?。

擂茶是哪里的特產(chǎn) 擂茶的功效和作用

我們生活中有很多喜歡喝茶的人，喝茶的種類也有很多，例如：鐵觀音、普洱、茉莉花茶、紅茶等等。但是擂茶也是我們茶文化中的組成部分。
擂茶是哪里的特產(chǎn)
擂茶在中國華南六省都有分布，保留擂茶古樸習(xí)俗的地方有：湖南的桃源、臨澧、安化、桃江、益陽、鳳凰、常德等地，廣東省的揭西、清遠(yuǎn)、英德、陸河、惠來、五華等地;江西省的贛縣、石城、興國、于都、瑞金等地;福建省的將樂、泰寧、寧化等地;廣西的賀州黃姚、公會、八步等地;臺灣的新竹、苗粟等地。 另外，在江西省豐城市下轄的荷湖、羅山、蕉坑、鐵路、洛市、秀市等地(即當(dāng)?shù)厮Q的河?xùn)|地區(qū))，也有擂茶的習(xí)俗，不過至今不清楚其流傳的開始時間。其制作方法比客家人的擂茶簡略了許多，各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的選擇差別較大。按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南(非客家)擂茶兩大類。?

擂茶的功效和作用?
擂茶具有祛熱解暑，驅(qū)寒健脾，疏肝理腸，潤腸通便，補(bǔ)肺益氣，助脾長肌，理氣調(diào)中，止咳化痰，通血脈，提神醒腦，清肝明目，滋陰壯陽之功效。 擂茶常用的材料包括米糠、五谷粉、綠茶粉、花生、芝麻、南瓜子等，都對身體有很多益處，能保護(hù)心血管健康。 另外擂茶的藥用功能頗多，酒足飯飽之后喝口擂茶，可感油膩盡煺，滿腹舒暢。 春夏季節(jié)天氣濕熱，人們通常會選用嫩艾葉、薄荷葉或天胡荽等配料;秋季天氣干燥，人們通常會選用金盞菊花、白菊花或金銀花等配料;冬季寒冷時，人們通常會添加桂皮、胡椒、肉桂子或川芎等配料。

擂茶的起源?
擂茶別名[三生湯]，據(jù)古書記載.相傳三國時代的張飛帶領(lǐng)官兵進(jìn)攻武陵時，官兵將士都感染瘟疫無力作戰(zhàn)，當(dāng)時有位草藥醫(yī)師前輩，有感于蜀君紀(jì)律嚴(yán)明，便奉獻(xiàn)祖?zhèn)鞯某呙胤剑陨枭坠餐コ伸螡{后煮熟而飲用，結(jié)果是湯到病除，擂茶之名便由此相傳下來.目前在印尼.馬來西亞.新加坡等地客家人及移民，以及湖南廣東福建等地區(qū)的民眾皆有飲擂茶的習(xí)慣.在臺灣地區(qū)則以新竹.桃園.臺北.花蓮.美濃....等地區(qū)的客家莊仍然保留這種美味文化.客家人的擂茶，茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補(bǔ)長壽之功能.一般推測，擂茶之所以成為客家飲食，可能是因為擂茶的主原料『米仔』和茶葉等材料輕巧容攜易帶、且食用方便，不易長米蟲，為客家人逃難中發(fā)展出的特殊飲食。

擂茶屬于什么茶

擂茶起源于古代中原，南遷流傳至廣東、湖南、江西等一帶，又名三生湯，是一種特色食品。主要流傳于廣東汕尾市、益陽安化、桃江、常德等地。起于漢、盛于明清，擂茶是一種特色食品，它一般是由大米、花生、綠豆、茶葉、生姜等為原料，然后用擂缽將其搗爛成糊水，用開水沖，再加上炒米，清香可口的擂茶就做成了。

客家擂茶文化與歷史

一曲客家擂茶謠，被作詞人描繪得栩栩如生，仿佛將客家人熱情好客的文化完美的融入在擂茶里，洋溢著幸?？鞓?！

客家擂茶是中國保留下來最為古老的茶道之一，被譽(yù)為“中國茶文化的活化石”。2014年11月，客家擂茶經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)被列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

客家擂茶歷史悠久，至今已有千年歷史。關(guān)于擂茶起源在民間有多種不同的說法。閩有“居建陽縣的畬族雷大爺創(chuàng)始擂茶”的傳說；湘有“諸葛亮麾下進(jìn)軍湘中遭遇瘟疫，一老嫗制擂茶祛疾”的故事。也有說是廣東揭西河婆鎮(zhèn)南關(guān)城老婦人何婆售賣的街邊小吃。據(jù)史書記載，擂茶由漢魏的粥茶和唐宋的鹽茶衍變而成，始于黃河以北，客家祖先把它帶到贛南，一直流傳至今。

擂茶風(fēng)俗在中國華南六省都有保留，保留擂茶古樸習(xí)俗的地方有：廣東省的揭西、普寧、陸河、清遠(yuǎn)、英德、海豐、陸豐、惠來、五華等地；湖南省的安化、桃江、桃源、常德、益陽等地；江西省的全南、贛縣、石城、興國、于都、瑞金等；福建省的將樂、泰寧、寧化等地；廣西的賀州黃姚、公會、八步等地；臺灣的新竹、苗粟等地。

客家人熱情好客，客家擂茶是客家人最普通也是最隆重的一種待客禮儀。無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。

擂茶有三寶:擂缽、擂棍（用山楂樹或茶油樹干制作）、撈子（竹篾做成的篩子）

擂茶的制作材料:綠茶（老茶樹新葉，嫩芽最佳）、花生（生或熟）、芝麻（生或熟）、生姜…等等?？梢愿鶕?jù)個人的口味愛好或季節(jié)氣候的變化分別加入薄荷、甘草、艾葉、陳皮、金銀花等中草藥材。

客家擂茶傳統(tǒng)的做法有好多種，這里講兩種簡單的做法:

一種做法是將備好的材料按順序放進(jìn)擂茶缽用擂茶棍將其研磨成粉末，再倒入適量的開水即可。

另一種做法是將備好的材料按順序放入擂茶缽用擂茶棍將其研磨成粉末，加入適量的清水，再倒入鍋中煮開即可。

研磨順序:茶葉放芝麻花生…

最后加入適量的鹽

圖片客家擂茶還有一種叫油茶（生茶）的做法稍微復(fù)雜一些，油茶一般是泡飯吃。

隨著科技的進(jìn)步，粉碎機(jī)的出現(xiàn)，再加上快節(jié)奏的生活，一些地方升級了客家擂茶的做法。

現(xiàn)代做法:直接將準(zhǔn)備好的材料放入粉碎機(jī)打成粉末，再沖開水加鹽即可，這種做法直接把原來的“擂茶三寶”淘汰了，雖然簡單又方便，但失去了客家擂茶原有的靈魂。

喝茶在中國是一種歷史悠久的傳統(tǒng)文化，客家擂茶文化是中國茶文化當(dāng)中的一朵奇葩，它的特色在于圍繞擂茶怎么喝，衍生出各種各樣的喝法，客家擂茶可以當(dāng)水當(dāng)飲料解渴喝；可以泡炒米子喝；或者炒幾碟小菜，搞點(diǎn)小吃（米程，花生，沙琪瑪，爆米花…）邊吃邊喝，也可以直接泡飯喝。

盡管客家擂茶的做法喝法在不同的地方有所不同，但人們喝客家擂茶通常有一個習(xí)俗。如果說你喝飽了或者不想喝了，那你把手上這碗留著先別喝，等到人們吃好喝好快要散場的時候，你再一口喝完，告辭！不然主人會不停地給你加茶，你喝一口她就給你加一口，你喝半碗她就給你加半碗，生怕你沒喝飽。

其實客家擂茶的喝法并沒有太多講究，不需要像品茶那么多規(guī)矩?？图依薏枳钪匾氖浅院煤蕊?，聊得開心。左鄰右舍，親朋好友，男女老少聚在一起，邊喝邊聊，你笑笑我，我笑笑你，氣氛融洽，甚是熱鬧。

客家擂茶在一些地方被客家人取了一個好聽的名稱叫“茶花會”，就像一場娛樂文化交流活動，人們在嘮嗑家常的同時分享著快樂。

擂茶的主要功效有:生津止渴，防風(fēng)祛寒，開胃健脾，清熱解毒，清肝明目，潤膚美容。

由于作者閱歷有限，有可能遺漏一些和客家擂茶文化與歷史相關(guān)的，重要的，關(guān)鍵的素材。今后將持續(xù)更改修正，直到能夠完整準(zhǔn)確的記載客家擂茶文化與歷史為止。

讓我們手牽手一起走，傳承和發(fā)揚(yáng)光大客家文化！

擂茶的文化 客家擂茶的茶藝有哪些步驟

擂茶，就是把茶葉、芝麻、花生等原料放進(jìn)擂缽里研磨后沖開水喝的養(yǎng)生茶飲。
客家擂茶茶藝表演講解詞
客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客之佳肴，在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是最具代表性的一種美味。而且其制作方式古樸典雅，充分表現(xiàn)了客家人對中國古代傳統(tǒng)文化之傳承。
看，今天貴客到訪，熱情的客家人將用獨(dú)特的擂茶來招待他們。
一、介紹用具
1、擂缽，內(nèi)壁有輻射波紋，能使缽內(nèi)的各種原料更容易被擂碾成糊。
2、擂棍，擂棍必須用有藥用的山茶樹或山蒼子樹的木棒來做，擂制過程中，擂棍磨損的成分與擂茶配料一同食下，發(fā)揮『擂茶』的保健效用。 二、滌器——洗缽迎賓
年輕的客家姑娘用熱水燙洗擂棍和擂缽，再將水倒掉。 三、打底——投入配料
1、這是茶葉，它能提神悅志、去滯消食、清火明日； 2、芝麻，它含有大量的維生素E、不飽和脂肪酸，有美容養(yǎng)顏的功效；
3、花生，有長生果之稱，常食有延年益壽之功效； 4、陳皮，它能理氣調(diào)中，止咳化痰；
5、甘草，它能潤肺解毒；
6、薄荷，它清涼芬芳，能祛風(fēng)提神。
配料可隨時令變換，春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉；秋日風(fēng)燥，可選用白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。 四、細(xì)擂——各顯身手
“擂茶”本身就是很好的藝術(shù)表演，技藝精湛的人在擂茶時無論是動作，還是擂缽發(fā)出的聲音都極有韻率，讓人看了拍手稱絕。同時在擂的過程中，也可邀請客人參與其中，體驗擂茶的樂趣。
五、沖水——水乳交融
最后用剛燒開的水沖進(jìn)擂茶缽，邊沖邊攪，香氣撲鼻。 沖好了，湯色濃郁，水乳交融。 六、敬茶——敬奉瓊漿
客家人的擂茶，茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補(bǔ)長壽之功能。 七、品飲——如品醍醐
擂茶一般不加任何調(diào)味品，以保持原輔料的本味，所以第一次喝擂茶的人，品第一口時常感到有一股青澀味，細(xì)品后才能漸漸感到擂茶甘鮮爽口，清香宜人，這種苦澀之后的甘美，正如醒醐的法味，它不加雕飾，不事炫耀，只如生活本身，永遠(yuǎn)帶著那清淡和自然，卻讓人品后無法忘懷。
當(dāng)然，對客人體貼入微的客家人怕初次品飲擂茶的客人喝不慣擂茶，今天特地為大家準(zhǔn)備了白糖和鹽供你調(diào)飲。
“莫道醉人惟美酒，擂茶一碗更深情。美酒只能喝醉人，擂茶卻能醉透心”愿今天的擂茶能給各位留下美好的印象。

擂茶的擂茶謠

月光仔、月嬤嬤，喊你下來食擂茶。擂茶噴噴香，配老姜。老姜辣，配莙荙。莙荙咸，配菠菱。菠菱嗆，配莧素梗。莧素梗里通彤彤紅，楊梅樹上掛燈籠、掛燈籠。
客家擂茶
客家“擂茶”答禮

客家常年居住在深山僻壤地帶，客人較少，但每逢有客人到來，不管什么時候，也不管走進(jìn)哪一家，主人都會立即取出茶米，泡一杯濃茶敬上?？图胰朔Q茶葉為茶米，將茶與米等同看待，說明他們對茶的重視程度?？图胰艘粍t自己飲茶成癖，二則以茶待客成俗。來客進(jìn)門先敬茶，品嘗一番后才開始拉家常或談?wù)?jīng)事。
客家人喜住土樓，群體觀念特強(qiáng)，一家有事，鄰里都會伸手幫忙，仿佛是自家的事似的。各家各戶之間禮尚往來，親密無間。他們又極文明，凡被接受幫忙的，或被祝賀的，戶主總要尋找一個適當(dāng)?shù)臋C(jī)會，邀請有關(guān)人員到家里來，請他們喝茶，并作為一種答禮。因此，形成了特有的客家答禮茶文化。喜慶答禮則是通過客家特有的擂茶形式來表達(dá)。
每逢來客，客家人必先泡一杯濃茶敬客，這是敬客。答禮請茶則不是這樣，有他特殊的習(xí)俗，是客家特有的答禮茶文化。需要答禮的項目很多，諸如嬰兒滿月、老人做壽、小孩上學(xué)、子女入仕、病人康復(fù)、一場虛驚、兒子結(jié)婚、女兒出嫁，等等，都要設(shè)茶答禮。通常是以擂茶形式答禮，才算答厚禮。
擂茶用茶葉、生姜、大米制成。制作很講究，先將3種原料放在陶制的擂缽或青石打就的擂臼中，再用山楂木或油茶木制成的擂槌，反復(fù)搗磨成糊漿。再拌入韭菜、陳皮、番薯粉絲、粳米粉干和適量的鹽，加水在大鍋里煮成稀粥狀。食用時，再撒上一些香料，諸如油炸花生、炒大豆、炒芝麻等。

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