日照綠茶,作為近年來市民自用送禮兩相宜的茶品,一直在濟(jì)南市場(chǎng)有著頗高的人氣。然而,近年來茶葉市場(chǎng)不乏以質(zhì)次價(jià)廉的南方茶假冒日照綠茶的現(xiàn)象,"怎樣分辨其真假與品質(zhì)的優(yōu)劣呢?對(duì)此,記者咨詢了日照圣谷山茶業(yè)和日照碧波茶業(yè)的負(fù)責(zé)人。
據(jù)介紹,從直觀上區(qū)分真?zhèn)?,南方假冒茶的干茶形式多樣,有的短小?xì)黑,有的翠綠帶毫,粗茶有的干桿較多;從香氣上區(qū)分,假冒品香氣明顯不足,泡出的湯色,假茶較為混濁,日照綠茶則透明清澈,香氣高、滋味濃、耐沖泡。此外,據(jù)了解,日照茶品質(zhì)的形成主要跟季節(jié)、產(chǎn)地、原料等級(jí)、做工有關(guān)。春天的茶黃綠明亮,黃嫩,品質(zhì)最好。夏天色澤發(fā)烏,秋茶翠綠不發(fā)黃。其次是產(chǎn)地,山區(qū)土質(zhì)更好,較丘陵產(chǎn)的茶品質(zhì)更好。此外,還要看原料的等級(jí),一芽一葉初展的嫩度較高,鮮味比較足。最后看炒茶師傅的做工??偟膩碚f,品質(zhì)好的茶湯色一定要清澈,液體黃綠明亮,香氣板栗香帶著豌豆的鮮味。
正宗日照綠茶辨別方法
一、干茶。
特點(diǎn):粗實(shí)彎曲、墨綠沉實(shí)、長(zhǎng)短參差、豌豆香突出、易捻成粉;
鑒別:1看2捻3嗅4嚼
1、看。將干茶倒入審評(píng)盤,搖勻,放眼觀色,墨翠沉實(shí),黑綠相間,定眼望形,粗實(shí)彎曲,干凈光亮,為當(dāng)年春茶;墨綠鐵沉,色彩均勻,粗壯彎曲,長(zhǎng)短勻齊,此為秋茶;其中多有黝黑光亮、緊密卷曲、大小一致、多毫顯白的斷定為摻雜南茶;形粗但松弛,大小均勻,彎曲成卷,暗黑均勻,無(wú)光澤,極有可能是湘鄂茶;顏色灰暗,無(wú)光澤多為陳茶;
原理:日照綠茶原料,葉片肥厚,不易緊密成線,不易彎曲成卷;其采用了獨(dú)特的雪青炒茶工藝,故墨綠相間;湘鄂干茶為烘青工藝,顏色通體暗黑均勻,高度造假者一般使用噴水軟化再與真正日照茶混合復(fù)炒,屬二次烘焙,雖有魯茶特點(diǎn)但暗黑碎而不整;
2、捻。保持手指干燥,食指拇指捻磨,用力小,易碎成粉粒,為正宗日照綠茶;用力大卻不碎,可能是南茶;用力小,易成粉末,為湘鄂茶;
原理:日照綠茶生長(zhǎng)周期約3-7天,晝夜溫差大,茶葉細(xì)胞組織緊疏不一,且干燥度高,故易碎成為大小不一的粉粒狀;南茶生長(zhǎng)周期約1-2天,內(nèi)部組織均勻,且纖細(xì)毫多,為了便于運(yùn)輸降低損耗率其含水率約7%(魯茶含水率約5%)故不易碎;湘鄂茶受潮后復(fù)焙,原組織細(xì)胞被物理破壞,故易成粉末;
3、嗅。手抓一把干茶,輕哈熱氣,抱掌湊鼻,濃郁的豌豆香氣突出,香氣鉆鼻且層次分明而持續(xù),此為當(dāng)年春茶;幽香浮表,若隱若現(xiàn),吸則無(wú)味,窒則覺香,此為南茶;氣味強(qiáng)烈,但香度差,隱顯草灰香,此為陳茶;無(wú)香無(wú)味,火氣大,土灰味,多為湘鄂茶(難辯);
原理:日照綠茶香氣高、內(nèi)質(zhì)豐富、干燥度高,吸附潮氣后瞬間釋香,肥厚葉片使得香氣持久不息;南茶味淡,內(nèi)質(zhì)量少,瞬間釋香后難以持續(xù),故若隱若現(xiàn);湘鄂茶原料及工藝原因干茶無(wú)明顯香氣,造假的經(jīng)二次烘焙后,氣味全無(wú),無(wú)新鮮度,故土灰味,但造假者多與日照綠茶同炒,混有真茶之香氣,辨別較難;
4、嚼。捏干茶一二片放在口中,咀嚼后舌尖細(xì)品。無(wú)味無(wú)感,易碎易斷,為日照茶;味苦明顯者為南茶;焦苦味明顯齒有咀塵感,可能為湘鄂茶。
原理:日照綠茶中含量有高于原產(chǎn)地同樹種茶葉81.1%的氨基酸,酚類物質(zhì)卻降低了16.6%,酚氨比例較南茶低39.6%,達(dá)到綠茶要求的最理想最優(yōu)質(zhì)比例。氨基酸味甜,茶多酚味苦,所以日照綠茶普遍不存在苦味;湘鄂茶打濕后復(fù)焙,焦味明顯,組織細(xì)胞被破壞,粉細(xì)堅(jiān)硬,故像灰塵。
二、湯色。
特點(diǎn):清澈明亮,黃綠柔美,耐沖泡,少有毫顯,久放不變色,有質(zhì)感
辨別:1看2摸3泡4放
1、看。將沖泡至二、三泡的湯水倒入玻璃杯中,涼溫后放置在手背上,垂直下望,清澈見底,可清晰地看到汗毛;舉杯迎光,平行或仰視15度,湯水黃綠相融,晶瑩明亮,柔和漂亮,迎光細(xì)看,幾乎發(fā)現(xiàn)不到毫毛,靜水遠(yuǎn)觀,渾然一體,像凝固成形的藝術(shù)品;
原理:日照綠茶酚類物質(zhì)相對(duì)稍低,日照時(shí)間長(zhǎng),葉綠素豐富,抗氧化物豐富,茶經(jīng)沖泡后基本不被空氣氧化,故清澈明亮,黃綠柔美;而南茶生長(zhǎng)較快,內(nèi)質(zhì)含量低,組織細(xì)胞疏松,湯水淡白猶如無(wú)色;
2、摸。將湯水滴于手中,食指與拇指輕觸揉捻,會(huì)明顯感覺粘稠柔滑的質(zhì)感,用力劃擦無(wú)鈍感與響聲;
原理:日照綠茶內(nèi)質(zhì)豐富,氨基酸含量超高,肥厚葉片浸出物較多,手摸可明顯感覺得到;而南茶內(nèi)質(zhì)差,浸出物少,猶如清水,故不能明顯感覺得到內(nèi)質(zhì)含量的存在;
3、泡。日照綠茶耐沖泡,一般可沖泡5-10次,且湯色、口感無(wú)懸殊差異,不苦不澀。南茶一般沖泡次數(shù)為2-3次;
原理:日照綠茶生長(zhǎng)周期長(zhǎng),生長(zhǎng)速度慢,葉片肥厚,晝夜溫差大使得其組織細(xì)胞緊密,沖泡多次仍然不會(huì)浸出其所有物質(zhì);日照綠茶清澈明亮,泛金黃或翠綠色;而低檔湘鄂茶雖然毫少不渾,但湯水無(wú)光澤或暗淡,就像放了許久的死水模樣;
4、放。將沖泡至二、三次的湯水倒入玻璃杯中,放置一旁靜待數(shù)小時(shí),觀察該湯水的色彩變化,可發(fā)現(xiàn)與原湯色基本沒有太大變化,仍然清澈明亮,品一小口,苦澀味道不明顯。
原理:日照綠茶含有豐富的抗氧化物質(zhì),茶綠素高于南茶,湯水被氧化較慢較少,同時(shí),無(wú)毫類“雜”質(zhì)及被氧化殘留物。除正宗日照綠茶外,基本沒有其它綠茶可通過久放這一關(guān)。
三、滋味。
特點(diǎn):栗香濃郁,回味甘甜,鮮爽柔滑,湯濃味厚
辨別:1聞2品3涼4覺
1、聞。沖泡入杯,手握杯底,湊鼻靠前,可明顯嗅聞到濃郁的板栗香,熱氣攜香直沖口鼻,有淡淡的甜香感;
原理:正宗日照綠茶的一大特點(diǎn)就是栗香濃郁,因原料及工藝原因,幾乎所有優(yōu)質(zhì)日照綠茶均有明顯的板栗香氣,而且由于含有香氣物質(zhì)最多的嫩梗存在,香氣極為明顯且高。同時(shí),日照綠茶葉片厚、耐沖泡的特點(diǎn),允許其使用高溫水(90度)而不被燙熟,所以熱氣高;而南茶葉片薄,一般人只使用80度以內(nèi)的水測(cè)試,否則無(wú)法泡入第二杯便熟燙無(wú)法品飲。
2、品。品是辨別日照綠茶真假的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。輕呷深吸一小口,香氣經(jīng)口入鼻讓人感覺舒適無(wú)比;湯水入口,爽滑柔綿,甘甜生津;咽下,甜甜暖流滲滑而下,能感覺得到其在喉嚨流到的位置,口腔鮮爽粘甜,有湯水遺留舌苔的錯(cuò)感。
原理:正宗日照綠茶湯濃味厚,甘甜生津,無(wú)苦無(wú)澀,不會(huì)有任何刺激感,無(wú)需細(xì)品,味蕾自然而然地明顯捕捉到湯水的鮮爽甘甜,因內(nèi)質(zhì)豐富,浸出特較多,故有粘稠柔滑的感覺;南茶或假茶不具備這些特點(diǎn),要么味淡如水,要么苦澀明顯,少有甜感;而陳茶除了味道厚重并帶有強(qiáng)烈的暑味或陳味,其它特點(diǎn)較不明顯。南茶葉片薄,組織細(xì)胞疏松,抗氧化力差,經(jīng)水沖泡很快浸出其內(nèi)物質(zhì),導(dǎo)致3泡之后無(wú)更多物質(zhì)可被浸出,只能透支出草本植物的本質(zhì)物質(zhì),故多生苦味、澀味及水味;用來造假的湘鄂茶多為低檔原料,苦澀味極其嚴(yán)重,形似日照茶但苦澀味的一般可斷定是湘鄂茶;
3、涼。將湯水入杯放置,涼到常溫時(shí)再進(jìn)行品飲,甘甜更為明顯,固態(tài)感強(qiáng),柔滑綿軟,不苦不澀不渾。
原理:湯水放涼后,鮮爽感與香氣雖然降低了,但更覺甘甜。正宗日照綠茶含有大量性甘甜的游離氨基酸及維C,冷涼后的茶水游離氨基酸均勻穩(wěn)定,釋放更充分,故更覺甘甜;同時(shí)酚類物質(zhì)低,抗氧化元素豐富,不被氧化也不苦澀。(另,有關(guān)試驗(yàn)證明,用涼水泡茶更健康)南茶茶多酚與咖啡堿物質(zhì)較高,普遍泛苦味,特別是冷涼后酚類物質(zhì)充分溶解及被氧化,湯水渾濁且苦澀更嚴(yán)重。
4、覺。經(jīng)過一系列嗅氣品味之后,用心回味思考,可產(chǎn)生一種有別于其它綠茶鮮醇品質(zhì)風(fēng)格的特殊韻味,可使精神愉悅心曠神怡,這就是業(yè)內(nèi)所說的“魯韻”。
原理:日照綠茶含有豐富的氨基酸成分,這種游離酸元素可直接促使大腦分泌大量多巴胺物質(zhì),而多巴胺是一種神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì),可影響一個(gè)人的情緒、情欲、愉悅感及細(xì)胞活躍程度,飲用日照綠茶后會(huì)很容易產(chǎn)生情緒波動(dòng),會(huì)讓人自然地產(chǎn)生愉悅感與舒適感,并根據(jù)不同味道使人思維活躍意境連綿。通常人們會(huì)通過干茶氣味無(wú)意識(shí)地聯(lián)想到憨厚樸實(shí)彪悍威猛的山東大漢形象,會(huì)通過滋味及湯色無(wú)意識(shí)地聯(lián)想到翩翩起舞的美女佳人,這便是獨(dú)特的“魯韻”最白化最易懂的感官認(rèn)識(shí)。
四、葉底。
特點(diǎn):芽葉梗并存,卵形,翠綠少白黃,嫩度較高,展開多有裙擺效果
辨別:夾完整茶葉一片,小心展開,發(fā)現(xiàn)一芽一葉、一芽?jī)扇~者居多,且芽狀多為卵形,葉狀橢圓,葉片肥厚,多為翠綠,少白黃葉;如果出現(xiàn)暗黑葉片,不完整或碎葉較多,極可能是湘鄂茶。
原理:哪怕同一樹種,生長(zhǎng)環(huán)境原因,日照茶樹生長(zhǎng)速度慢,日照時(shí)間長(zhǎng)且光照溫度低,圓形茶葉可汲取最多光照,不易快速成形,氣候溫度低,降低了茶葉與茶梗的老化速度,故芽葉梗并存且嫩度高;而南茶光照溫度高,會(huì)快速催化茶葉成形及老化,生長(zhǎng)速度快,短期內(nèi)便可遍樹發(fā)芽,茶芽產(chǎn)量高,而且南方綠茶樹種不少為披針狀灌木,屬只發(fā)“芽”樹種,不管老嫩茶葉均為披針狀;白黃葉底多為氧化所致;日照綠茶純手工采摘,葉片較完整,而南茶高檔品才用手工采摘,低檔茶葉為機(jī)械采摘,故葉片不完整,
另外,日照綠茶葉片肥厚,葉片脈絡(luò)清晰粗圓,脈絡(luò)顏色與葉片色有明顯區(qū)別,而南茶則葉片薄弱,脈絡(luò)極細(xì)且與葉片同色。這也是辨別真假的一個(gè)技巧參考。
日照綠茶茶葉的價(jià)格是要根據(jù)品質(zhì)來論價(jià)錢的,而此又以茶葉的季節(jié)分為春茶,夏茶,秋茶。
春茶特級(jí)可以賣到二千多,一級(jí)茶要八百多,普通的也要五百左右。
夏茶因?yàn)槠渖L(zhǎng)比較快,稍便宜些,價(jià)格從50元到300元不等.
秋茶也是口感較好的茶葉,現(xiàn)在很多秋茶都做成了日照紅茶。價(jià)格從100元到500元左右。
買日照綠茶一定要學(xué)會(huì)分辨,不然一些外地假冒的日照綠茶,隨便說一個(gè)價(jià)格你都可能會(huì)信。當(dāng)然還是建議走正規(guī)的渠道購(gòu)買,建議不要購(gòu)買特便宜的日照綠茶,大多都是假冒
正宗日照綠茶的特點(diǎn),湯色黃綠明亮,清澈見底,葉片厚,耐沖泡,新茶的干茶條形緊致,有光澤。本圖片由日照綠茶~江北茶小七提供。
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/47190.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 嶗山三絕:嶗山綠茶的特色茶道
下一篇: 中國(guó)茶道的四大真諦