一到采茶的季節(jié),所前鎮(zhèn)山里王村的空氣里總有一股時(shí)濃時(shí)淡的香味。山上的茶樹上是生長(zhǎng)的茶香,采茶女指尖是收獲的茶香,到了“茶人”王國(guó)潮掌心、經(jīng)過傳統(tǒng)手藝的翻炒,才真正散發(fā)出龍井茶特有的濃郁但清雅的香味。
和那些品茶客不同,王國(guó)潮對(duì)于茶的興奮點(diǎn)在于如何把鮮嫩嫩的青葉翻炒成回味悠長(zhǎng)的龍井茶。同樣是殺青、揉捻、干燥3個(gè)步驟,“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”十大手法,手工炒制的茶葉卻因力度和火候的不同而呈現(xiàn)不同的品質(zhì)。從2003年所前第一屆炒茶比賽金獎(jiǎng)到去年全區(qū)炒茶比賽金獎(jiǎng),王國(guó)潮無疑是個(gè)中高手。每天,王國(guó)潮搬出家什開始炒茶了,旁邊就一定圍上一圈人觀看取經(jīng)。
出生成長(zhǎng)在滿山茶樹的山里王村,王國(guó)潮自小就看父親采茶、炒茶。20多歲的時(shí)候,王國(guó)潮自己試著上陣,一炒炒到47歲。此間,王國(guó)潮去過湖南、福建等地炒茶;也去了梅家塢龍井村學(xué)藝,在年復(fù)一年的觀察、體驗(yàn)和實(shí)踐中悟出炒茶的訣竅。
20年來,他的手貼著滾燙的熱鍋,炒出數(shù)以千斤的龍井茶。用什么火候,多高的溫度,多大的力度,要炒幾分鐘,才能讓炒出的茶葉更香、色澤更光亮、茶汁更濃郁,王國(guó)潮說:“沒辦法用語言來說,就是一種感覺,手貼著鍋就有感覺了。”
“但這幾年,手工炒茶跟不上需求了?!奔兪止こ床?,12個(gè)小時(shí)炒1公斤干茶就不錯(cuò)了。而機(jī)器炒茶,做7、8個(gè)小時(shí)就有3公斤成品茶。市場(chǎng)價(jià)格卻差別不大。“但我總覺得,機(jī)器炒茶雖然方便,但很多時(shí)候不能根據(jù)青葉的質(zhì)地靈活應(yīng)變,白白糟蹋了青葉?!爆F(xiàn)在,盡管王國(guó)潮也用炒茶機(jī),但他的心得是,應(yīng)將傳統(tǒng)的手工與現(xiàn)代機(jī)炒相結(jié)合。一片青葉要經(jīng)過三次翻炒,才能變成茶葉:第一、二次用機(jī)炒,時(shí)間大約控制在6分鐘和15分鐘。因?yàn)橐S時(shí)觀察青葉顏色、濕度、溫度的變化,王國(guó)潮是一刻也不離開炒茶機(jī)的,還要隨時(shí)調(diào)節(jié)火候、掌握時(shí)間;第三次用手工燴干,大約需要25分鐘左右。在王國(guó)潮的家里,有2只柴炒鍋、2只電炒鍋、還有2臺(tái)炒茶機(jī),從傳統(tǒng)到現(xiàn)代,炒茶設(shè)備很齊全。
還有一樣設(shè)備,絕對(duì)是王國(guó)潮獨(dú)一無二的——自行設(shè)計(jì)制作的茶葉分級(jí)機(jī),靈感來自舊時(shí)農(nóng)村扇谷子的風(fēng)箱。以前,炒茶人用簸箕不停曬搖,播出茶葉中的粉末。而王國(guó)潮的茶葉分級(jí)機(jī),靠一把換氣扇、一個(gè)風(fēng)箱斗,用風(fēng)力把粉末、碎茶和整片茶區(qū)分開,讓一批茶葉的品質(zhì)更為均勻,引得村里人大為羨慕。
“國(guó)潮也不是聰明,就是喜歡琢磨和茶葉有關(guān)的事情。這些年來,茶葉成為家里的主要收入之一?!痹谄拮永罱鹛m看來,這是王國(guó)潮的本事,也是他的魅力。
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