1采茶制茶代代相傳
上川島占地面積157平方公里,離上川島的三洲港不遠(yuǎn)處有一個(gè)小村,叫大洲村委會(huì)鲇魚村,村子不大,有100多人,但是這條村子卻孕育了一個(gè)傳承七代人的茶農(nóng)世家。出生于1919年的伍彩優(yōu)老人是這家最年長(zhǎng)的一位,也是上川島上知名的白云茶傳統(tǒng)焙制工藝的傳承者。
記者初見伍彩優(yōu)老人時(shí),不免感到驚奇,雖然老人今年已經(jīng)89歲高齡,但是頭發(fā)烏黑油亮,身體健朗,十分健談,記性極好。老人說(shuō):“我從十幾歲就開始采茶、制茶,至今已經(jīng)70多年了,現(xiàn)在兒子和孫女也是以采茶、制茶為生?!绷菏J抢先说膬鹤?,今年剛好50歲,在上川島從事白云茶樹的栽培和茶葉加工;今年27歲的梁清華是伍彩優(yōu)的孫女,梁石牛的女兒,從事采茶制茶也已有10年之久。老人告訴記者,當(dāng)年(1984年)省里的考察組來(lái)上川島考察時(shí),家里只有她和兒子從事采茶、制茶,如今23年過(guò)去了,家里已經(jīng)是四代同堂,家里的采、制茶人又多了一代人,算上梁清華這一輩已經(jīng)是家族的第七代采茶人了。
采訪開始后,伍彩優(yōu)老人首先回憶了家族和茶葉結(jié)緣的歷史。鲇魚村是從新會(huì)搬遷至此的,立村已有400多年,一直以來(lái),這里的鄉(xiāng)親們都是以打魚、耕地、砍茶、采茶為生,其中最苦的是砍柴燒炭,但是上山采茶的人也是當(dāng)時(shí)最窮的人從事的行業(yè)。村中大多數(shù)人是以打魚耕田為生,因?yàn)檫@兩項(xiàng)容易來(lái)錢,不似采茶制茶有時(shí)令限制,一年就那么兩次,所以村中歷史上采茶之人并不多,大約10來(lái)人,不過(guò)很多沒有生計(jì)的人也會(huì)上山采茶,但是他們的焙制工藝都不好,茶葉賣不了好價(jià)錢。伍彩優(yōu)說(shuō),他們家族一直以來(lái)都是半耕半茶,從她的公公梁石穩(wěn)到她都是如此。
2用白云茶戒除毒癮
伍彩優(yōu)老人的身體健朗,之前還曾去北京登長(zhǎng)城。梁石牛說(shuō),父親和母親都喜歡喝茶,曾經(jīng)就有醫(yī)生說(shuō)母親身體這么好就是常飲白云茶的緣故,不過(guò)梁石牛更認(rèn)為是母親長(zhǎng)期炒茶吸入茶樹精華帶來(lái)的奇效。
談到自己如何與白云茶結(jié)緣時(shí),伍彩優(yōu)給記者講起了她與丈夫的故事。伍彩優(yōu)的丈夫梁永貴出生在茶農(nóng)世家,起先也是一個(gè)茶農(nóng),但是后來(lái)開始吸食鴉片,不干活,以致家里的房子都賣掉了。當(dāng)時(shí)伍彩優(yōu)聽說(shuō)有個(gè)方子可以戒除鴉片毒癮,就是將采摘來(lái)的白云茶樹葉,加工后用明火煮,大概煮到類似今天龜苓膏形狀的膏狀體,長(zhǎng)期服用后可以戒除鴉片毒癮。平時(shí)在家就看到丈夫采茶、制茶的伍彩優(yōu)便開始了采茶、制茶,這一干就是70多年。伍彩優(yōu)告訴記者,功夫不負(fù)有心人,在丈夫吃了用白云茶煎熬的膏狀體4年多后,最終戒除了毒癮。對(duì)于煎熬白云茶可以戒除鴉片毒癮這一功效,已經(jīng)退休多年的原鲇沙村委會(huì)老支書譚子宏說(shuō):“解放前,鲇沙村好幾個(gè)老人就是通過(guò)這一辦法戒除鴉片毒癮的?!?/P>
伍彩優(yōu)回憶到,由于當(dāng)時(shí)家里窮,沒有錢來(lái)置辦漁船出海打魚,俗話說(shuō)“靠山吃山”,在戒除丈夫毒癮后,她就一直靠采茶、制茶來(lái)解決生計(jì)。據(jù)了解,當(dāng)時(shí)可以用焙制好的茶葉換取漁貨做菜,換取糧食做飯,有很少的一部分還可以讓人收購(gòu)。大約一兩焙制好的茶葉價(jià)值兩毫元,或者可以換回100斤大米。解放前的鲇沙村大約有五六個(gè)人采茶,當(dāng)時(shí)村里有150多人。由于當(dāng)時(shí)植被覆蓋好,山上有不少白云茶樹,很大很粗,只要能吃苦、用心找,總能找到白云茶樹。
3采茶季節(jié)每日只睡2小時(shí)
伍彩優(yōu)告訴記者,由于采茶都是集中在一個(gè)時(shí)令。到現(xiàn)在為止,都是在清明至谷雨、立夏前后(一般在30-45天左右)采、制茶,這樣焙制出來(lái)的茶葉是最好的。當(dāng)時(shí)差不多每天可以炒茶20來(lái)斤。
老人為記者描述了早年她采茶時(shí)的流程:凌晨5時(shí)前后起來(lái)做早飯,之后帶些干糧上山,飲水則是飲山泉水。由于山路崎嶇難行,那時(shí)也沒什么交通工具,有也用不起,都是靠雙腳行走,一般快一些可以下午4時(shí)回到家,晚一些就是傍晚7時(shí)回到家。在山上采茶時(shí),把采摘到的茶青放到背簍中。回到家后,首先進(jìn)行分類,按照長(zhǎng)短、老嫩分開;接著下鍋殺青,把茶青放在鐵鍋內(nèi),翻炒片刻后就有茶香冒出;之后就是揉青;發(fā)酵;發(fā)酵到第二天后開始炒茶,然后便可焙制出傳統(tǒng)的“白云黃茶”。等到這一工序做完,也差不多到了第二天的凌晨3時(shí)左右。由于當(dāng)時(shí)采茶制茶是家中的唯一生計(jì),因?yàn)椴枨嗍菍儆谀欠N你不采就被別人采的情況,伍彩優(yōu)害怕茶葉被人采完,短暫休息后就立即出發(fā),一般只睡2個(gè)小時(shí)。梁石牛說(shuō),當(dāng)時(shí)母親采茶回來(lái)腳都腫了,就是因?yàn)樽呗诽?,站得太久?/P>
談起焙制茶葉,伍彩優(yōu)心得頗多。伍彩優(yōu)說(shuō),家里的制茶工藝都是祖?zhèn)飨聛?lái)的,她在焙制茶葉時(shí)也格外心細(xì),認(rèn)真,比如分類,發(fā)現(xiàn)嫩的老的混一起,就要一一分開;老的和嫩的炒茶的溫度也不同。焙制白云茶時(shí)一定要涼干,而不是曬干。晾到有香味時(shí)就可以發(fā)酵了,一般晾5個(gè)小時(shí)。炒茶時(shí)一定要控制火候,一定不能冒煙,這都是伍彩優(yōu)60多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)心得。梁石牛表示,他也研究過(guò)茶經(jīng),發(fā)現(xiàn)母親的制茶方法與書上基本差不多。
4參與茶樹資源科學(xué)普查
1984-1985年期間,伍彩優(yōu)多次協(xié)助中國(guó)茶科所、省農(nóng)業(yè)廳、江門市農(nóng)業(yè)局、臺(tái)山市茶葉公司開展的對(duì)上川島茶樹資源的考察活動(dòng)。老人對(duì)1985年參加的茶樹資源考察至今仍難以忘懷??疾旖M當(dāng)時(shí)在上川島進(jìn)行的考察就是由伍彩優(yōu)作向?qū)?,并向考察組展示了家傳的焙制工藝。
伍彩優(yōu)說(shuō),當(dāng)時(shí)考察組見到她時(shí),提議給她每天5元錢作為辛苦費(fèi),但是她回絕了。伍彩優(yōu)說(shuō),雖然當(dāng)時(shí)家里窮,但是不能收這個(gè)錢,因?yàn)檫@是在為國(guó)家,為村民做事。在考察組考察期間,伍彩優(yōu)不但帶著考察組發(fā)現(xiàn)了許多茶樹資源,自己家傳的焙制工藝也得到專家的好評(píng),專家當(dāng)時(shí)還幫助伍彩優(yōu)改進(jìn)了制茶工藝。
在考察結(jié)束后,專家組臨走前建議伍彩優(yōu)一家不要耕地了,以后專門種植茶樹。當(dāng)時(shí)梁石牛也在研究白云茶樹的栽培和移植,但是成功率十分低。專家組告訴他可以利用一種果酸(生根劑)解決這一問(wèn)題,并提供了這種果酸給他們。使用這一方法后,茶樹的成活率大大提高,這為梁石牛今后大規(guī)模的培育白云茶樹種子打下了基礎(chǔ)。
梁石牛告訴記者,上世紀(jì)80年代的時(shí)候,村子里不少人喜歡賺快錢,特別喜歡上山砍樹,甚至砍白云茶樹去賣錢,一天可以賺10多塊,而他們家種茶樹則來(lái)錢很慢,當(dāng)時(shí)很多村民都不理解他們家為什么這么做。經(jīng)過(guò)幾年的培育后,到了1990年前后,白云茶的價(jià)格開始上漲,每公斤達(dá)到100元左右,而梁石牛家培育的400多棵白云茶樹不但成活,還可以產(chǎn)茶,帶來(lái)了較好的經(jīng)濟(jì)效益。村民看到種植白云茶有利可圖后,就紛紛效仿起來(lái),但是成活率很低。此后不少村民向梁石牛請(qǐng)教種茶樹的方法,面對(duì)致富心切的鄉(xiāng)親們,梁石牛將專家組提供的辦法傳授給了大家。
5白云茶形成品牌效應(yīng)
梁石牛說(shuō),母親制茶很講究,不管是發(fā)酵還是炒茶,都是島上遠(yuǎn)近聞名的好手,正因如此,有的茶葉公司來(lái)這里收茶葉時(shí),就看準(zhǔn)了他們家的“免檢”產(chǎn)品,后來(lái)還叫出了“高佬姆”這一稱號(hào)。(“高佬姆”在當(dāng)?shù)厥侵干砀吆芨叩呐?,而伍彩?yōu)的身高在當(dāng)?shù)貋?lái)說(shuō)已經(jīng)是很高了。)早些年有人拿白云茶去臺(tái)城一茶葉公司出售,稱其是“高佬姆”的茶葉,后來(lái)茶葉公司泡了茶后辨別出這不是“高佬姆”的茶葉。
記者在采訪中了解到,在上川島種植的白云茶,都是綠色無(wú)污染的植物。梁石牛告訴記者,他們?cè)耘嗟陌自撇铇鋸膩?lái)不打農(nóng)藥,用的都是農(nóng)家肥,很多都是用花生苗、魚貨、海蝦、塘泥來(lái)漚肥。當(dāng)?shù)厝藨蚍Q,上川島的白云茶吹的是海風(fēng),“吃”的是“海鮮”。
記者在采訪中了解到,白云茶樹的育種和栽培技術(shù)在梁石牛這里已經(jīng)得到突破。梁石牛說(shuō),他們家在1982年就可以致力于研究如何擴(kuò)大白云茶的種植面積。目前人工種植部分的產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到上川島白云茶產(chǎn)量的70%。最近幾年已經(jīng)人工種植了8萬(wàn)多棵,除了6萬(wàn)多棵是用茶樹果培育種植外,還有部分是從山上移植野生茶樹苗而來(lái),值得一提的是還有1萬(wàn)多棵是插枝栽培。梁石牛表示,插枝栽培正是目前研究的主要方向之一。
據(jù)了解,目前上川島白云茶年產(chǎn)量約500公斤,其中包括100公斤左右的野生茶。譚子宏表示,從2005-2007年,上川島增加了8萬(wàn)棵茶樹苗,按照7年可采茶的生長(zhǎng)周期,到2012年時(shí),上川島的白云茶產(chǎn)量將達(dá)到一個(gè)相對(duì)較高的水平。
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