芳香飄溢話擂茶

擂茶，是客家繼承中原古文化的一種特殊飲品。

在寧化，幾乎每家每戶都有吃擂茶的習(xí)俗，平時(shí)自家擂茶飲用，遇有客人登門，擂茶待客，就連喜慶之事，日后主人也要擂茶請謝周圍曾予幫忙的左鄰右舍。擂茶在客家日常生活中如此受重視，是因?yàn)樗粌H具有獨(dú)特風(fēng)味、簡便易行和保健的優(yōu)點(diǎn)（現(xiàn)寧化老人生病買藥，仍叫摘（音）茶），更重要的是一種禮儀和聯(lián)絡(luò)感情的交際工具，且不分男女老少，四季皆宜。

據(jù)稱，擂茶起源于商代伊尹發(fā)明湯液（中藥劑型之一）后的藥飲。最原始的藥飲，是將某些藥搗爛放入缽內(nèi)，注入沸水飲用。后來人們發(fā)現(xiàn)茶葉有清熱、解暑、止渴、生津的功效，便成為藥飲的必用之物。后有人在藥飲中添加一些食物，遂成為風(fēng)味獨(dú)特的食飲。

在不斷的演變過程中，產(chǎn)生了食飲的專用工具"擂缽"和"擂持"，因而將制成的食飲名為擂茶。中原漢人避徙南方，擂茶伴隨客家人傳入閩西北，尤以客家祖地寧化石壁一帶的為正宗。

石壁擂茶用的擂缽上大下小，口徑大小不等，形圓，內(nèi)壁具網(wǎng)狀齒紋，為當(dāng)?shù)責(zé)频奶罩破?。擂持，形如棍棒，長米余，上端刻一環(huán)溝，便于系繩懸掛，下端刨成蛋圓，便于旋轉(zhuǎn)，選用樟、楠、楓、茶等芳香可食樹木制成。茶葉，摘取茶樹、山梨樹、奶格樹、淮山藤、硬飯?zhí)俚戎参秕r葉，經(jīng)洗凈燜煮，發(fā)酵、曬干后，切成碎片備用。擂茶制作，將茶葉、曲、鹽一同放入擂缽內(nèi)，用擂持擂制成茶泥，加上香料、食品，注入沸水，蓋密，幾分鐘即成。但因季節(jié)、對象、用途的不同，品種繁多。有葷茶、素茶、藥茶、主食茶、輔食茶、自用茶、待客茶等等。配料的選擇更是多種多樣，五花八門，日常生活食品，幾乎全都可入茶攪拌和食。而其特點(diǎn)是茶味郁香，清心爽口，食而不膩，既可作飲料，又可當(dāng)飯吃，倍受歡迎。

石壁人好客，遇到吃擂茶，往往是來者不拒，見者有份，用碗盛裝，吃了一碗又添一碗，若是不夠臨時(shí)沖用，主人添了這碗舀那碗，歡聲笑語，彼此間感情得以充分交流。所以，人稱石壁擂茶是閩中一枝獨(dú)秀的民俗奇葩。

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