北人不解巖茶

名山出名茶。有“碧水丹山”、“奇秀甲東南”之譽(yù)的武夷山，不獨(dú)峰奇水秀，而且還以其香韻獨(dú)具的“巖茶”名冠天下。那些從高崖峻嶺的石罅巖隙中，頑強(qiáng)掙扎出的叢叢茶樹(shù)，“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”（唐·徐夤），再加上閩人獨(dú)特的制茶工藝，于是有了卓然不凡的品質(zhì)。

所謂“巖茶”，其實(shí)是對(duì)閩北烏龍茶的一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)。若說(shuō)從歷史上流傳下來(lái)能夠列出的茶名，就有近千種之多?，F(xiàn)在廣為人知的“大紅袍”、“肉桂”、“水金龜”、“鐵羅漢”等，是武夷巖茶中的名品。還有眾多佼佼品種，只是享譽(yù)于當(dāng)?shù)?。慧苑坑、牛欄坑和大口坑，產(chǎn)最多質(zhì)最優(yōu)，各大名樅佳種盡在其中。

武夷巖茶制工考究，品茗時(shí)不僅要深諳茶性，還需講求茶具、茶器與沖泡的功夫、技巧，茶具有四寶：大壯爐、玉書(shū)，孟臣罐、若琛甌。如今武夷人集品、賞、藝為一體，精分細(xì)理出十八道、二十七道程式的茶藝表演。道道都有名目說(shuō)法，好像“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”，這一“巡”、一“點(diǎn)”，不僅道出行茶時(shí)的姿勢(shì)、要領(lǐng)，又宛如京戲里行云流水似的快板兒和曲終前一擊、一頓的節(jié)拍。

北方人若見(jiàn)到閩人飲茶，多詫異茶甌都小過(guò)了酒杯，保不準(zhǔn)還會(huì)揶揄一番南方人的精明小氣。殊不知武夷人沖泡茶的濃釅，絲毫不遜于酒。

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