中國(guó)茶館：何時(shí)喝出星巴克,

1971年，星巴克在西雅圖平民的傳統(tǒng)市場(chǎng)區(qū)誕生。1996年，星巴克正式跨入國(guó)際，現(xiàn)在以每天3、4家的速度成長(zhǎng)?？梢哉f(shuō)，星巴克造就了整個(gè)世界范圍內(nèi)的咖啡館市場(chǎng)。現(xiàn)在星巴克已經(jīng)在中國(guó)最前沿的城市落地生根，甚至還開(kāi)進(jìn)了故宮，“真鍋”、“上島”等品牌咖啡館也紛紛殺入中國(guó)市場(chǎng)。喝咖啡，居然喝出了一個(gè)擁有眾多品牌的產(chǎn)業(yè)！中國(guó)有上千年的茶文化，為什么沒(méi)能喝出一個(gè)像星巴克一樣的茶館產(chǎn)業(yè)品牌？在都市的時(shí)尚前沿地帶，為什么中國(guó)茶館卻節(jié)節(jié)敗退？

茶館商機(jī)與咖啡館商機(jī)共同的基石在于第三空間。我們看到星巴克通過(guò)為顧客創(chuàng)造家庭與工作以外的第三空間，營(yíng)造了一個(gè)全新體驗(yàn)的場(chǎng)所。在環(huán)境布置上，星巴克努力使自己成為一個(gè)舒服的“起居室”，通過(guò)情景設(shè)計(jì)，創(chuàng)造了對(duì)消費(fèi)者的“體貼”。而對(duì)于中國(guó)茶館，也正是希望通過(guò)了解可以刺激顧客內(nèi)心情感的細(xì)枝末節(jié)，從而探索出一條適合市場(chǎng)需求的發(fā)展軌跡。

對(duì)于星巴克的成功，有過(guò)很多分析，就筆者看來(lái)，星巴克的成功最主要的原因只有兩條：一是星巴克善于吸引消費(fèi)者，這是咖啡館的生意來(lái)源；二是星巴克善于管理，這是星巴克能夠迅速擴(kuò)張的根基。

作為一家擁有25年歷史、全球連鎖店超過(guò)6000家的咖啡公司，星巴克在宣傳其咖啡文化和“制造”時(shí)尚方面有其獨(dú)特的管理哲學(xué)和經(jīng)驗(yàn)。

在中國(guó)星巴克的選址策略一直是在最繁華的商業(yè)區(qū)域。這大大有利于吸引商務(wù)和情侶消費(fèi)者這兩大類消費(fèi)群。因此我們經(jīng)常可以看到在星巴克里有人在使用最新款的手機(jī)接電話，有人在用最新款的筆記本電腦無(wú)線上網(wǎng)，這種店內(nèi)風(fēng)景就在不斷地制造著星巴克式流行風(fēng)。

同時(shí)，從其良好的店堂環(huán)境看，星巴克迎合了現(xiàn)代人文化消費(fèi)的需求，提高了商品服務(wù)的外在質(zhì)量和主觀質(zhì)量。因此，對(duì)于星巴克來(lái)說(shuō)，咖啡只是一種載體，通過(guò)這種載體，星巴克把一種獨(dú)特的氛圍傳遞給顧客，這種氛圍就是“浪漫”。正是星巴克定位于一間真正顧客至上的咖啡店，把滿足顧客情感上的感受放在了第一位，而且在營(yíng)造其咖啡文化方面也煞費(fèi)苦心。我們可以看到每家星巴克都陳列著介紹咖啡歷史的圖片和樣品，琳瑯滿目的袋裝咖啡豆標(biāo)著詳細(xì)的產(chǎn)地，墻上掛著一幅古色古香的地圖。開(kāi)放式的吧臺(tái)、友好而富有知識(shí)性的服務(wù)、工藝考究的咖啡器具、清雅的音樂(lè)以及綠色為主的色彩基調(diào)。即使是一張餐巾紙，也配以簡(jiǎn)潔淡雅的色彩線條，讓顧客一走進(jìn)星巴克，就感受到它的獨(dú)特，體驗(yàn)到環(huán)境氛圍對(duì)自己的影響。

看看中國(guó)茶館，我們就能感受到我們與星巴克存在巨大的差距，有多少茶館能夠表現(xiàn)時(shí)尚，有多少茶館在表現(xiàn)文化的同時(shí)還能進(jìn)行消費(fèi)者所期望的教育？這種差距的結(jié)果就是中國(guó)茶館的經(jīng)營(yíng)獲利能力遠(yuǎn)不及星巴克的根本原因。

星巴克有咖啡生的概念，在我國(guó)現(xiàn)行的茶行業(yè)中有茶藝師、茶技師。但在中國(guó)茶館有多少茶師能接受如此系統(tǒng)的培訓(xùn)？雖然我們有國(guó)家茶藝師、茶技師等級(jí)證書，是勞動(dòng)部推行的37個(gè)特有職業(yè)工種等級(jí)培訓(xùn)之一，但在中國(guó)茶館的實(shí)際運(yùn)作中，還應(yīng)結(jié)合已有的國(guó)家茶藝師等級(jí)要求，制訂出符合市場(chǎng)化要求的具體措施。目前中國(guó)茶館恰恰缺乏相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制和考核機(jī)制?，F(xiàn)在我國(guó)茶館在標(biāo)準(zhǔn)化管理方面還是空白。星巴克在中國(guó)市場(chǎng)的導(dǎo)入運(yùn)作中確實(shí)有一套較成熟的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系和辦法，保證了企業(yè)發(fā)展的穩(wěn)健，市場(chǎng)運(yùn)作的有效。中國(guó)茶館只有做到了標(biāo)準(zhǔn)化，其成功的經(jīng)營(yíng)模式才可能被拷貝。這樣，投資人也會(huì)因?yàn)楣芾碜兊酶鼮橥该?，?duì)中國(guó)茶館投資更有興趣。

中國(guó)茶館有哪些優(yōu)勢(shì)能夠打敗星巴克？首先要談的就是中國(guó)茶館的文化。當(dāng)然談中國(guó)茶館的文化和體驗(yàn)，是個(gè)很難的題目。問(wèn)題不僅在于中國(guó)的地大物博，各種民俗民風(fēng)相異，品飲茶的方式非常多，而且很多民俗的茶文化風(fēng)情經(jīng)過(guò)幾代人都沒(méi)有考證采編完成。況且品飲茶的人還需要參與其過(guò)程，真情實(shí)景，親臨其境，再三品味。完整地展現(xiàn)茶文化內(nèi)容和體驗(yàn)必須是面對(duì)有心得之人才行。茶的生命力不僅在于其使用價(jià)值。

品茶精神在當(dāng)代社會(huì)有很大的目標(biāo)群，就市場(chǎng)終端而言，我們接觸到了來(lái)自全國(guó)各地的茶友。經(jīng)常在網(wǎng)上討論茶的話題并不能得到滿足，他們希望有個(gè)品茶的場(chǎng)所，身臨其境一起探討生活的意義等。 如果我們能確定一種類似星巴克的中國(guó)茶館，在市場(chǎng)運(yùn)作中使消費(fèi)者能夠體味慢節(jié)奏的茶文化，同時(shí)又洗滌消費(fèi)者的心靈，中國(guó)茶館商機(jī)乍現(xiàn)之日也就為期不遠(yuǎn)了。

幾千年來(lái)咖啡與茶在全球范圍內(nèi)一直是世界兩大最主要的飲品，誰(shuí)也取代不了誰(shuí)。這也就意味著中國(guó)茶館中蘊(yùn)藏著比星巴克更為精彩的商機(jī)。因?yàn)閷?duì)于星巴克或其他咖啡館的投資者來(lái)說(shuō)，咖啡店回報(bào)率已經(jīng)相對(duì)固定。而處于弱勢(shì)的中國(guó)茶館，一旦迸發(fā)出巨大的潛能，前景之廣闊難以預(yù)估。

我們期待更多的營(yíng)銷人參加進(jìn)來(lái)，給中國(guó)茶館的發(fā)展指一條出路。什么時(shí)候我們能發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上出現(xiàn)了足以引領(lǐng)時(shí)尚的茶館新文化，什么時(shí)候中國(guó)出現(xiàn)了一種可以拷貝不走樣的茶館經(jīng)營(yíng)模式，我們就能預(yù)計(jì)中國(guó)人喝茶即將喝出一個(gè)星巴克。

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