如何分辨日照綠茶真假

如何分辨日照綠茶真假

日照綠茶，作為近年來市民自用送禮兩相宜的茶品，一直在濟(jì)南市場(chǎng)有著頗高的人氣。然而，近年來茶葉市場(chǎng)不乏以質(zhì)次價(jià)廉的南方茶假冒日照綠茶的現(xiàn)象，"怎樣分辨其真假與品質(zhì)的優(yōu)劣呢？對(duì)此，記者咨詢了日照圣谷山茶業(yè)和日照碧波茶業(yè)的負(fù)責(zé)人。

據(jù)介紹，從直觀上區(qū)分真?zhèn)?，南方假冒茶的干茶形式多樣，有的短小?xì)黑，有的翠綠帶毫，粗茶有的干桿較多；從香氣上區(qū)分，假冒品香氣明顯不足，泡出的湯色，假茶較為混濁，日照綠茶則透明清澈，香氣高、滋味濃、耐沖泡。此外，據(jù)了解，日照茶品質(zhì)的形成主要跟季節(jié)、產(chǎn)地、原料等級(jí)、做工有關(guān)。春天的茶黃綠明亮，黃嫩，品質(zhì)最好。夏天色澤發(fā)烏，秋茶翠綠不發(fā)黃。其次是產(chǎn)地，山區(qū)土質(zhì)更好，較丘陵產(chǎn)的茶品質(zhì)更好。此外，還要看原料的等級(jí)，一芽一葉初展的嫩度較高，鮮味比較足。最后看炒茶師傅的做工?？偟膩碚f，品質(zhì)好的茶湯色一定要清澈，液體黃綠明亮，香氣板栗香帶著豌豆的鮮味。

如何辨別日照綠茶

　　 正宗日照綠茶辨別方法
　　一、干茶。

　　特點(diǎn)：粗實(shí)彎曲、墨綠沉實(shí)、長(zhǎng)短參差、豌豆香突出、易捻成粉；

　　鑒別：1看2捻3嗅4嚼
　　1、看。將干茶倒入審評(píng)盤，搖勻，放眼觀色，墨翠沉實(shí)，黑綠相間，定眼望形，粗實(shí)彎曲，干凈光亮，為當(dāng)年春茶；墨綠鐵沉，色彩均勻，粗壯彎曲，長(zhǎng)短勻齊，此為秋茶；其中多有黝黑光亮、緊密卷曲、大小一致、多毫顯白的斷定為摻雜南茶；形粗但松弛，大小均勻，彎曲成卷，暗黑均勻，無(wú)光澤，極有可能是湘鄂茶；顏色灰暗，無(wú)光澤多為陳茶；
　　原理：日照綠茶原料，葉片肥厚，不易緊密成線，不易彎曲成卷；其采用了獨(dú)特的雪青炒茶工藝，故墨綠相間；湘鄂干茶為烘青工藝，顏色通體暗黑均勻，高度造假者一般使用噴水軟化再與真正日照茶混合復(fù)炒，屬二次烘焙，雖有魯茶特點(diǎn)但暗黑碎而不整；

　　2、捻。保持手指干燥，食指拇指捻磨，用力小，易碎成粉粒，為正宗日照綠茶；用力大卻不碎，可能是南茶；用力小，易成粉末，為湘鄂茶；

　　原理：日照綠茶生長(zhǎng)周期約3-7天，晝夜溫差大，茶葉細(xì)胞組織緊疏不一，且干燥度高，故易碎成為大小不一的粉粒狀；南茶生長(zhǎng)周期約1-2天，內(nèi)部組織均勻，且纖細(xì)毫多，為了便于運(yùn)輸降低損耗率其含水率約7%（魯茶含水率約5%）故不易碎；湘鄂茶受潮后復(fù)焙，原組織細(xì)胞被物理破壞，故易成粉末；

　　3、嗅。手抓一把干茶，輕哈熱氣，抱掌湊鼻，濃郁的豌豆香氣突出，香氣鉆鼻且層次分明而持續(xù)，此為當(dāng)年春茶；幽香浮表，若隱若現(xiàn)，吸則無(wú)味，窒則覺香，此為南茶；氣味強(qiáng)烈，但香度差，隱顯草灰香，此為陳茶；無(wú)香無(wú)味，火氣大，土灰味，多為湘鄂茶（難辯）;

　　原理：日照綠茶香氣高、內(nèi)質(zhì)豐富、干燥度高，吸附潮氣后瞬間釋香，肥厚葉片使得香氣持久不息；南茶味淡，內(nèi)質(zhì)量少，瞬間釋香后難以持續(xù)，故若隱若現(xiàn)；湘鄂茶原料及工藝原因干茶無(wú)明顯香氣，造假的經(jīng)二次烘焙后，氣味全無(wú)，無(wú)新鮮度，故土灰味，但造假者多與日照綠茶同炒，混有真茶之香氣，辨別較難；

　　4、嚼。捏干茶一二片放在口中，咀嚼后舌尖細(xì)品。無(wú)味無(wú)感，易碎易斷，為日照茶；味苦明顯者為南茶；焦苦味明顯齒有咀塵感，可能為湘鄂茶。

　　原理：日照綠茶中含量有高于原產(chǎn)地同樹種茶葉81.1%的氨基酸，酚類物質(zhì)卻降低了16.6%，酚氨比例較南茶低39.6%，達(dá)到綠茶要求的最理想最優(yōu)質(zhì)比例。氨基酸味甜，茶多酚味苦，所以日照綠茶普遍不存在苦味；湘鄂茶打濕后復(fù)焙，焦味明顯，組織細(xì)胞被破壞，粉細(xì)堅(jiān)硬，故像灰塵。

　　二、湯色。

　　特點(diǎn)：清澈明亮，黃綠柔美，耐沖泡，少有毫顯，久放不變色，有質(zhì)感

　　辨別：1看2摸3泡4放
　　1、看。將沖泡至二、三泡的湯水倒入玻璃杯中，涼溫后放置在手背上，垂直下望，清澈見底，可清晰地看到汗毛；舉杯迎光，平行或仰視15度，湯水黃綠相融，晶瑩明亮，柔和漂亮，迎光細(xì)看，幾乎發(fā)現(xiàn)不到毫毛，靜水遠(yuǎn)觀，渾然一體，像凝固成形的藝術(shù)品；
　　原理：日照綠茶酚類物質(zhì)相對(duì)稍低，日照時(shí)間長(zhǎng)，葉綠素豐富，抗氧化物豐富，茶經(jīng)沖泡后基本不被空氣氧化，故清澈明亮，黃綠柔美；而南茶生長(zhǎng)較快，內(nèi)質(zhì)含量低，組織細(xì)胞疏松，湯水淡白猶如無(wú)色；
　　2、摸。將湯水滴于手中，食指與拇指輕觸揉捻，會(huì)明顯感覺粘稠柔滑的質(zhì)感，用力劃擦無(wú)鈍感與響聲；
　　原理：日照綠茶內(nèi)質(zhì)豐富，氨基酸含量超高，肥厚葉片浸出物較多，手摸可明顯感覺得到；而南茶內(nèi)質(zhì)差，浸出物少，猶如清水，故不能明顯感覺得到內(nèi)質(zhì)含量的存在；
　　3、泡。日照綠茶耐沖泡，一般可沖泡5-10次，且湯色、口感無(wú)懸殊差異，不苦不澀。南茶一般沖泡次數(shù)為2-3次；
　　原理：日照綠茶生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，生長(zhǎng)速度慢，葉片肥厚，晝夜溫差大使得其組織細(xì)胞緊密，沖泡多次仍然不會(huì)浸出其所有物質(zhì)；日照綠茶清澈明亮，泛金黃或翠綠色；而低檔湘鄂茶雖然毫少不渾，但湯水無(wú)光澤或暗淡，就像放了許久的死水模樣；
　　4、放。將沖泡至二、三次的湯水倒入玻璃杯中，放置一旁靜待數(shù)小時(shí)，觀察該湯水的色彩變化，可發(fā)現(xiàn)與原湯色基本沒有太大變化，仍然清澈明亮，品一小口，苦澀味道不明顯。
　　原理：日照綠茶含有豐富的抗氧化物質(zhì)，茶綠素高于南茶，湯水被氧化較慢較少，同時(shí)，無(wú)毫類“雜”質(zhì)及被氧化殘留物。除正宗日照綠茶外，基本沒有其它綠茶可通過久放這一關(guān)。

　　三、滋味。
　　特點(diǎn)：栗香濃郁，回味甘甜，鮮爽柔滑，湯濃味厚
　　辨別：1聞2品3涼4覺

　　1、聞。沖泡入杯，手握杯底，湊鼻靠前，可明顯嗅聞到濃郁的板栗香，熱氣攜香直沖口鼻，有淡淡的甜香感；

　　原理：正宗日照綠茶的一大特點(diǎn)就是栗香濃郁，因原料及工藝原因，幾乎所有優(yōu)質(zhì)日照綠茶均有明顯的板栗香氣，而且由于含有香氣物質(zhì)最多的嫩梗存在，香氣極為明顯且高。同時(shí)，日照綠茶葉片厚、耐沖泡的特點(diǎn)，允許其使用高溫水（90度）而不被燙熟，所以熱氣高；而南茶葉片薄，一般人只使用80度以內(nèi)的水測(cè)試，否則無(wú)法泡入第二杯便熟燙無(wú)法品飲。

　　2、品。品是辨別日照綠茶真假的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。輕呷深吸一小口，香氣經(jīng)口入鼻讓人感覺舒適無(wú)比；湯水入口，爽滑柔綿，甘甜生津；咽下，甜甜暖流滲滑而下，能感覺得到其在喉嚨流到的位置，口腔鮮爽粘甜，有湯水遺留舌苔的錯(cuò)感。

　　原理：正宗日照綠茶湯濃味厚，甘甜生津，無(wú)苦無(wú)澀，不會(huì)有任何刺激感，無(wú)需細(xì)品，味蕾自然而然地明顯捕捉到湯水的鮮爽甘甜，因內(nèi)質(zhì)豐富，浸出特較多，故有粘稠柔滑的感覺；南茶或假茶不具備這些特點(diǎn)，要么味淡如水，要么苦澀明顯，少有甜感；而陳茶除了味道厚重并帶有強(qiáng)烈的暑味或陳味，其它特點(diǎn)較不明顯。南茶葉片薄，組織細(xì)胞疏松，抗氧化力差，經(jīng)水沖泡很快浸出其內(nèi)物質(zhì)，導(dǎo)致3泡之后無(wú)更多物質(zhì)可被浸出，只能透支出草本植物的本質(zhì)物質(zhì)，故多生苦味、澀味及水味；用來造假的湘鄂茶多為低檔原料，苦澀味極其嚴(yán)重，形似日照茶但苦澀味的一般可斷定是湘鄂茶；

　　3、涼。將湯水入杯放置，涼到常溫時(shí)再進(jìn)行品飲，甘甜更為明顯，固態(tài)感強(qiáng)，柔滑綿軟，不苦不澀不渾。

　　原理：湯水放涼后，鮮爽感與香氣雖然降低了，但更覺甘甜。正宗日照綠茶含有大量性甘甜的游離氨基酸及維C，冷涼后的茶水游離氨基酸均勻穩(wěn)定，釋放更充分，故更覺甘甜；同時(shí)酚類物質(zhì)低，抗氧化元素豐富，不被氧化也不苦澀。（另，有關(guān)試驗(yàn)證明，用涼水泡茶更健康）南茶茶多酚與咖啡堿物質(zhì)較高，普遍泛苦味，特別是冷涼后酚類物質(zhì)充分溶解及被氧化，湯水渾濁且苦澀更嚴(yán)重。

　　4、覺。經(jīng)過一系列嗅氣品味之后，用心回味思考，可產(chǎn)生一種有別于其它綠茶鮮醇品質(zhì)風(fēng)格的特殊韻味，可使精神愉悅心曠神怡，這就是業(yè)內(nèi)所說的“魯韻”。

　　原理：日照綠茶含有豐富的氨基酸成分，這種游離酸元素可直接促使大腦分泌大量多巴胺物質(zhì)，而多巴胺是一種神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，可影響一個(gè)人的情緒、情欲、愉悅感及細(xì)胞活躍程度，飲用日照綠茶后會(huì)很容易產(chǎn)生情緒波動(dòng)，會(huì)讓人自然地產(chǎn)生愉悅感與舒適感，并根據(jù)不同味道使人思維活躍意境連綿。通常人們會(huì)通過干茶氣味無(wú)意識(shí)地聯(lián)想到憨厚樸實(shí)彪悍威猛的山東大漢形象，會(huì)通過滋味及湯色無(wú)意識(shí)地聯(lián)想到翩翩起舞的美女佳人，這便是獨(dú)特的“魯韻”最白化最易懂的感官認(rèn)識(shí)。

　　四、葉底。
　　特點(diǎn)：芽葉梗并存，卵形，翠綠少白黃，嫩度較高，展開多有裙擺效果
　　辨別：夾完整茶葉一片，小心展開，發(fā)現(xiàn)一芽一葉、一芽?jī)扇~者居多，且芽狀多為卵形，葉狀橢圓，葉片肥厚，多為翠綠，少白黃葉；如果出現(xiàn)暗黑葉片，不完整或碎葉較多，極可能是湘鄂茶。
　　原理：哪怕同一樹種，生長(zhǎng)環(huán)境原因，日照茶樹生長(zhǎng)速度慢，日照時(shí)間長(zhǎng)且光照溫度低，圓形茶葉可汲取最多光照，不易快速成形，氣候溫度低，降低了茶葉與茶梗的老化速度，故芽葉梗并存且嫩度高；而南茶光照溫度高，會(huì)快速催化茶葉成形及老化，生長(zhǎng)速度快，短期內(nèi)便可遍樹發(fā)芽，茶芽產(chǎn)量高，而且南方綠茶樹種不少為披針狀灌木，屬只發(fā)“芽”樹種，不管老嫩茶葉均為披針狀；白黃葉底多為氧化所致；日照綠茶純手工采摘，葉片較完整，而南茶高檔品才用手工采摘，低檔茶葉為機(jī)械采摘，故葉片不完整，
　　另外，日照綠茶葉片肥厚，葉片脈絡(luò)清晰粗圓，脈絡(luò)顏色與葉片色有明顯區(qū)別，而南茶則葉片薄弱，脈絡(luò)極細(xì)且與葉片同色。這也是辨別真假的一個(gè)技巧參考。

目前市場(chǎng)上真正的日照綠茶價(jià)格是多少

日照綠茶茶葉的價(jià)格是要根據(jù)品質(zhì)來論價(jià)錢的，而此又以茶葉的季節(jié)分為春茶，夏茶，秋茶。
　　春茶特級(jí)可以賣到二千多，一級(jí)茶要八百多，普通的也要五百左右。
　　夏茶因?yàn)槠渖L(zhǎng)比較快，稍便宜些，價(jià)格從50元到300元不等.
　　秋茶也是口感較好的茶葉，現(xiàn)在很多秋茶都做成了日照紅茶。價(jià)格從100元到500元左右。
　　買日照綠茶一定要學(xué)會(huì)分辨，不然一些外地假冒的日照綠茶，隨便說一個(gè)價(jià)格你都可能會(huì)信。當(dāng)然還是建議走正規(guī)的渠道購(gòu)買，建議不要購(gòu)買特便宜的日照綠茶，大多都是假冒

正宗日照綠茶的特點(diǎn)，湯色黃綠明亮，清澈見底，葉片厚，耐沖泡，新茶的干茶條形緊致，有光澤。本圖片由日照綠茶~江北茶小七提供。

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